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餐叉勝過手術刀
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感謝祭 2019城邦聯合書展/2本75折,5本73折

內容簡介

◆T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)《救命飲食》作者專文推薦! ◆125道蔬食食譜,帶您進入健康美味的飲食世界! 這是生活中你所不願面對的真相! 經醫師和研究人員發現,全植物飲食能改善你的健康,甚至救你的命! 醫生和研究人員發現,只要透過一個簡單的改變, 就能遠離心臟病、糖尿病和癌症。 這個解決之道,就是以植物為基礎的全植物飲食, 它不但能改善你的健康,甚至能救你的命。   在美國,每分鐘就有一個人因心臟病而死亡,每天有1,500人因癌症而過世。根據估計,有十分之七的人是因為慢性病而死亡。總體來說,從1996年到2005年,所有年齡的美國人患有三種或三種以上慢性病的比率高達86%。光是在十年前,糖尿病的發生率就成長了90%。愈來愈多人開始警覺,生活型態的選擇對他們的健康具有強烈的影響,其中最重要的選擇是營養。然而,儘管擁有這些知識,但大多數人仍然在吃會破壞健康的飲食,也就是富含油脂、鹽分、精製糖及動物性的產品。不幸的,醫生並未確實了解飲食和健康之間的關係。他們在學校時沒有被要求要學習營養課程,因而他們總是倚賴藥物和手術來治療病人。   但對於我們健康的問題,可能有一個相對明確而簡單的解答嗎?有沒有可能促進健康及避免疾病的最佳方式,並非服用大量藥物或倚賴複雜的醫療處置?   答案是「是」。良好健康的處方就是這麼簡單:   攝取全食物、以植物為本的飲食。   以植物為主的飲食非常簡單。只要避開「有臉(a face)」或「有母親」的食物來源。換言之,就是要避開所有的肉類(包括魚)、乳製品和蛋。你該吃的是大地之母所提供的最佳食物:榖類、水果、蔬菜和豆類。   以下是以植物為主、全食物、健康飲食的關鍵原則:    ‧吃植物,愈原始愈好    ‧避免過度加工的食物    ‧避免防腐劑和添加物    ‧剔除乳製品    ‧別怕碳水化合物    ‧別擔心未獲得足夠的蛋白質    ‧不要擔心omega-3 脂肪酸    ‧維生素B12營養品 別等到生病了才看!現在就開始嘗試蔬食! ※ 專業醫師、營養師說明如何透過食物的選擇,讓你活得更健康 ※ 頂尖的廚師、經驗豐富的食譜創造者,教你製作美味營養蔬食 【健康推薦】 ◎李豐 (李豐病理中心負責人) ◎林紘睿 (素易網負責人) ◎陳立維 (台灣益生菌保健推廣協會會長) ◎張祐銓 (周一無肉日聯絡平台總召集人) 【專文推薦】 ◎T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)(《救命飲食》作者) ◎加爾德威爾 B. 艾索斯汀醫師(Caldwell B. Esselstyn)(《這樣吃,心血管最健康》作者) 【讀者推薦】 「我的血壓曾經失控,所以我在年輕的時候就知道我該做點改變或進行節食⋯⋯三個月之後,我體重掉了二十磅,血壓回到正常水準,我將它歸功於100%植物性飲食、運動以及每一個對〈餐叉勝過手術刀〉有貢獻的人。謝謝您們。」  ——洛伯.高登/加州柯洛納 「三十三歲時,我已在病態性肥胖中掙扎了十五年,造成了睡眠呼吸中止症、憂鬱症以及嚴重的焦慮問題⋯⋯〈餐叉勝過手術刀〉揭示了簡單的事實,那就是我們的毒性食物文化已經毫無營養,並嚴重傷害我們的健康。我吃植物性飲食只兩個星期,我的能量就大幅提升,體重急速下降,而我比以往更能完全享受食物!」  ——提姆.奧德瑞吉/大急流城 「我有一種罕見的疾病, 稱為神經中樞傳輸低血壓(neurally mediated hypotension)。我藥吃得愈多,病就愈重。我所不知的是,療方就在我的廚房以及當地農夫的市集 裡。我的身體最後得以痊癒,都要感謝〈餐叉勝過手術刀〉的指引。」  ——凱莉.歐布萊恩/芝加哥

