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舌尖上的禪滋味:六十道精進料理食譜
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內容簡介

佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。 一面吃著用心費時烹調的料理,一面慢慢品嚐滋味, 心也會跟著放鬆下來,重新以新的心情迎接新的一天。 本書精選六十道禪僧齋料理 週末若想來點不一樣的,不妨做幾道嚐嚐, 從雙手到舌尖,慢慢體會人生的鮮味。 本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間,於專司烹調的大庫院任職五個多月,遇見了正統的精進料理,留下深刻印象,2005年起,他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」:2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在,除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外,也以「料理僧三人眾」中的一員身分,透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。 本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元,用禪的禮法烹調的六十道料理食譜,為想要吃美味精進料理的現代人,提供了簡便而豐富的新選擇。 在週末的時候,若想要獲得完全的放鬆,比起旅遊,購物,體育等多種耗費心神的行程,也許在家裡慢慢的好好的做菜,會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯,而不使用味素,集中心智的去執行料理的每一個步驟,並享受悉心料理之後的成果,就是現代人在生活中可行的禪修方式。 【名家推薦】 「我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位『禪僧』吉村昇洋,在這本圖文鮮明好看的書中,以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種『禪食之美』,以及隨之共融於生活的『思想觀念』及『烹飪技術』!」 ——王尚智(專欄作家.文化評論者) 「精進蔬食給人的印象是單純樸實,然而這本《舌尖上的禪滋味》卻徹底顛覆思維,每道菜單不但時尚養生, 背後 還蘊藏禪意和況味。」 ——張瑀庭(創新科技大學餐旅系助理教授.美食評論家) 「改變命運,掌握幸福,從對的食物選擇與生活態度開始。本書是良方。」 ——張祐銓(週一無肉日聯絡平台總召集人)

目錄

歡迎享用「週末」禪僧齋! 前言 序章 用心烹調與享用 禪僧齋的基礎 之一 什麼是精進料理 之二 料理的基本「高湯」 專題 日常生活常見源自佛教的詞彙 第一章 今天整日有好事 香飯‧淨粥(米飯、粥) 吃粥的10大好處 ◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥 ◎中式粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯 ◎瓜泥秋葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯 專題 使用一生的餐具「應量器(缽)」 第二章 享受多重風味 香汁(湯品) 用全身體嚐高湯的風味,尋回敏銳的味覺 ◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯 ◎蓮藕冬瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯 專題 修行時帶來活力的高野豆腐和豆沙麵包 第三章 活用完整食材 別菜(主菜) 考量食用者需求,用心烹調 ◎夏季蔬菜天婦羅 ◎金針菇和炸豆腐 ◎煮南瓜 ◎聖護院白蘿蔔豆腐排 梅與鶯 ◎炸秋葵與醃番茄 ◎茄汁手工馬鈴薯球 ◎酪梨真薯豆奶湯 ◎番茄涼湯 ◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐 ◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐3種醬汁 ◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮秋季蔬菜 佐蕪菁醬汁 ◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮冬季蔬菜 ◎烏醋炒芋頭 ◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌芽茄 專題 讓各地寺院成為更歡樂的場所 第四章 用心花工夫的豐富美味 別菜(副菜) 享受從容用心的烹調 ◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款冬味噌 ◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐涼拌蘆筍 ◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜 ◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁 ◎什錦蔬菜佐檸檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐 專題 現在馬上能做的布施建議 第五章 直接品味蔬菜的美味 香菜(醃漬菜) 食材和調味料的「相遇」融合出更豐富的美味 ◎柚子涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴漬芹菜 ◎料酒醃秋葵 ◎味噌醃綠花椰菜莖 ◎花椒醃白蘿蔔 專題 最希望傳遞佛教的趣味 第六章 一週的充電 週末在家進行小禪修 能在家進行的坐禪功課 推薦的食材&調味料 吃飯前希望想到的5件事 餐點作法招致的3件好事 建議以新心情迎接每週的常規 掃除是清掃心靈塵埃 若能面對本來的自己,試著重新看待周圍的人 結語

序跋

前言:週末在家中體驗「非日常」
  假日想做點新鮮事,有這種想法時,大家都做些什麼呢?我想每個人各有不同的方法,諸如旅行、購物、運動等,不過透過我自身的體驗,想建議大家做的事是「花點時間慢慢地烹調和用餐」。   不用高湯粉,改用昆布熬高湯,仔細地分切食材等,在忙碌的平日經常省略的事,在「當下」一件件專注地進行,很神奇地,心情也會跟著平靜下來。而且,當你一面享用完成的料理,一面品嚐食材原有的美味,將發現從未注意到的事,並能以嶄新的心情迎向明天。   本書中介紹的食譜都是經過改良、容易融入生活、有益身心的精進料理。我想在許多人的印象中,精進料理就等於素食料理。這點固然沒錯,不過那只是精進料理的一個面向而已。禪宗認為並非讀經、坐禪才是修行,生活中的所有活動,包括吃飯、打掃等都是修行;換言之,精進料理這種飲食,是透過食材的處理、烹調的方法、素食料理的吃法等,做為面對自己心靈與身體的佛法修行。   在本週末,務必請你試著煮頓精進料理,體驗一下小禪修,相信你一定會有許多新發現。

