嚴防詐騙
2024線上國際書展
目前位置:首頁 > > 生活風格 > 飲食 > 食譜
就這麼簡單!世界冠軍親授 「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡
left
right
  • 庫存 = 9
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單
  • 就這麼簡單!世界冠軍親授 「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡

  • 作者:粕谷哲(Tetsu Kasuya)
  • 出版社:方舟文化
  • 出版日期:2023-11-08
  • 定價:480元
  • 優惠價:79折 379元
  • 書虫VIP價:379元,贈紅利18點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:360元
  • (更多VIP好康)
本書適用活動

內容簡介

亞洲首位世界手沖冠軍的精品咖啡學 不只輕鬆沖出美味,更懂得鑑賞風味! 「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。 我只是希望世上每一個人,都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。」 這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4:6法」的初心。 秉持實證精神,減少沖煮變因,搭配簡單手法=可再現的美妙風味! 學會「4:6法」,不只能幫你找到自己喜愛的滋味, 更能讓沖煮咖啡本身,變成一項變化多端、樂趣無窮的體驗! ◤從咖啡素人到沖煮冠軍,最速成就世界第一的手沖法則! 本書以2016年世界咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup,WBrC)冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4:6法」(四六法)為基礎,介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理,讓粕谷哲入行3年不到(開始喝咖啡才第4年),就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍!箇中訣竅有三: 1.使用粗研磨的咖啡粉 2.掌握好粉量、水量與注水時機 3.前40%水量調整味道,後60%調整濃度 ◤透過實證方法,讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣! 美味咖啡的定義,其實並不唯一!有人喜歡入口醒神的明亮酸質,有人偏愛喉間不散的回甘甜感;口感上有人偏好清爽,也有人喜歡厚實滑順。要想沖出心目中的好咖啡,除了選對咖啡豆之外,沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。 當你學會用4:6法打好基礎,再以追求自己喜愛的味道為目標,加以變化調整,不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡,也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡,會有不同的萃取方式與手法。 從如何選對咖啡豆,到運用4:6法調整酸甜濃淡的表現,以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法,在豐富圖片與深入淺出的講解下,讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗! 【讀完本書你將學會】 ★利用4:6法,建立咖啡沖煮的基本參數 ★了解沖煮器材的特徵、咖啡豆的種類或烘焙度 ★依據4:6法重新設計沖煮流程,尋找自己喜歡的味道 ★享受與眾不同的咖啡與調整沖煮方式的樂趣 ★懂得如何品嘗精品咖啡,拓展味覺體驗的邊界 【本書特色】 1. 世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的第一本書!冠軍從業/品味經驗,傾囊相授 2. 20步驟Step By Step,完整剖析沖煮流程,透視「4:6法」底層邏輯 3. 超過200張圖片全彩詳解,不只教你沖煮,更多的是享受咖啡的巧思! 【日本亞馬遜讀者/咖啡愛好者感動好評】 ▶日本最知名的咖啡師的第一本書。首要亮點就是風靡世界的4:6法則。市面上關於如何沖煮美味咖啡的書很多,但我認為4:6法則的沖煮方式,是咖啡初學者應該要知道的、創新且充滿邏輯的沖煮法。瞭解這個邏輯後,你就可以透過改變注水量、注水次數、粉量、水溫等,來創造屬於你自己的沖煮參數,讓沖咖啡變得更有意思! ▶我除了自己買之外,還買了一本送人。本書亮點在於將4:6法則劃分為20個步驟並詳細講解。作者在YouTube影片上被我忽略的動作、動作的背景和邏輯都寫得通俗易懂,是一本可複製性很強的操作手冊。照著做,誰都可以沖煮出美味的咖啡。此外,還介紹了咖啡豆的種類、多種喝法、沖煮時的調整方式與邏輯都寫得很詳細,讓我的咖啡生活更有趣了。 ▶怎麼做才能沖出更好喝的咖啡?如果你在思考這個問題,那讀這本書就對了。如何讓決定咖啡味道的元素與你的口味喜好完美契合的提示,在書中處處皆是。4:6法則的基本沖煮方式以及如何調整、萃取技巧的簡單總結,幫我找到了一個問題的答案,真的很有幫助。就我個人而言,透過四六法,萃取時的不均勻情況降低了,我開始能夠享受手沖的奧妙之處! 專文推薦(依姓氏筆畫排序) 王策Chad Wang│2017 WBrC世界咖啡沖煮冠軍、VWI by CHADWANG主理人 王詩如Lulu│傑恩咖啡主理人 吳則霖Berg Wu│2016 WBC世界咖啡師大賽冠軍、興波咖啡共同創辦人 徐詩媛Sherry Hsu│2022 WBrC世界咖啡沖煮冠軍 廖昱凱Erik Liao│2023 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、19烘豆研究室╱Tri-Up Coffee創辦人 劉邦禹Lupin Liu│2014 WCTC世界杯測師大賽冠軍、2018 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、橘男才盡 美味好評(依姓氏筆畫排序) 林東源│GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍 許寶霖│世界咖啡競賽組織代表、尋豆師系列作者、歐舍咖啡創辦人 陳俞嘉Scott Pasuya│mojocoffee 創辦兼主理人 賴昱權Jacky Lai│2014 WCRC世界咖啡烘焙冠軍 韓懷宗│精品咖啡學系列作者 簡嘉程│2023 WSC世界盃虹吸咖啡大賽冠軍

