一只平底鍋、一碗麵糊就能做！ 輕鬆變化出50種法式烘餅與薄餅新吃法， 滿足你所有鹹、甜、輕食的美味想像！ 法式烘餅（Galette）是來自法國布列塔尼傳承百年的經典美食，道地的吃法都是在烘餅中加入各式配料，作為主餐、配菜，或來場優雅的早午餐，以及招待賓客都相當適合。烘餅使用營養豐富又具飽足感的蕎麥作為麵皮，在平底鍋或烤盤上煎烤後，口感柔軟，而且散發出淡淡的香草香氣，是極受法國人歡迎的清爽主食。 而書中多道口味香郁的甜薄餅（Crêpe），是法式家庭生活中不可缺少的餐後甜點。餅皮煎烤後輕薄軟Q，餡料選擇上十分多元，可任意澆淋各式淋醬、果醬，香氣四溢，甚至可搭配泡芙、蒙布朗等經典款甜點一同享用，打造出最華麗的法式鄉村風甜點。 一書網羅所有法式烘餅風情： ．基本食材全應用：使用簡單食材就能輕鬆做出法式經典烘餅的美味多重奏！ ．食物美味不流失：烘餅可以完整包住蔬菜的鮮甜與香氣四溢的肉汁！ ．學法國人這樣吃：把油封鴨胸等法式料理搭配烘餅品嘗最經典！ 法式料理也能這樣玩： ．平底鍋&烤盤，一種料理雙重玩法 買個烤盤就能在家像法式主廚一樣專業煎製，淋上麵糊，想加什麼配料就加什麼，使用一般平底鍋也能做，步驟簡單又有趣。 ．一種餅皮多種折法，口感多元美味加分： 基本的正方形、華麗感三角形、可包細長食材的長方形……製作烘餅時可以嘗試把餅皮折成不同形狀，會產生令人驚豔的多元口感。 ．麵糊沒用完？立刻變身創意料理 不小心做多的麵糊可充分發揮主廚的創意，做成更多的美味配菜。 打造你的法式廚房： 要讓料理更色香味俱全，就少不了廚房周邊小物。本書從餐具、餐器、織品、雜貨，介紹各種法式鄉村風格餐具與料理器具，帶你從充滿溫馨感的法式裝潢中，從料理體驗優雅的法式生活。 【本書特色】 ★最好玩的法式家庭料理食譜：玩烤盤、折餅皮、想加什麼配料就加什麼！ ★一日飲食提案：早午餐、輕食、甜點、一人獨享、多人同樂，怎麼吃都行！ ★體驗優雅健康的法式飲食風尚：料理不只是吃，更是一種生活感受！

前言 法式烘餅與薄餅的基本材料&道具 ◆ 法式烘餅。經典口味 雞蛋、火腿、起司的烘餅三重奏 烘餅麵糊的基礎作法 奧勒岡風味番茄鯷魚烘餅 奶油香煎香菇培根烘餅 生火腿佐格律耶爾起司烘餅 烘餅與蘋果酒的邂逅 【烘餅與薄餅的折法教室】 ◆ 蔬食風法式烘餅。天然健康無負擔 酪梨、乾燥番茄與芝麻葉烘餅 菠菜佐奶油白醬烘餅 夏季蔬菜之燉煮番茄 南法蔬菜雜燴的烘餅 蘆筍豬五花烘餅佐水波蛋 整顆苦苣製作的烘餅佐焦糖橘子醬汁 蕎麥薄餅香脆沙拉 四種豆子的烘餅 鮪魚馬鈴薯四季豆的尼斯風沙拉烘餅 蒸粗麥粉佐奶油香煎干貝烘餅 水果番茄莫札瑞拉起司佐羅勒烘餅 甜菜根古岡左拉起司烘餅 羅克福起司佐蘋果核桃烘餅 櫛瓜與菲達起司、卡拉瑪塔橄欖的烘餅 山羊奶起司、杏桃乾&豆瓣菜沙拉烘餅 ◆ 海鮮法式烘餅。不可思議的美味 煙燻鮭魚番茄新鮮起司烘餅 奶油牡蠣香菜烘餅 海鮮番茄烘餅 鱈魚泥烘餅 塞特風茄汁花枝烘餅 白酒蒸淡菜烘餅 奶油蝸牛格律耶爾起司烘餅 【平底鍋就能做的超簡單烘餅】 火腿起司太陽蛋烘餅 整顆烘烤的番茄烘餅 ◆ 肉香四溢的法式烘餅 雞肉番茄烘餅 肉豆蔻酥炒牛絞肉佐馬鈴薯泥烘餅 油封鴨胸無花果烘餅 第戎黃芥末醬炒雞絞肉烘餅 香烤馬鈴薯與莎樂美腸佐卡門貝爾起司烘餅 咖哩雞肉烘餅 色彩繽紛的醋漬蔬菜 北非香腸佐紅酒燉紫色高麗菜 楓糖火雞肉火腿燕麥多穀片烘餅 【烘餅與薄餅的麵糊若沒用完……】 拿俄式鬆餅當前菜 蕎麥薄餅三明治捲 法式吐司風的薄餅 糖漬烘餅 讓烘餅與薄餅變得更美味，你可以這樣做…… 【法國人的優雅餐桌】 ◆ 名店口味的法式薄餅 奶油砂糖薄餅 薄餅麵糊的基礎作法 巧克力核果薄餅 香草糖漿卡士達奶油醬薄餅 自製蜂蜜生薑薄餅 自製果醬薄餅 鹹味奶油焦糖薄餅 鹽與奶油一拍即合 檸檬奶油薄餅 蒙布朗薄餅 烤香蕉薄餅包 法式焦糖烤蘋果塔風薄餅 珍珠糖泡芙&貝杜儂尼油炸泡芙 關於Au Temps Jadis Creperie

　　烘餅與薄餅一直以來都是法國人的國民食物。所謂烘餅，就是在蕎麥粉製成的薄餅裡加入火腿或起司等食材，再經過一次烘烤製成的食物。據說這道誕生於布列塔尼地區的料理，早在西元前七千年就已存在，後續又出現以麵粉代替蕎麥粉製作且口味香甜的薄餅。 　　烘餅是大家熟悉的薄餅的前身，而將烘餅當成主餐，以及將薄餅作為餐後甜點，可說是十分正統的法國風格。由於這兩種食物都包著各式各樣的食材，所以變化上也可以十分多樣化。位於東京澀谷的烘餅與薄餅專賣店Au Temps Jadis Creperie，吃得到各種以法國當地食材製成的烘餅與薄餅。只要拜訪這家從1985年創業至今的名店，就能一嘗來自布列塔尼地區的經典滋味。 　　烘餅有著迷人的焦香氣息，搭配上各種食材，更能引出食材本身的美味。Au Temps Jadis Creperie特地打造的法式鄉村風格餐桌，連餐具也經過細心挑選，讓來店顧客彷彿置身於法國般驚嘆不已。 　　本書完整呈現Au Temps Jadis Creperie名店食譜，希望每位讀者都能在家重現名店的滋味。即使剛開始沒辦法做得漂亮，也請您別太擔心，只要多做幾次就一定可以熟能生巧。接下來，就讓我們一起愉快地製作烘餅與薄餅吧！

作者：Au Temps Jadis Creperie 譯者：許郁文 出版社：馬可孛羅 書系：Gooday 出版日期：2015-12-10 ISBN：9789865722746 城邦書號：MG0009 規格：平裝 / 全彩 / 128頁 / 19cm×26cm