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我的威尼斯廚房:巷內名店、美食達人傳授!道地、簡單的義大利料理130道
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  • 我的威尼斯廚房:巷內名店、美食達人傳授!道地、簡單的義大利料理130道

  • 作者:蘿拉.薩凡(Laura Zavan)
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2014-12-23
  • 定價:550元
  • 優惠價:66折 363元
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  • 書虫VIP紅利價:344元
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內容簡介

深入小巷內探究義大利美食文化最菁華,直接把威尼斯美食帶回家! 酥炸海鮮、威尼斯魚湯、朝鮮薊麵餃、海鮮燉飯……到聞名世界的經典甜點提拉米蘇, 由威尼斯當地名店主廚,親自教你做出威尼斯的道地好味道! 對於威尼斯,你的記憶是什麼?交錯縱橫的運河與小橋、狹窄如迷宮的巷弄、小巷頭頂窗口間的對話,還有曬衣繩、海鷗、面具、船夫…… 當然,別忘了美食! 舉凡黑壓壓的墨魚麵、帕尼尼與脆麵包、小章魚海鮮、威尼斯魚湯、朝鮮薊麵餃、海鮮燉飯、最適合伴酒的各式開胃小食……到經典甜點提拉米蘇,本書以最道地的威尼斯美食,帶你深入探究義大利的美食文化最菁華,直接讓你把威尼斯美食帶回家! 來自最傳統的威尼斯美味因子,這些由巷內美食家、在地知名餐廳主廚與熱情的義大利媽媽們所提供的道地食譜,以海鮮為大宗,摻入大量新鮮香料、芬芳檸檬、香醇橄欖油風味的地中海菜色,令人垂涎!諸如彈牙的手工麵、馬鈴薯麵疙瘩(GNOCCHI)、包覆香濃乳酪蔬菜內餡的義式麵餃(RAVIOLI),以及北義人最愛的玉米糕(POLENTA),從基本製作方法到各式搭配海鮮、蔬菜、肉類的菜色變化,讓你也能在家做出可比當地名店的道地義大利美味! 這本以文化做為原味的食譜,全書收錄130道包括開胃菜、前菜、麵食與湯、主菜與配菜,以及甜點、開胃飲料,內容紮實,每一道菜不但有詳盡的步驟解說,更有當地的飲食文化介紹,作法也都不難。章節之後,另附有特別建議的威尼斯巷內美食路徑,帶你遊走值得一嚐的當地餐廳與小店,也可做為你旅遊威尼斯的行前參考。 【本書特色】 1. 從開胃時光,到前菜、麵飯與主菜、甜點,完全掌握經典義大利料理精華。 2. 威尼斯在地名店、美食達人提供珍貴食譜,在家也可以簡單做出道地威尼斯好風味! 3. 飲食文化、料理步驟與城市情境街拍,用味道認識城市的食譜旅遊書!

