目前位置: > > > >
向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課
left
right
  • 庫存 > 10
  • 放入購物車放入購物車
    直接結帳直接結帳
  • 放入下次購買清單放入下次購買清單
  • 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課

  • 作者:好吃編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2016-11-17
  • 定價:399元
  • 優惠價:66折 263元
  • 書虫VIP價:263元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:249元
  • 購買電子書,由此去!
本書適用活動
2019國際書展/66折特價
  • 生活美學 麥浩斯、電腦人、創意市集聯展

內容簡介

20年前,說到好咖啡,多半只會想到藍山跟夏威夷Kona 20年後,我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧…… 精品咖啡百花爭鳴,整個城市都是我們的咖啡館 職人們說,我們是這樣走過來的 2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣,人均消費一百杯,且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」,在「質」上也不容小覷:我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡,還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師,每年精品咖啡的競標板上,也屢屢見到台灣人的名。 這是一個百花爭鳴的時代,也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具,台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上,都有世界級的品味與專業。 從深焙的焦香味到淺焙的果酸味;從虹吸稱霸到手沖當道;從義式潮流到產地單品,本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色,也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼?烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘?咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色?且除了以機器烘焙外,陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤? 他們不只是熱血咖啡魂,也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」:做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」,以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。 這是我們的「咖啡。潮時代」,讓我們抽絲剝繭,好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。 【本書特色】 1. 我們是這樣走過來的!韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論。 2. 從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營,向職人們好好學一件事。 3. 世界級的台灣製造:設計師們怎麼想? 4. 不藏私分享!除了自己的店外,職人們熱愛的私房咖啡廳。 5. 給想要入行者的建議-給咖啡魂的備忘錄。 6. 特別邀請!《人情咖啡店》作者Hally Chen,繪製職人插畫。

目錄

Part 1 我們是這樣走過來的…… *韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論 PART 2 世界級的台灣製造 *讓沖咖啡成為一件風格事-[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper *使咖啡師更自由!OTFES 機器人手沖咖啡機 *突破技術限制,每個人都可以手沖一杯好咖啡-醜小鴨濾杯 PART 3 向職人們學一件事 *擅於處理法的咖啡農-方政倫 你以為喝到的是產區味,其實是處理法。 *全世界找好豆子-三上出 給知名Geisha產地「翡翠莊園」難題:「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好?」 *北歐烘焙領航者-陳志煌 當氣壓低於1000 hPa,尤其颱風天,我就不烘香氣型的豆子了。 *以咖啡為畫布的烘豆師-王詩如 你可以烘出豆子最好的風味,也可以把它用到最多的用途。 *烘焙南霸天-賴昱權 烘豆師是翻譯,我們永遠都在扣分,扣得越少,得分越高。 *陶鍋手烘高手-何坤林(十三哥) 豆子與陶鍋一同慢慢升溫,梅納到焦糖那段,很細膩的點,手工烘焙清清楚楚。 *精品咖啡杯測師-林哲豪(小繰) 我們透過杯測的回饋,和農民合作提升品質,也為他們發聲。 *世界級的咖啡師-吳則霖 從糖漿風格、透明風格到創意咖啡,玩出不同風格的濃縮味! *台灣咖啡大師-林東源 我會去想像味道,讓味道在腦海中具體,以甜點的概念來想咖啡。 *西雅圖義式文化引進者-郭雍生(Yung) Espresso的萃取流狀要像老鼠尾巴,快慢之間,一喝就知道。 *拉花職人-程昱嘉(小艾) 告訴我你要什麼,我從奶泡的細緻度去調整。 *醞釀一間靈魂咖啡館-小楊(RUFOUS) 我想呈現對一件事的專注,這就是我為什麼一直待在店裡沒有走開的原因。 PLUS *不藏私分享!職人們熱愛的咖啡廳30選 *世界咖啡組織與賽事簡介

作者資料

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。 相關著作:《好吃28:台灣水果大探險!》《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《好吃14:來去鄉下吃好菜》《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《餐桌上的蔬菜百科》

基本資料

作者:好吃編輯部 繪者:Hally Chen 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2016-11-17 ISBN:9789864082049 城邦書號:1GM167 規格:平裝 / 全彩 / 192頁 / 19cm×26cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