Name: 向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課
Brand: 麥浩斯
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向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課
作者：好吃編輯部
出版社：麥浩斯
出版日期：2016-11-17
定價：399元
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內容簡介 | 目錄 | 作者資料 | 基本資料

內容簡介

20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona 20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧…… 精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館職人們說，我們是這樣走過來的 2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。 【本書特色】 1. 我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論。 2. 從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。 3. 世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？ 4. 不藏私分享！除了自己的店外，職人們熱愛的私房咖啡廳。 5. 給想要入行者的建議－給咖啡魂的備忘錄。 6. 特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，繪製職人插畫。

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Part 1 我們是這樣走過來的…… ＊韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論 PART 2 世界級的台灣製造 ＊讓沖咖啡成為一件風格事－[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper ＊使咖啡師更自由！OTFES 機器人手沖咖啡機＊突破技術限制，每個人都可以手沖一杯好咖啡－醜小鴨濾杯 PART 3 向職人們學一件事 ＊擅於處理法的咖啡農－方政倫你以為喝到的是產區味，其實是處理法。＊全世界找好豆子－三上出給知名Geisha產地「翡翠莊園」難題：「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好？」＊北歐烘焙領航者－陳志煌當氣壓低於1000 hPa，尤其颱風天，我就不烘香氣型的豆子了。＊以咖啡為畫布的烘豆師－王詩如你可以烘出豆子最好的風味，也可以把它用到最多的用途。＊烘焙南霸天－賴昱權烘豆師是翻譯，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。＊陶鍋手烘高手－何坤林（十三哥）豆子與陶鍋一同慢慢升溫，梅納到焦糖那段，很細膩的點，手工烘焙清清楚楚。＊精品咖啡杯測師－林哲豪（小繰）我們透過杯測的回饋，和農民合作提升品質，也為他們發聲。＊世界級的咖啡師－吳則霖從糖漿風格、透明風格到創意咖啡，玩出不同風格的濃縮味！＊台灣咖啡大師－林東源我會去想像味道，讓味道在腦海中具體，以甜點的概念來想咖啡。＊西雅圖義式文化引進者－郭雍生（Yung） Espresso的萃取流狀要像老鼠尾巴，快慢之間，一喝就知道。＊拉花職人－程昱嘉（小艾）告訴我你要什麼，我從奶泡的細緻度去調整。＊醞釀一間靈魂咖啡館－小楊（RUFOUS）我想呈現對一件事的專注，這就是我為什麼一直待在店裡沒有走開的原因。 PLUS ＊不藏私分享！職人們熱愛的咖啡廳30選＊世界咖啡組織與賽事簡介

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作者資料

好吃編輯部

從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。相關著作：《好吃28：台灣水果大探險！》《餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》《好吃18：時間的味道　食材、記憶與技藝之味》《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》《好吃17：喝杯台灣茶　產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》《好吃16：冰鎮台灣好味道　食材講究　冰品經典》《好吃15：好好吃飯　從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《好吃14：來去鄉下吃好菜》《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《好吃13:路邊廚房跟著市場職人學做菜》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《餐桌上的蔬菜百科》

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