目錄

【目次】 推薦序 理性的選擇,親和的詮釋/王策 一本瘋狂而暖心的咖啡生活指南/王詩如 真誠用心,讓喝到好咖啡變得更簡單/吳則霖 咖啡沖煮迷人之處,在於千變萬化/徐詩媛 不只是一套方法,更是他的縮影/廖昱凱 翻開書頁,直擊冠軍的初心與寶貴經驗/劉邦禹 臺灣版序 願你在任何地方,都能沖一杯美味的咖啡 前言 誰都沖得出美味的咖啡!一杯難喝的咖啡,開啟了我的咖啡人生 第一章 世界第一的4:6法 誰都能沖出美味咖啡 世界第一的4:6法 要先準備的7種咖啡器具 4:6法的沖煮參數 手沖咖啡的4大要點  1. 依據咖啡豆的烘焙程度去調整水的溫度  2. 悶蒸的時候,咖啡粉不怎麼膨脹也OK  3. 濾紙要確實摺好  4. 透過浸溼,讓濾紙與濾杯緊密貼合 保存咖啡豆的竅門 Column 1 讓我成長的咖啡大賽 第二章 我愛用/推薦的咖啡器材 咖啡的萃取方式非常多元 家裡與店裡的標準配備 咖啡濾杯  Hario V60/KONO河野濾杯  Kalita Wave蛋糕濾杯/ORIGAMI摺紙濾杯  April Brewer/OREA  梯形單孔濾杯/梯形三孔濾杯 簡單煮出美妙滋味 愛樂壓 完整享受油脂與圓潤口感 法式濾壓壺 享受濃郁風味 法蘭絨濾布 其實很簡單!? 虹吸壺 最需要精細挑選 磨豆機 控制注水大小 手沖壺 改變入口的印象 杯具 我開發的咖啡器材 Column 2 配方咖啡的魅力 第三章 如何找到自己喜歡的咖啡豆 到底什麼是「精品咖啡」? 其實很複雜的咖啡風味 我所喜愛的「美味咖啡」 先喝不同烘焙程度來比較 左右咖啡印象的關鍵 生豆處理  日曬處理法  水洗處理法  蜜處理法/厭氧處理法 事先了解的話就是咖啡通? 品種 是風味也是特徵 生產國 鍛鍊味覺也很重要 咖啡風味的表現 風味輪 咖啡的品鑑方法 杯測 試著評價一下咖啡吧 Column 3 在產地感受到的事 第四章 調整4:6法參數,讓咖啡更合你的口味 沖煮參數7要素 為什麼不同店家或書籍有不同的沖煮參數? 4:6法的調整範例  1. 改變注水量──第1、2次注水  2. 改變注水量──5次全調整  3. 改變注水次數──3次、4次  4. 改變注水次數──1注到底 透過注水方式控制萃取率 這種咖啡該怎麼沖?  1. 品質超好的咖啡  2. 烘焙已久的咖啡 品鑑咖啡風味的指標 這樣就會更好呵!? 萃取小訣竅 手工挑豆,風味更上層樓 冰咖啡的推薦沖煮參數  1.手沖  2.愛樂壓 Column 4 我覺得最美味的3款咖啡! 第五章 讓咖啡變得更有趣吧! 沖不好的時候,就是成長的機會! 這種咖啡也很有趣!  1. 融冰咖啡  2. 燕麥奶冰釀  3. 氣泡咖啡  4. 精釀可樂 在家烘焙 搭配點心,拓展咖啡滋味 Column 5 如果你也想開一家咖啡店 後記 咖啡用語集

