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增肌減脂X穩定內分泌,蛋白質飲食全攻略:預防肌少症,對抗衰老、焦慮,照護全家身心的必備指南
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  • 增肌減脂X穩定內分泌,蛋白質飲食全攻略:預防肌少症,對抗衰老、焦慮,照護全家身心的必備指南

  • 作者:上西一弘/監修
  • 出版社:墨刻
  • 出版日期:2023-08-17
  • 定價:400元
  • 優惠價:66折 264元
  • 書虫VIP價:264元,贈紅利13點 活動贈點另計
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內容簡介

「明明減少醣質攝取和運動,卻還是一直變胖……」 「再怎麼補眠也無法消除疲勞,稍微活動一下就覺得很累……」 「泡完澡沒多久手腳就很冰冷,身體一變冷就很難熱起來……」 「早上起床時臉非常腫,到了下午腳變得很腫……」 「肩膀僵硬、腰痛、貧血、掉髮、拉肚子……」 「走路的速度變得比以前慢,沒辦法在綠燈結束之前穿越馬路……」 「慣用手的握力不足,轉不開瓶蓋……」 蛋白質除了是肌肉與身體各部分的原料,更與全身大部分的功能有關,是維持生命所需的營養素,所以運動、健身,看護、醫療,甚至是心理健康這些領域,都重新評估蛋白質的重要性。 現代人的蛋白質攝取量不足,但只吃肉或魚,是不可能健康的。 營養的關鍵在於均衡攝取,那麼該如何在日常生活攝取蛋白質呢? 而隨著健身減肥風潮流行,了解蛋白質重要性的人也愈來愈多。 但是怎樣吃才能幫助提高新陳代謝率?怎樣吃才不會復胖? 本書將帶領讀者透過了解蛋白質與身體組成的關聯性,明白我們所需的營養知識。 從運動健身、照護醫療、精神狀況等面向開始,全面解析蛋白質的重要性,另外還針對美肌、鍛練肌肉、改善精神狀態等面向,提供能夠充分攝取蛋白質的美味食譜。 ★蛋白質攝取不足,身體就會產生各種不適 許多人覺得蛋白質「是讓肌肉變大的營養素」, 但其實要維持肌肉,打造苗條的身體曲線,也少不了攝取蛋白質。 慢性疲勞、手腳冰冷、水腫這些原因不明的身體不適, 以及肌少症、衰弱症,都有可能是因為蛋白質攝取不足所造成。 ★不只是肌肉!蛋白質也是皮膚、頭髮、荷爾蒙、酵素的原料 蛋白質也與維持皮膚、頭髮與身體的健康有著密不可分的關係, 調整身體功能的「荷爾蒙」、控制消化的「酵素」, 以及讓身體抵抗病毒或細菌的「抗體」,有許多都是來自蛋白質。 ★掌握情緒、記憶與睡眠的蛋白質 讓人感到快樂的多巴胺、讓精神穩定的血清素, 以及讓人感到恐懼或興奮的副腎上腺素, 這些神經傳導物質的主要原料是胺基酸, 因此要讓大腦正常運作,保持心情平穩,就少不了蛋白質的幫助。 【本書特色】 全圖解X最強蛋白質健康百科 蛋白質基礎知識X人體功能機制 食材的蛋白質含量列表X 每日攝取量建議 27道依需求設計的營養食譜X提升蛋白質吸收效率 Chapter 1 「蛋白質是什麼?」「為什麼那麼多人重視它?」「蛋白質是怎麼被人體吸收的?」本章將介紹蛋白質相關的基礎知識。 Chapter 2 這一章說明蛋白質對人體的影響。蛋白質除了能讓「肌肉變大」之外,還在人體內扮演各種角色。 Chapter 3 這一章進一步介紹構成人體的蛋白質有哪些特徵。如果能了解蛋白質組成身體、維持生理機能的各種效果,對蛋白質的看法一定會大為改變。 Chapter 4 「想讓肌膚變美」、「想讓肌肉變大」、「想要健康地瘦下來」、「想維持肌肉量」、「想從肉類或魚類之外的食材攝取蛋白質」,本章將介紹能完成上述目標的蛋白質滿分菜單。

