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內容簡介
目錄
序跋
內文試閱
作者資料
上西一弘/監修
德島縣出生,在德島大學大學院營養學研究科修畢碩士課程,之後進入食品相關企業服務,負責開發住院患者的流體食物。 1991年於女子營養大學服務,並在2006年榮升營養學系教授,也繼續大學畢業專題的鈣與骨頭的研究,以及研究牛奶的蛋白質(MBP)有哪些效果。此外,還進一步研究飲食,透過講座幫助運動選手提升運動表現,以及研究體育營養學,幫助選手打造贏得比賽的體質。 主要著有《透過飲食改變孩子的未來 飲食生活完美指導手冊(健康快樂系列2)(監修)》(少年寫真新聞社)、《成為營養素專家》(女子營養大學出版部)、《成為營養素專家──食品成分最新指南》(女子營養大學出版部)。
藤井義晴
生於兵庫縣加古川市。經歷為京都大學農學部營養化學研究室、同大學博士課程、農林水產省農業技術研究所、農業環境技術研究所、東京農工大學教授等,現為東京農工大學特任教授(榮譽教授)。專長為植化相剋(他感作用)。在日本與全世界探索植化相剋作用明顯的植物,進行植物所製造之生理活性物質的研究。著有《植化相剋》(農文協)、《植物的靜默戰役》(化學同人)、《有趣的植物名稱》(化學同人)、《植物的生存大作戰》(新星出版社)、《藥物疑問解惑帖》(主婦之友社)等。
吉田宗弘
生於京都市。經歷為京都大學農學部營養化學研究室、同大學博士課程、關西醫科大學公衛學講座、關西大學教授等,現為關西大學特約教授(榮譽教授)。原本志在歷史學,但父親告誡「歷史不能當飯吃」,最終透過刪除法進入農學部。原本專長是微量元素的營養學・毒性學,之後還擴及到以昆蟲為對象的環境生態學或飲食文化。著有《飲食與環境》(晃洋書房)、《修訂版基礎營養學》(光生館)、《維生素・礦物質的科學》(朝倉書店)、《生活周遭的食品分析實驗》(三共出版)、《人類社會與環境――人如何與環境共融?》(古今書院)、《飲食與農業的環境問題》(すいれん舍)、《全新・飲食生活科學化》(文教出版)、《基礎營養化學》(講談社)、《食物的履歷》(關西大學出版)等。
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