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是媽媽教我成為美食家
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本書適用活動

內容簡介

我有一位很愛做菜的母親,連甜點都是自己做。小時候肚子餓就會很不開心,結果每當我不高興時,母親總是說:「給敦子吃點東西吧!」 就這樣,媽媽將我養成一位美食家。 ——佐藤敦子 為了記錄這段和家人之間的餐桌與廚房日記,敦子花了五年以上的時間,終於完成這本書,寫的是關於佐藤家的食事。 料理不但是日常必需,具有歷史,也是文化。對敦子而言更是生活的每個片刻與對家人的回憶。 剛開始寫書時,是希望大家可以認識不是特別富裕,也不是特別摩登,而是再一般也不過的昭和家庭日常生活。在寫書的過程中,敦子的父親過世了。回想著與父親的記憶,都是一些一起吃飯的光景,父親第一次帶她去吃的餐廳、父親常吃的食物等,都是些與吃有關的回憶。而教敦子料理的,是敦子的媽媽,在每一天提供給家人的溫暖飲食當中,把日本的家庭料理也一點一滴傳承給敦子。 雖然有點誇張,但對敦子來說,真的覺得人生就是吃啊~ 有緣開始在台灣料理教室開課,至今約莫過了十年,得到許多人的幫助,讓敦子漸漸有個想法,希望可以讓沒有時間參加課程的台灣人,也可以學到日式家常料理,讓大家利用家裡的食材,不用特別多想就輕鬆做出每日餵養自己與家人的料理。 因此,敦子在書裡為大家介紹媽媽教給她的料理時,不僅分享食物的味道,也為大家介紹了許多日本家庭料理的起源與小故事,同時因為經常往來日本和台灣兩地,敦子也把不同食材烹煮時的細節和微妙的味道變化,仔細說明給大家。這是擁有兩地工作與生活經驗的家庭主婦敦子,才能寫出的獨特、細膩的家庭味。 書裡涵蓋洋食、季節料理、異國風味料理,以及敦子家的經典料理,每一篇都包含敦子溫柔的飲食散文和習自媽媽的家傳料理 。 推薦人 貓兒 Cecilia / 生活料理家(貓兒的玩樂廚房) 盧怡安/飲食作家 (以上依筆畫序) 本書特色 1.這是敦子在台灣出版的第二本書,用喜歡料理和美食的心情,寫下關於她和媽媽的飲食生活故事。 2.書中分享媽媽教給敦子的日本家庭料理,包含和食、日式洋食與甜點等。 3.書中也分享了日本主婦的生活智慧與廚房小常識。 4.針對台灣與日本食材不同,敦子細細比較與實驗, 調整食譜,希望台灣讀者在食譜使用上更方便順手, 也更接近原味。

目錄

目錄 寫在料理之前 一. 洋食 recipe 1 馬鈴薯燉肉 recipe 2 漢堡排 recipe 2.5 改良版和風漢堡排 recipe 3 焗烤通心麵 recipe 4 蛋包飯 recipe 5 玉米湯 recipe 6 奶醬蟹肉可樂餅 recipe 7 鮮奶油蛋糕 二. 我家的經典菜色 recipe 8 炸雞塊 recipe 9 雞蛋三明治 recipe 10 味噌飯糰 recipe 10.5 變化版味噌飯糰 recipe 11 豆皮壽司 recipe 12 紅豆湯 recipe 13 湯豆腐 recipe 14 麵疙瘩 recipe 15 奶油煮秋葵 三. 季節料理 recipe 16 時蔬燉肉 recipe 17 青椒鑲肉 recipe 18 醋拌夏蔬冷盤 recipe 19 豌豆炊飯 recipe 20 牡蠣巧達湯 recipe 21 花枝與毛豆炸餅 recipe 22 味噌燒青花魚 recipe 22.5 青花魚龍田揚 recipe 23 關東煮 四. 異國風味料理 recipe 24 焗烤乳酪南瓜 recipe 25 韓式燒肉 recipe 26 韭菜滑單 recipe 27 拿波里義大利麵 recipe 28 茄汁雞翅腿 recipe 29 橙汁肋排 後記

序跋

後記
◎文/佐藤敦子 花了五年以上的時間,終於完成這本書了。 真心感謝編輯、翻譯與出版社的大家,願意配合拖拖拉拉的我,給大家添了很多麻煩。 這本書寫的是關於我家的食事。 當初開始寫,是希望大家可以認識不是特別富裕,也不是特別摩登,而是再一般也不過的昭和家庭日常生活。 並且,希望大家可以用這本書的食譜為基礎,做出自己家的食譜。 不需要完全照著食譜做,因為食譜是活的!請盡量依照自己的喜好來變化。 如果有任何不明白的地方,請絕對不要放著不管,一定要提出疑問喔!(這是我每次教課時都會說的話。) 雖是私事,但在我寫書當中,父親過世了。回想著與父親的記憶,都是一些一起吃飯的光景、父親第一次帶我去吃的餐廳、父親常吃的食物等,都是些與吃有關的回憶。 雖然有點誇張,但對我來說,人生就是吃啊~