目錄

前言 與戰後沒多久的攝取量幾乎相同!現代人攝取蛋白質的量正在減少 不只是肌肉的原料!蛋白質也與心理健康有關! 運動、健身、醫療、看護⋯⋯蛋白質是能解決這些領域的問題的關鍵字 解決各種「現場」的問題! 蛋白質最前線 現場1 健身 現場2 運動「增肌」 現場3 運動「長跑跑者」 現場4 醫療 現場5 高齡者看護 現場6 心理治療 現場7 一般家庭 Column 1 不只在體內有用!蛋白質在清潔劑、藥品等物品也有許多用途 Chapter 1 蛋白質的基礎知識 1-1 吃進肚子的牛排變成蛋白質的過程 1-2 蛋白質就是由胺基酸組成,纏得亂七八糟的繩子 1-3 不只是肌肉!蛋白質也是皮膚、頭髮、荷爾蒙、酵素的原料 Column 2 醣質不是壞蛋!只要別過度攝取,醣質也是很有用的營養素! Chapter 2人體與蛋白質 2-1 利用蛋白質琢磨真皮層!生出美麗肌膚的機制 2-2 想讓肌肉變大的人必看!超有效率的蛋白質攝取術 2-3 健康減重的關鍵就是「PFC平衡」 2-4 其實和蛋白質也有關係!身體不適與蛋白質的關係 2-5 疾病等於蛋白質異常?其實癌症與蛋白質有關 2-6 特定的蛋白質有改善不適的效用 2-7 失眠的人必看!胺基酸之一的甘胺酸能提升睡眠品質! 2-8 大家知道嗎?蛋白質對心理疾病也有明顯的影響 2-9 超過60歲的人要注意!大家聽過肌少症與衰弱症嗎? 2-10 隨著身體的成長增量!小孩子非常需要蛋白質 2-11 攝取不足與過度攝取都不行!蛋白質過度攝取的話…… 2-12 γ-GTP也是蛋白質?蛋白質也是診斷疾病的指標 Column 3 阿茲海默症與先天性肌失養症都是蛋白質異常所引起 Column 4 常被誤會是害人變胖的脂質……其實也有能減少脂肪的種類! Chapter 3 蛋白質的性質與機能 3-1 亂中也有序?蛋白質的各種形狀 3-2 水煮蛋或皮蛋……常於日常生活應用的蛋白質性質 3-3 多才多藝的蛋白質!蛋白質的代表性機能 機能1 收縮 透過肌肉驅動身體的大力士 機能2 酵素 在體內打造各種物質的化學家 機能3 防禦 與異物對抗的保鑣 機能4 感覺 抓住味道與光線這類資訊 機能5 輸送 搬運物質的物流專家 機能6 構造 打造人體的形狀 機能7 調整 負責讓細胞分裂或是維持身體狀況 3-4 掌控生命的奧祕!蛋白質與遺傳也有關係 3-5 改變未來的蛋白質剖析!「蛋白質體」是什麼? Column 5 為什麼日本的諾貝爾獎通常來自蛋白質的研究? Chapter 4 美肌、增肌、看護飲食也有用!根據用途設計的蛋白質滿分菜單 4-1 以蛋白質為主的食譜設計概念 首先是這個!蛋白質滿滿「早.午.晚」基本菜色 早餐:吐司麵包(4片裝大小)1片/炒蛋/萵苣番茄馬鈴薯沙拉/香蕉核桃優格/柳橙汁 午餐:蛤蠣奶油湯/肉醬義大利麵 晚餐:豆腐沙拉/蘿蔔海帶芽味噌湯/奇異果/白飯/糖醋肉 適合有肌膚問題的人吃!美肌菜單 香蕉草莓豆漿果昔/水果沙拉/鯖魚起司三明治/雞肉高麗菜綜合湯/鹽麴豬肉 低脂高蛋白!適合想增加肌肉的人吃的菜色 雞柳梅肉起司燒/醋炒鮪魚/烏賊納豆/鮭魚舞菇奶油焗烤/雞肉拌飯 適合正在減重的人吃!吃到撐也能瘦下來的菜單 味噌豆醬奶油鮭魚/滿滿黃豆的乾咖哩/高野豆腐鑲雞絞肉/豆腐地瓜 適合胃腸不好的人與年長者!幫助消化的蛋白質菜單 義式勾芡豆腐/鹽味麻婆豆腐/香煎味噌豬肉/雞柳滿滿的豆漿茶碗蒸/薑燒勾芡鯖魚茄子 身心都得到滿足!心靈富足菜單 香蕉核桃優格/腰果炒雞肉/鯖魚味噌湯/鮭魚味噌起司燒 擺脫一成不變!「雞.豬.牛」變化食譜 淡味雞翅膀/柑橘醬豬肉/牛絞肉肝臟烤茄子/焗烤番茄牛肉 Column 6 其實高蛋白粉有很多種!各種高蛋白粉的特徵與應用方式 附錄 有助日常生活的蛋白質含量列表 結語

作者資料

上西一弘(監修)

德島縣出生,在德島大學大學院營養學研究科修畢碩士課程,之後進入食品相關企業服務,負責開發住院患者的流體食物。 1991年於女子營養大學服務,並在2006年榮升營養學系教授,也繼續大學畢業專題的鈣與骨頭的研究,以及研究牛奶的蛋白質(MBP)有哪些效果。此外,還進一步研究飲食,透過講座幫助運動選手提升運動表現,以及研究體育營養學,幫助選手打造贏得比賽的體質。 主要著有《透過飲食改變孩子的未來 飲食生活完美指導手冊(健康快樂系列2)(監修)》(少年寫真新聞社)、《成為營養素專家》(女子營養大學出版部)、《成為營養素專家──食品成分最新指南》(女子營養大學出版部)。

基本資料

作者:上西一弘/監修 譯者:許郁文 出版社:墨刻 書系:SASUGAS 出版日期:2023-08-17 ISBN:9789862897508 城邦書號:KJ2071 規格:膠裝 / 全彩 / 160頁 / 14.8cm×21cm
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