VIP
目前位置:首頁 > > 生活風格 > 飲食 > 飲食文化
旬味‧野菜:春夏秋冬當令食蔬讀本
left
right
  • 已售完,補書中
    貨到通知我
  • 旬味‧野菜:春夏秋冬當令食蔬讀本

  • 作者:庄司泉(Izumi Shouji)
  • 出版社:尖端
  • 出版日期:2013-09-13
  • 定價:320元
  • 優惠價:79折 253元
  • 書虫VIP價:253元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:240元

內容簡介

◆日本最強人氣蔬食料理研究家──「庄司泉」最新翻譯著作! ◎庄司泉 出版超過20本野菜料理書,曾創下單本熱銷近7萬本的強大銷售數量。鑽研蔬食超過15年的她,料理不僅受到明星、模特兒爭相實踐,就連日本抗老權威醫師白澤卓二也強力推崇。 本書將教你── 【挑選】隨著節氣步伐,挑選最新鮮美味的當令食材 【烹調】觀察蔬菜特性,以最適切的烹調方式提煉出蔬食真味 【賞味】掌握賞味黃金時刻,隨時都能嚐到滿口季節限定的清新甘甜 【保鮮】遵照食材特性存放,美食老饕時刻皆能品鮮 【應用】四季蔬果搭配尋常日子裡的應用,食蔬更有滋有味 ~本書是你鍾愛料理的靈感來源。野菜也可以是主菜,餐桌變得有聲有色~ 【本書特色】 自己決定調味料的份量或烹煮時間,才能烹調出真正屬於家的味道 「鹽這樣就夠了吧?」 「家人喜歡吃爛一點,那就燉久一點吧!」 下廚就像一場實驗!照著○○烹飪專家的食譜做,或許很美味,但絕對沒有「家」專屬的家常菜味。比起一般食譜書中會強調的「白蘿蔔50g、洋蔥50g、鹽1/4小匙、香油1小匙」等份量規畫,本書更強調創造「專屬於家人的美味記憶點」。 依循節氣步伐,找到最適切的當令蔬食料理,才能煮出最鮮美甘甜的蔬果料理 「葉菜類最適合涼伴、根菜類就拿來滷煮」? 你以為野菜料理就這麼單調乏味?其實任何一種蔬菜都不能被斬釘截鐵地斷言:「這樣的烹調方法最棒」。每種蔬菜的最美味食用方式都不相同,即使同樣是高麗菜,冬天的高麗菜與春天的高麗菜在口味與口感方向還是大不相同。本書介紹超過50種四季野菜在不同季節的特性與最適當的烹調方式,讓烹調靈感源源不絕、料理千變萬化。 專文介紹四季蔬果特性,及其與生活的連結、應用,處處可見蔬菜帶來的驚喜 買回家後的綠蘆筍立著放,營養價值更高? 冷藏保存馬鈴薯,烹調出來的風味會非常甘甜? 對山藥過敏,產生的紅、腫、癢,只要塗酸梅馬上就消了? 芋頭底部過寬、鬆軟,表示內部已壞掉? 番茄,不必去皮,用手撕成一片片,就是一道美食? 書中不僅介紹當令盛放的蔬菜特性、採購、烹調原則,作者更賦予單獨篇幅介紹野菜們其與的生活連結,是一本集結生活散文及料理應用知識的實用書。 打破野菜書=素食書的既定印象 「回到家已經七點半了!大家都在等我吃飯。這時候,就買現成的炸豬排!用個小缽裝金平牛蒡,再找另一個小碟子,擺上醃黃瓜絲,將炸肉排擺在盤子上,再擺上高麗菜絲與泡菜,這樣就會非常豐盛,營養也足夠。」   作者不強調「純呷菜」或「啃草」的單調飲食方式,所以書中也分享如何讓野菜與肉類搭配得恰如其份、將食材特性發揮到淋漓盡致,變化出令人驚艷、感動的野菜料理。

目錄



「全蔬菜」料理推薦單元

◎春天的蔬菜
馬鈴薯/ 洋蔥/ 高麗菜/ 紅蘿蔔/ 竹筍/ 芥藍菜/ 山菜/ 豌豆/ 蠶豆/ 蘆筍/ 萵苣/

◎夏天的蔬菜
番茄/ 小黃瓜/ 茄子/ 青椒/ 苦瓜/ 秋葵/ 埃及國王菜/ 南瓜/ 毛豆/ 玉米/

◎秋天的蔬菜
芋頭/ 地瓜/ 山藥/ 蓮藕/ 香菇/ 柳松菇/ 金針菇/ 舞茸/ 珍珠菇

◎冬天的蔬菜
白蘿蔔/ 牛蒡/ 蕪青(大頭菜)/ 白菜/ 蔥/ 茼蒿/ 菠菜/ 花椰菜/ 小松菜/ 水菜/ 豆芽菜/ 香味蔬菜(生薑.紅蘿蔔.蔥.青紫蘇.茗荷.藥草)

食譜速見表 INDEX

作者資料

庄司泉(Izumi Shouji)

蔬食料理專家。2007年以介紹100%植物性素食料理的部落格,『vege dining 蔬食餐點』為始,挾著得到的高人氣為契機,成為一名介紹蔬食料理的烹飪專家。其提案從身體內部開始淨化的作品『デトックス.ベジ』叢書(主婦之友社),系列累積賣破21萬部。另外,包括能夠保存和任意運用的配菜等等,她提出了就算在忙碌生活中,也得以大量攝取蔬菜的食譜『やさいの常備菜』(世界文化社)也累積了眾多支持,成為長期暢銷作品。本書是常備菜系列的第4集。其主持的「庄司いずみ 蔬食˙烹飪˙工作室(http://shoji-izumi.tokyo/)」從家庭中烹飪的蔬食料理開始到專業的蔬食菜餚等,展開了內容廣泛的教學課程。 部落格:vege dining 蔬食餐點 http://ameblo.jp/izumimirun/

基本資料

作者:庄司泉(Izumi Shouji) 出版社:尖端 書系:生活創意 出版日期:2013-09-13 ISBN:9789571053189 城邦書號:SPB35010125 規格:平裝 / 部分彩色 / 280頁 / 15cm×21cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