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營養師教你跟著四季吃健康:現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做
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內容簡介

家有營養師!教你全家大小跟著四季吃健康 一年四季各有盛產旬味,讓專業營養師告訴你如何烹調才最好 順著節氣,從日常烹調做起,了解人體需求與四季旬食的密切關係 大地物產與人體變化,皆按四季時序而有不同,而這些時令旬味正是因應人體需求而生!長庚醫院營養師團隊悉心蒐羅春夏秋冬的好食材,為全家大小、銀髮族、小寶貝的營養專業把關,教你跟著四季吃最健康! 春夏秋冬.不同季節怎麼吃才好? 在一年之初的春季……應補氣健脾 暑氣直上的炎夏裡……得清熱護心 天微涼轉燥的秋季……需養肺潤燥 溫降需調養的寒冬……宜藏精養腎 全書96道專為全家人設計的營養食譜,並附錄「好查找蔬果曆」,簡單順著24節氣學烹調與吃食,營養師帶你了解食材、營養並一一精算熱量。此外,更從生活面、飲食面著手,用深入淺出的方式,解釋人體因應季節變化而出現的生理需求,全部剖析給你知。 書中食譜做法簡單、食材採買容易,自由搭配主食、主菜湯品或甜點飲品,並依據人體四季的微妙變化,正確攝取「補」、「養」膳食;除了全家人適用的節氣食譜,營養師們更特別為了有銀髮族或小寶貝的家庭,設計食材調配與營養分析,讓每個族群都能依照此書,輕鬆在家學做「吃健康」的每日料理。 96道健康料理在家做 從採買到烹調,教你在家簡單做就美味的健康料理,營養、熱量、成份全部精算! 24節氣蔬果知識匯整 超過70種的季節食材小知識,營養師用淺顯易懂的方式,教你每一季吃什麼、怎麼吃! 四季更迭的人體變化 春夏秋冬補養大不同,營養師教你不出錯的正確吃法,輕鬆從每日飲食獲得健康! ◎安心吃!了解節氣與人體變化的微妙關係,營養師教你不同季節怎麼吃、正確且溫和補養身體。 ◎好採買!詳列24節氣旬味食材,四季聰明採買、簡單烹調96道日常料理,悉心分析營養與熱量。 ◎易烹調!菜色簡單易學,適用各個年齡層,更特別針對家中銀髮族或小寶貝,設計可調配的食材。

目錄


Part1人體與四季旬食的密切關係
跟著節氣行!春夏秋冬的身體變化需知
順應自然!四季採買與日常健康烹調
家有銀髮族的生活食養建議
家有小寶貝的生活食養建議

Part2全家跟著四季吃健康
Chapter1一年之初.春季補氣健脾
補氣健脾的春旬味食材
◎立春.乍暖還寒,提昇免疫力
.Recipe
荸薺蒸肉
洋蔥炒蛋
蛤蜊蒜頭雞湯
紫山藥桂圓枸杞湯