目錄

〔各界推薦〕
〔專文推薦〕健康核心,來自植物飲食 ◎T.柯林.坎貝爾&加爾德威爾.B.埃索斯坦二世

Part 1 以植物為主的世界

◎對健康有益
‧以植物為主的飲食
‧飲食相關疾病
◎人物特寫:潘.波普(Pam Popper)自然療法師
◎人物特寫:泰瑞.梅森(Terry Mason)/泌尿科醫師
◎驚人的成效:安東尼與艾芙琳/曾患心臟病且安裝了支架
◎人物特寫:加爾德威爾.B.埃索斯坦二世(Caldwell B. Esselstyn Jr.)/醫師
◎人物特寫:T.柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell)/博士
◎驚人的成效:珊德拉(San’Dera )/糖尿病患
◎人物特寫:亞羅娜.普爾德(Alona Pulde)/醫師與馬修.雷德曼(Matthew Lederman)/醫師
◎對動物有益

‧動物農場的殘酷現實
‧魚類面臨的問題
‧你能做些什麼
◎人物特寫:吉恩.鮑爾(Gene Baur)/農場動物庇護所總裁
◎對環境有益

‧工廠養殖造成的損失
‧你所能做的事

Part 2 採取餐叉勝過手術刀的飲食方式
◎閱讀營養標示
‧食物的警告標籤
◎以植物為主的飲食指南
‧水果和蔬菜可盡情享用
‧要節制著吃的食物
‧可以食用的輕度加工/即食食物
‧不須特別攝取含特定營養的食物
◎人物特寫:約翰.A.麥克道格爾(John A. McDougall)/醫師
◎人物特寫:尼爾.伯納德(Neal Barnard, MD)/醫師
◎飲食轉變的忠告

‧廚房設備

Part 3 美味蔬食食譜(共125道

◎早餐
◎蔬果昔和無奶飲料
◎開胃菜
◎驚人的成效:喬伊(Joey)/糖尿病患
◎湯品
◎人物特寫:道格.利索(Doug Lisle)/心理學博士
◎沙拉及沙拉醬
◎醬汁及零嘴
◎主餐
◎人物特寫:瑞普.艾索斯汀(Rip Esselstyn)/植物性飲食推廣者......000
◎甜點

〔附 錄〕
◎食物代換表
◎相關網站
◎延伸閱讀
◎食譜提供者簡介
◎關於〈餐叉勝過手術刀〉記錄片

延伸內容


健康核心來自植物飲食

◎文/T.柯林.坎貝爾博士(T.Colin Campbell, PhD)& 加爾德威爾.B.艾索斯汀二世醫師(Caldwell B.Esselstyn, Jr.)

  如果你能用食物來治療病患,那就把你的藥物留在藥罐子裡。
  —希波克拉底(Hippocrates)


  超過二千八百年來,以全食物的概念來攝取植物的概念,已漸漸為人所知且成為一種被採行的生活方式。雖然它經常遭到主流觀念的抵制,但近來的證據皆證明這種飲食對個人的健康產生了強大的效益。事實上,從數個觀點來看,攝取以植物為主的飲食,已成為一個迫切的事:除了個人的健康能獲得改善,醫療的費用也會大大地減少,而我們的環境中各種形式及意識到的暴力也會開始降到最少。

  因為這種飲食的好處如此之多,所以我們相信這種方法讓愈多人知道愈好,包括各種信仰和背景的人,無論其年齡、性別、宗教和居住地為何。而要實現它,最好的方法之一,就是透過分享個人經驗及想法,如同在〈餐叉勝過手術刀〉這部影片所呈現的一樣。

  「餐叉勝過手術刀」既是趟旅程,也是個冒險故事。這趟旅程展示了在沒有藥物、療程和手術等狀況下,健康是如何快速地恢復。而冒險故事則呈現了那些患有嚴重疾病的人,其病況停止惡化甚至反轉,造成個人生活深刻改變的傳說。

  美國的經濟穩定已經因為科技和房市的泡沫化而岌岌可危。這個重擔更因為扶搖直上的醫療成本而變本加厲,在可見的未來,不會停止。我們成為有史以來愈來愈會生病、愈來愈肥胖的國度。肥胖和糖尿病的流行程度,尤其是在年輕人身上所發生的,預言了無法維持的公共健康挑戰,更悲哀地預言了現在的兒童將無法比他們的父母活得久。

  在這個黑暗劇本裡的主要人物,是食品工業以及他們對利益的追求。它們每年在廣告及行銷上花費數十億元,勾引並聳恿我們去消費它們生產的乳品、肉品、魚、禽肉和蛋,還有充滿糖、鹽和脂肪的產品。這種永不停止的攻擊令他們達到目的,也就是讓脆弱且未受保護的大眾攝取會令他們肥胖且生病的食物,這些疾病包括肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病、中風、癌症、風濕性關節炎、肺炎、膽結石、憩室炎、骨質疏鬆症、過敏、氣喘,以及其他西式飲食造成的疾病。

  誰能保護大眾?