內文試閱

漢堡排 ハンバーグ 每天放學回家,我就會跑到廚房跟媽媽說,「今天在學校裡發生了……這些事唷!」 看著媽媽準備晚餐的背影,邊吃點心邊跟媽媽聊天,是日常很開心的時光。 就算在學校挨了老師的罵,跟朋友吵架了,或是考試成績很差,只要聞到廚房裡飄來的各種香氣,就會覺得「算啦~」可以換個心情,不再去想那些煩人的事。回想起來,我可能待在廚房的時間比待在自己房間還久。對我來說,廚房是個充滿魔法的地方。 在廚房的時候,媽媽有時候會叫我幫忙,像是「把四季豆的筋摘掉」,或是「把蠶豆從豆莢裡剝出來」之類,其中我最想嘗試的就是「幫忙揉漢堡排的肉」。 「好想把手伸進去那團黏糊糊的肉泥裡攪動看看哦!會不會像捏黏土一樣呢?還是像玩泥巴捏泥球的感覺呢?」每次總忍不住想像。 媽媽大概也猜到了我會「把食物當玩具」,所以直到我長大之後才讓我幫忙揉漢堡肉。直到現在,我仍忘不了第一次把手伸進肉團裡的觸感。冰冰涼涼的肉泥附著在手上的感覺,跟玩黏土或是捏泥球截然不同呀(笑)。 媽媽允許我用火煮東西之後,我終於能自己全程做漢堡排了。在家裡,負責收集資訊下指令的總是姊姊,我則負責動手。至於漢堡排,姊姊也事先調查過,「聽說日式漢堡排比較好吃。漢堡排上面加紅白蘿蔔泥,調味是用醬油,好像還可以加片紫蘇葉。」然後指示我,「你做吧!」,因為當年日式漢堡排還沒那麼普遍。 姊姊吃了之後,會告訴我「口味再重一點比較好」或是「我希望口感再軟一點」,累積幾次經驗之後,就會歸納出一份我們認同的食譜。 這道漢堡排,可能是我這輩子第一次的「料理創作」。我到現在還記得,完成這道菜時的成就感,兒時經驗果然也會影響至今呢! 之前去法國玩的時候,做給喜歡日本的法國友人吃,也很受好評,「竟然有醬油口味的漢堡排!雖然有點另類,但很好吃耶!」 這次介紹兩道食譜,是當年母親的「媽媽做的日本洋食漢堡排」以及「女兒做的改良版和風漢堡排」。兩份食譜只有醬汁不同,做了漢堡排之後可以依照當天的心情享受喜歡的口味。 玉米湯 コンスープ 小時候最喜歡玉米湯了,到現在還是很愛。我經常耍賴央求媽媽,「人家想喝玉米湯啦!」 要是我在媽媽忙的時候提出要求,她也曾經這麼說:「欸,好麻煩哦,今天先忍耐一下吧。」當媽媽嫌麻煩不肯弄給我吃的時候,我就會在超市裡自己抓了沖泡式的玉米湯硬是丟進購物籃裡。 有一次我拜託媽媽,「我也會幫忙啦,拜託今天煮玉米湯嘛。」於是我幫忙融化奶油,加入麵粉慢慢炒。這個步驟要是偷懶,麵粉會結塊,最後做出來的湯就不好喝。但小孩子沒辦法耐著性子好好攪拌,媽媽看到我隨便攪拌幾下,便說: 「你這樣不行啦!給我!」說完就拿走我手上的木匙。 平常看到我幫忙總會開口稱讚「你好棒哦!」的媽媽,卻無法容忍湯裡還有麵粉小顆粒,認為這樣有損媽媽的尊嚴嗎(笑)? 因為種種緣故,長大之前我從來沒自己嘗試做過玉米湯。 長大之後,有一次到朋友家玩,聊起這件事,朋友說:「我媽都是早餐時三兩下就煮好了耶。」竟然有這種事!朋友的媽媽也很快地煮了玉米湯請我喝。 我喝了一口,內心暗道:「好吃耶!嗯,但好吃歸好吃,總覺得哪裡不太對,還是不太夠味……」沒錯!因為省略了母親堅持(笑)用奶油炒麵粉的那個步驟,這碗玉米湯喝起來稀稀的。 原來媽媽不惜訓斥女兒也要堅守的原則就是這不容妥協的美味呀~ 我當下還是很乖巧地謝謝朋友的母親,「謝謝您,很好喝。」回到家之後,我立刻拜託媽媽,「教我做玉米湯!」看到我一進門就這麼說,媽媽似乎嚇了一跳,但隔天還是去買了材料教我做。 當時因為耐著性子慢慢炒過麵粉,才能做出好喝的玉米湯。 我想起小時候全家人經常到鄉下旅行。雖然是鄉下,有間餐廳常會有些時髦的菜色,我們都會到那間餐廳吃午飯。那時候我點了菜單上的「濃湯」,結果濃湯的確是濃湯,卻是馬鈴薯濃湯(而且是冷的,應該是「青蒜馬鈴薯冷湯」〔Vichyssoise〕吧。現在雖然常見,但當年並沒那麼普遍)。 我原先看到「濃湯」,想像的是玉米湯,結果喝了一口嚇一大跳!「怎麼都不甜!」一碗湯我沒喝幾口,後來都是爸爸喝掉的。 現在我超喜歡青蒜馬鈴薯冷湯,但當年還是小孩子的味覺吧。 一旦忙起來,忍不住很多地方都會想偷懶,但我現在學會了有些地方偷懶無所謂,有些地方則一點都懶不得。話說回來,到了這把年紀還對於自己曾經挨罵的印象如此深刻,想必當時媽媽一定罵得很兇吧(笑)。 雞蛋三明治 タマゴサンド 講到三明治,首先想到的就是雞蛋三明治,可說是記憶中的味道。 在台灣,學校裡有沒有霸凌或是排擠同學的現象呢?我自己沒有小孩,不太清楚目前日本學校真正的狀況怎麼樣(在電視上不時看到霸凌的相關報導),不過,在我念小學時其實很常見,而且都是為了一些挺無聊的原因(現在回想起來啦)。 比方說「對方學我買了同樣的鉛筆盒」、「我很討厭他的口頭禪,聽了很煩」、「他明明跟我約好要一起上學,結果又跟別人一起走」,或是「老師比較喜歡他」、「他一直跟我喜歡的某某人聊天」之類……講起來其實根本就像在找碴(笑)。 不過,小時候學校就是生活的重心。孩子的世界只有學校或家庭,要是在學校遭受霸凌,就覺得眼前一片黑暗,像是面對世界末日。 說起來我在小學時也曾是同學霸凌的對象。印象中是為了很無聊的原因,大概是因為我的關係輸掉了排球比賽之類的。如果是現在的我,就會不客氣地跟對方說,「我運動神經這麼差,你們還讓我進球隊,應該要怪你們自己吧。」不過,當年我不敢這麼說,完全不想上學。每天早上都喊著肚子痛、發燒、頭痛(當然都是裝的)。 我沒辦法告訴媽媽「我在學校被同學排擠」,但我想她應該發現了吧。 我心想,不吃早餐,媽媽就不會讓我上學了,於是耍賴說「我身體不舒服,吃不下飯。」結果,媽媽三兩下迅速做了一份雞蛋三明治,讓我帶著坐上腳踏車後座。 坐在媽媽用力踩得搖搖晃晃的腳踏車上,感受著媽媽背後的體溫,一邊吃著雞蛋三明治。柔軟溫和的口味。 我猜想,媽媽大概認為我一旦因此請假,之後就不想再上學,從此被貼上被霸凌的標籤吧。雖然她沒說出口,但可能在心裡對我說:「別這樣就認輸唷!」 如果此刻有人因為遭受霸凌而苦惱,要是能吃點好吃的東西再繼續努力,我希望你從此振作;萬一就算吃了美食也無法讓你撐下去,我想至少你趁機休息一下也無妨,也有人說「以退為進」、「退一步海闊天空」嘛。 媽媽做的雞蛋三明治用的是沒烤過的吐司,調味上也沒加黃芥末,是鬆軟優雅的口味;我的版本則是將吐司烤得酥脆,還在奶油裡多添加黃芥末,吃起來感覺很有力道的雞蛋三明治。

