內容簡介
◆「料理鐵人」總企畫──小山薰堂美食筆記！
行家帶路，老饕嚴選，帶你吃遍日本魅力餐館，體會人生好滋味。
到日本旅行，你會選擇上哪家餐館打牙祭？
怎樣的餐館，你會想跟知心好友或親密伴侶一起去吃？
怎樣的餐館，你會想一個人靜靜的、獨自享受片刻奢華？
怎樣的餐館，是你每逢重要紀念日非去不可？
甚至有沒有一家餐館，會讓你想死在他的餐桌上，才覺人生無憾？
本書是知名美食節目「料理鐵人」節目企畫──小山薰堂的美食筆記。自嘲為愛吃鬼的小山先生從2001年春天起，便在美食雜誌〈dancyu〉上連載「一食入魂」專欄，從北海道一路吃到沖繩，介紹日本大小餐館，其中不乏許多私密、罕為人知的有趣餐廳，像是閉嘴坐好就會給你滷菜和白飯，嚴禁聊天的「河童餐館」；或是一般分量就多到不行，竟還有橫綱、教頭、理事長等級的「Japone」義大利麵店；此外還有店外明明掛著Café招牌，店內賣的卻是「日本最便宜葡萄酒」的「Cafe Cowra」等，100家餐館代表著100份的驚喜，等待與你分享。
此外，他認為所謂的「美味」，就是對做料理的人投入感情，如此一來無論吃什麼都會覺得好吃。他並以這樣的概念企畫出廣受觀眾喜愛的「料理鐵人」節目，該節目不僅成功形塑出如：陳建一、坂本宏行、道場六三郎等明星主廚，更改變民眾選餐館吃料理的習慣，轉為挑選「挑選主廚」。
這是一本顛覆傳統，以介紹主廚品格、餐館氣氛，描寫顧客、廚師與餐點三方互動的美食筆記，雖不是美食評論書，也非專業的星級美食指南，卻比評論書更深刻、透徹地剖析美味背後的真實情感，比美食指南更讓人食指大動，垂涎三尺。內容係自2001年6月號起，直到2009年9月號為止共刊登約六百家餐館中，挑選出小山自認可稱為「人生食堂」的一百家，依照「目的」分類，重新編輯而成。此外。各篇章及書末附錄皆有各餐館的詳細地址與電話，亦可作為日本之旅的實用指南。
相信讀者在看完本書之後，都能擁有體會世上處處有美食的能力。「體會」是關鍵，唯有懂得體會，才能品味出人生真正的好滋味。
【名家推薦】
◎林氏璧(林氏璧和美狐團三狐的小天地 格主)
◎阿日王（雅虎哈日摩人）
◎青木由香（台灣一人觀光局局長）
「抱持著「有趣觀點」，美食更有滋味！
日常三餐若能像小山薰堂一樣，抱持著有趣觀點來進行那就太棒了。想來趟日本美食之旅的人必看本書！即便最近沒打算去日本，也必看本書，本書不是單純的美食指南。而是輕鬆訴說如何吃得美味、吃得愉快的美食筆記。想開餐廳的人，也該看看喔！」
延伸內容
一食入魂，灌注了廚師情感的美食！ ◎文／林氏璧（林氏璧和美狐團三狐的小天地 格主）
近年來有非常多的日本旅遊書被翻成中文出版，真是我們這些日本旅遊中毒者的福音啊！我個人很喜歡買日本的美食或旅遊雜誌來看，在地的資訊總是比較道地且即時。「dancyu」便是一本我常看的美食雜誌，其中有個人氣專欄，是美食節目「料理鐵人」總企畫小山薰堂先生的連載「一食入魂」，這本書是從2001年6月號到2009年9月號的六百家餐廳中，選出他最喜歡的一百家，並重新修訂集結成冊。現在有中譯版了，對於想在東京大吃特吃，卻又不諳日文的饕客來說，真是很棒的參考書啊！
這本書介紹的店家以東京為主，但從北海道到沖繩都有。包含了五花八門的餐廳，從米其林三星的銀座「L’osier」，白金台「Quintessence」法國料理，神樂坂石川日本料理，到市井小民吃的吉野家，北海道虹別的Seven 全都收入書中。
小山先生序中說，「這並不是很專業的美食評論書，我只希望各位讀者讀了這本書，能對餐廳或廚師投入感情。」
「就當這是本朋友的美食日記，輕鬆翻閱吧。」
書中充滿餐廳跟廚師的小故事，還有小山先生自己到訪時的趣事，比方說：二星的日本料理龍吟主廚山本先生，想幫馬鈴薯燉肉保留肉的魅力所做的努力「山本先生為了這個理想，特地引進日本不多見的gastrovac調理機。這個機器能夠改變氣壓，使肉膨脹，讓馬鈴薯燉肉的美味滲入肉的纖維之間。」
