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那些吃東西教我的事:解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團
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  • 那些吃東西教我的事:解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團

  • 作者:洪泰雄
  • 出版社:原水文化
  • 出版日期:2019-12-17
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
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內容簡介

營養學不只知道還要做到! 這本書從與生活最相關的4個角度,讓本來艱深專精的營養學更貼近每個人。 唯有在知行合一之後,瘦身才會是必然且持續的邊際效益。 35921徹底執行者、甩肉17公斤不復胖的 臺大爆棚營養課教師親身實驗 解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團 [挨餓遊戲的減重效果是曇花一現?] 鏟不掉肥肉卻減掉肌肉,面臨的是愈減愈肥的惡性循環。 [甜食控是一種高壓警訊?] 壓力荷爾蒙來不及分泌,腎上腺卻常處高亢,食欲就會爆發。 [過了發育期,生長激素還是很好用?] 生長激素是抑制肥胖、穩定情緒、提高睡眠品質的大功臣。 [阿茲海默症是大腦得了糖尿病?] 當海馬迴胰島素受體失去作用,便會造成嚴重的認知退化。 Chapter1_三餐與生活 東西可以亂吃嗎?當然不行! 心情好想吃東西,心情差也想吃東西, 很多人把吃東西當成一種欲望, 卻忘了這是人(與其他動物)的本能之一。 吃進去的食物肩負重要任務, 是身體能量與營養的主要來源。 Chapter2_營養與疾病 自由基是人體內的暴力分子, 偏偏每一次呼吸都會產生,讓人生病, 還好每口食物也可能得到抗氧化物對抗它! 攝取抗氧化物絕對是當務之急, 除了耳熟能詳的維他命, 還要認識多酚、植化素、黃酮素和花青素。 Chapter3飲食與瘦身 體重過重卻被說營養不良? 瘦成紙片人可能只是假象? 不想愈減愈肥,吃的東西很重要: 纖維素增加飽足感、澱粉供應身體能量。 不想白忙一場,吃的順序更重要: 蛋白質先吃,降胰島素又幫助燃脂! Chapter4食物營養學 芭樂維生素C超多,18根香腸靠1顆芭樂KO。 黑巧克力抗氧化力是紅酒3倍多。 補腦不用吃腦,多吃堅果最實在。 魚皮有膠原蛋白、Omega-3和維生素, 不只保護眼睛,也維持肌膚年輕。 【專文推薦】 陳石池.臺大醫院院長 曾興隆.仁濟醫院副院長&書田診所副院長 【健康推薦】 李文華.中國醫藥大學前校長&中研院院士 吳昭雄.三多士股份有限公司董事長 翁進坪.澎湖科技大學校長 陳泰然.臺灣大學前學術副校長 張光正.中原大學校長 梁次震.廣達電副董事長兼總經理 蔡明興.富邦金控董事長 薛富盛.中興大學校長 蘇玉龍.暨南大學校長