序跋

願你在任何地方,都能沖一杯美味的咖啡 大家好,我是粕谷哲。 我在2013年進入咖啡業界,並於2016年在以黑咖啡萃取技術為競賽主題的世界咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup, WBrC)上,成為首位出身亞洲的世界冠軍。當時在賽事上所發表的沖煮法,即是本書中所介紹的「4:6法」。 之後,在2017年,我創立了專營精品咖啡的咖啡店,PHILOCOFFEA。我們目前共有3家店面,主要在千葉縣船橋市;近來海外顧客增加,他們為了享受日本的咖啡而來到日本,讓我們很是開心。 PHILOCOFFEA提供品質極佳的咖啡,使用的主要是我親自參訪農場並從中購買的咖啡豆。不只有淺烘焙,我們也備有日本傳統深烘焙的精品咖啡,並會介紹各式各樣享用咖啡的方法,很希望大家都能喜歡PHILOCOFFEA獨有的風味。 除了PHILOCOFFEA之外,我同時也經營另一家公司「有咖啡的地方」(株式会社コーヒーのあるところ)。這家公司主要從事與咖啡事業相關的顧問業務,與HARIO等許多大公司都有顧問契約;簡單來說,像是日本的全家便利商店就有咖啡事業,其櫃檯咖啡與冷藏杯裝咖啡就由我全權監製。 我與臺灣的淵源已有很長一段時間,從2017年,也就是我成為世界冠軍的隔年開始,幾乎每年都會來臺造訪。我交到許多好朋友,會一起去咖啡館,他們也會帶我去臺灣的傳統餐廳,臺灣對我來說已稱得上是第二個故鄉。這群朋友中很多也都是咖啡師,和他們討論咖啡的時間對我而言意義非凡,即使只是閒話家常也充滿樂趣。臺灣一直以來都熱情地歡迎我,對此我深懷感激。 順帶一提,我最喜歡的臺灣美食是魚丸與臺灣麵食。每次來臺,都讓我好希望能在日本有更多這樣的店。臺灣的美食最棒了。 本書的寫作構想(創作動機)源自我設計出「4:6法」的契機。正如前言中所提到的,在我從事咖啡師的工作期間,一位顧客告訴我說,我煮的咖啡很美味。多數咖啡師聽到這些話可能會很開心,但我卻感覺到,這樣的話語點出了一個嚴重的問題。因為,這就證明了客人沒辦法在家裡享受到和店裡一樣的咖啡。從那之後,我開始嘗試找尋一種能讓任何人都能輕鬆製作美味咖啡的方法。而最終的成果,就是「4:6法」。 我寫這本書的唯一願望,就是希望我的讀者們,能夠在家裡或其他任何地方,都能輕鬆煮出美味的咖啡。 我成為咖啡師僅僅3年,就成為世界第一,但這並不能證明我的優越,而是證明了,沖煮出美味的咖啡,需要的是正確的知識。 所以首先,還請理解4:6法並嘗試付諸實踐。然後,再運用這個方法,來找到屬於你自己的最佳咖啡沖煮法。 在此,我想告訴所有臺灣讀者。 臺灣有著許多非常優秀的咖啡師與烘豆師。在這樣一個咖啡大國裡出版我的著作,其實相當不好意思。但是我也敢說,這是一本不會讓任何拿起它的人後悔的作品。 還請翻開本書來深入理解4:6法,並用它來豐富你的咖啡生活吧。

