內容簡介
你買對肉了嗎？選對豬肉做好菜
走進市場，想著今晚要做滷肉或炸豬排，決定菜色很容易，但究竟什麼料理該選什麼肉，卻不是一件簡單的事；而家家都有的獨門紅燒肉，作法更是各有千秋，從選肉開始，配上什麼醬油什麼佐料，火候如何調整也都有其竅門與講究。豬肉是最廣受大眾喜愛的食材，在各式料理中佔有非常重要的地位，本期要告訴你豬肉從頭到尾怎麼用？不同部位的肉有何口感特色？適合如何烹調？台灣有什麼特別的好豬肉值得推薦？並要教你懶人最愛，方便絞肉跟肉片的不失敗料理。
這回的特別企劃，則要來瞧瞧『理想的廚房』。對於所有愛料理的人來說，廚房是另一個需要親手打造的城堡。本期將要帶大家走進料理老師、美食家們的廚房，看似平凡，卻在很多細節充滿個人的堅持，挑戰各種格局，把廚房變成最適合自己的樣子，不僅漂亮更要順手好用，動線規劃、收納技巧都有值得參考之處，而每個人蒐集的廚房寶物，更是大有看頭。走出廚房，來到城市咖啡館，咖啡多了「品飲」新概念，咖啡豆不再只是單品的喝，不同產區的豆子也能混搭出意想不到的層次風味。吃，永遠都有新鮮事。
目錄
◎《Column》
‧美味速寫．La Matanza殺豬公
‧廚房裡的人類學家．鹽漬法！ 烹調瘦肉的秘方
‧早餐探險隊．臺南虱目魚粥翹楚
‧好物推薦．廚具好好玩 來吃鍋料理
‧People．雜貨設計家 米力．吃頓飯，過好生活
‧這一季什麼最好吃．養肺潤膚 秋日食材五選
‧在地好食材．反璞歸真---自然無毒雞
‧在地手工味．山中小學---柴燒麵包窯
◎《Cover Story》
‧國民美食：滷肉飯與控肉飯 徐天麟
‧肉品小學堂---選對豬肉做好菜
‧料理食驗室---部落客推薦·家常肉料理
‧美味食堂·台灣豬最好吃
‧打開冰箱，火鍋肉片、絞肉最好用
‧豬肉烹調Q&A
‧再製食材風味
◎特別企劃 理想的廚房---
‧料理達人們的廚房好設計
‧散發品味的個性派廚房
‧利用DIY來佈置廚房吧
‧很有收納想法的廚房
◎IDEA COLLECTION---
‧ 打造美感機能的料理廚房
‧Theme1用材講究，讓廚房更容易使用
‧ Theme2好順手的動線規劃與收納設計
◎癮食設計
‧Trend歐洲瘋狂煮飯去！．Amber的六大夢幻料理教室之旅
‧Trend來杯溫暖人心的調豆咖啡吧！
‧Deco常用器皿的驚奇佈置
‧Style食旅概念．找到「吃」的日常美好
‧Style鬆餅機，巧思妙用不設限！
‧Promotion蒸籠料理正流行
‧Promotion廚房裡的天然清潔
◎《貓兒的玩樂廚房專欄》滷肉的秘密&自製鹹豬肉
‧美味速寫．La Matanza殺豬公
‧廚房裡的人類學家．鹽漬法！ 烹調瘦肉的秘方
‧早餐探險隊．臺南虱目魚粥翹楚
‧好物推薦．廚具好好玩 來吃鍋料理
‧People．雜貨設計家 米力．吃頓飯，過好生活
‧這一季什麼最好吃．養肺潤膚 秋日食材五選
‧在地好食材．反璞歸真---自然無毒雞
‧在地手工味．山中小學---柴燒麵包窯
◎《Cover Story》
‧國民美食：滷肉飯與控肉飯 徐天麟
‧肉品小學堂---選對豬肉做好菜
‧料理食驗室---部落客推薦·家常肉料理
‧美味食堂·台灣豬最好吃
‧打開冰箱，火鍋肉片、絞肉最好用
‧豬肉烹調Q&A
‧再製食材風味
◎特別企劃 理想的廚房---
‧料理達人們的廚房好設計
‧散發品味的個性派廚房
‧利用DIY來佈置廚房吧
‧很有收納想法的廚房
◎IDEA COLLECTION---
‧ 打造美感機能的料理廚房
‧Theme1用材講究，讓廚房更容易使用
‧ Theme2好順手的動線規劃與收納設計
◎癮食設計
‧Trend歐洲瘋狂煮飯去！．Amber的六大夢幻料理教室之旅
‧Trend來杯溫暖人心的調豆咖啡吧！
‧Deco常用器皿的驚奇佈置
‧Style食旅概念．找到「吃」的日常美好
‧Style鬆餅機，巧思妙用不設限！
‧Promotion蒸籠料理正流行
‧Promotion廚房裡的天然清潔
◎《貓兒的玩樂廚房專欄》滷肉的秘密&自製鹹豬肉
序跋
無肉不歡!
◎文／許貝羚
每次編輯會議上，提出的主題可行與否，大概三十秒內見觀眾反應就能揭曉；這回「豬肉料理」出乎意料地很快得到熱烈迴響，接著空氣中便開始充滿大家的香噴噴想像，媽媽滷肉、紅燒豬腳、炸排骨、烤肋排⋯⋯，家常美味的威力果然不可小覷。
對多數人來說，「豬肉」是多麼親切又引人垂涎的食材，在各自的美食記憶中都占有一席之地。
走進市場，想著今天要滷一鍋肉燥或來炸豬排，決定菜色很容易，但究竟什麼料理該選什麼肉，卻不是一件簡單的事。
就從買對肉開始吧！
從頭到腳都好吃的豬肉，不同部位的肥瘦軟Ｑ各有風味，先對肉的種類有了概念，接著就能大展身手，試試美食部落客推薦的人氣菜色、方便絞肉跟肉片的不失敗料理，用西式手法料理豬肉，也有令人驚喜的組合。
對所有愛料理的人來說，廚房再也不僅是一個房間的概念，也不一定女生專屬，其重要性，儼然是家裡的另一個小城堡。帶著一點偷窺的心情，來瞧瞧料理老師、雜貨家、咖啡館主人的廚房有什麼好玩之處吧！看他們如何挑戰各種格局，把廚房變成最適合自己的樣子，「理想的廚房」有各種解讀。走出廚房，來到城市咖啡館，咖啡豆多了「調配」新概念，不再只是喝單品，調豆咖啡能將不同產區的豆子混搭出更完美的口感風味。
吃，永遠都有新鮮事。
作者資料
DIY玩佈置編輯部
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