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吃真正的好食物
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  • 吃真正的好食物

  • 作者:水野葉子
  • 出版社:商周出版
  • 出版日期:2012-09-03
  • 定價:260元
  • 優惠價:79折 205元
  • 書虫VIP價:205元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:194元
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感謝祭 2019城邦聯合書展/2本75折,5本73折
特別活動

內容簡介

守護全家人的健康,就從選擇安心食材開始! 吃進什麼食物,形成什麼樣的你。 為自己的健康,為我們所關心的人事物,為地球永續盡一份心力,為與大自然諸多生命和平共存。 有機(Organic),不是名牌LOGO,而是一種對環境的自覺。 食在不安全?不知道什麼可以吃? 了解有機驗證流程,食物製造現場,學習hold住食品安全。 讀過這本書,掌握 3 重點 8 訣竅,從今天起,對食物的看法、挑選方式將徹底改變! 【好評推薦】 「由有機驗證稽核員的角度來介紹有機是什麼,可以得到不同於商業廣告的真相。關心食材健康的讀者,可以藉由作者清楚扼要的介紹,認識有機真義。」 ──朱慧芳.有機食材專欄作家 「身土不二、一物全體、不時不食,是中國古老的養生智慧。從自身的體驗,我也發現:用當季當地、有機的全食物打成精力湯是最好的養生方法,既淨化身體,也淨化環境,讓土地和萬物生機盎然。正如作者所言,有機就是「感受大家一起活在這個地球上的生活」。」 ──陳月卿.癌症關懷基金會董事長 「大多數現代人都不懂如何正確挑選食物。長久以來,掌握餐桌食物主導權的媽媽們,已經悄悄棄守,讓它落到食品加工業者和食品專家手裡。每天吃的都是「添加許多化學藥品,看起來像食物的可食用物質」。作者水野葉子是日本第一個有機驗證工作人員。書中有許多有機驗證細節和經驗分享,也有許多有趣的小故事,可讀性很高。除了做為有機驗證稽核員參考外,也可以做為有機農民通過有機驗證之入門書,更可以是家庭主婦購買有機農產品之參考。」 ──陳世雄.台灣有機產業促進協會理事長 「水野女士把她十五年有機稽核員的經歷,寫成了淺白易讀的訪查故事,讓消費者明瞭現場稽核是建立在人與人見面的「誠實」與「信任」,記錄與流程追溯更是有機認證制度最可貴的精神。有機標章代表了許多人的用心,特別是環境與生物多樣性的守護。推薦給想更了解有機農業及選擇安心食物的消費者。」 ──黃淑德.主婦聯盟消費合作社理事主席 「人們對有機充滿期待,知道它們對食品與健康有保障。人們對有機懷抱理想,知道它們對環境與生態有貢獻。現代社會中,多得是吃過豬肉沒看過豬走路,以及喝過牛奶不知是牛媽媽泌乳的人。但有機社群,不應該不了解有機如何生產,有機如何驗證。 水野葉子,一個在廚房中充滿愛心預備飯菜的家庭主婦、在農場及工廠中細心為有機把關的有機稽核員,更是產銷履歷驗證機構「一葉地球」的創辦人,把她在有機領域的經驗與心得與我們分享,相信你一定會被她感動、被她激勵。」 ──黃璋如.宜蘭大學教授兼有機產業發展中心主任 「有機稽核員的工作是在替有機驗證單位(Organic Certifier) 從事農業生產的稽核工作。必須客觀檢查包括農林漁牧各項與民生息息相關的產品,是否依循規定的標準生產,以及是否可以追溯生產流程。 稽核員必須為檢查內容簽名負責。驗證單位的委員會則根據稽核報告,判定是否核發產品驗證標章。該標章是消費者據以確認產品是否符合有機條件的重要依據。所以,有機稽核員的工作態度和操守,密切影響消費者對產品的信賴度。 作者從做為一個有機稽核員的角度與讀者分享她的經驗和觀點,內容極為豐富,是以本書很適合對有機食物和有機生活有興趣的朋友們做為參考。」 ──鄭正勇.台大園藝系名譽教授 「以深入淺出的誠實筆觸,呈現有機驗證工作現場的苦與樂,相信無論農民或消費者,都能重新發現有機的真意!」 ──賴青松.穀東俱樂部農伕