◎雨水.雨量漸增,去寒袪濕
.Recipe
菠菜炒豬肝
韭菜羊肉
鮮菇竹筍雞湯
紅棗百合銀耳湯

◎驚蟄.春雷初響,溫補養肝
.Recipe
豉椒排骨
腰果豌豆炒蝦仁
羅宋湯
補元益氣茶

◎春分.草木萌發,增免溫熱
.Recipe
清蒸鱸魚
豆苗蝦仁
白蘿蔔排骨湯
菠菜蘋果汁

◎清明.萬物初長,陽氣升發
.Recipe
泰式涼拌木瓜絲
香蒜炒白蝦
月桂山蘇濃湯
甘麥大棗湯

◎穀雨.雨多袪濕,補血益氣
.Recipe
竹筍炊飯
香椿豆腐
海帶排骨湯
黑豆薏仁湯

Chapter2暑氣直上.夏季清熱護心
清熱護心的夏旬味食材
◎立夏.夏季之始,養心正當時
.Recipe
瓠瓜麵線
香煎白帶魚
梅香芝麻龍鬚菜
粉紅番茄凍飲

◎小滿.進入梅雨,需去濕強胃
.Recipe
翠綠櫻花蝦炊飯
香料松阪豬佐蘆筍
鮮美蛤蜊絲瓜湯
桑椹冰沙飲

◎芒種.漸熱易倦,得清熱生津
.Recipe
百合山藥排骨粥
迷迭香檸檬魚片
仙草雞湯
奇異果鳳梨雪泥冰

◎夏至.時夏將至,消暑與解熱
.Recipe
涼拌粉皮
黃瓜燴雞丁
雙瓜涼凍
綠豆薏仁湯

◎小暑.疾病漸增,開胃和健脾
.Recipe
香芒拌鮪魚
翠衣肉片
苦瓜黃豆酸菜排骨煲
雪梨銀耳杏仁露

◎大暑.炎熱難耐,防暑熱保水
.Recipe
橙香鮮魚
田園雞柳
冬瓜金針排骨湯
紫米蓮子粥

Chapter3天涼轉燥.秋季養肺潤燥
養肺潤燥的秋旬味食材
◎立秋.夏末漸涼,潤燥防暑濕
.Recipe
紅燒赤鯮魚
豆包炒皇帝豆
麻油香菇雞湯
花生紅棗紫米粥

◎處暑.秋虎發威,宜清熱助脾
.Recipe
蒜泥白肉
牛蒡蔘鬚湯
腰果芝麻糊
木瓜花生豆漿

◎白露.日照漸少,需養肺安神
.Recipe
玉米雞蓉粥
蒜泥茼蒿
番茄牛肉湯
紅糖老薑茶

◎秋分.夜寒日裡熱,潤肺補露
.Recipe
黃金咖哩牛肉
蔥爆鯽魚
芥菜燴珍菇肉片
蜜豆甜湯圓

◎寒露.溫降轉乾燥,保濕與補氣
.Recipe
香煎鯖魚
臘八粥
核桃燕麥餅乾
南瓜濃湯

◎霜降.秋轉冬初,滋補與舒緩
.Recipe
蔥燒排骨
蒜炒花椰菜
桂圓黑木耳湯
草莓牛奶

Chapter4溫降調養.冬季藏精養腎
藏精養腎的冬旬味食材
◎立冬.養精蓄銳,適當進補
.Recipe
紅燒赤鯮魚
豆包炒皇帝豆
麻油香菇雞湯
花生紅棗紫米粥

◎小雪.天氣漸寒,溫補為宜
.Recipe
蒜泥白肉
牛蒡蔘鬚湯
腰果芝麻糊
木瓜花生豆漿

◎大雪.氣溫驟降,保暖養腎脾
.Recipe
玉米雞蓉粥
蒜泥茼蒿
番茄牛肉湯
紅糖老薑茶

◎冬至.精氣伏藏,禦寒過冬
.Recipe
黃金咖哩牛肉
蔥爆鯽魚
芥菜燴珍菇肉片
蜜豆甜湯圓

◎小寒.氣溫變化大,補腎防寒
.Recipe
香煎鯖魚
臘八粥
核桃燕麥餅乾
南瓜濃湯

◎大寒.最佳調養期,禦寒養陰
.Recipe
蔥燒排骨
蒜炒花椰菜
桂圓黑木耳湯
草莓牛奶

附錄:好查找蔬果曆

作者資料

長庚紀念醫院營養治療科團隊

長庚紀念醫院北院區營養師團隊為台灣最早施行獨立專科制的營養治療團隊,因此在不同族群及醫療領域的營養照顧層面,皆各有專精及擅長。 目前的專業營養團隊由40多位營養師所組成,服務對象除了醫院體系中各年齡層的住院病患及門診民眾之外,更涵括長庚養生文化村的銀髮長者、長庚護理之家中需要長期照護的住民。同時營養團隊也積極走入社區進行營養宣導,將健康飲食與營養保健觀念融入於民眾的生活之中,期待能推廣營養生活化之理念。 另一方面,更致力於營養師的專業培訓及相關教育,經由團隊式的管理、發展及運作,不斷卓越於臨床醫療、學術及研究表現,以專業且優質的營養知能,提供病患與民眾全人的營養照護、創造均衡適宜的健康飲食生活!

基本資料

作者:長庚紀念醫院營養治療科團隊 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2014-05-30 ISBN:9789865680022 城邦書號:1GM120 規格:平裝 / 全彩 / 240頁 / 16.8cm×23cm
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