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日本丸龜製麵好味道,在家輕鬆做:「麵匠」藤本智美精選62道 讚岐烏龍麵食譜
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內容簡介

日本第一人氣 讚岐烏龍麵連鎖店: 「丸龜製麵」的經典必吃、期間限定、區域限定單品, 62 道食譜大公開! 防疫自煮新生活,想念日本丸龜製麵的烏龍麵嗎? 在家也能做出專業職人監修的好味道! 烏龍麵愛好者絕不想錯過的一本書! 日本丸龜製麵人氣美味食譜大公開! 從變化多端的各式烏龍麵到最受歡迎的炸物製作法, 收錄62道令人食指大動的食譜! ~本書特色~ 即使是冷凍烏龍麵和市售調味料, 只要依照步驟製作,就能重現如同日本丸龜製麵店內的美味! 活用各類調味品與佐料, 也能隨心所欲搭配出自己最喜愛的好味道~ 本書收錄的菜單, 由日本獨一無二的「麵匠」藤本智美監修, 從招牌的「釡揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」, 或是巧妙搭配不同佐料、別具風味的「變味烏龍麵」, 還有大受好評的炸物,以及手打製麵方法, 全都寫成在家就能烹調的食譜。 請享受自由組合搭配的樂趣吧! ~作者序~ 從第1號店開幕算起,已經過了19年*了。 丸龜製麵以自助式讚岐烏龍麵連鎖店之姿, 在日本各地共拓展了八百家以上的分店, 一直深受許多客人的喜愛。 「手打法」和「現點現做」是創業以來不變的執著。 讓您在家輕鬆做出並享用相同的美味, 就是這本書的目的。 本書收錄的菜單, 從本店的代名詞「釜揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」, 還有令人驚豔的大分量烏龍麵、大受好評的炸物, 樣樣都是本店最自傲的商品。 每分菜單都寫成在家也能夠調理的食譜, 讓每個人都能輕鬆重現這些料理。 烏龍麵是單純的食物, 請親自體驗一下各種搭配組合的樂趣。 丸龜製麵 麵匠・藤本智美 *註:日文版原書於2019年出版。

