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好吃28:台灣水果大探險!
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  • 好吃28:台灣水果大探險!

  • 作者:好吃編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2017-06-15
  • 定價:199元
  • 優惠價:79折 157元
  • 書虫VIP價:157元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:149元

內容簡介

大家都說,台灣是水果王國 這個王國是什麼意思呢? 這一期,請跟著我們一起大探險 從凌晨2點的果菜批發市場開始…… 當城市裡,大部分的人都睡了,台北果菜批發市場人聲鼎沸,理貨員理貨,拍賣員裁價、買家看貨,然後便是凌晨四點的重頭戲-水果拍賣! 台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學,到底我們的有什麼特別的?那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員,每天摸的聞的想的都是水果:原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享,水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。 講到水果,當然不能忘記台南的果行老舖,傳承三代的泰成水果店,讓我們跟著郭泰成快手切水果,聽聽他「犀利目色,專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界,這期我們就要帶你認識,所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員,他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味,以及木瓜的formosa type是什麼? 想知道台灣水果前八強是誰嗎?每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣,到底台灣人愛吃哪些水果?水果除了鮮吃,還可以有什麼用途?日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」,用歐洲Fruchtsuppe(水果羹)的概念調果汁,為不同身分族群的人開立處方籤,純天然無添加的美艷視覺,一喝便愛上! 除了鮮食,當然還有加工,那是一場關於保存的技藝,我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃!在這個外觀至上的社會,讓我們提出另種看待食物的觀點。 最後還有檸檬蛋糕,這種上面淋了白巧克力,形狀狀似檸檬的甜點,風行台灣五十年,專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史,並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。 台灣水果好玩的不得了!準備好了嗎? 一起來探險! 【本期特色】 ◎每天吃的水果價錢怎麼來的?從半夜凌晨2點開始,第一手的水果批發報導 ◎水果店老闆不會告訴你的事!拍賣員不藏私的選果秘訣 ◎鮮果還能怎麼用?日本料理研究家的八種鮮果提案 ◎用果汁來療癒!為不同族群打造的超機能果汁配方大公開 ◎跟著一起實作:蜜餞、果乾、自釀水果酒 ◎用不完的果醬怎麼辦?跟著妙家庭廚房「處理」變身 ◎水果小學堂:是檸檬還是萊姆?番茄要煮還是鮮吃? ◎醜水果的進擊!火燒柑:面惡心善的醜水果經典

目錄

台灣水果大探險! [ 封面故事 ] Part 1 新鮮水果大闖關 *我們每天吃的水果哪裡來?一切,都要從半夜的果菜市場說起…… *關於拍賣這檔事 *水果店老闆不會告訴你的事! 拍賣員教你挑水果 *台灣水果前八強 *替木瓜塑形、改色 鬼斧神工的水果醫生 *厲害老舖 泰成水果行 犀利目色,專治不甜 *原來可以這樣用!水果的八種生活提案 *水果大學問,Q/A學堂開課了! Part 2 水果保存 *一場關於加工的技藝 蜜餞、果醬、果乾、水果脆片、水果酒、水果醋 *貨真價實的台灣糖果 糖漬水果 橘之鄉,堅持無添加好蜜餞 *冰箱也有吃不完的果醬嗎?讓我們來「處理」一下吧! *家庭小酒館 大人的釀酒學 居家自釀芒果酒 *家庭小酒館 夏日微醺三重奏!用水果調酒吧~ Part 3 有意思的店 *趣味水果好店大蒐羅 *林記蔬果汁 天然補身!一杯彩色的營養學 Bonus 特別企劃 醜水果的進擊! *又不是導演,怎麼說我NG了呢? *台灣醜蔬果好夥伴! *醜水果的經典:面惡心善的火燒柑 [Eat Local] *野菜達人元氣家 打破框架 探索食材最多元的可能 *食旅光廚房 吃真食物,展現更好的生活態度 *夏天的台灣菜 活魷魚、台南水餃 *新型態的健康輕料理 花朵盛開罐沙拉! [A Better Life] *找回心中的孩子!KOKOMA的糖霜魔法術 *主廚看世界 做做威尼斯人:市場、夕陽、食物、酒,還有迷路 *去日本的醬油藏走走 小豆島的ヤマロク醤油藏 [ 專欄 ] *飲食趨勢 歐洲橄欖油歉收,橄欖油變成以湯匙計價? *咖啡人的台日連線 咖啡館裡的美味與開店設計思維 *港口部落OSAW家族裡獨有的香氣-阿美族的鹹魚 *米食裡的祝福 親愛的仙島,今天吃哪支米? *徐仲風味學 台灣水果的酸甜苦 *小吃大餐 風行臺灣五十年的平民甜點,關於檸檬蛋糕的兩三事