內文試閱

【前言】 誰都沖得出美味的咖啡!一杯難喝的咖啡,開啟了我的咖啡人生 我的咖啡人生,開始得很突然。 2012年春天,在當時任職的公司健康檢查發現罹患第一型糖尿病後,隨即住院治療。向來忙著IT顧問工作的我,突然有了很多空閒。在發現罹病之前,我的身體已有許多變化,所以也沒感到驚訝,反倒讓我有機會重新思考將來的工作方式與生活習慣。 「我再也不能喝我最喜歡的可樂了(其實喝了也無所謂)」,我尋思著,「那之後我能喝什麼呢?」我於是上網搜索「糖尿病 飲料」,google搜索結果顯示「可以喝咖啡」,這成了我人生大轉彎的一個指標。 我迅速溜出醫院,前往附近一家咖啡館,請教了手沖咖啡的方法,買了一整套手沖器材。當時想著,「這樣住院時就可以打發時間了」。 回到病房,把買回來的咖啡秤重、用手搖磨豆機喀啦喀啦地磨碎,燒了開水,沖了咖啡。但……得到的卻是難喝到無法想像的液體。 明明是照人家教的方法沖的,為什麼會這樣呢? 回想起來,發現磨豆子的時間異常漫長,萃取時也花了很長時間,倒下去的熱水久久都沒滴下來。 想了一會兒,我有了一個假設。 是了,一定是咖啡粉磨得太細了,下次磨粗一點看看吧。 從那時起我就一直在想,怎樣才能讓咖啡更美味? 對咖啡覺醒的我,大約一年之後,也就是2013年7月,辭去了在IT公司的工作,到茨城縣一家咖啡館COFFEE FACTORY擔任咖啡師。這是一家自家烘焙、銷售咖啡豆的公司。 加入公司後,有了參觀中美洲咖啡莊園的機會,我對咖啡的熱情更加高漲,也開始挑戰比賽。我想成為日本第一、想要闖出名氣,並且傳達出我們銷售的咖啡豆背後的故事,以及生產國農民們的努力。 我去觀摩了比賽,參加了許多知名咖啡師的研討會,透過網路積極探詢國外的資訊。我想要更進一步,想要沖得比誰都好喝。 一天,一位熟客這麼說。 「小哲的咖啡,比我自己沖的更好喝呢。」 那給了我很大的衝擊。明明一直努力追求沖出一杯好咖啡,但總覺得有些不對勁。我這樣真的好嗎? 回想起來,我在專業人士面前也曾有過同樣的想法。「我沒辦法沖得像他那麼好,我的本事不夠啊。」 讓客人也產生了這樣的想法,難道這就是我一直追求的目標嗎? 賣了咖啡豆給客人,但他們在家卻無法品嘗到美味,那我做得對嗎? 從那以後,我開始思考一種方法,讓任何人都能輕鬆沖出與專業咖啡師一樣美味的咖啡。這種沖煮方式不依賴特殊的技術或器具,僅憑數字就能清楚說明。 結果,這種萃取方式得到了肯定。2015年10月,我在日本咖啡沖煮大賽(Japan Brewers Cup,JBrC)上成為了日本第一的咖啡師。2016年6月,我作為日本代表,挑戰了在愛爾蘭都柏林舉辦的世界咖啡沖煮大賽,成為首位來自亞洲的世界冠軍。 「讓任何人都能輕鬆地沖煮出美味的咖啡」,就是我想傳達的主題。 事實上,那時我成為咖啡師僅2年又11個月,開始喝咖啡才第4年,就成了世界第一。這是因為我的沖煮方式並不需要什麼高超技術。 在世界咖啡沖煮大賽上發表的這種沖煮法,叫做「4:6法」(4 : 6 Method)。值得慶幸的是,現在全世界都在使用這種方法。 更準確地說,許多人都以這個方法為基礎,享受著他們自己的沖煮方式。即使是現在的世界比賽中,也有許多咖啡師使用類似4:6法的沖煮方式。 對我來說,這是理想的狀態。 我並不是想要證明自己是個特別的咖啡師。 我只是希望這個世界上的每一個人都能輕鬆地沖煮出美味的咖啡。 這樣一來,更多的人就能享受自己沖的咖啡,如果有越來越多人覺得「咖啡真好喝」,那麼對我而言,改變了我人生的咖啡也就越發有價值。 4:6法並不完美,也說不上是最棒的沖煮方式,但它能成為一套基礎。 我真心希望讀過本書的大家,能夠理解我的沖煮法和思考方式,並用自己重新調整過的方式來享受咖啡。 這個世界上,並不存在完美或最棒的沖煮法,只有你喜歡的沖煮法。 如果本書能為你提供所需的資訊,那就太好了。 「怎麼樣才能讓咖啡更美味呢?」 這個簡單的問題,至今依然激勵著我。

