後記：二十年，從餐桌到酒窖──做自己的侍酒師 葡萄酒從來不只是一杯酒。 回首我的品飲與餐飲之路，至今已走了將近二十年。這段旅程的起點，其實是從看似與餐酒無關的藥商業務開始。然而，心中對食物與葡萄酒的熱情，驅使我一步步跨入餐飲的第一線。我曾滿懷理想，與夥伴在台北共同投資創立原創的葡萄酒石燒餐廳「CASA Stone」，並全程參與品牌規劃、營運管理與侍酒，見證它從一張藍圖到正式開幕的每一步。那不只是一場創業，更是一堂最真實的餐飲課，讓我深刻體會餐廳經營背後的挑戰、現實與責任。 我先進入美國頂級廚具品牌 Viking 的廚藝學院學習，而後2005在舊金山烘焙學院鑽研酸種麵包。看著天然酵母在漫長時間中慢慢甦醒，我發現這與葡萄酒的發酵邏輯如出一轍—唯有耐心等待，才能淬鍊出風土的精華，成就豐富的風味。 短期課程並不能滿足我的求知慾，我決定進一步打下扎實的技術基礎，於是進入 California Culinary Academy（Le Cordon Bleu Program）加州法國藍帶廚藝學院深造，接受正規的餐飲教育，最終以最高榮譽畢業。為了打穩餐酒搭配的基礎，我將同一門葡萄酒課跟不同老師反覆修習三次，直到真正融會貫通。2010 年我通過美國侍酒大師公會（Court of Master Sommeliers）的初階認證。 畢業後，我沒有急著重新開餐廳，先是受邀每週主持廣播節目講食物配紅酒，為節目內容持續走訪各地酒莊、累積扎實的葡萄酒的經驗。在擔任餐飲顧問、協助幾家餐廳寫酒單、買賣轉手的過程中，我把別人失敗的原因一一讀透。2013 年，我順利取得美國侍酒大師公會（Court of Master Sommeliers）的認證侍酒師資格；到了 2026 年，更有幸受邀擔任加州指標葡萄酒大賽（California Signature Wine Awards）的評審。 從舞者、舞蹈老師、藥商業務到廚藝學院，從餐廳經營者、餐飲顧問到國際賽事評審，這一步步的足跡，讓我找到了生命中最真摯的喜愛與悸動：那就是食物、酒與人之間的連結。 在多年的教學與講學過程中，我從不告訴學生哪一支酒好喝。因為高分名酒或別人口中的頂級佳釀，並不等同於你自己的感官體驗。一杯酒倒下來，要能說出它的產區、品種與年份，靠的從來不是僵硬的死記硬背，而是透過鼻子與舌尖，將風味內化為深刻的「味覺記憶」。味覺沒有標準答案，只有真正屬於你的誠實感受。 這本筆記書，就是我這二十年來「用味覺與土地對話」的精華濃縮。我把複雜的產區與品種，簡化成了你在品飲時隨手可查的工具；但我更期待的，是你在接下來的每一頁記錄中，畫出屬於你自己的口腔結構圖，記錄下打動你的每一瓶佳釀。 真正的品酒進步，來自一次次的記錄與回顧。現在，這本筆記本交給你了。請準備好你的酒杯，讓我們一起做自己的侍酒師，繼續寫下你的第一杯酒。