「Quintessence岸田主廚他為了追求完美的料理，光是從法國進口的香料草就超過一百種。然後再委託可靠的農家自行栽培。據說連橄欖油也是自己跟法國製造商買來的。」
「連遠從鹿兒島初次來訪的顧客，看來都像老主顧。我想這就是L’osier最大的魅力了。」
「四谷壽司匠的中澤圭二先生，是創造小菜與握壽司交錯上菜的全新風格的知名壽司師父...教導徒弟技術與態度的時候毫無保留，讓他們成功自立門戶。而在各家餐廳大展身手的徒弟們，也都繼承了中澤所傳授的哲學。大東京還有其他壽司師父，能教出這麼像樣的徒弟嗎？我個人認為，中澤先生是東京壽司的大功臣。」
就如同書名一食入魂，我常常覺得日本的美食之所以讓我願意一再去嘗試，就是因為我總是能感受到他們對專業的堅持，對端出來的食物投入畢生的心血，守護著獨家口味的誓言，和想要與客人分享美味的熱情。東京可以成為世界上最多三星米其林餐廳，最多米其林星星的城市，並不是偶然的。
我一直覺得美食是很個人的事情，舌頭長在每個人的口中，同一家店，不同心境，不同的夥伴，當天店內氣氛等等，都會影響到最後的評價。如果我們在去一家餐廳之前，能多知道一些廚師的這些感情，這些故事，應該會更能淋漓盡致的享受到這些一食入魂的美食吧！
我最喜歡介紹Seven的人生食堂重點中寫的：「平凡無奇的日常生活中，也能有幸福的一餐。只要你懂得用心享受一切。」
誠哉斯言！
下次去東京，帶著這本書和一本小地圖，去吃吃看「如果可以，我想死在這家餐廳的餐桌上……」那家銀座的牛排如何？
近年來有非常多的日本旅遊書被翻成中文出版，真是我們這些日本旅遊中毒者的福音啊！我個人很喜歡買日本的美食或旅遊雜誌來看，在地的資訊總是比較道地且即時。「dancyu」便是一本我常看的美食雜誌，其中有個人氣專欄，是美食節目「料理鐵人」總企畫小山薰堂先生的連載「一食入魂」，這本書是從2001年6月號到2009年9月號的六百家餐廳中，選出他最喜歡的一百家，並重新修訂集結成冊。現在有中譯版了，對於想在東京大吃特吃，卻又不諳日文的饕客來說，真是很棒的參考書啊！
這本書介紹的店家以東京為主，但從北海道到沖繩都有。包含了五花八門的餐廳，從米其林三星的銀座「L’osier」，白金台「Quintessence」法國料理，神樂坂石川日本料理，到市井小民吃的吉野家，北海道虹別的Seven 全都收入書中。
小山先生序中說，「這並不是很專業的美食評論書，我只希望各位讀者讀了這本書，能對餐廳或廚師投入感情。」
「就當這是本朋友的美食日記，輕鬆翻閱吧。」
書中充滿餐廳跟廚師的小故事，還有小山先生自己到訪時的趣事，比方說：二星的日本料理龍吟主廚山本先生，想幫馬鈴薯燉肉保留肉的魅力所做的努力「山本先生為了這個理想，特地引進日本不多見的gastrovac調理機。這個機器能夠改變氣壓，使肉膨脹，讓馬鈴薯燉肉的美味滲入肉的纖維之間。」
「Quintessence岸田主廚他為了追求完美的料理，光是從法國進口的香料草就超過一百種。然後再委託可靠的農家自行栽培。據說連橄欖油也是自己跟法國製造商買來的。」
「連遠從鹿兒島初次來訪的顧客，看來都像老主顧。我想這就是L’osier最大的魅力了。」
「四谷壽司匠的中澤圭二先生，是創造小菜與握壽司交錯上菜的全新風格的知名壽司師父...教導徒弟技術與態度的時候毫無保留，讓他們成功自立門戶。而在各家餐廳大展身手的徒弟們，也都繼承了中澤所傳授的哲學。大東京還有其他壽司師父，能教出這麼像樣的徒弟嗎？我個人認為，中澤先生是東京壽司的大功臣。」
就如同書名一食入魂，我常常覺得日本的美食之所以讓我願意一再去嘗試，就是因為我總是能感受到他們對專業的堅持，對端出來的食物投入畢生的心血，守護著獨家口味的誓言，和想要與客人分享美味的熱情。東京可以成為世界上最多三星米其林餐廳，最多米其林星星的城市，並不是偶然的。
我一直覺得美食是很個人的事情，舌頭長在每個人的口中，同一家店，不同心境，不同的夥伴，當天店內氣氛等等，都會影響到最後的評價。如果我們在去一家餐廳之前，能多知道一些廚師的這些感情，這些故事，應該會更能淋漓盡致的享受到這些一食入魂的美食吧！
