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PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃:當代甜點傳奇皮耶・艾曼的12堂人生風味課
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  • PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃:當代甜點傳奇皮耶・艾曼的12堂人生風味課

  • 作者:皮耶・艾曼(Pierre Hermé)
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2023-07-04
  • 定價:480元
  • 優惠價:79折 379元
  • 書虫VIP價:379元,贈紅利18點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:360元
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內容簡介

甜點大師Pierre Hermé以風味之名 打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程 ❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳 ❥從學徒、職人到企業家,不斷進化的百味人生 ❥大師甜點設計手稿與私房食譜獨家收錄 ❥繁體中文版限定燙銀書封+甜點手稿壓底扉頁,值得收藏! Claire L.|「Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 」主理人 Linda HSIEH|一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者 Ying C. 陳穎|飲食作家、「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人 何文熹|社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚 施坤河|中華穀類食品工業技術研究所所長 范僑芯|「佐餐文字」飲食作者 高琹雯Liz|《Taster 美食加》創辦人 陳星緯|全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍 陳謙璿Willson|Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人 謝忠道|旅法美食作家 ……眾多美食與甜點名家,引頸期盼! 從糕點世家起步、Lenôtre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色,又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練,這位用生命熱愛甜點的頂尖職人,最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者——Maison Pierre Hermé的主人,挺過疫情重創餐飲業的時代,持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。 數十年來,他在業界掀起創作和工藝的新浪潮,為當代高級甜點奠定前所未有的地位,深受同行景仰,本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗,也分享 他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時,如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇,是他不藏私的人生自白,讀者將能看見一路以來他直對 內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程! 我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。 Pierre Hermé在本質的強大基礎上, 為熱愛一生的甜點延伸新意。 中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作,更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃,也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥伴的純粹美好映像。 🅞關於「蛋糕上的櫻桃」🅞 從設計師角度打造高端甜點,展現極致工藝的甜點設計 醉心於工藝品製作的皮耶,為了賦予當代甜點新氣象,找來當時的設計新星菲利浦.史塔克(Philippe Starck)合作。菲利浦交出一紙「藍指尖大手」的設計稿,然而面對巨大的成品規格與實務上繁複的組裝操作,讓此番嘗試本質盡失。 經過一番思索,皮耶在因緣際會下結識另一名設計師楊.佩諾斯(Yan Pennor’s),其最終以俐落、流暢又精準的切線設計,搭配上頭放置的鮮紅球體呈現出來。這是堪稱當代藝術裝置等級的作品,卻包含著人們對甜點的想 像,成了皮耶職業生涯的重大時刻。而且,人們買單了! 🅞獨家收錄:故事✘設計圖✘經典食譜🅞 踏上此生最「有味」的閱讀冒險 翻開一路走來、深埋在資料夾裡的甜點手稿,皮耶有了這樣的省思與洞見——即使許多東西並不完美或未完成,我也會溫柔地看待;說到底,那是我的一部分。這些 生命的筆跡,讓他時刻珍惜著每一個起步的機會。「我正是在這些基礎上向前邁進,因為我知道自己永遠能做得更好。」他這樣說。 性格直率豪爽,卻有來去絕不含糊的匠人精神。如同優質芝麻用它奇特的苦味為甜點注入生命力,皮耶正用他自己的故事揭示著生命的多重可能性。各章節最後提供 許多書中提到的私房甜點食譜:其中有自創的,也有飽含父親、妻子、摯友等私密記憶的料理,是網路上也難以輕易取得的珍貴資料。 不僅如此,他也首度公開私人創作手稿,盼讀者能從發想與試做開始,感受甜點創作的有機過程與靈光迸發! ★★★各界美味追尋者,傾心力薦★★★ (依姓名筆畫排序) 本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師,如何分享他人生中所追求甜點,值得與你共享。 ——Linda HSIEH|一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者 法國天才甜點大師Pierre Hermé一直都是法式甜點新浪潮的領航者,其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後,在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味! ——何文熹|社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚 法國甜點主廚Pierre Hermé曾經來過中華穀研所講習,並帶動台灣法式點心風潮,他的著作蘊藏很多創意及食材的應用, 是有心精通法國甜點之人的寶典。 ——施坤河|中華穀類食品工業技術研究所所長 Pierre Hermé對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力,推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿,讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事,是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。 ——陳星緯|全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍 想要瞭解Pierre Hermé如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作! ——Ying C. 陳穎|飲食作家、「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人 一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意,並放眼未來向前走,Pierre Hermé始終致力於培養善意、透明、分享的精神,慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書,推薦給大家。 ——陳謙璿Willson|Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人 Pierre Hermé 無疑地是當代最重要的糕點大師,無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣,是絕對的經典。 ——謝忠道|旅法美食作家

