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餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道
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  • 餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道

  • 作者:白種元
  • 出版社:TRENDY文化
  • 出版日期:2016-07-07
  • 定價:340元
  • 優惠價:79折 269元
  • 書虫VIP價:269元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:255元

內容簡介

《家常飯白老師(拯救廚男)》、《白種元的三大天王》 引領全新強勁料理韓流的超人氣美食料理節目靈魂人物 韓國餐飲專家 白種元 老師 傾囊相授韓國料理秘招 步驟圖解詳盡猶如大師親自蒞臨家中廚房指導 只要這一本,人人都能做出大師級韓國料理! ◎最高人氣的韓國餐飲專家 白種元 親自傳授料理秘訣! ◎飯X湯X鍋X小菜X招待料理:正宗韓國料理首選核心食譜 ◎新手也能秒懂不失敗:紙杯和湯匙為單位的調味料用量 ◎超詳細圖片步驟:從處理食材到料理過程主廚親自教學 ◎不藏私小撇步:韓國餐飲專家的料理不敗TIPS 「我特地寫下了這本書,就是為了讓廚房新手能夠藉由這本書,在家輕鬆烹飪出韓國料理中最基本道地的鍋品、湯、小菜。另外,也期望讀者藉此體認到韓國料理並不是只能在特別的日子才吃,而是在平常生活中也能隨時享用的料理。」 ——白種元 大韓民國家喻戶曉的「白老師」——白種元,不僅是擁有30多個餐廳品牌、旗下1200多家餐廳遍佈世界各地的韓國超級餐飲專家,更有著以他為名的《家常飯白老師(拯救廚男)》、《白種元的3大天王》等高收視率電視節目。 比任何人都喜歡食物、喜愛餐廳的白老師,至今依然親自到廚房,和廚師們一起研發各式新菜色。在經營餐廳之餘也不斷地研發新菜單的白種元老師,深知飲食在日常的重要,因此格外希望能協助料理新手,在家也能做出美味的韓國料理。本書收錄了白老師深思熟慮後,首度特地選出的獨家食譜。刻意選用平易的食材、簡單的步驟就能製作的韓國料理,並在書中為料理過程標示出親自在廚房嘗試及領悟的「白種元的TIP」,將在韓國尋常不過卻絕對必吃的料理,由處理食材的方法開始,配合圖解詳細說明,讓任何人只要跟著步驟就能一一完成。

目錄

做菜時使用的調味料用量 6 一定會使用的基本調味料 6 前言 8 PART1 主食料理│粥 飯 牛奶粥 14 鮑魚粥 16 南瓜粥 20 拌飯 22 泡菜炒飯 26 豬肉蓋飯 28 年糕湯 30 蔘雞湯 32 宮廷式辣炒年糕 34 海苔飯卷 36 PART2 湯類料理│湯 鍋 牛肉蘿蔔湯 42 明太魚乾湯 44 海帶湯 46 牛肉海帶湯 48 牛排骨湯 50 小魚乾大醬鍋 54 牛肉大醬鍋 56 嫩豆腐鍋 58 豬肉泡菜鍋 60 鮪魚泡菜鍋 62 辣牛肉湯 64 PART3 單品料理│招待用 下酒菜 烤肉70 燉牛尾 72 蕩平菜 74 雜菜 76 辣炒章魚78 涼拌橡子涼粉 82 豆腐泡菜 84 馬鈴薯沙拉 86 海鮮蔥煎餅 90 泡菜煎餅94 蔬菜煎餅96 蒸蛋 98 PART4 小菜料理 辣炒魷魚 102 蛋卷 104 蔬菜美乃滋沙拉 108 涼拌菠菜 112 涼拌豆芽 114 涼拌辣豆芽 116 炒蕨菜 118 涼拌蘿蔔絲 120 涼拌小黃瓜 122 醋拌小黃瓜 124 涼拌蘿蔔乾 126 炒魚板 128 魚板炒馬鈴薯 130 炒小魚乾 132 辣椒醬炒小魚乾134 炒蝦乾 136 滷蛋 138 燉馬鈴薯 140 蘿蔔泡菜 142

延伸內容

致台灣的讀者
◎文/白種元   近年來,韓國菜開始受到海內外各地的關注。最近在台灣也有釵h人開始熱衷韓國料理,當然還不及歐洲的義大利麵、披薩或日本料理等普及,但希望未來韓國菜可以成為台灣人輕鬆享受的美味。   「집밥(家常菜)」正是能讓人充份理解韓國料理的基本菜餚,我特地寫下了這本書,就是為了讓廚房新手能夠藉由這本書,在家輕鬆烹飪出韓國料理中最基本道地的鍋品、湯、小菜。另外,也期望讀者藉此體認到韓國料理並不是只能在特別的日子才吃,而是在平常生活中也能隨時享用的料理。   其實當初寫這本書時,就不是只有想著韓國的讀者,也有顧及到國外的讀者。我想,為了讓台灣讀者們都能容易上手,食譜的寫法或處理食材的方式必須更加簡單。內容也必須是韓國人平常常吃的,因此將日常生活中容易做的料理一目了然地寫下來。想讓任何人都可以輕鬆地按照步驟料理,因此配合圖片詳細分解了步驟,讓讀者能依序一步一步完成。我也寫下了個人研究料理的秘訣,希望能解決不熟悉韓國菜的人的疑問。食譜裡只使用了最基本的調味料,只要有賣韓國調味料的地方一定買得到。對於喜歡吃韓國菜,喜歡做菜的台灣讀者,希望大家都能透過本書以輕易且有趣的心情做出韓國家常菜。   我盡最大的努力,希望菜餚不只合韓國人,也能合台灣人的胃口。我想,對有著挑剔味蕾的台灣人而言,韓國菜的普及可能還需要一點時間,但我真的想告訴大家,韓國菜是任何人都可以親近的大眾美食。   希望這本書可以成為台灣讀者十分實用的工具書,書中的52道韓國家常菜可以成為任何人都能享用的美味。

作者資料

白種元

CEO of TheBorn / Executive Chef / 韓國餐飲專家 延世大學社會工作學系畢業後,在軍中擔任砲兵領導士,退伍後,1993年於江南論峴洞開了第一家餐廳「元祖包飯」後,開始踏入外食產業的領域。之後在韓國內外各地,有著「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」等30多個餐廳品牌,旗下共有1,200多間餐廳,在美國、中國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓及越南等地均設有分店,大開韓國美食的海內外知名度。親自研發新菜色及開創新品牌,帶領韓國外食產業新潮流的CEO白種元,提供民眾既熟悉又多樣的外食品牌。身為餐飲經營者,不但積極地快速擴張企業的規模,同時還保有敏銳的觀察力,堅持不斷研發新菜色,以有領導力的廚師揚名韓國海內外外食產業。比任何人都喜歡食物、喜愛餐廳的白種元理事長,所有TheBorn Korea的品牌都由他親手打造,因此特別重視工作同仁的團結和溝通,至今依然親自到廚房,和各國的廚師一起研發各式新菜色。

基本資料

作者:白種元 譯者:葛增娜 出版社:TRENDY文化 書系:TRENDY生活 出版日期:2016-07-07 ISBN:9789869264358 城邦書號:3TL002 規格:平裝 / 全彩 / 152頁 / 19cm×26cm
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