我最喜歡介紹Seven的人生食堂重點中寫的：「平凡無奇的日常生活中，也能有幸福的一餐。只要你懂得用心享受一切。」
誠哉斯言！
下次去東京，帶著這本書和一本小地圖，去吃吃看「如果可以，我想死在這家餐廳的餐桌上……」那家銀座的牛排如何？
幸福的入魂料裡 ◎文／阿日王（雅虎哈日摩人）
傳說日本最厲害的職人，在全心全意製作時，會將自己魂魄的一部分也賦予到所製作的東西裡，也常看到參加甲子園的選手，總會在比賽前綁著一條帶子上面寫著「一球入魂」，象徵著把全部的精神與力氣貫注在每一球上，而看完小山先生介紹的餐廳與美食，更讓我感受到「一食入魂」那份料理職人用心做料理的感動。
在日本，如果一間餐廳讓吃到美味食物的人發出的讚賞只是「おいしい（好好吃歐）」的話，那只能說這間餐廳的料理很棒，但還不能稱為最好的，真正厲害的是讓人在吃的時候忘我的說出「しあわせ（好幸福啊）」的感動。想想，要做出好吃的料理雖然不容易，但要讓人吃完覺得「好幸福啊！」更是超難的一項挑戰，要讓人覺得幸福與感動，重要的不只是吃什麼，像是什麼時候吃、跟誰吃、當天的心情、店裡的氣氛等等，都會影響用餐時的幸福度，小山先生不只推薦他用餐時吃到的美味，在每篇後面用不同的角度所寫的人生食堂重點，更成為品嘗每家餐廳料理所不可缺的醍醐味，就像其中這句「餐廳完成的滿分美味，最關鍵的，就是每天都要製造相同的口味，這點最單純、最重要，也最困難」我想，這句用在我們的做人處事上，不也是一樣嗎？
看到小山先生所介紹的餐廳裡，還有些店家不願意提供地址和電話，更讓人好想去體驗看看，有別於米其林所介紹的美味，日本鬼才小山先生嚴選的餐廳美食裡，還有著料理職人們全心全意的單純、堅持與感動在裡面。
傳說日本最厲害的職人，在全心全意製作時，會將自己魂魄的一部分也賦予到所製作的東西裡，也常看到參加甲子園的選手，總會在比賽前綁著一條帶子上面寫著「一球入魂」，象徵著把全部的精神與力氣貫注在每一球上，而看完小山先生介紹的餐廳與美食，更讓我感受到「一食入魂」那份料理職人用心做料理的感動。
在日本，如果一間餐廳讓吃到美味食物的人發出的讚賞只是「おいしい（好好吃歐）」的話，那只能說這間餐廳的料理很棒，但還不能稱為最好的，真正厲害的是讓人在吃的時候忘我的說出「しあわせ（好幸福啊）」的感動。想想，要做出好吃的料理雖然不容易，但要讓人吃完覺得「好幸福啊！」更是超難的一項挑戰，要讓人覺得幸福與感動，重要的不只是吃什麼，像是什麼時候吃、跟誰吃、當天的心情、店裡的氣氛等等，都會影響用餐時的幸福度，小山先生不只推薦他用餐時吃到的美味，在每篇後面用不同的角度所寫的人生食堂重點，更成為品嘗每家餐廳料理所不可缺的醍醐味，就像其中這句「餐廳完成的滿分美味，最關鍵的，就是每天都要製造相同的口味，這點最單純、最重要，也最困難」我想，這句用在我們的做人處事上，不也是一樣嗎？
看到小山先生所介紹的餐廳裡，還有些店家不願意提供地址和電話，更讓人好想去體驗看看，有別於米其林所介紹的美味，日本鬼才小山先生嚴選的餐廳美食裡，還有著料理職人們全心全意的單純、堅持與感動在裡面。
作者資料
小山薰堂
一九六四年生於熊本縣。日本大學藝術學院畢業，活躍於電視、電影界，堪稱日本文創鬼才，企畫出許多知名電視節目，代表作有「料理鐵人」、「世界遺產」等。目前工作有小說、專欄作家、編劇、電台主持人、企業品牌顧問、歌曲作詞等等。首部電影編劇作品《送行者：禮儀師的樂章》就獲得讀賣文學獎的戲曲、劇本獎，並榮獲第八十一屆奧斯卡金像獎最佳外語片。2011日本強震，與演員渡邊謙合力架設網站「kizuna311」，並以朗讀文學家宮澤賢治的詩「不輸給風雨」安撫震後人心。著作多元豐富，有《「太可惜了！」，創意這樣想就對了》、《創意不是用ㄍ一ㄥ的》、《一食入魂》等等。
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