目錄

導 讀│有機會更好/黃璋如
推薦序│病從口入/周美惠
推薦序│用感恩吃有機/翁湘淳
推薦序│有機是愛的志業/陳德倫

前言>>>>>You are what you eat.(吃進什麼食物,形成什麼樣的你)

◎1.我所思考的有機是?
◎2.「有機稽核員」的工作內容是什麼?
◎3.「雞蛋工廠」的景象令人心寒
◎4.看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……
◎5.還是想買「便宜的食物」?
◎6.了解越多越會發現食物的價格「太便宜」
◎7.炎夏也不會腐壞的御飯糰……
◎8.從選擇食物了解「最在乎的事物」
◎9.選擇結果符合自己期望的產品

第1章>>>稽核員也認同! 「有機」就代表安心!
◎「有機」就是「大家一起在地球上生活」的意思
◎人類也是自然的一部分
◎「有機食品」的三個條件
    ★﹝條件1﹞依循基準生產的產品
     ★﹝條件2﹞可以追溯生產流程
     ★﹝條件3﹞由第三者確認通過條件1和條件2
◎有機的目的是回復土地生機
◎有機是何時興起的?
◎為有機運動帶來影響的著作
◎我成為有機稽核員的契機
◎日本的「標籤」標示不清令人咋舌
◎成為日本第一個有機稽核員!
◎稽核員是生產者與消費者之間的橋梁
◎有機稽核是「愛的稽核」
◎有機稽核是「流程稽核」
◎抱著「幫助消費者了解」的信念
◎若建立起互信關係,有「第二者驗證」就足夠了
◎重要的是逐漸減少農藥用量
◎以多吃多用來支持鼓勵生產者!

第2章>>>稽核員的背書! 嚴格到這種地步的「有機驗證」

◎「比什麼都還要嚴格」才會獲得高度信賴!
◎二○○一年起,通過驗證的產品才能在日本冠上「有機」
◎費事又耗時的「有機驗證」取得
 ‧﹝稽核實例①﹞農場稽核──一次可能稽核數十塊水田或農地
 ‧﹝稽核實例②﹞加工廠稽核──盲點是「害蟲防治」
 ‧﹝稽核實例③﹞畜產(農場、工廠)稽核──有機適用的飼料取得困難
◎困惑!在現場發現「殺蟲劑自動噴霧器」!
◎「獨善其身」不叫做有機
◎「完全沒用任何藥劑」的謊言
◎說謊之前如果能先跟我談過……
◎「為了它好」而噴灑除草劑的父母心
◎「有機」之外沒有其他評價機關的兩難
◎已故藤本敏夫先生在背後的推動……
◎成為第一家評定、驗證「可追溯性」的第三者機關

第3章>>>稽核員也感動! 民眾普遍陌生的「培育工作」
◎有專門產奶的「乳牛」嗎?
◎了解製造現場後,感謝的聲浪蜂擁而來

◎了解「培育工作」,選擇食物 1
〈畜產篇〉

小林牧場──利用在地的葡萄酒粕生產美味肉品
‧從「飼料」看出生產者的執著
‧牛飼料幾乎都是進口穀物
‧「生產孫子也愛吃的牛肉」
‧利用在地資源「葡萄酒粕」做飼料
‧牧場內不施用殺蟲劑或除草劑

