內容簡介
藍帶與麗池主廚、日本人氣料理家三宅郁美最哈辣的泡菜食譜
發掘泡菜的深度與全新美味
你一定不能錯過的絕品好食
泡菜已被證實含有豐富的維他命和乳酸菌，能夠調整體內的酸鹼值，抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃，促進新陳代謝，有益於美容與健康，是很受歡迎的食材。使用泡菜的料理不僅能提出濃醇與鮮甜，更意外地與眾多食材對味。尤其在入冬時節，享用泡菜料理，格外讓人辣在嘴裡、暖在身裡。
擁有法國藍帶廚藝學院專業執照的日本人氣料理家三宅郁美，擅長以親和力和簡單易懂的食譜，拉近與讀者的距離。因為喜歡泡菜，而特地前往韓國體驗在地的泡菜製作。書中利用市售的韓式泡菜為基底，變化出68道料理，除了超人氣的招牌料理之外，還有擴展泡菜版圖的創意料理、不需要具備複雜廚藝就能輕鬆上桌的泡菜輕食。
本書的標準分量為兩人份，適合人口簡單的現代家庭，便於讀者自行彈性調整使用，既簡單又美味，從市售泡菜開始，體驗全新的泡菜料理世界！
【本書特色】
◎全書共有68道超簡單泡菜料理。
◎作法簡易又快速，任何人都可以輕鬆上手。
◎用市售的韓式泡菜為基底，只須拌、混、炒等方式，讓忙碌的你可以快速上桌。
◎教你如何保存、處理泡菜，及善用泡菜粉輕鬆做泡菜。
◎本書標示的分量為兩人份，適合人口簡單的現代家庭，也可依人數自行彈性調整使用。
目錄
◎序
◎各式料理美味升級版
◎泡菜是萬能調味料
◎關於本書中使用的白菜泡菜
◎市售泡菜的處理法
◎泡菜的保存
Part1 好味無法擋的超人氣泡菜料理
◎泡菜炒豬肉
◎韓式豆腐鍋
◎泡菜馬鈴薯燉肉
◎味噌鯖魚
◎春菊煎餅
◎泡菜炒飯
◎泡菜味噌烏龍麵
◎泡菜鍋
◎泡菜什錦炒
◎蘿蔔辣雞湯
◎銅盤烤牛肉
◎泡菜海陸雙蒸
◎泡菜煎餃
◎雜菜冬粉
◎韓式拌飯
◎【column】用泡菜粉輕鬆做泡菜
‧ 豆芽泡菜
‧油菜泡菜
‧ 蘿蔔泡菜
Part2擴展泡菜版圖的創意菜色
◎肉類
‧牛肉薄片泡菜捲
‧豬排佐泡菜醬汁
‧泡菜奶油燉雞
‧豬肉泡菜千層
◎海鮮
‧泡菜咖哩蝦
‧扇貝韭菜半熟蛋
‧奶香鱈魚煮
‧義式燴魚
‧香酥泡菜沙丁魚
◎蔬菜
‧西班牙蛋煎
‧番茄泡菜盅
‧起司櫛瓜鑲泡菜
‧泡菜風味沙拉棒
‧溫蔬菜佐泡菜美乃滋
‧優格沙拉
◎米飯
‧西班牙海鮮泡菜燉飯
‧泡菜塔可飯
‧泡菜焗烤飯
‧韓國海苔捲
‧泡菜年糕披薩
◎麵包
‧泡菜普切塔
‧泡菜法式吐司
◎義大利麵
‧泡菜奶油培根義大利麵
‧泡菜蒜香辣椒義大利麵
◎水果
‧焗酪梨
‧果風沙拉
‧【column】來做水泡菜吧！
Part3 快速完成的泡菜輕食
◎只需混合
‧嫩莖萵苣豬薄片
‧章魚泡菜
‧蘘荷泡菜
‧竹輪泡菜
◎只需炒
‧泡菜炒野蔬香腸
‧泡菜炒鮮魷茄子
◎只需拌勻
‧泡菜拌鮮魷
‧泡菜拌蕪菁
‧泡菜拌干貝
‧泡菜拌蘆筍和起司
‧泡菜拌雞里肌
‧泡菜拌韭蔥
◎只需包起
‧泡菜腐皮福袋
‧泡菜山藥排
◎輕鬆擺上
‧泡菜涼豆腐
‧泡菜魩仔魚脆皮豆腐
◎輕鬆完成丼飯
‧泡菜鮪魚丼
‧泡菜納豆丼
◎一道解決
‧泡菜鮪魚熱狗堡
‧泡菜鮭魚湯飯
◎簡易湯品
‧泡菜餛飩湯
‧泡菜豆漿湯
‧山藥味噌泡菜湯
◎各式料理美味升級版
◎泡菜是萬能調味料
◎關於本書中使用的白菜泡菜
◎市售泡菜的處理法
◎泡菜的保存
Part1 好味無法擋的超人氣泡菜料理
◎泡菜炒豬肉
◎韓式豆腐鍋
◎泡菜馬鈴薯燉肉
◎味噌鯖魚
◎春菊煎餅
◎泡菜炒飯
◎泡菜味噌烏龍麵
◎泡菜鍋
◎泡菜什錦炒
◎蘿蔔辣雞湯
◎銅盤烤牛肉
◎泡菜海陸雙蒸
◎泡菜煎餃
◎雜菜冬粉
◎韓式拌飯
◎【column】用泡菜粉輕鬆做泡菜
‧ 豆芽泡菜
‧油菜泡菜
‧ 蘿蔔泡菜
Part2擴展泡菜版圖的創意菜色
◎肉類
‧牛肉薄片泡菜捲
‧豬排佐泡菜醬汁
‧泡菜奶油燉雞
‧豬肉泡菜千層
◎海鮮
‧泡菜咖哩蝦