延伸內容

理性的選擇,親和的詮釋 王策Chad Wang|2017 WBrC世界咖啡沖煮冠軍、VWI by CHADWANG主理人 第一次見到Kasuya San是在2015年,我們在衣索比亞西達摩巧遇,當時我代表豆商前往採購,他則是去客製他的賽豆。知道他是日本愛樂壓大賽的冠軍,也在準備日本沖煮盃的比賽,這讓正萌生比賽想法的我,對他產生濃厚興趣。 「Chado San最喜歡的咖啡器具是什麼?」我記得他問我。這是個很有趣的問題,咖啡師們互相問彼此這個問題,就好像問別人「你是什麼星座一樣」,可以判斷這個人的個性、喜好。「我最喜歡V60,」我回答,「風味比較強。」他回覆:「我喜歡KONO,比較甜。」 第二次見到他時,是在他爭奪日本沖煮冠軍的比賽上。當時他同時使用三個愛樂壓,用一片木板壓萃出他的咖啡,也順利拿到冠軍。看來他是愛樂壓之王吧,我當時這樣想。 第三次見到,我們已經是2016年世界盃的決賽對手。自選沖煮我們不約而同地使用了有田燒V60,在那一刻,我明白了他在咖啡面前展現的成熟理性。因應咖啡風味而論,不是選擇最擅長、最喜歡的器具,而是選擇對咖啡最好的器具。當年他得到冠軍,而我回到實驗室閉關,隔年捲土重來。或許Kasuya San並不知道,但他的確在不經意下給予了我正面的影響。 而談到咖啡,任何喜歡手沖的人都會知道,一杯咖啡除了豆子本身的味道之外,同時也是一個咖啡師對於「優良味覺體驗」的品味與展現。看完本書,我感受到Kasuya San對於咖啡的詮釋是相當親和的。手把手的圖解教學,清楚的示範,也給予他的個人觀點(滿滿的日本職人感)。雖說是職人,但他的知識基礎建構在SCA的教學系統上,屬於平易近人、容易引人入勝的風格。悅讀本書,除了加深你的咖啡萃取觀念,亦是透過文字、照片,確實地認識Kasuya San這位世界冠軍。 一本瘋狂而暖心的咖啡生活指南 王詩如Lulu|傑恩咖啡主理人 「歡迎來到LOCA俱樂部!」在翻閱這本書的過程中,讓我邊看邊打從心裡湧出笑意。「LOCA」是西班牙文「瘋狂」的意思,第一次接觸到這個詞彙,適時我在宏都拉斯進行「從產地起跑小農計畫」,跟小農們分享我在咖啡領域中所做的種種測試、新產品的開發,還有所花費的精力。小農們就用「LOCA」來稱呼我。我在粕谷哲的書中,也看到了這股高昂的熱情和精神。 如果在網路上搜尋關鍵字「4:6沖煮法」,會有超過3千萬項的結果,這是非常驚人的成就!可以說,只要想測試咖啡沖煮的方式,就必定會討論到「4:6沖煮法」。與其在網路四處搜尋片段的摘要,我會建議讀者完讀本書,書中提供了完整的「4:6沖煮法」概念,甚至是遇到不同豆子、想要不同風味,都可以在本書中找到重組參數的脈絡。 拿下比賽冠軍,只是粕谷哲進入創作設計的起點,作者先是分析市面上多款咖啡濾杯,並以自由度為縱軸,口感為橫軸,為讀者們提供更清晰的模組來理解不同濾杯的沖煮特色。緊接著分享自身開發的多款咖啡器材,完整貫穿從沖煮到品飲的體驗。見證了一連串透過不斷探索、嘗試開發和積極分享,保持頂尖進步的原動力。 比賽這件事情是在設定好的評分表框架中挑戰自我。有經驗的選手,照著評分表的項目,可以很具體地做出符合評分表定義的高分咖啡。但是如何在生活中幫助每個人找到自身喜歡的咖啡,就必須換位思考,作者從消費者最容易體察的差異著手,先討論較具象的「烘焙度」、「生豆處理」的差異、最後再介紹「品種」和「產地」的區別,就如同在門市時貼心地為客人介紹,這樣的邏輯論述,也很適合業者應用在實體客服上。 這本書不是提供讀者「看完就會變成世界冠軍」的速成法則。整本書的闡述方式,就像作者本身一樣是個平易近人的暖男,貼心地為每種沖煮方式細部分格;咖啡入門者只要照著書中的步驟,一步一步地實踐,除了能成功上手「4:6沖煮法」之外,還能獲得不同咖啡沖煮、創意調飲的生活樂趣。 