  不是我們的政府。美國農業部只是食品工業的傳聲筒。每隔五年,它制訂了一些給社會大眾的營養指南,意在兜售那些保證會讓數百萬人生病的食物。

  不是美國營養學會(American Dietetic Association),因為他們受到食品集團的控制。

  不是保險業者,因為他們靠著向生病的人銷售保單而獲益。

  不是藥廠,因為他們每年從慢性病而讓口袋進帳數十億元。

  不是醫院,因為他們依賴我們的疾病而生存。

  不是醫療從業人員,因為醫生和護士幾乎未曾接受營養或行為改變的訓練,卻因為他們開立處方及施行技術上的檢驗而大大受到表揚。

  更不會是我們的醫療研究機構,他們太常聚焦在生理上的細節,例如個人所需的營養,因為那才能創造商業利益。

  〈餐叉勝過手術刀〉最主要的焦點,就是全食物、以植物為基礎的營養。大眾需要透過新的方式來了解這個訊息,這也就是為何這部記錄片如此重要。健康的核心革命不會來自於藥物、療程或手術。只有當大眾擁有了營養方面的知識,也就是在〈餐叉勝過手術刀〉影片中呈現出來、並在本書上突顯出來的,才會發生。

  一旦你看了這部記錄片,我們希望你能轉變成片中提倡的飲食習慣。它隱隱約約地,以挑戰的姿態出現。但這只是因為我們之中很多人變得習慣於高度脂肪、鹽和糖的飲食,使得我們邁向少量這些成分的旅程看起來似乎很困難。然而,並非如此。我們從先人的經驗以及科學的實證得知,這種依賴可以在幾個星期之後就獲得解決。所以,只要持續遵循並保持好的飲食習慣,你很快就會發現一個全新的味覺天堂,品味你從未感受到的新味道。請試著製作本書中的食譜,可以有助於你順利改變。你會發現這些吃起來超美味的食物非常容易製作。你只要在心中有概念,就可以依照自己的喜好來烹調這些食物。祝你胃口大開!

  圖1:二十世紀初,美國每人每年吃120磅的肉;到了2007年,則是222磅。在1913年,我們每人攝取約40磅的加工糖,但到了1999年,這個數字增加到了147磅。還有,1909年時,美國人每人消耗294磅的乳製品。而到了2006年,數字增加了一倍有餘,到了每人605磅。

作者資料

吉恩.史東(Gene Stone)

作家、記者,也擔任過和平工作團志工。寫這本探討健康的書的過程中,他接受過數十種治療方法,包括催眠法和生理回饋法,也體驗過阿育吠陀草藥回春療程。他的上一本作品,是與瑞朋.耶瑟斯庭合著的《紐約時報》暢銷書《二號消防車飲食》。《紐約時報》、《君子》雜誌(Esquire)、《時尚》雜誌(Vogue)、《她》雜誌(Elle)、GQ雜誌與《哈芬登郵報》(Huffington Post)都有他的文章及專欄。他吃素(秘訣十七),現居紐約市。

T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)

推薦序作者 在營養學研究領域鑽研了四十餘年,位居領先地位。其著作《救命飲食(The China Study)》廣為人知。

加爾德威爾 B. 埃索斯坦二世醫師(Caldwell B. Esselstyn, Jr.)

推薦序作者 經過長期研究,發現可以透過營養(也就是植物性飲食)可以停止並逆轉冠狀動脈疾病。著有《預防及逆轉心臟病(Prevent and Reverse Heart Disease)》一書。

基本資料

作者:吉恩.史東(Gene Stone)T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)加爾德威爾 B. 埃索斯坦二世醫師(Caldwell B. Esselstyn, Jr.) 譯者:皮海蒂 出版社:原水文化 書系:悅讀健康系列-身心靈書房 出版日期:2013-07-05 ISBN:9789865853082 城邦書號:HD3086 規格:平裝 / 雙色 / 288頁 / 14.8cm×21cm
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