延伸內容

直到能懂得禪食之美
◎文/王尚智   我們對於日本的「美」,總有許多細微的誤解。   東瀛美學有不同的層次,若要更加精微且純粹,那就不容許某個小小的誤解,遮蔽了最初的真相。   日本傳統美學的追求包括了眾所熟悉的「花道、茶道、香道、書道」,種種講究最終「由道入禪」。這些都是源自日本佛教從供花、供茶、點香、寫經的禪修生活領域中,慢慢萃取出各種嚴謹共約的自律之美。   如今很少人知道,日本聞名於世的「和食」長久以來也有一支特殊流派,素以「精進料理」或「野菜料理」歸以名之為所謂「禪食」的美學。   這是日本文化最初的素食主義,除了禁絕任何因為飲食造成生命的相互侵害與擾動,更講求追尋與大自然四季均衡同步的食材與作息。   日本「禪食」在發展成為美學之前,最初來自一千多年前空海大師從中國唐朝返回所引入,主要針對僧人嚴格的戒律及禪定修行,所需要的身心調御而開展。   如今在2015年慶祝開山一千兩百年的高野山金剛峰寺內上下,至今仍然嚴持「禁絕肉魚蛋、蔥蒜五辛」的精進食材,出家僧人絲毫不碰葷辛。   而日本更多稱呼以「精進料理」!而這「精進」二字,確實也體現出「超越口腹之慾」並不容易,同時還更講求「持守自律生活」與「追尋純粹內心」的內涵。   事實上,當今日本佛教界在相對嚴格要求的「禪門」(曹洞宗)與「密門」(高野山)體系,特別是那些講求出家戒律嚴謹持守的寺院門派,仍然有相當比例嚴格採行精進素食。   這與一般台灣或外界聽說,日本僧人可以「吃葷、結婚」的普遍印象,有著極大的現實差距。   而這也是為何,我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋,在這本圖文鮮明好看的書中,以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」,以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」!   日本文化中講求的禪之生活,來自一種身心均衡的追求與自處。   飲食,不僅在「味」,更在「心」。於是從最初食材到整個料理過程,一旦採取了某種禪修的視角與內涵,那就既是一片豐富美妙的學問,也是一場兼具變化與超越的身心鍛鍊了。   我自己身為佛教徒與素食者二十餘年,當初因為研究敦煌美學而探索日本佛教的修行法門與文化形制;長久以來,我日常的個人烹飪與飲食風格,也一直傾向這種「禪僧氣質的美感」。   根據2014年日本官方統計,台灣以高達將近283萬人次的驚人數字,成為各國赴日遊客總數排名的第一位。很難想像台灣人對於日本,已經熱愛甚至癡迷到這般程度!   倘若不是日本文化中,有許多迷人細節實在夠「美」,甚至可以遠溯及盛世唐朝且流傳不失,那又何以讓無數人忘卻歷史征戰的傷痕過往,眼前一味迷戀追逐,就是非要去日本不可呢?   但真正極致的日本美食,那是非要直到能真正懂得「禪食之美」!並且從中洞悉並萃取出,千年至今猶然不失的那些氣味與態度。直到超越感官所觸和口慾所入,我們才會抵達日本飲食文化真正精微的最深處。

作者資料

吉村昇洋(Yoshimura Shoyo)

1977年3月出生於廣島縣。擔任曹洞宗八屋山普門寺副住持、臨床心理師、相愛大學兼任講師。於駒澤大學人文科學研究所修畢佛教學碩士學程(佛教學碩士)、於廣島國際大學綜合人類科學研究所修畢實踐臨床心理學專業學位學程(臨床心理學碩士)。 在曹洞宗大本山永平寺度過2年2個月的修行生活,下山後曾任職於永平寺史料全書編纂室,之後回到廣島的寺廟。 2005年11月起,在虛空山彼岸寺的網站上發表精進料理食譜「禪僧的廚房~大人的精進料理~」,推廣透過「飲食」將禪佛教融入日常生活當中,經常到各大學、文化中心以及各種活動中擔任講師。

基本資料

作者:吉村昇洋(Yoshimura Shoyo) 譯者:沙子芳 出版社:商周出版 書系:生活館 出版日期:2015-04-09 ISBN:9789862727669 城邦書號:BK5102 規格:平裝 / 全彩 / 144頁 / 14.8cm×21cm
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