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日本料理,原來如此:美味又不失禮的日本料理全知識 (日本料理權威學校─辻調 鉅獻)
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  • 日本料理,原來如此:美味又不失禮的日本料理全知識 (日本料理權威學校─辻調 鉅獻)

  • 作者:辻芳樹
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2016-07-14
  • 定價:360元
  • 優惠價:79折 284元
  • 書虫VIP價:284元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:269元

內容簡介

日本料理的基本的基本 一本掌握日本料理的全知識 山葵不能放進醬油中攪拌,是真的嗎? 嫩薑原來不是配著壽司吃,那到底是拿來做什麼用?! 夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實很失禮耶! 日本料理有一定的食用規矩,都是為了什麼原因? 你真的會吃日本料理嗎?是時候砍掉重練了! 瞭解日本料理的文化、口感、口味,甚至是吃的方法,從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌,讓你驚嘆:「原來如此!」 透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹,完全掌握日本料理的美味關鍵 透過九大和食品項,介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配,無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕,更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材,點菜絕不踩地雷。 有sense、有自覺,懂了這些基本的基本,不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼! 喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識,圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。 讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師,告訴你不可不知的「日本料理全知識」! 不看不知道,看完長知識! 擺盤的食材數量一定以奇數為單位。 鮪魚生魚片絕不會切成薄片。 現撈的魚所做的生魚片,其實不是最美味的。 醋物的湯汁是用高湯調和,可一飲而盡。 一年只有三週吃得到鯛魚。

目錄

序─正統和食與日本料理,應該是更隨興的 品味感動的和食之「基本知識」 瞭解日本料理的菜單 解讀品書 第一步,讓解讀品書變得更有趣 碗 圖解 碗的結構 造身 圖解 造身的搭配與擺盤 烤物 圖解 烤物的亮點 煮物 圖解 什錦燉菜的結構 炸物 圖解 炸麵衣的代表──天婦羅 蒸物 圖解 熱氣蒸騰的蒸物 醋物、涼拌菜 圖解 不只是清口菜的醋物 八寸 圖解 八寸的亮點、美味之處 食事 圖解 飯、止椀、香物 原來如此專欄 日式菜刀的厲害! 各式各樣的「搔敷」 各式各樣的天盛 談談鯛魚 水果、甜點原本的功用 會席料理與酒 第一次吃會席料理 懷石料理與會席料理 會席料理與年終大事

作者資料

辻芳樹

1964年出生於大阪,1993年擔任辻調理師專門學校的校長,並成為辻調集團學校的最高負責人。 致力調查、研究歐某最流行的飲食,深根專業廚師教育,並擔任農林水產省廚師彰顯制度審查委員,及「和食」聯合國教會無形文化遺產登錄檢討委員,積極向國外推廣日本的飲食文化。

基本資料

作者:辻芳樹 譯者:蘇暐婷 出版社:麥浩斯 書系:食在 出版日期:2016-07-14 ISBN:9789864081578 城邦書號:1GX808 規格:平裝 / 部分彩色 / 192頁 / 15cm×21cm
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