另外,我特別想分享,這本書為讀者提供了滿滿的正能量,不管你是在沖煮上受挫、還是因為客戶的反饋而失落的咖啡朋友,翻一翻這本書,一定會在不同的篇幅中找到溫暖的應援補給! 真誠用心,讓喝到好咖啡變得更簡單 吳則霖Berg Wu|2016 WBC世界咖啡師大賽冠軍、興波咖啡共同創辦人 2016年愛爾蘭的都柏林,對於Tetsu桑跟我來說,都是彼此咖啡旅程上一個重要的里程碑。那一年他成了沖煮賽的世界冠軍,而我成了咖啡大師的世界冠軍,也因此,在那之後我們有非常多在大小展會上碰面的機會。 每次見到他,他都給我一種很「真實」的感覺,活動很多很累的時候就睡眼惺忪,喝到好喝咖啡的時候就雙眼發光,非常坦率,令人感覺不到距離。2022年我們在墨爾本碰面時並不在展會,而是我與團隊特別到名店ONA COFFEE品嘗咖啡,到了現場卻看到他站在別人的吧台裡沖咖啡。他說他是自願來站吧的,因為他要分享他的新烘焙。他看到我,拿著裝著咖啡的下壺興高采烈地跟我說,他想要讓更多人透過他的咖啡品牌PHILOCOFFEA接觸好喝的咖啡,所以想要找到深焙咖啡和精品咖啡之間的平衡點,希望大家幫他喝喝看。除了嘗試深焙,他也嘗試即溶咖啡、配方豆等。 而我自己一直以來在興波咖啡做的事情,就是希望能將咖啡裡複雜的事情在前端先處理好,讓末端的客人可以很簡單地得到一杯好咖啡,進而推廣精品咖啡。這個理念和Tetsu桑想做的事情很像。 這本想要讓大家都沖出好咖啡的作品,就是他在用他「真實」的性格為大家解析咖啡沖煮。沖煮咖啡的手法百百種,各有擁護者,也因此容易讓初學者感到混亂。大家都知道咖啡是門科學,但並非所有人都有堅強的科學背景去對手上那杯咖啡做分析。在這個前提下,由經驗法則累積而推論,就變得非常重要。Tetsu桑從他自身的經驗法則出發,推論出一個簡單的邏輯讓使用者依循,只要照著這個邏輯調整,就能讓咖啡往某一個大方向去變化,這對初學者來說,就會是非常有幫助的開始。 這是一本全面的咖啡初學者工具書,相信喜愛咖啡的你一定能從中推演出屬於自己的手沖奧義。 咖啡沖煮迷人之處,在於千變萬化 徐詩媛Sherry Hsu│2022 WBrC世界咖啡沖煮冠軍 學習咖啡沖煮的讀者們,對於粕谷哲先生的「4:6法」沖煮概念一定不陌生。2016年粕谷哲先生得到世界盃沖煮大賽冠軍,那時的我才剛踏入咖啡產業,對於沖煮咖啡有著「十萬個為什麼」。相信學習咖啡沖煮的過程,大家都經歷過以下這些問題:參數都一樣但味道怎麼都不一樣?怎麼沖才會比較甜?怎麼沖能降低苦感? 當年「4:6法」發表時,大大地解惑了我的疑問,可以明顯感受到「我的咖啡變好喝了!」這使我對於不同的沖煮段落萃取如何影響咖啡的整體結構,以及如何調整沖煮策略有了更完整的架構。本書詳細拆解每個步驟,剖析分段萃取影響咖啡風味的前因後果,所提及的細節都是每位咖啡初學者不易察覺卻又不可忽略的過程,搭配圖表解說更加淺顯易懂,即使你是第一次沖煮咖啡,按照步驟操作也能輕易上手,真是新手的福音呀! 書中也提及到咖啡產區的實際情況,對於今年才剛踏上產區之旅的我,有著深深的感觸與體悟,理解到有時生豆品質不一與價錢浮動的原因,每一顆咖啡豆的取得及處理後製,是多少人辛勤努力為生活的過程。品質好的咖啡豆如此得來不易,身為咖啡師的我,更加珍惜沖煮的當下,如何將每份咖啡豆盡可能地呈現出最好的風味與狀態。 時常在世界各地許多咖啡工作場合遇到粕谷哲先生,性格既親切謙遜、邏輯清晰,柔軟卻剛毅,職人精神在他的眼神中清晰且堅定,也是我特別想學習的。我想咖啡之所以迷人,是因為在千變萬化的咖啡世界裡,我們帶著職人精神前進,無論是研究推陳出新的器材、品評豐富多變的咖啡風味、研究創新的沖煮策略、提升顧客品飲體驗等,每一個過程都饒富趣味且令人著迷。我也從此書了解到,複雜的內容要讓人淺顯易懂,需要下很多功夫,而我們都是在追求創造更好的下一杯咖啡中學習! 