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不只是炸魚薯條:艾米的70道英式家常烤煮美味
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  • 不只是炸魚薯條:艾米的70道英式家常烤煮美味

  • 作者:冉庭恩
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2014-10-08
  • 定價:400元
  • 優惠價:85折 340元
  • 書虫VIP價:316元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:300元

內容簡介

「最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的「廚房」裡, 當您讀完本書時,我確定您會對於心目中的「英國菜」改觀。」 ——Amy 一位開朗的英國女孩,生活在美食天堂的台灣。從認識台灣美食進而酷愛它們,並聯想起英式食物的美妙滋味。她熱情地邀約大家來作客,將經典的、家常的、有滋味的家鄉美味傳遞給大家。她想告訴你:不只是炸魚薯條而已! 到Amy家晚餐【菜單】 .三文魚魚餅:蔓越莓和鮭魚非常搭配!鹹中帶酸的滋味是說不出的美好。 .英式炸蝦:跟台灣的「鳳梨蝦球」版本稍微不同,但儘管試試吧! .約克夏布丁:膨脹10公分高的約克夏布丁,搭配烤肉或香腸,是最幸福的 滋味。 跟著Amy找小吃【菜單】 .炸魚:以啤酒取代水的麵糊是好吃的關鍵,是當地受歡迎的小吃。 .醃雞蛋:英國酒吧裡必吃的小吃,用雙手將雞蛋和薯片捏碎再一起入口,意想不到的美味! .辣醃菜:將蔬菜和印度香料的混合醃製,嚐起來酸酸辣辣的! 與Amy一起喝下午茶【菜單】 .巧克力奶油布丁麵包:是一道英國經典甜點,簡單、快速、好吃,也被稱為“平民布丁”。 .鹹司康:加入起司和洋蔥,是英國司康的鹹版本。 .蘇格蘭脆餅:泡一杯熱奶茶,並把脆餅進入茶裡浸入約兩秒鐘,然後迅速 放入嘴巴裡! Amy推薦的特殊食物【菜單】 【薄荷青豆醬】 在英國每年的“蓋伊‧福克斯之夜”都會燃放煙花,喝它能保暖。 【英式黑布丁】英國也有“豬血糕”,增添了蘋果、麥片、香草的味道,一般稱呼它為“黑布丁”! 【英式香料雞胸】 台灣的鹽酥雞與英式雞排有什麼不同?好吃的祕密在醬汁。 愛下廚的Amy,帶領大家認識70道食物的特色,並以詳盡的步驟圖解,教大家學會做,不用到英國也可以享用當地的家常美味! 【本書特色】 ◎由英國年輕主廚傳授的家鄉食譜,最道地、最家常、最美味。 ◎70道打破印象的美味英式食譜,包含主菜、小吃、甜點、特殊料理。 ◎詳盡的步驟圖解,材料家常,做法簡單,容易成功。 ◎詳細介紹各式肉類與小吃搭配的8種醬汁食譜,讓食物更加美味。 ◎從英國當地廚房裡挖掘的食物,不用到英國也可以享用!