目錄

Chapter1_三餐與生活 01 吃東西既是欲望更是本能 ▍「基礎代謝率」是什麼,可以吃嗎? ▍吃到很撐很飽,身體卻處於飢餓狀態 ▍聰明攝取不同且多種類的食物 02 為什麼一天要吃「三餐」? ▍每隔4至5小時吃一餐最剛好 ▍挨餓燃燒的不是脂肪,是肌肉啊 ▍下午三點前吃午餐,有助燃燒熱量 03 好想吃甜食的高壓警訊 ▍碳水化合物最能滿足口腹之欲 ▍吃錯順序,讓人飯後昏昏欲睡 ▍靠零食來紓壓解饞的危險警訊 04 日夜顛倒者可以怎麼吃東西? ▍把握睡眠周期才能睡飽睡好 ▍生長激素不是過了發育期就一無是處 ▍無法在精華時間睡覺可以怎麼吃? 05 蔬菜吃一堆為什麼還是便祕? ▍想要天天「順便」4要素 ▍提高排便力的6個小習慣 ▍外食族如何吃足一日所需纖維素? 06 提升防癌力的超級蔬菜 ▍高麗菜:內建防癌祕方,還能健胃整腸 ▍茄子:豐富花青素是最強抗氧化劑 ▍地瓜葉:擁有驚人營養價值的庶民蔬菜 Chapter2_營養與疾病 07 自由基是衰老的最大凶手 ▍自由基是人體的暴力分子 ▍人體擁有對抗自由基的保全性統 ▍對抗自由基的最佳外來戰友 08 最強抗氧化劑植物化學素 ▍二十一世紀的維他命-植化素 ▍防老抗癌的神奇效用 ▍CP值極高的含植化素食物 09 防癌抗老非多酚莫屬 ▍多酚到底是什麼?要如何才吃到它? ▍哪些食物含有大量的多酚? ▍讓眼睛和腦袋都雪亮的花青素 10 腸道細菌好壞影響身心健康? ▍腸道細菌好與壞,3歲前是關鍵 ▍不知不覺影響心情的細菌 ▍吃什麼,決定了腸道細菌組成 11 阿茲海默症是大腦得了糖尿病? ▍堆積的葡萄糖是阿茲海默症的元凶? ▍椰子油幫助大腦使用酮體補足熱量 ▍好油與地中海飲食降低β澱粉樣蛋白 12 高鈉低鉀是慢性病的前奏曲? ▍不知不覺鈉超標,患上高血壓不自知 ▍鉀、鈉互相抗衡,維持電解質平衡 ▍能攝取鉀、鈉的食物有哪些? Chapter3飲食與瘦身 13 為什麼吃東西蛋白質要先入口? ▍碳水化合物入口前,先吃蛋白質吧 ▍先吃蛋白質,啟動升糖素 ▍血糖值高低影響升糖素運作 14 如何吃得飽足又瘦得健康? ▍足夠的瘦體素讓減肥變容易 ▍蛋白質先吃,降胰島素又燃脂 ▍纖維素增加飽足感,澱粉供應身體能量 15 隔夜飯是低GI的抗性澱粉? ▍高GI值飲食習慣導致高血糖 ▍吃對食物,讓血液的血糖值平穩 ▍隔夜飯是低GI值的優質澱粉 16 為何體重過重卻被說營養不良? ▍吃了很多東西,身體細胞卻很餓 ▍蔬果、肉類和碳水化物不可偏廢 ▍35921均衡瘦身原則密碼 17 吃蛋不會提高膽固醇,但吃飽和脂肪酸會 ▍脂肪跟膽固醇,都是身體的必要組成物 ▍吃蛋是膽固醇過高元凶,除非你有Apo-E4基因 ▍攝取不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇 18 三高、肝腎功能差及甲狀腺亢進的飲食策略 ▍三高族降油鹽減糖分,少吃加工品 ▍腎臟不好,蛋白質更要好好選 ▍肝功能不好,減少含鈉加工品 ▍甲狀腺亢進減少含碘食物,包括牛奶 Chapter4食物營養學 19 食品標示上沒有說的祕密 ▍零熱量的食物是真的零熱量嗎? ▍增加風味卻有礙健康的食品添加物 ▍集食品添加物大成的肉丸子 20 鹼性食物能調整酸性體質嗎? ▍酸性體質和鹼性體質只是一個騙局? ▍關於酸性體質和鹼性體質的3大迷思 ▍酸性、鹼性、中性食物,一次搞清楚 21 當亞硝酸鹽遇上維生素C ▍亞硝酸鹽致癌論,其實是謠言一樁 ▍亞硝酸鹽遇上維生素C,抑制致癌物產生 ▍1顆芭樂清掉18根香腸亞硝酸鹽 22 咖啡和巧克力這樣吃才健康 ▍咖啡不僅防癌,還能防失智 ▍70%以上黑巧克力,抗氧化力是紅酒3倍 23 別再把魚皮丟掉了 ▍魚皮含有高普林和汞,所以不能吃? ▍魚皮含Omega-3和維生素,補腦又護眼 ▍豐富的膠原蛋白,維持肌膚彈性 24 挑對東西吃居然能提升腦力 ▍讓大腦清醒的第一步是好好睡一覺 ▍吃早餐,供給大腦所需的葡萄糖 ▍想要補腦,就多吃魚跟堅果 [附錄] 食物外的另⼀種選擇-保健食品 ▍保健食品知多少?如何正確選擇? ▍乳清蛋白和高蛋白質粉易吸收 ▍幫助消化的消化酵素和膳食纖維粉 ▍褪黑激素助眠減壓,還能抗老防癌降膽固醇