不只是一套方法,更是他的縮影 廖昱凱Erik Liao│2023 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、19烘豆研究室╱Tri-Up Coffee創辦人 和Tetsu的第一次見面,是在2017年團隊在臺灣沖煮賽的頒獎典禮後。剛拿到世界冠軍的他,走到我們團隊旁,說很希望能有機會喝看看我們的咖啡,因為他覺得我們的沖法很有趣。比完賽的那個晚上,我完全無法想像我竟然和世界冠軍在討論咖啡,煮了一杯又一杯,毫無保留地互相分享。那晚,在Tetsu身上,我一點也看不到世界冠軍的架子,反倒非常親民,就像一般的咖啡愛好者,全然地展現他對咖啡的熱愛。 往後幾年,我與Tetsu有了更多不同的合作。我們一同拜訪不同的咖啡產區,也準備了好幾年不同的咖啡賽事。每多一次相處,我都對這位世界冠軍更多欽佩。Tetsu總是思考著如何讓繁雜的事情簡單化,就像他讓甚是複雜的咖啡沖煮,以4:6法這樣淺顯易懂的方式來加以詮釋。他也總是想在不同產業面向中,簡化繁雜的流程,來幫助到產業中的人。他總是以如何分享咖啡給更多人的想法為出發點,我想本書也是如此。 很誠心地想要和各位分享這本好書,因為裡面所提及的內容,正如同Tetsu在陪我準備沖煮賽時所一點一點教導我的過程。更棒的是,這本書中還有許多Tetsu這幾年繼續研究的新內容。即便參與咖啡沖煮的競賽這麼多年,也還是能在這本書當中再次學習到新的知識,真的很開心。 我想4:6法不僅僅是一個咖啡上的沖煮方式,其實也是一個Tetsu的縮影。我們不需要過度地將事情複雜化,反倒是提煉出精華,再以簡單的方式呈現,那就會是最能取得共鳴的溝通方式。我相信這本書也是一樣的,絕對能跟讀者取得共鳴,幫助讀者更簡單、更快速地沖煮出好喝的咖啡。 翻開書頁,直擊冠軍的初心與寶貴經驗 橘男才盡 劉邦禹│2014 WCTC世界杯測師大賽冠軍、2018 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍 還記得,在2016年的一場咖啡活動賽事上結識了粕谷哲先生。 我們受邀一同擔任評審,當時的他剛成為世界冠軍,就跟許多咖啡從業者和愛好者一樣,對於這深褐色液體充滿了熱情,除了世界冠軍這個頭銜之外,並沒有太大的差別。 在往後的幾年,在各大咖啡活動、賽事上,三不五時我們還是會遇到彼此,在偶而寒暄中,仍然可以感受到,他擁有跟當初一樣的熱情:謙虛且持續追逐知識和技術。我們應該可以算是同一個世代的咖啡從業者,發跡在精品咖啡崛起的時代中,這個世代的咖啡裡有更多的邏輯、科學、數據和知識,更少的玄學,唯一不變的是經驗的大量積累。 咖啡是個從各個面向階段來看都充滿著魅力的飲品,從產地、品種、處理法、烘焙、萃取的方式……等等都會產生各式各樣的結果,但也因此複雜,如何用深入淺出的方式去傳達知識,成了許多咖啡專家的課題。以我們最容易製備的手沖咖啡來說,除了拿著壺的那隻『手』以外,有其他諸多的細節,都可以去影響一杯咖啡的品質,水質、研磨、水溫、時間……等等。 「一種讓人可以輕鬆泡出美味咖啡的方法」,粕谷哲先生的這個想法,包括我在內的諸多咖啡從業者都曾有過,他是個確實走在此路上的實踐者。在書中,他對最擅長使用的兩種沖煮器具都有著深入的分享,而最吸引我的部分,是面對不同類型的咖啡時如何去調整沖煮架構。對於同樣參與過不少咖啡競賽的我而言,這些都是透過大量累積下所產出的寶貴經驗! 在咖啡飲品相關,以及音樂、文字等領域,我都覺得自己是一個創作者,而有意地多面向涉略。在日常透過感官去欣賞各式各樣的作品時,我時常認為,透過這樣的方式,可以更了解創作者本人,去觀察、欣賞對方的另一個面向,不管是內心深處或是表面修飾的,總是能在中間找到許多線索及風格;在閱讀這本書的時候,更是有這樣的感覺。書籍作為知識傳播的載體,我們可以從中獲得廣泛的知識、深入的資訊以及寫作者的經驗;而透過這本書,更是可以了解粕谷哲先生的思維、觀念以及想傳達的理念,推薦給大家!