◎了解「培育工作」,選擇食物 2
〈蔬菜篇〉

山武蔬菜網──知名美食家也讚嘆的美味蔬菜
蔬菜俱樂部──以「感動農業」培育後起之秀
‧採自然農法耕作的有機菜園
‧二十三年前開始有機栽培
‧同一塊田不連續栽培同樣的作物
‧「真好吃!」消費者直接的反應化為鼓勵
‧各地都有產地,在「蔬菜喜愛的環境」下培育
‧成群的蝴蝶在高麗菜園飛舞……
‧彼此發自內心認同「感動農業」

◎了解「培育工作」,選擇食物 3
〈白米篇〉

大嶋農場──以打出品牌的「百笑米」抓住顧客的心
「AGURI山崎」山崎美穗小姐──以有機米釀造原創的日本酒
‧支撐日本的食材──「白米」
‧不想做「井底之蛙」而成了有機稽核員
‧把自然鹽、蜂蜜和柴魚粉撒在水田
‧對「培育人才」也很熱心
‧在德國寄宿農場對農業有了覺醒
‧繼承美麗的水田……

◎了解「培育工作」,選擇食物 4
〈加工食品篇〉

小野崎糀店──名揚海外的栃木縣味噌店
吉田園──福岡八女接連不斷挑戰驗證的製茶廠
‧現代飲食生活中不可缺少的加工食品
‧附加品也能暴露出製造商的態度
‧第一次的稽核在暖桌上進行!
‧裝在老木桶中歷經四季熟成
‧受到美國自然食運動家的啟發而邁向有機之路
‧從產茶的農家轉型成批發業者
‧要取得信賴必須做好詳實記錄
‧支持地方上的年輕後進

第4章>>>稽核員也靠它! 「標籤」和「標章」的分辨及選擇方法
◎了解「標示」,選擇食品更容易
◎從標籤或容器包裝讀取資訊

◎「JAS標章」=農林水產省規定稽核合格者
‧「JAS標章,大家真的有看見嗎?」
‧不過是標章,但就是標章
◎「牛肉的個體識別號」=每頭牛都有自己的「戶籍」
‧因為狂牛症(BSE)啟動的機制
‧每頭牛從出生到出貨都以十位數號碼管理
‧生產資訊公開JAS
◎「全農安心系統」
◎„國產安心蕈菇驗證=評定種菌、菌床原料和原木的品質

‧令人想不到的「蕈菇」栽培實況
‧在中國培植,在日本出菇算是「國產」?!
‧在某種意義上比「有機」更嚴格?!
‧標示的陷阱

第5章>>>稽核員的有機食品選擇! 八大重點  胖也要吃自己信任的食物胖!
◎Point1„「非必要的東西不要送入口中」,選擇食品添加物少的
‧幾乎所有的添加物都不是「食品」
‧不用它,「我感覺比較放心!」
‧要特別避開的添加物和甜味劑
◎Point2„「少用非自然界產生的物料」,選擇非基因改造原料製作的食品
‧「基因改造」是迎合人類利益的技術
‧重視從體內湧出的「不協調感」
‧自然界絕對長不出「Frankenfood(科學怪食物)」
‧最後的選擇關鍵在「每人各自的想法」
◎Point3„「不允許假食品造成肥胖」,選擇真品,拒絕「山寨版」或「XX風」
‧拒絕非乳製品的人造「鮮奶油」
‧我堅持的「安心食品」(米、蔬菜、水果)
‧我堅持的「安心食品」(畜產品)
‧我堅持的「安心食品」(水產品)
‧我堅持的「安心食品」(加工食品)
‧我堅持的「安心食品」(調味料)
‧我堅持的「安心食品」(嗜好品)
◎Point4„「順應地域、時令的食材對身體最好」,遵循「身土不二」的法則選擇食品
‧什麼叫做「身土不二」?
‧了解食物原本生產的季節
◎Point5„「合乎牙齒的均衡」,穀物20:蔬菜8:肉4
‧配合牙齒的均衡,就能攝取到必需的營養
‧傾聽自己身體發出的聲音
‧一口嚼一百次
◎Point6„「人與人的連繫最值得信賴」,選擇看得到「生產者的臉」的食物
‧讓人想要「鼓勵、喊加油!」的生產者
‧「看得到臉」的標示=對產品有自信的表現
‧有「立刻問得到的機制」會讓消費者更安心
‧將「真好吃」、「謝謝!」的聲音傳達給生產者
◎Point7„「對我和地球都友善」,選擇有機產品或控制農藥、化肥使用的商品作物
‧最初的出發點是「想吃安全的食物」
‧農藥和化學肥料會污染環境
‧不只是為了自己,也「為他人」、「為地球」
‧選擇「有機」是守護環境的活動
◎Point8„「支持本國的農業」,選擇國產品
‧要國產?還是要有機?
‧「製造食物的工作」是國家最重要的大事

