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日本職人の本格麵包事典:6種典型麵團×95款世界經典麵包,在家就能烤出專業級美味
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  • 日本職人の本格麵包事典:6種典型麵團×95款世界經典麵包,在家就能烤出專業級美味

  • 作者:松尾美香
  • 出版社:墨刻
  • 出版日期:2023-02-07
  • 定價:460元
  • 優惠價:79折 363元
  • 書虫VIP價:363元,贈紅利18點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
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本書適用活動
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內容簡介

「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味!」 日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書 由在日本擁有1萬名以上學生的人氣烘焙教室Orangerie負責人松尾美香所編撰,不藏私為所有烘焙愛好者獻上麵包製作的專業食譜。 不僅提供麵包愛好者們輕易就能上手的專業食譜,也傳授麵包製作所需具備的相關知識,包括最容易操作的直接法、酵母的使用方式、麵糰發酵的注意事項等等,就算是烘焙新手也不怕失敗! 從每天都想吃的早餐麵包, 到令人懷念的傳統滋味一網打盡! 不管你是喜歡法國長棍麵包、鄉村水果麵包等歐式經典,還是紅豆麵包、巧克力螺旋麵包等日本傳統口味,只要依循本書刊載食譜步驟進行製作,人人都能在家烤出各式各樣專業等級的美味麵包! ★超過90款麵包食譜集結成冊,烘焙教科書的終極聖經 長棍麵包、藍莓貝果、大理石麵包、肉桂捲、墨西哥麵包、佛卡夏、巧克力布里歐、可頌、蘋果派、菠蘿麵包……琳瑯滿目的食譜種類,讓你在家就能嘗遍甜鹹口味,打開烤箱就能環遊世界! ★從專業烘焙坊到傳統麵包店,各種類型的麵包應有盡有 >早上來片葡萄乾吐司開啟全新的一天? >中餐慢慢品嚐香味滿溢的咖哩麵包? >下午來點英式瑪芬配茶補充體力? >晚上想與家人一同享用充滿儀式感的聖誕水果麵包? 不必跑遍大街小巷、尋遍街頭巷尾的麵包店,只要翻開本書,就能讓各式各樣的麵包,成為你我生活中的美好滋味! ★詳細解說六種常見製作工法,專業知識讓你晉升烘焙專家 直接法、水合法、波蘭種法、少量酵母、多加水、低溫長時間發酵……圖片解析各種製法的差別,初學者也能快速找到適合自己的麵包製作方式! 【日本亞馬遜讀者好評】 ◎「能遇見這本書真是太好了!」 ◎「各種麵包的製作方式、種類、發源國家都有詳細介紹,對於了解各種類型的麵包很有幫助。」 ◎「使用的都是很容易就能買到的材料,輕輕鬆鬆就能開始製作。」 ◎「介紹多種製作方式,尤其是法國長棍麵包的部分,還有刊載不同製作方式的成品照片,真的令人受益良多。」 那麼,讓我們一起翻開本書,在家烤出專業級的美味麵包吧!

目錄

CONTENTS Prologue……… 002 關於材料.用具 ……… 006 製作美味麵包的訣竅 ……… 008 Part 1 各種麵包的做法 ◎ 各種麵包的做法:直接法 ……… 012 012 直接法的揉麵 014 長棍麵包 018 長棍維也納甜酥麵包 019 長棍維也納甜酥巧克力麵包 018 長棍蔓越莓核桃麵包/長棍咖啡麵包 020 法國蘑菇麵包 021 煙盒麵包 022 巧克力大理石麵包 024 吐司 025 葡萄乾吐司/綜合果乾堅果吐司 ◎ 各種麵包的做法:水合法 ……… 026 / 波蘭種法 ……… 027 028 長棍番茄起司麵包 029 吐司 ◎ 發酵麵糰:關於發酵麵糰 ……… 030 031 如果有剩下的發酵麵糰 032 瑪格麗特麵包 034 抹茶卡士達捲/巧克力捲 035 香蕉杏仁奶油捲 036 波爾多皇冠麵包 038 榛果捲 039 燕麥麵包 ◎ 各種麵包的做法:少量酵母/多加水/低溫長時間發酵 ……… 040 040 多加水的揉麵 042 鄉村麵包 044 鄉村水果麵包 045 法式小麵包 046 巴塔麵包 049 洛代夫麵包 ◎ 葡萄乾酵母:葡萄乾酵母的作法 ……… 052 053 續養酵種的方法/如何使用葡萄乾酵母 054 核桃麵包 056 裸麥麵包 057 艾草捲 ◎長棍麵包的作法比較 ……… 058 058 水合法/發酵麵糰 059 少量酵母/自製酵母 P005 Part 2 烘焙坊的麵包 U.S.A. 063 原味貝果 064 全麥貝果/雙層起司貝果/巧克力貝果/藍莓貝果 066 肉桂捲 067 猴子麵包 ENGLAND 068 英式瑪芬 069 英式烤餅 GERMANY 070 黑麵包 072 德國結麵包 074 脆皮奶酥蛋糕 076 德國聖誕麵包 AUSTRIA 078 鹽棒麵包 080 凱薩麵包 081 辮子麵包 083 咕咕霍夫/鹹味咕咕霍夫 ITALY 086 拖鞋麵包 087 披薩餃 088 義大利麵包棒/佛卡夏 089 披薩 090 義大利水果麵包 FRANCE 091 可頌 096 杏仁可頌 097 法式巧克力麵包 098 法式葡萄乾麵包 100 法式蘋果派 102 丹麥麵包 105 尖形布里歐 106 楠泰爾布里歐 107 熔岩巧克力蛋糕風巧克力布里歐 108 柳橙布里歐 109 史多倫麵包 112 國王餅 116 圓球麵包 117 巧克力圓球麵包 118 普羅旺斯葉子麵包 FINLAND 119 芬蘭折耳麵包捲 ARRANGE 5種創意延伸麵包 123 蔓越莓起司麵包 124 黑醋栗巧克力麵包 125 焦糖綜合水果麵包 126 芝麻甜地瓜麵包 127 櫻桃起司麵包 Part 3 傳統麵包店的麵包 130 奶油麵包 133 巧克力螺旋麵包 136 紅豆麵包 137 果醬麵包 138 菠蘿麵包 141 墨西哥麵包 142 蘋果皇冠麵包 143 季節鮮果卡士達麵包 144 紅豆法國麵包 145 伯爵茶牛奶法國麵包 147 白砂奶油葡萄乾麵包 149 非油炸咖哩麵包 152 火腿捲 153 鮪魚玉米杯 154 洋蔥捲 155 起司麵包 156 白麵包 157 培根麥穗麵包 Epilogue ……… 159

作者資料

松尾美香

開設自製酵母麵包教室Orangerie。在大型、私人麵包學校上課後,於巴黎藍帶廚藝學校取得學位證書,並在日本高人氣麵包坊Signifiant Signifié向主廚學習製作正宗法國麵包的高超技術。學生人數總計超過10,500人,做麵包的線上講座廣受歡迎,學生遍及日本國內外。 WEB http://orangerie-brave.com/  Instagram https://www.instagram.com/mika_matsuo/  YouTube https://www.youtube.com/c/MikaMatsuo

基本資料

作者:松尾美香 譯者:陳冠貴 出版社:墨刻 書系:SASUGAS 出版日期:2023-02-07 ISBN:9789862898079 城邦書號:KJ2081 規格:膠裝 / 全彩 / 160頁 / 19cm×26cm
注意事項
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