‧扇貝韭菜半熟蛋
‧奶香鱈魚煮
‧義式燴魚
‧香酥泡菜沙丁魚
◎蔬菜
‧西班牙蛋煎
‧番茄泡菜盅
‧起司櫛瓜鑲泡菜
‧泡菜風味沙拉棒
‧溫蔬菜佐泡菜美乃滋
‧優格沙拉
◎米飯
‧西班牙海鮮泡菜燉飯
‧泡菜塔可飯
‧泡菜焗烤飯
‧韓國海苔捲
‧泡菜年糕披薩
◎麵包
‧泡菜普切塔
‧泡菜法式吐司
◎義大利麵
‧泡菜奶油培根義大利麵
‧泡菜蒜香辣椒義大利麵
◎水果
‧焗酪梨
‧果風沙拉
‧【column】來做水泡菜吧！
Part3 快速完成的泡菜輕食
◎只需混合
‧嫩莖萵苣豬薄片
‧章魚泡菜
‧蘘荷泡菜
‧竹輪泡菜
◎只需炒
‧泡菜炒野蔬香腸
‧泡菜炒鮮魷茄子
◎只需拌勻
‧泡菜拌鮮魷
‧泡菜拌蕪菁
‧泡菜拌干貝
‧泡菜拌蘆筍和起司
‧泡菜拌雞里肌
‧泡菜拌韭蔥
◎只需包起
‧泡菜腐皮福袋
‧泡菜山藥排
◎輕鬆擺上
‧泡菜涼豆腐
‧泡菜魩仔魚脆皮豆腐
◎輕鬆完成丼飯
‧泡菜鮪魚丼
‧泡菜納豆丼
◎一道解決
‧泡菜鮪魚熱狗堡
‧泡菜鮭魚湯飯
◎簡易湯品
‧泡菜餛飩湯
‧泡菜豆漿湯
‧山藥味噌泡菜湯
延伸內容
◎文／三宅郁美
我非常喜歡泡菜，
甚至特別前往韓國旅行，體驗在地的泡菜製作，
不過，我其實不太能吃辣，
若要說起來，以前還很怕吃泡菜呢。
直到先後旅居法國、美國，
重新回到日本後才有所改變。
有一位來我的料理教室上課的韓國學生，
送給我手工製作的泡菜。
他說：「辣中帶有獨特的醇味，很好吃！」
我第一次發覺原來泡菜的美味如此具有深度。
「直接配飯的話，會吃不下去，
這麼美味的泡菜若不拿來做成各種料理，就太可惜了！」
這麼一想後，我開始思考各種泡菜料理。
「鮮奶油和泡菜混合後，就變成濃醇的醬汁。」
「泡菜能使料理變得更鮮甜美味。」
於是，我發現了許多泡菜的新魅力。
這本書裡當然少不了泡菜的招牌料理，
更介紹許多讓你的泡菜世界更加寬廣的新食譜。
每道料理都是利用市售泡菜就能簡單完成的。
請每天都好好地享受泡菜料理的樂趣。
我非常喜歡泡菜，
甚至特別前往韓國旅行，體驗在地的泡菜製作，
不過，我其實不太能吃辣，
若要說起來，以前還很怕吃泡菜呢。
直到先後旅居法國、美國，
重新回到日本後才有所改變。
有一位來我的料理教室上課的韓國學生，
送給我手工製作的泡菜。
他說：「辣中帶有獨特的醇味，很好吃！」
我第一次發覺原來泡菜的美味如此具有深度。
「直接配飯的話，會吃不下去，
這麼美味的泡菜若不拿來做成各種料理，就太可惜了！」
這麼一想後，我開始思考各種泡菜料理。
「鮮奶油和泡菜混合後，就變成濃醇的醬汁。」
「泡菜能使料理變得更鮮甜美味。」
於是，我發現了許多泡菜的新魅力。
這本書裡當然少不了泡菜的招牌料理，
更介紹許多讓你的泡菜世界更加寬廣的新食譜。
每道料理都是利用市售泡菜就能簡單完成的。
請每天都好好地享受泡菜料理的樂趣。
作者資料
三宅郁美(Miyake Ikumi)
於1985年起旅居法國5年，於藍帶學院（LE CORDON BLUE）、麗池廚藝學校艾斯考費耶（Ecole Ritz Escoffier）學習點心與料理製作，取得專業執照。1990年在旅居美國的兩年間，設立了廚藝教室，並於曼哈頓的文化教室（Culture school）擔任廚藝講師。返日後於東京目白自宅內，開設三宅郁美料理教室「LE TABLE BLANC」，除了料理課程外，還教導餐桌佈置等。她以簡單易懂的食譜及開朗的個性廣受歡迎，為人氣廚藝家。並且為「現烤法式鹹派與鹹蛋糕的店quiche quiche」（JR山手線目白站，走路兩分鐘）的經營者。 著有《鹹派＆甜塔》、《法式鹹蛋糕＆磅蛋糕》、《法式烘餅&可麗餅》、《簡單速成的鹹派&甜塔》等書。 個人專屬網頁：http://www.ikumi-miyake.com/
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