目錄

第一部分:紮穩根基 第1章 耳濡目染 第2章 基礎 第3章 啟迪 第4章 行動 第5章 抱負 第二部分:開花結果 第6章 創造(與創作) 第7章 患難 第8章 探索 第9章 熱情 第10章 對話 第11章 進化 第12章 放眼未來 後記:蛋糕上的櫻桃

延伸內容

【前言】津津有味
  「我對過去是很健忘的。」      卡爾.拉格斐(Karl Lagerfeld)的這句名言也是我的寫照。      與其說是發自內心的需求,更像是為了不斷放眼未來而拋棄過去。      我把過去與記憶分得非常清楚。就我所見,耽溺於昨日就是沉重地回首往事。至於記憶,則是構成一個人的樣貌,增添豐富性與主張。      在哲學上,兩者截然不同。      身為失去雙親的獨生子,我能體驗到與我人生經歷相關的空白,不過試圖填補這些空白也是枉然,更別提加以評論。      話說回來,訴說如何從我獨有的成堆記憶中打造出自己,在我看來卻是非常合理的事。尤其,若能激勵正在摸索人生方向或有志追隨我腳步的年輕人,那就太好了。      仰賴寶貴的記憶將自己投射到未來,我相信自己向來是這麼做的,而且或多或少有意為之。      記憶就是我的能量來源。若說我的妻子薇樂麗(Valérie)或親近友人有時候把這份能量描述得太驚人強大,那是因為我有用之不竭的燃料在滋養這份能量,那就是我對職業的熱情。      這份熱情從我年幼時便帶給我活力,也會永遠驅策我,擁有這份熱情是難能可貴的機會。因為培養、發展與分享任何一種熱情,都是通向豐饒成功之路的強大動力。它讓我對愛、對飲食、對學習、對旅行、對探索、對和我同樣充滿熱情的人(無論是甜點、繪畫,或是包括和服在內的各形式藝術)交流產生無盡渴望。      這股強勁的力量在我年僅十四歲時,將我從故鄉阿爾薩斯推向雷諾特學院(école Lenôtre),讓我一步一步往上爬:從學徒成為初階甜點師,然後是助理主廚,最後成為獨當一面的主廚、創作者與創業家。透過接觸他人,尋求他們的協助、指點與建議,在個人層面上我也不斷進步。再者,我很年輕便離開學校,因此總是努力吸收文化,與其說是填補學術方面的不足,倒不如說是餵養我那永不滿足的好奇心。從甜點到料理,從藝術到建築,從葡萄酒到香水,還有文學、時尚、攝影和設計,我帶著無法止息的貪婪胃口探索各個領域。      因為這一切都習習相關,而且全都有其道理。我如此深信不疑。      一趟旅行能激盪出一款甜點,一座花園引領我使用某種香氣,烙印在記憶中的畫作能左右巧克力片的花樣……      這份絕佳的胃口永不間斷地滋養我的創意。也許我的祕密就是如此微不足道:尋找,持續不斷的尋找,然後就會找到。

作者資料

皮耶.艾曼 Pierre Hermé

生於麵包糕點家族,由於父親熱愛製作甜點,從小耳濡目染,很早便立定甜點師的志向,十四歲進入Lenôtre甜點學校就讀。一九九八年開設第一家甜點店便大受歡迎,陸續在法國與海外開設分店。被Vogue雜誌譽為「甜點界的畢卡索」。

基本資料

作者:皮耶・艾曼(Pierre Hermé) 譯者:韓書妍 出版社:積木文化 書系:食之華 出版日期:2023-07-04 ISBN:9789864595068 城邦書號:VC0040 規格:PUR膠裝 / 單色 / 288頁 / 14.8cm×21cm
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