目錄

作者序|最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的”廚房”裡! 前言|我的料理夢想 .英國的用餐習慣和禮儀 .本書材料介紹 .英式醬汁 豬肉×紅酒醬 羊肉×薄荷醬 牛肉×藍乳酪醬 雞肉×奶油蘑菇醬 火雞×蔓越莓醬 魚肉×塔塔醬 烤牛肉、薯條×手工番茄醬 香腸、火腿、薯條×H.P醬(國會醬、棕醬) .本書測量單位轉換對照表 Chapter 1.主菜 . 三文魚魚餅(Delia Smiths Fishcakes) . 媽咪的雞肉餡餅(Mum's Chicken Pie) ..Mozerella 番茄義大利麵(Tomato and Mozerella Pasta) ..印度咖哩燉雞(Chicken Korma) ..約克夏布丁(Yorkshire Pudding) . 香腸布丁佐紅酒醬(Toad in the Hole with Red Onion Gravy) . 英式牛排(British Fried Steak) ..烤蔬菜湯 (Roasted Vegetable Soup) . 烤火雞(Roast Turkey) . 番茄濃湯(Tomoto Soup) . 媽咪的啤酒牛肉艾爾派(Mum’s Pub Beef and Ale Pie) . 英式炸蝦(British Scampi) ..起司花椰菜(Cauliflower Cheese) . 英式烤牛肉(British Roast Beef) ..蜂蜜烤火腿(Honey Roast Ham) ..蘭開夏火鍋(Lancashire Hot Pot) . 香腸砂鍋(Sausage Casserole) . 洋蔥炒羊肝(Fried Liver and Onions) . 薰衣草蜂蜜羊排(Lamb in Honey and Lavender) . 蘋果豬排(Pork and Apple Sauce) Chapter2.小吃 . 牧羊人焗豆(Cowboy Baked Beans) . 奶油馬鈴薯(Creamy Potatoes) . 香腸捲(Sausage Rolls) . 薯條 (Chips) . 炸魚(Fried Fish) . 醃雞蛋(Pickled Eggs) . 蘋果豬肉漢堡(Pork and Apple Burgers) . 蘇格蘭蛋(Scotch Egg) . Amy最愛的烤三明治(Amy's Favorite Toasted Sandwich) . 康沃爾肉餡餅(Cornish Pasty) . 蔓越莓豬肉餡餅(Cranberry Pork Pie) . 馬鈴薯高麗菜餡餅(Bubble and Squeak) . 起司餡餅(Cheesy Pastry) . 威爾士乾酪(Welsh Rarebit) . 辣醃菜(Piccalilli) . 起司棒(Cheese Sticks) . 炸豬皮(Pork Scratchings) Chapter3.甜品 . 太妃糖布丁(Sticky Toffee Pudding) . 巧克力奶油布丁麵包(Chocolate Bread And Butter Pudding) . 巧克力布丁(Pork and Apple Burgers) . 溫馨蘋果派(Heart Warming Mini Apple Pie) . 蘋果太妃(Toffee Apple) . 香蕉蛋糕(Banana Cake) . 英倫卡士達(British Egg Custard) . 英倫手工餅乾(Homemade Jammy Dodgers) . 蘇格蘭脆餅(Scottish Shortbread) . 伊頓雜糕(Eton Mess) . 司康(甜)(Scone) . 司康(咸) (Scone) . 百萬脆餅(Millionaire Shortbread) . Amy 的麵包(Amy's Bread Recipe) . 英方小事(Trifle) . 蝴蝶蛋糕(Butterfly Cakes) . 薑餅人(Gingerbread Men) . 英式蛋糕(Basic Cake) Chapter4.特殊食物 ..薄荷青豆醬(Mushy Peas with Mint Sauce) ..鬆餅(Pancakes) ..燉牛肉疙瘩(Toffee Apple) ..雞尾酒蝦(Banana Cake) ..馬鈴薯蘆筍雞蛋沙拉(Potato Asparagus and Egg Salad) ..烤羊排(BBQ Lamb) . 焗烤魚派(Fish Pie) . 英式黑布丁(British Black Pudding) . 英式早餐(The Great British Breakfast) ..英式香料雞胸(British Chicken Steak) ..牧羊人派(Shepherds Pie) ..加冕沙拉(Scottish Shortbread) ..蘇格蘭三文魚(Scottish Salmon) ..馬鈴薯皮(Potato Skins) ..烤南瓜沙拉(Roasted Pumpkin Salad)