延伸內容

作者資料

佐藤敦子(Atsuko Sato)

現居東京,畢業於日本服部營養專門學校、擁有調理師執照,並取得法國藍帶廚藝學校東京分校的修業證明,也曾赴越南學習料理。近年來研習茶道與和菓子、泰式料理,是個「太喜歡吃東西了!」的家庭主婦。 平常在東京自家開設料理課程,也參與餐廳、食品公司的開發、顧問等工作。因隨著先生來台灣出差的機會,喜歡上台灣,因緣際會的開始在台灣的料理教室教課、為店家設計食譜,並於2013年出版了她的第一本書《敦子的食堂:從東京到台北,被食物包圍的生活》(一起來出版)。 2011年,家中多了一位新成員,是一隻沒有考上工作犬資格的拉布拉多混黃金獵犬Tinker,因Tinker來到家中後不久就開始生病,於是也開始研究狗狗的料理。2018年,又迎來了小兒子Moomin,是隻活潑好動的黃金獵犬! 2018年起與太台本屋(在日本推廣台書日譯的團體)合作料理教室,教授台灣食物。雖然是由日本主婦敦子教授台灣料理,意外的也吸引了很多住在日本的台灣人學生。 2019年起開始月刊《鄉間小路》的「餐桌通信」專欄;2021年起繼續撰寫該刊「和食直誠」專欄。 為了家中的毛小孩Moomin 與 Tinker,預計2021年五月起,一半的時間移居到長野縣,正在思考是否能做些什麼事,讓台灣人也能知道日本鄉下的好。 作者臉書搜尋:肚子料理工作室

基本資料

作者:佐藤敦子(Atsuko Sato) 譯者:葉韋利 出版社:方舟文化 書系:生活方舟 出版日期:2021-03-04 ISBN:9789869966870 城邦書號:A2420111 規格:平裝 / 全彩 / 192頁 / 17cm×21cm
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