目錄

在家輕鬆重現人氣菜單的味道 丸龜製麵烏龍麵  之一 不用清水沖洗,享用「彈牙」的口感 釜揚烏龍麵 01 釜揚烏龍麵 02 大分量牛肉釜揚烏龍麵 03 塊狀天婦羅釜揚烏龍麵 丸龜製麵烏龍麵  之二 在熱騰騰的麵上打個蛋! 蛋拌烏龍麵 04 蛋拌烏龍麵 05 壽喜牛蛋拌烏龍麵 06 明太蛋拌烏龍麵 07 起司蛋拌烏龍麵 08 甜辣肉燥蛋拌烏龍麵 丸龜製麵烏龍麵  之三 讚岐的基本款,注入高湯享用 濃湯烏龍麵 09 濃湯烏龍麵 10 牛肉溫泉蛋烏龍麵 11 蘿蔔泥牛肉濃湯烏龍麵 12 塔塔醬炸雞濃湯烏龍麵 13 酸橙風味炸雞濃湯烏龍麵 14 涮豬肉濃湯烏龍麵 15 醃泡豬肉濃湯烏龍麵 16 蘿蔔泥濃湯烏龍麵 17 若和布蕪濃湯烏龍麵 18 滑菇蘿蔔泥濃湯烏龍麵 19 山藥泥溫玉烏龍麵 20 鮭魚山藥泥濃湯烏龍麵 21 豪爽柴魚片濃湯烏龍麵 高湯醬油的純粹之味 醬油烏龍麵 22 蘿蔔泥醬油烏龍麵 23 山藥泥醬油烏龍麵 24 梅肉蘿蔔泥醬油烏龍麵 25 辛辣蘿蔔泥醋味醬油烏龍麵 丸龜製麵烏龍麵  之四 換一換配菜,玩一玩千變萬化 湯烏龍麵 26 湯烏龍麵 27 豆皮烏龍麵 28 春季蛤蜊烏龍麵 29 牛肉烏龍麵 30 大蔥鴨肉烏龍麵 31 海苔湯烏龍麵 32 月見海帶芽烏龍麵 33 烏龍冷麵 34 酸橙蘿蔔泥烏龍冷麵 35 豆皮蘿蔔泥烏龍冷麵 36 小口番茄烏龍冷麵 37 乾燒茄子烏龍冷麵 38 濃厚豆乳豬泡菜烏龍冷麵 配菜豐富,湯汁濃厚 烏龍沾麵 39 甜辣牛肉烏龍沾麵 40 肉汁烏龍沾麵 丸龜製麵烏龍麵  之五 絕對堅持食材和調味的進化版湯烏龍麵 變味烏龍麵 41 涮豬肉西京味噌湯頭烏龍麵 42 甜辣担担烏龍麵 42 甜辣辣辣辣辣担担烏龍麵 44 炸蔬菜塊高湯烏龍麵 45 咖哩烏龍麵 46 雙炸豬排咖哩烏龍麵 46 滑蛋燴烏龍麵 48 明太燴烏龍麵 49 海苔滑蛋燴烏龍麵 50 滿福蟹肉滑蛋燴烏龍麵 51 牛肉滑蛋燴烏龍麵 52 蛋包肉烏龍麵 53 牛肉壽喜鍋烏龍麵 烏龍麵不可或缺的好搭檔 炸物與配菜 54 炸雞 55 炸蔬菜 56 炸半熟蛋 鐵粉垂涎!是熟客就知道 極致隱藏菜單 57 親子蓋飯 58 炸蔬菜高湯泡飯 59 炸蔬菜蓋飯 60 青蔥天婦羅花高湯泡飯 61 甜辣肉燥蛋飯 62 甜辣担担飯 丸龜製麵的執著 手打烏龍麵 煮烏龍麵 做高湯 閒談逸話 用生命做烏龍麵 丸龜製麵豆知識 不知道就吃虧了! 丸龜製麵好康消息 丸龜製麵【官方】發布

作者資料

丸龜製麵 麵匠/藤本智美

監修 是經營丸龜製麵連鎖店的株式會社TORIDOLL Holdings Corporation人事部次長,也是唯一擁有「匠」稱號的烏龍麵專家。以「做烏龍麵在於培育人才」為座右銘,除了巡訪日本各地店鋪,教導烏龍麵的打法、煮法、維持新鮮度之外,也指導菜單調理,和確認待客方式、禮儀等和烏龍麵無關的事務。對店員和新進員工進行嚴格中不失溫情的技術指導、人才教育。投注心力在培育通過嚴格試驗的製麵專家「麵職人」和認證等,日復一日都為了追求並實現「理想的美味烏龍麵」而身體力行。

讚岐釜揚烏龍麵 丸龜製麵

株式會社TORIDOLL Holdings Corporation(東京證券交易所第一市場上市)所經營的烏龍麵連鎖店。自2000開業以來,徹底堅持烏龍麵的品質,各家店舖每天都在店內製麵。不僅讓顧客隨時能夠品嚐「現打」、「現煮」、「現做」的烏龍麵,以各具特色的限定菜單為首的商品開發,也深受大人小孩喜愛。在日本國內有超過800家的店鋪,2011年在美國夏威夷開店後,陸續在海外共13個國家.區域拓展了200家以上店鋪。在自助式讚岐烏龍麵店中,無論是店鋪數量、銷售金額都是日本第一。

基本資料

作者:丸龜製麵 麵匠/藤本智美讚岐釜揚烏龍麵 丸龜製麵 譯者:洪伶 出版社:布克文化 書系:布克生活 出版日期:2021-06-29 ISBN:9789865568481 城邦書號:1BG126 規格:膠裝 / 全彩 / 96頁 / 19cm×26cm
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