序跋

【作者序】最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的“廚房”裡!
  為什麼每次提到英國食物就會聽到抱怨:英國人都吃甚麼?甚麼是“炸魚薯條”?乏味的料理?這本書將會解開你所有的疑惑。   先讓我介紹一下我自己,我的名字叫Amy,來自林肯郡,位於英國的中東地區。四年前,嫁給了一位非常完美的台灣男人,並且定居在台灣。我在林肯學院受了三年的主廚訓練,同時在英國各個餐廳工作,現在我在台灣已經開了一家英式餐廳。從一個小女孩到現在,我完全地沉迷在飲食和烹飪的兩個世界裡。   “這嬰兒過胖了!”這是媽媽在我還是6個月大嬰兒的時候,帶我去健康檢查的那位醫生診斷出來的結果。後來媽媽試圖控制我的體重,但是似乎不太可能,因為從我媽媽受孕的那一刻起就決定了……我只愛食物!除了香蕉,沒有甚麼食物不吃,所有叫得出名字的蔬菜、水果都會吃。媽媽說,有一次甚至連我自己的糞便都要吃,但是別讓我們討論這個故事!“吃”是我最想做的事,當媽媽懷了我之後,她要吃足四人份的食物,我才會安分!   成長過程中,我對吃一直保持著熱情。就算已經可以走路,也減掉一些嬰兒肥之後,媽媽卻發現了一個問題,這樣我就可以走進廚房吃更多東西了!我的祖父母必須把廚房裡所有的櫥櫃都上鎖,因為我經常把櫥櫃門打開,把裡面的東西翻倒在地板上。當我36個月大時候,祖母告訴我她要去洗手間,當她回來後卻發現我在廚房裡,而且滿地都是米、麵粉、果醬以及一大片混合液體,她問我在做甚麼,我回答她:“奶奶,我正要做一個派給您呢!”家人都知道,我從小對食物的熱情是如此地強烈。我會花時間在書或雜誌裡尋找與食物有關的消息,並把食物圖片剪下來貼在紙上送給我的家人。   讓我們回到正題,英國料理是甚麼?嗯!我非常渴望與台灣的人們分享英式菜餚。剛來台灣的時候常常感到震驚,因為每次跟陌生人聊到英式菜餚時,她們都回答我“有聽過......”,曾經到過英國卻對英式菜餚不是那麼有印象,這聽起來有多麼地可怕啊!為什麼會得到那麼糟糕的答案,讓我百思不得其解。後來我終於知道,那些人都沒吃過真正的英式菜餚,也就是每個家庭的“媽媽拿手菜”,她們只在餐廳吃過英國菜。在英國,我們幾乎都是在家裡吃晚餐,很少會到外面的餐廳吃,並不是餐廳的料理不好吃。   我發現最好吃的英國菜就藏身在每個家庭的”廚房”裡,雖然不像其他菜餚充滿歷史、美妙故事和傳統習俗,但是入口時能感受到那份“愛”, 因為食物在烹調過程中注入滿滿的愛和關懷,這就是我想在書中與各位分享的主要目的。請繼續讀下去,並嘗試這些“道地”的英式料理,當您讀完本書時,我確定您會對於心目中的“英國菜”改觀。:)   對我來說,開心是最重要的事情,在料理書中的這些菜餚時,把您心中的快樂,還有滿滿的愛注入菜餚中吧!就像我媽媽教給我的一樣。分享給品嚐這些菜餚的朋友們!

作者資料

冉庭恩

來自英國的Amy,從小就與料理相伴,深受媽媽與奶奶的家傳廚藝影響,開啟了對美食的喜愛與研究。 7歲就能煮出一桌Sunday dinner;19歲時,以全英國餐飲學校第一名畢業優秀成績畢業;踏入社會後成為Butcher restaurant主廚,料理經歷長達20年。 樂觀、愛旅遊、喜愛新奇事物的個性,開拓了她的料理視野。在一次旅行中遇見了人生中的伴侶,24歲即成為台灣媳婦,這段跨國界的緣分讓她時常處於台式與英式料理的衝突與融合之間,反而併發更多做菜的靈感,也發生許多有趣的事。她希望更多的人能認識與嘗到家鄉美食,25歲時創辦「英國奶奶」餐廳,除了炸魚薯條以外,她想透過餐廳與食譜中的餐點,傳授台灣朋友沒有吃過的各種英式美食。 目前擔任「英國奶奶」餐廳主廚,也是各大美食節目的邀訪的對象,包括《康熙來了》、《美鳳有約》、《TVBS 一步一腳印 發現新台灣》……等。

基本資料

作者:冉庭恩 出版社:幸福文化 書系:滿足館 出版日期:2014-10-08 ISBN:9789869105408 城邦書號:A1630032 規格:平裝 / 彩色 / 272頁 / 19cm×25.5cm
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