作者資料

粕谷哲(Tetsu Kasuya)

2016年世界咖啡沖煮大賽(WBC,World Brewers Cup)冠軍。 1984年生於茨城縣美浦村。青山學院大學畢業後,進入新創IT企業就職。罹患第一型糖尿病住院期間,對咖啡產生興趣,轉而於2013年至茨城縣的咖啡老店「COFFEE FACTORY」擔任咖啡師。2016年成為首位贏得世界咖啡沖煮大賽冠軍的亞洲人。其獨特的手沖法「4:6法」(4:6 Method)獲得全球專業人士與咖啡愛好者的支持。 現經營咖啡公司「PHILOCOFFEA」,並積極參與FamilyMart與雀巢日本分公司的產品開發與推廣,以及培訓世界各地的頂尖咖啡師等各類活動。 另經營有YouTube頻道「TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion」,提供包含如何沖煮咖啡在內的各種資訊。 YouTube頻道:http://www.youtube.com/@TetsuKasuya

基本資料

作者:粕谷哲(Tetsu Kasuya) 譯者:廖光俊(Gary Liao) 出版社:方舟文化 書系:生活方舟 出版日期:2023-11-08 ISBN:9786267291702 城邦書號:A2420163 規格:平裝 / 全彩 / 176頁 / 17cm×23cm
注意事項
  • 本書為非城邦集團出版的書籍,購買可獲得紅利點數,並可使用紅利折抵現金,但不適用「紅利兌換」、「尊閱6折購」、「生日購書優惠」。
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