最終章>>>塑造「現在的我」之飲食、生活、思考方式
◎對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食物」
◎超愛吃丁骨牛排的二十歲時期
◎被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……
◎畏寒和肩痠的箇疾不藥而癒
◎「光靠食物就有這麼大的改變!」
◎改變飲食習慣的掙扎……
◎「抱持感恩的心」去享用「真正想要吃的食物」
◎「三天法則」順其自然
◎聽從身體發出的信號
◎漢堡是「日本食物」?
◎當上幹事選擇「可以相信的店家」
◎美國印第安老奶奶的料理改變我的價值觀
◎有機傳訊者養成講座

結語/附錄
附錄……
‧1.台灣驗證標章
‧2.台灣有機驗證機構
‧3.台灣有機驗證稽核員的培訓
‧4.台灣有機農產品哪裡買?

導讀

有機會更好


◎文/黃璋如(宜蘭大學應用經濟與管理學系教授、有機產業發展中心主任、德國柏林科技大學農業經濟博士)

  這本書的讀者,大概有許多是四、五年級的朋友。大家應該都還記得一個故事。主人向客人說:「下雨天,留客天,天留我不留!」客人機靈地改成「天留我不?留!」一個標點符號,改變了整句話的意思。

  幾年前,許多人一起討論台灣有機日的標語,我就想到「有機會更好」一詞。後來還印在我們宜蘭大學有機產業發展中心的環保購物袋上,做為有機相關活動的宣傳用紀念品。

  「有機會更好」是一個雙關語:如果你願意貢獻心力,讓自己成為有機消費者或生產者,我們相信,因為有你的參與,「有機,會更好!」同時,你必定也「有機會,更好!」

美味又健康 兩者可得兼

  《吃真正的好食物》這本書,由一位熱愛美食的媽媽撰寫。當我讀到作者對女兒說:「因為最喜歡的鮮奶油而變胖,我不在乎,但我不想吃冒牌的奶油變胖。」我忍不住哈哈大笑。這是一個多麼風趣的人,過著一種自由卻健康的生活。我想起兒子常說:「奇怪,為什麼健康的東西都不好吃?」其實他想說的是,為什麼好吃的東西都不健康,以至於媽媽要碎碎唸,叫他少吃。

  這本書提醒我們,「吃」可以使人滿足,但在吃之外,應該要加上「用心選擇」。所以我想告訴兒子,不是健康的東西不好吃,而是要花心思去買「好吃」又「健康」的東西!如果不知道怎麼選,讀這本書就對了。

驗證像考試  期待都及格

  身為老師的我,每次出考題時,都希望同學個個考高分。但又怕他們蒙混過關,忍不住還是要出點逼學生認真讀書的難題。但試題的難與易之間,頗難拿捏,有時卻成了同學埋怨的對象。

  作者水野葉子女士不只是希望獲得安全健康食物的婦女,她也是一位資深的有機稽核員,更創立了評價食品履歷的驗證機構「一葉地球」。稽核員的角色,就是要檢查生產者是否按照規定生產,是否有需要改進甚至警告的地方。但我從水野女士身上,發現她不但擁有一顆「為父的心」,也擁有「為母的心」。父親扮演的角色,多是監督、指導;但她也像媽媽一樣,對生產者充滿了關心與鼓勵。這種為父、為母的心,使她不但「盡力」、也「盡心」地執行有機及食品履歷驗證。她的做法,也給身為老師的我上了一課!