序跋

編輯台上 我們開始了!
  想做水果這個主題已經好久了,但一直沒法好好下定決心。台灣號稱水果王國,光一個鳳梨、芒果就有好多不同的品種與風味。而且,這麼好吃的水果,鮮食不就最好嗎?何需畫蛇添足?      坊間其實已經有不少從店家著手的水果專題,告訴讀者哪裡有好吃好玩好漂亮的果冰或果汁,各色水果放一起,顏色鮮豔好誘人。但我們想要試著從店家消費以外的其他面向切入,就這麼放著放著,突然有天靈機一動,覺得可以來試試。      於是,我們從凌晨兩點的果菜批發市場開始,帶大家認識每天我們吃的水果,價錢是怎麼來的?原來台灣的拍賣制度,每個月都吸引許多國家前來取經,當大部分的東南亞國家都還是用議價的方式來處理水果價錢時,台北果菜批發市場的拍賣過程已經全程透明線上直播了。      然後我們凹了那些每天摸的聞的想的夢的都是水果的拍賣員,分享市場上不傳的選果訣竅(鳳梨要看鳳梨芯、蓮霧要看蓮霧臍),一路闖關一路走,中間途經了「台灣水果前八強」,走到了台南的泰成水果行,由傳承三代的老舖為我們示範快刀切果法(他的鳳梨跟蘋果切法真是厲害!)還到了農試所,看看這些研究員們,如何改變水果的瓜型、顏色與風味。      至於那些我們常搞不清楚的,是萊姆還是檸檬?番茄要煮熟好還是鮮吃好?水果小學堂開課一次告訴你!還有日本太太的鮮果生活提案,日本小孩的party好幸福,媽媽會把西瓜挖空,把多種不同顏色的水果放進去;以及隱身在雲林虎尾,店小志氣大的林記蔬果汁,以營養學的觀點,為不同身分與需求的人開立的果汁處方籤。      想知道什麼是台灣「糖果」嗎?我們拜訪了糖漬水果的達人-橘之鄉蜜餞,只用糖與水果,如此天然、如此美味,讓我們見證了最天然的水果保存術。冰箱裡是不是常有吃不完的果醬?妙家庭廚房教你優雅「變身」;想喝點酒嗎?特別為您開設大人的釀酒課,還有Trio幫我們獨家調製的夏日水果酒方。      最後,請讓我們來談談醜水果這件事。物以稀為貴,他們好特別,根本應該當成寶物一樣用肚子收藏。只要不是腐敗,每個都該被好好的使用與看待,請看看我們為NG水果拍的照片,在多元豐富的社會裡,應該要有不一樣的觀點,跟著國際潮流,給醜水果一個機會,也讓我們的土地不要為了外觀至上而付出更多的代價。      一年四季都有不同的水果輪番上市,台灣水果就像個永遠難以收集完的主題,探險永不止息,很開心我們有個精采的開始。

作者資料

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。 相關著作:《好吃28:台灣水果大探險!》《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《好吃14:來去鄉下吃好菜》《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《餐桌上的蔬菜百科》

基本資料

作者:好吃編輯部 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2017-06-15 ISBN:9789864082780 城邦書號:1GM177 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 21.5cm×28cm
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