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內容簡介
比早起更重要的，是去哪裡吃早餐！
50 間必吃早餐 × 20 位行家帶路
大冰奶憑什麼穩坐鎮店之寶？
永和豆漿為何總在深夜燈火通明？
一顆蛋落在鐵板上，能變出多少魔法？
超商早餐如何研發，成為上班族可靠的選擇？
一場橫跨百年的早餐文化之旅
從日治時期的米飯與醃蘿蔔、油條配杏仁茶，到戰後豆漿店的興起、與美式早餐的傳入，再到今日便利商店引領的速食風潮——帶你細看台北早餐從溫飽之需，成為台灣人最深刻的日常記憶。
台北早餐大哉問，你是否也曾好奇？
為什麼「吐司、蛋餅、大冰奶」成為台式早餐的鐵三角？買早餐送玩具又是誰的創意點子？上班族的生活節奏，又怎麼影響早餐店的開門時間與選址？這些關於早餐的小謎團，本書將為你一一揭開。
行家帶路，尋味台北的清晨日常
實地專訪多家代表性早餐店，如「早安美芝城」、「阜杭豆漿」、「好初早餐」、「Tamed Fox」團隊等，記錄他們與早餐共同走過的時光。同時邀請來自不同領域的受訪者——作家洪愛珠、攝影師 Ivy Chen、落日飛車鍵盤手小干、小四生江同學與 Uber 老爹——分享他們日常裡的早餐記憶；也找來長期關注飲食文化的行家——有趣市集創辦人老丹、橘色執行長袁悅苓與主廚 Iacopo Frassi，談談他們的早餐心頭好。
一口美味，背後是產業與知識的累積
台式早餐為何如此好吃——從產業與經濟的視角解讀，本書邀請超商研發團隊與業界職人，揭示從研發流程、供應鏈合作到顧客洞察，如何推動看不見的改革。從飲食科學到市場策略，為你解密每一口早餐背後的細節與魔鬼。
目錄
臺北早餐日常風景
24小時營業中（攝影集）
早餐一條街
Part 1＿台北早餐大王
早安，早餐吃什麼？
活久見 台北早餐活歷史
早安美芝城
阜杭豆漿
臺式麵包雅式食品
全家便利商店
台早演化史
Breakfast shop by ___
好初早餐 火鳥
TAMED FOX Debra
渥達尼斯磨坊
真芳碳烤吐司
wanna manna
Part 2＿早餐話題x10
早餐近未來對談 feat. 瘦哥 牛寶
早餐東西軍
鐵板是台式早餐的靈魂
台灣早餐與女性議題
有早餐的地方，就不是遠方 專訪王水源
瘦比登推薦：台北三明治指南
台北蛋餅圖鑑
永豆尋奇：永和豆漿不為人知的客家身影
復刻家鄉味：週末台北異鄉據點‘
台北早餐散步：大同區、天母、大安區
Early for a season（攝影集）
Part 3 ＿早餐製造中
台北早餐從哪來？早餐供應鏈中的新變革
玩具＋牛奶＝早餐店銷售奇蹟
台北早餐經濟學：第一次開早餐店就上手
解密大冰奶：少了那一味，就不對
豆漿杯測委員會
食譜單元
鹹豆漿
居家早餐 feat. Ayo, Estete
序跋
前言
三年前，我差點去寫一篇關於「早餐」的論文。老師看著我，搖搖頭說：「這麼大的題目，你大概會寫到天荒地老，然後畢不了業吧。」聽完，我只好暫時放下，轉個彎，跑去跟 Plan B 在松菸策劃早餐展。沒想到越做越覺得有趣，也越來越清楚——這件事，不記錄下來實在太可惜。
早餐這件小事，為什麼在台灣會這麼特別？它明明天天都在我們眼前，卻從來不是什麼「明星」。巷口的小籠包、學校旁的鐵板麵，可能比名店還牢牢黏在你的記憶裡。三、四十年過去，劉媽媽的飯糰、張媽媽的三明治、王媽媽的鐵板麵，這些「媽媽早餐店」的身影，就像我們成長過程裡不斷重現的符號。從校園旁、社區邊到公園口，早餐店牽動的不只是胃口，更是生活的秩序與節奏。
有人因為搬家離開攤位，有的小店擴大成了店面，有的則慢慢消失。但最難的，永遠是如何把這份日常的溫度與技藝傳承下去。這些場景，不只是早餐，它是城市的縮影，是一代又一代人生活的底色。爸爸媽媽那一代，可能自己做早餐；我們這一代，開始去店裡買。有人趕著上課狼吞虎嚥一顆飯糰，翹課偷買早餐，或者邊看 NBA 邊咬著漢堡。這些畫面默默留下，拼湊成城市與記憶的共同脈絡。
現在的小孩可能沒看過老式火車月台，但早餐店還在，依舊熱鬧，依舊熟悉。正因為它太日常，我才更怕有一天，它被忘記。寫這本書，某種程度就是一種保存，也是一個時代的紀錄。我們會問：有沒有七十年還活著的早餐店？有沒有一間，能代表一個時代的特色？因為前面的人一直在做，我們才有機會接著做。
這本書，不是為了證明早餐有多「重要」，而是想提醒我們：有些東西，正因為它太日常，才最容易被忽略。如果能把這些小店的故事留下來，也許幾十年後，再回頭看，就會發現這些味道，正好見證了一座城市的文化與生命力。
——發起人暨總顧問 張文哲（真芳碳烤吐司創辦人）
作者資料
真芳早餐編輯部
一份吐司夾蛋的背後，有人拍照、有人寫稿、有人對著PDF校字，有人還在煩惱畫面上那顆蛋該不該切半。為了一本早餐書，我們像做一份早餐一樣講究：火候、比例、節奏。真芳早餐編輯部，正是一群對早餐有點偏執、也有點浪漫的夥伴。
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