  因為她實際執行過有機驗證的稽核工作,她清楚地描述了稽核的過程與驗證的意義。台灣有機農業經過多年的努力,相關的規範及管理作業其實與日本及先進國家都大同小異,值得國人信賴。我們比其他國家更好的是,消費者可以直接到有機農場整合系統(http://organic.niu.edu.tw/farm)上查詢驗證合格的農場。這個網站由宜蘭大學維護管理,所有的資料都是由驗證機關輸入,因此資料都是最新且正確的。

付諸行動 立即享受

  這本書也提醒我們,有機農業最重要的貢獻不只是食品安全,它也肩負了「環境保護」的重要功能。當我們都知道有機農業的好處之後,下一步就是付諸行動了。令多數人躊躇不前的,主要是有機產品的價格。

  多年前我曾經閱讀過一本德國的博士論文,該論文發現,有機農產品消費者在食品支出方面,比非有機消費者還少。主要原因是有機消費者多購買原材料自己烹調,並且較少外食。

  人們的消費行為其實常受習慣左右。與平常一、二十元的蔬菜相比,一把四十元的有機蔬菜常令人買不下去,但若有人鼓吹,買健康食品、功能性食品,或甚至不必要的藥物,一花就是幾千元毫不手軟。

  如果我們常常提醒自己,或說服自己,有機產品減少的健康風險、身心負擔,以及環境危害,值得我花這些錢,就不至於看到標價就退縮了。而且,慢慢養成習慣,從久久買一包有機蔬菜,到每次購物都買一包,就能慢慢適應有機價格,也就慢慢接受並享受有機產品,甚而養成習慣了。

  我常說從○到一很困難(從完全不買,到全部買有機),但從○到○.一其實很容易,從○.一到○.二也不難。購買有機產品絕不奢侈,更不會使人傾家蕩產,卻可以讓我們吃得好又吃得健康。

有機可尋  近在咫尺

  以前買有機產品要費點工夫去尋找,或專程到有機商店,但現在幾乎到處可以買得到了。除了上述有機農場整合系統可以查到有機農場之外,目前許多超市都有農委會輔導設立的有機專櫃。這些超市必須遵循農委會的規定,因此有機專櫃只能讓有機產品上架,以前超市有機架上什麼東西都賣的時代已經過去,消費者只要認定「有機農產品專櫃~行政院農業委員會關心您」之字樣Ⅰ,就可以很容易找到有機產品。

  網路上也很容易買到有機農產品,最想老黃賣瓜自賣自誇的網站,就是由農糧署補助、由宜蘭大學所設置維護的有機商城(http://eshop.organic.org.tw)及有機農夫市集(http://market.organic.org.tw)兩個網站。前者是由一百三十幾家有機農場自設的電子商店所組成,後者則是提供有機農場隨時刊登其當季產品。這兩個網站都是由驗證合格的農場直接經營或販售有機農產品,消費者可以直接與農友聯繫,享受最新鮮的產品、最有保障的服務。

  年過半百之後,發現自己常常回屏東老家。不只是看看親愛的媽媽及兄弟姊妹,也經常參加小學、中學的同學會。

  這幾年,從國外返鄉探親的同學越來越多,有朋自遠方來,接待得不亦樂乎!顯然,我們都到了鮭魚返鄉的年紀。而中年朋友,談論最多的是兒女的狀況、自己的健康,但也發現話題越來越朝向回歸土地。有人買地準備退休,有人租地當起假日農夫,有人返鄉陪爸媽下田。還有人週末像趕集似地,非到有機農夫市集買點什麼不可。

  當我們辛苦工作、事業有成之後,驀然回首,發現我們的人生錯過了許多東西,也發現台灣的經濟發展需要注入新的思維。因此,我們開始關心台灣的環境,開始想親近泥土,開始想過不一樣的人生。

  有機,是我們大家共同的夢想,也是樂意「遼」下去的志業。也許會半途而廢,也許會一事無成,更怕會「荒草」碧連天。但是,吃得健康、種得安全,是我們的願望。

內文試閱

「有機稽核員」的工作內容是什麼?