延伸內容

【推薦序1】把營養學融入生活
◎文/曾興隆(仁濟醫院副院長、書田醫院副院長兼美容醫學中心主任醫師)      泰雄是我多年的好朋友,在印象中我知道他用營養學的角度寫了三本有關營養的健康書籍,三本書均因銷售成績傑出,均已改版。如今能受邀為他的第四本書寫推薦序,我樂於接受。      泰雄是一位個性爽朗,樂於助人的好人,也勤於埋首研讀各種有關營養知識,他把營養知識的傳播做為一生的志業,真的是難能可貴。一個人能窮其一生以這種苦行僧、傳教士的精神,透過教學、演講、上電視、廣播、寫書,傳授正確營養知識,是可敬佩的。      我曾經幸運地,能邀請到他我服務的書田醫院演講二次。從每一次的演講內容,都可看得出他對於營養知識的投入與用心,而且他總是把艱深難懂的營養知識,以淺顯易懂的「白話」來表達,讓聽眾更加清楚,更加明白,當然才能在生活中實踐。      對於能在書未出版前,拜讀新書內容而感到與友榮焉。仔細閲讀之後,對於其中有篇提到「吃蛋不會導致膽固醇過高」的內容印象格外深刻。      書中提到除非有「ApoE4基因」,不然很難因為吃蛋而提高膽固醇,說明了高膽固醇與基因之間的關係。這個觀點其實美國研究和臺灣衛福部已有指出,只是很多人仍然被錯誤觀念所迷惑,以為雞蛋是高膽固醇的元凶。      雖然說,有ApoE4基因的比例極低(每百人僅2~3人),但他也提醒膽固醇過高的問題,很多時候是來自肉類中的不飽和脂肪酸。所以不見得要去做相關的基因檢查,反而是應該留意日常飲食的原則與習慣。      這本書還有很多值得一一品味的營養議題,逐篇閱讀,相信是入寶山而不空回。泰雄在推動營養知識時,總是秉持著盡全力的態度,希望把最新最正確的觀念,提供給每一位聽眾、讀者或學生,因為把觀念弄清楚了,才能健康過每一天。   
【推薦序2】和生活息息相關的學問
◎文/陳石池(臺大醫院院長、臺大醫院急診醫學科教授)      泰雄是我臺大同事,也是多年的摯友,他個性古道熱腸,樂於助人,喜愛研讀營養書籍及文獻,已瀏覧一千多本有關的營養的書籍,據他説只要有營養的新書,他一定上網購買,仔細研讀,顯見他求知若渴的精神,值得敬佩。      尤其對一個非營養專業背景的他,能勤於研讀,而整理出有系統的營養知識,而透過教學、演講來傳播營養知識,真的是難能可貴。      我和他有多次共同的演講。通常,都是我講醫學相關的部分,而他則負責講營養的部分。我觀察到他每次演講的內容,總是讓在場聽眾聽的聚精會神,不只勤作筆記,演講結束後,還會特地來跟他交流。      或許正是對於「營養」這門學問,太過熱愛,而使泰雄更加督促自己,充實相關知識,不只投入教學領域,短短數年還出了好三書,傳達正確的營養知識與觀念。現在他的第四本書要出版了,相信對於每位讀者來說,又是變健康的一大福音。      因為要寫這篇推薦序,而能對這本書的內容先睹為快。新書針對與每個人息息相關的觀念去規劃,分為「三餐與生活」「營養與疾病」「飲食與瘦身」「食物營養學」等四個部分,並在書的最後特別提到「食物外的另一種選擇」也就是保健食品的相關常識,這對於忙碌的現代人而言,是非常重要的,畢竟保健食品的最終目的是提升健康,若是吃錯了,反而會大打折扣。      所有的篇章內容,都是泰雄獨到見解與實際經驗分享,有別於其他瘦身著作,而是以營養為基礎陳述,有別於坊間的相關著作。這本書絕對值得仔細閱讀,在促進身體健康的同時,也增進營養知識,搞不好還有瘦身的效果喔,真心推薦大家。

作者資料

洪泰雄

二○一○年前,飽受肥胖、睡眠呼吸中止症與高血壓纏身之苦。二○一○年初,為找回健康,尋求醫界學界友人協助,並大量閱讀營養、飲食等健康類相關書籍。K書千冊後,接觸「代謝平衡飲食法」、實踐「35921」飲食原則,四個月甩肉十七公斤,至今未曾復胖。 先後以個人經驗出版《代謝平衡,健康瘦身》與《均準飲食,順便瘦身》(皆為原水文化出版)二書,亦獲邀至中原大學開設相關課程。二○一四年二月起,擔任《國語日報.親子愛健康》專欄作家,傳授執行簡易的營養守則,亦在《青春共和國》為青少年撰寫營養保健相關主題。同年,在臺大開班授課,眾學生搶修,被媒體稱為「比江蕙票還難搶的課程」之一,不少學生學以致用,因此而改善肥胖與失眠困擾的不在少數。 現職 .臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師 .中原大學通識教育中心兼任助理教授 .澎湖科大通識教育中心兼任助理教授 .《新一代兒童週報》專欄作家 相關著作:《聰明健康吃,打造好體質!:20堂必修『食』用營養學分》

基本資料

作者:洪泰雄 出版社:原水文化 書系:悅讀健康系列-身心靈書房 出版日期:2019-12-17 ISBN:9789869850230 城邦書號:HD3153 規格:平裝 / 部份彩色 / 208頁 / 14.8cm×21cm
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