目錄

◎義式小酒館與一口美食──威尼斯式的開胃序幕 9 1. 奶油鱈乾醬...................................12 2. 脆麵包佐三種鱈乾醬...................14 3. 鱈乾醬沙拉...................................14 4. 酥炸鱈乾............................................16 5. 鯷魚水煮蛋................................16 6. 酥炸沙丁魚.......................................18 7. 脆麵包、帕尼尼與三明治..............20 8. 辣根鮪魚帕尼尼...........................22 9. 家常乳酪脆麵包與特雷维索晚熟红菊苣 22 10. 醃肉脆麵包......................24 11. 煙燻鱒魚與蘆荀脆麵包.....24 12. 番茄鮪魚水煮蛋三明治............26 13. 朝鮮薊與白火腿三明治 .....................................28 14. 鯷魚蛋三明治...28 15. 「哈利酒吧」的脆先生吐司......30 16. 威尼托小章魚............................................32 17. 焗烤小扇貝...............................34 18. 薯泥鑲花枝佐墨魚汁玉米鬆糕.....36 19. 紅鼓魚慕斯鑲甜椒............38 20. 油炸鼠尾草 ................................40 21. 臘腸與玉米鬆糕.............................40 22. 肉丸 .............................42 23. 蔬菜蛋包............................44 24. 炸海鮮捲...................................46 25. 影子酒.........................................50 26. 貝里尼......................................................50 27. Spritz......................................................52 卡納雷吉歐街區美食地圖......................................................48 ◎前菜 55 1. 生魚沙拉................56 2. 威尼斯沙拉....................58 3. 西彼亞尼家的生牛肉薄片........60 4. 威尼斯式蜘蛛蟹.......62 5. 香烤大扇貝 .........64 6. 威尼斯式炒竹蛤....................66 7. 威尼斯式琵琶蝦..........68 8. 香煎大蝦...................70 9. 酥炸小蟹 .......................72 10. 迷迭香黃道蟹鉗.......74 11. 炒什錦蛤................................76 12. 醋漬沙丁魚.......................78 13. 烤花枝 ....................................80 14. 醋漬鯷魚 ...................................82 15. 玉米糕&小蝦..................84 聖保羅街區美食地圖......................................................86 ◎第一道菜──麵、餃子、馬鈴薯麵餃、燉飯與湯 89 1. 自製手工義大利麵.........................90 2. 鯷魚醬圓粗麵 .....................92 3. 蛤蜊義大利麵............................94 4. 海螯蝦粗麵...........96 5. 明蝦、蘆荀&豌豆墨魚汁扁平細麵.........................98 6. 香料海鮮圓粗麵...........................100 7. 洋蔥鱈乾蔥管麵......................................102 8. 雞肝寬扁麵.........104 9. 時蔬千層麵......106 10. 蘑菇千層可麗餅.................................108 11. 特雷维索晚熟红菊苣千層麵................110 12. 義式餛飩佐朝鮮薊 ..............112 13. 義式餛飩佐蝦仁、鮮脆時蔬 .........................114 14. 馬鈴薯麵疙瘩 ...........116 15. 琵琶蝦、番茄、香草小麵疙瘩......................................118 16. 墨魚汁麵疙瘩...................120 17. 大麵疙瘩佐鴨醬....122 18. 燉飯 ...................................124 19. 豌豆燉飯.........................126 20. 海鮮燉飯....................128 21. 馬鈴薯燉飯.............130 22. 臘腸燉飯.............................130 23. 小南瓜燉飯..........................132 24. 墨魚汁燉飯......................132 25. 白蘆荀燉飯..........134 26. 義式雜菜湯.............................................136 27. 豆麥湯...............138 28. 鮮魚湯 ................................140 29. 焗烤乳鴿麵包湯 ..........................142 城堡區與聖馬可街區美食地圖......................................................144 ◎第二道菜與配菜──魚、肉與蔬菜 147 1. 維琴察鱈乾醬...148 2. 墨魚佐墨魚汁玉米糕.....................150 3. 炸魚、炸鮮蔬...........152 4. 威尼斯式烤鰻魚 .............154 5. 鰈魚排佐小朝鮮薊 ......156 6. 香草烤比目魚................................158 7. 烤鯛魚......................................160 8. 狼鱸排佐球莖茴香...........................162 9. 烘烤鮟鱇魚尾..........................164 10. 海魴佐香蕈...........166 11. 香草嫩肝鑲鴨 ............................................170 12. 蘋果栗子烤鵝..........172 13. 烤珠雞佐雞肝香芹醬...........174 14. 鑄鐵鍋燉雞.................................176 15. 燉兔肉..............................178 16. 威尼斯式什錦燉肉..................180 17. 肉腸馬鈴薯泥.................................182 18. 奶燉豬肋排 ............................184 19. 威尼斯式小牛肝 ..............................186 20. 小牛舌......................................188 21. 番茄蔬菜燉牛肚 .....................................190 22. 玉米糕....................................................194 23. 蘑菇玉米糕.....................196 24. 玉米糕佐香腸 ............................198 25. 朝鮮薊........................................200 26. 生朝鮮薊沙拉.....................202 27. 炸朝鮮薊...............................202 28. 煎朝鮮薊.................................204 29. 朝鮮薊心 ........204 30. 豌豆........................................206 31. 特雷维索晚熟紅菊苣.......................................208 32. 晚熟紅菊苣花豆沙拉..210 33. 沙拉................................................212 34. 野菜............................212 35. 熟菜 .........................................214 36. 捲心菜 ...............................................214 37. 烤南瓜............................................214 38. 南瓜芙朗......................................216 39. 基奧賈甜菜根 ...............................218 40. 牛奶球莖茴香........................................220 41. 焗烤刺菜薊.................................222 42. 櫛瓜........................................224 43. 起司鑲櫛瓜花.................224 44. 燉圓茄.............................226 45. 茄香彩椒...................................228 46. 白蘆荀蛋沙拉..................................230 聖十字教堂、多索度羅與裘德卡街區美食地圖......................................................168 馬佐柏潟湖區與布拉諾......................................................192 ◎甜點──威尼斯特色點心 233 1. 提拉米蘇..................................................234 2. 果乾玉米蛋糕....236 3. 乳酪蛋塔.........................238 4. 威尼斯玉米粉餅乾 ...........................240 5. 威尼斯餅乾.................................242 6. 杏仁圓餅...................244 7. 油炸小薄餅..............................246 8. 威尼斯甜甜圈 ................................248 9. 烤蘋果 ...................................250 10. 佛卡夏麵包 ...............................252 11. 沙巴雍冰淇淋 .......................................254 12. 檸檬雪酪餐後酒................................................256 13. 格拉帕葡萄乾.......................256 ◎蘿拉採購指南.......................259 ◎更多推薦店家.......................268 ◎索引......................270

作者資料

蘿拉.薩凡(Laura Zavan)

出生於威尼斯旁的小鎮特雷維索(Treviso),作者蘿拉.薩凡旅居巴黎的知名美食風格家,曾與多家媒體密切合作,開設廚藝教室、提供美食諮詢,更是位美食作家,代表作為《我的小義大利》(Ma Little Italy, 2013),多本食譜皆為歐美暢銷之作。

基本資料

作者:蘿拉.薩凡(Laura Zavan) 譯者:張若虹 出版社:麥浩斯 書系:Cuisine 出版日期:2014-12-23 ISBN:9789865680909 城邦書號:1GV106 規格:平裝 / 全彩 / 280頁 / 19cm×26cm
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