  我最主要的工作之一是「有機稽核員」。

  有機稽核員的工作,就是稽核農產品或以農作為原料製作的食品,是否有誠實依據「有機的基準」製作。

  本書中將會詳細說明有機驗證基準和稽核內容。而我打從心底肯定的食品代表,就是「有機食品」。

  並不是因為我是有機稽核員才這麼說。應該要倒過來想,正是因為我發自內心認同「有機食品」,希望將它推廣給世人,所以才會從事這個工作。

  另外,在工作之餘,我也領悟到如何「選擇守護身體和地球的食品」。我希望能在這本書中傳達給大家。

  書中介紹的未必都是「有機食品」,不過,若是各位讀完之後,能對「有機」產生一點概念,就是我最大的榮幸。

「雞蛋工廠」的景象令人心寒

  母親的夢想就是培養我成為鋼琴家或是學校老師。

  我順從母親的心願到美國留學,有一段時間我努力往語言教師之路前進,但是經過了重重迂迴轉折,現在我致力於向世人推廣守護人類和地球的「食物」,而這其中包括了有機食品。

  回首過去,我投入餐飲相關工作的轉捩點之一,應該是二十五年前在美國參觀生產雞蛋的養雞場。

  我看到的養雞場,真是名副其實的「雞蛋血汗工廠」。

  倉庫形式的工廠從早到晚都開著燈,堆成兩三層高的雞籠,一排一排地延伸到走道盡頭。每個雞籠大小僅能容一隻雞勉強進入。為了防止雞隻壓力太大而啄傷彼此,牠們的雞喙都被燒斷,眼中充滿血絲……就是這樣一個幾萬隻雞無法動彈、啼叫聲不斷的養雞場。

  明明是個飼養生物的場所,但是在那個地方完全感受不到「生命」的溫度,我只記得難以形容的冰冷空氣讓我冷到骨子裡。

  不論怎麼解釋,我都無法說服自己那些雞隻看起來很快樂──而我不認為這樣不快樂的母雞,所生的蛋會帶著快樂的能量。

  同時,吃下這些雞蛋的人類,會不會也接受了它的不快樂能量呢?我本能地這麼想,當時也強烈地意識到,如果我想吃蛋的話,一定要盡可能選擇在快樂環境中生長的雞所生的蛋。

看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……

  參觀過血汗養雞場之後的三個月,我完全提不起胃口吃蛋。有一位朋友見我這樣,告訴我有一家養雞場,是在接近自然的環境下養雞。

  我馬上循址去參觀,看到那裡放養的雞可以隨心所欲行動,不是在廣大的農場亂跑,就是悠閒地鬆開羽毛休息。

  每隻雞都色澤光亮,眼睛也炯炯有神。農場裡陽光充足,吹著舒適的清風。雞隻想生蛋的時候,便坐在角落擺的木箱自然地生蛋。

  我看到這個景象,感動地想:「這些雞多麼快樂啊!」

  但同時,腦海中也浮現之前看到「雞蛋工廠」裡那些雞的模樣。兩者的不同,大大衝擊著我。

  「店裡賣的蛋看起來都一樣,但是生產過程卻是天壤之別……」

  這時候我終於切實地感受到,以前不知所以然地買蛋,在無意識間吃下肚的可怕。

  現在商店裡也陳列了許多種類的蛋,不僅是價格高低不一,包裝標示也林林總總,像是「配合艾草成分」、「添加維生素E」等。但是包裝上幾乎都沒有說明生蛋的母雞住在什麼樣的雞舍,又是如何養育出來的。

  如果我再問你一次:

  選蛋的時候,要依據什麼標準?

