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好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜
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  • 好吃vol.12:來我家吃阿嬤的拿手菜

  • 作者:好吃編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2013-05-15
  • 定價:299元
  • 優惠價:79折 236元
  • 書虫VIP價:236元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:224元

內容簡介

一碟醬菜、一鍋滷肉…,每日餐桌、跟著季節端出的日常料理,在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝,美味何必外求,只要走進廚房,跟著阿嬤學做菜,其實,真正的大廚就在你家! 移居加拿大10年的范阿嬤,做菜融合中西風味,不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒,還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣;養雞38年的江阿嬤,一手提雞,就知重量、脂肪與健康,問到什麼料理該用哪個部位,滿口是經,全是智慧;嫁來台北四十多年的吳阿嬤,每年都往嘉義跑,帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜,經陽光曝曬或密封醃漬,做成高麗菜乾與高麗菜酸,增添料理好滋味…… 不管閩南、客家、外省,我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝,跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜,找尋深藏不露的好味道。 食材特企-買好牛肉、吃好牛肉 好的牛肉、對的部位,不用精心烹調就很迷人美味。 比起其他肉種,牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始,告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉?不同部位該如何烹調?並帶讀者去精選的店家吃上幾回,也請達人現身說法,分享各種超美味的料理訣竅。 此外,本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊;日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬;以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。 【本書特色】 ◎學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡 書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談,27道家傳好菜,100個讓菜更好吃的料理秘訣,本書將打破砂鍋問到底,找出阿嬤手中 隱而不顯的烹調小秘密。 ◎用愛烹調,來聽最動人的飲食故事 每個家都有各自迷人的飲食風景,透過家傳好菜,分享她們的廚房美味與記憶,尋找料理的初衷,以及好手藝背後的動 人故事。 ◎本期食材特企:牛肉挑選,一點就通 什麼部位該怎麼煮?牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃?從挑選、烹調到食用,所有牛肉的美味知識,達人一次告訴你。 ◎從土地到餐桌,我們持續關心這一季的好食材 本書將探訪台灣各地好食材,透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光,找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。

目錄

特輯˙
來我家吃阿嬤的拿手菜


◎想吃什麼自己種的安心餐桌 江吳秀卿
酒味十足的醉雞腿˙夏季限定破布子˙破布子炒蛋˙破布子蒸魚

◎茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 王葉玉葉
養生紅麴釀˙喜洋洋紅麴發糕˙酒瓶醃脆口菜脯

◎用料紮實的XO醬高手 葉李麗蓉
橄欖油漬干貝XO醬˙燙青菜拌XO醬˙春季限定豆腐乳

◎傳承手路菜的小吃風味 江麗珠
簡易版酸高麗菜˙高麗菜酸魚片湯˙香氣絕佳雪裡紅

◎鄉野菜的在地好吃法 吳鈴引
引出蔬菜嗆味的衝菜˙明目葉煎餅˙鳳尾草山藥猴頭菇湯

◎中西合壁的創意料理 范黃淑真
油漬糯米椒˙海鮮糯米椒義大利麵˙清爽的香草泡蛋

◎一顆高麗菜的好醃法 吳碧妤
傳統高麗菜乾˙菜乾土雞湯˙楊桃高麗泡菜

◎堅持二十載的手揉甘味 蔡婆婆
Q軟香甜的草莓大福˙艾草紅豆麻糬

◎從蘿蔔乾開始的識食生活 劉美霞
蘿蔔乾南瓜咖哩˙醃梅燒苦瓜˙陳皮青椒鑲豆腐

旬味食材
◎餐桌上的魚百科///尖梭、星紋笛鯛
◎在地嚴選/// 遇見埔里姑娘菜「美人腿」
◎特企/// 選吃好牛肉
◎達人說。牛肉小學堂
◎醞釀牛肉風味的秘密-熟成
◎牛肉麵的美味關鍵
◎牛排這樣煎就對了
◎SHOP/職人推薦 牛肉專門店
◎牛肉專賣:01鈜景國產肉品專賣店//02美福市集
◎03三犇精燉牛肉麵˙山東姥姥的手藝傳承
◎04史記正宗牛肉麵˙眷村精燉牛肉味
◎05D&C Bistro˙牛排教父vs.美國最高等級肉品
◎06國賓飯店A CUT STEAKHOUSE˙自然牧場牛vs.專業葡萄酒搭配
◎07西華Toscana ˙美式牛排vs.義大利鮮香料理
◎08愛‧熟成21牛肉麵˙乾式熟成創始風味
◎09油花炭火燒肉專門店˙堅持頂級和牛燒肉

Column
◎[飲食觀察]
◎私宅餐廳線上平台,為廚師與食客牽線
◎量身訂做你的美食體驗
◎[小吃大餐] 死硬派經典黑白切,六十年大稻埕米粉湯
◎飲食職人
◎到鄉下辦一桌,溫室裡的當季美食宴
◎「日本美食王」的減法料理學。水果醬
◎在地食材X健康好菌的優格推廣者
◎隱匿於美國小鎮的東方豆腐味
◎下廚樂事
◎矽谷人妻的快速料理術
◎用低溫冷藏麵糰做人氣麵包
◎部落客愛做菜 Chris Lee的櫻花蝦韭黃干貝粥
◎阿妮塔的鮮蝦蘆筍春日鹹派

作者資料

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。 相關著作:《好吃28:台灣水果大探險!》《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《好吃14:來去鄉下吃好菜》《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《餐桌上的蔬菜百科》

基本資料

作者:好吃編輯部 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2013-05-15 ISBN:9789865932749 城邦書號:1GM102 規格:平裝 / 全彩 / 160頁 / 19cm×26cm
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