  相信很多人都會答不出來吧。 對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食材」

  孩子永遠不會按父母的期望走,所以我也從不對兩個女兒寄託自己的願望,或是壓抑她們的情感。我對女兒一再叮囑的只有一件事。

  那就是「只有食材,一定要用真正的食材」。

  農產品的話,盡可能選擇不仰賴農藥或化學肥料、用接近自然方法栽培的產品;畜產品的話,盡可能選擇以人道飼養方式培育的產品。如果是加工食品,盡可能選擇使用純正素材、添加物較少的產品。

  舉例來說,拜託女兒去買「鮮奶油」時,我會提醒她們不要買添加植物性油脂的「人造鮮奶油」,而是用純正乳脂肪原料做的產品。我對女兒說:「因為最喜歡的鮮奶油而變胖,我不在乎,但我不想吃冒牌的奶油變胖。」她們竟然可以理解。

  我堅持用「真正的食材」,原因之一可能是我的母親太會燒菜,把我養成愛吃鬼;其次則是從自己的經驗感受到「身體由食物塑造」的道理。

超愛吃丁骨牛排的二十歲時期

  現在的我,有自信身體比日本人平均都還要健康。撇開精密的數值不論,平常為了農場稽核和演講在全國各地來回奔波,從來不覺得疲倦,內臟也都很健康。到去年為止,就算只睡三小時,我也沒問題(現在聽從很多人的建議,盡可能維持五小時的睡眠)。

  但是,距離現在三十年前,二十多歲的我並不像現在這麼健康。

  我也並沒有得什麼特別的病,只是婦科方面和腎臟不太好,經常為肩痠、便祕、畏寒而煩惱。早晨起床臉色發白浮腫,腳也經常抽筋,倦怠感好像永遠排除不掉。不管睡多久總是睡不飽,始終處於小毛病不斷的狀態。

  回顧我當時的飲食生活,我喜歡水果,喜歡乳製品,喜歡肉類。

  可能因為那時候住在美國,吃起這三樣完全沒有節制。像是我一次鮮橙可以吃五~六顆,把牛奶當水喝,又愛吃丁骨牛排,經常買來吃。餐後的點心不是乳脂肪一大堆的冰淇淋,就是在自製甜點淋上便宜的鮮奶油……。

  現在想起來,當時我的飲食內容相當不平衡。

  後來因為一個機緣,我接觸到長壽食法,開始嘗試糙米和蔬食。但也曾經連吃七天糙米飯、味噌湯配梅乾,十分極端。

  如果用農家來比喻,就像是習慣用大量農藥和化學肥料的農地,突然轉型成純有機農作,做了一百八十度的大翻轉。

被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……

  我改變飲食生活的轉捩點,是結識了大鼓演奏家大倉正之助。

  以前很照顧我的能劇喜多流松井彬先生來明尼蘇達公演時,經由他的引介,我認識了大倉先生和他的演奏夥伴,於是我請大夥一起到我家吃早餐。

  我準備的早餐有白飯、味噌湯,以及藍莓馬芬、香蕉馬芬、鬆餅、水果沙拉、西班牙歐姆雷、培根、香腸、柳橙汁,算是很典型的美式早餐。

  因為是臨時決定,準備時間只有三十分鐘,而在這麼倉卒的時間裡,還能端出這樣華麗豐盛的菜色,我心中頗為得意。

  但是,與松井老師一起前來的大倉先生,吃著馬芬蛋糕、水果和紅茶,突然蹦出這幾句:「這餐桌上的肉太多了吧。還有,陰性的食物也很多。」

  我聽了有點生氣,心中暗暗罵道:「請你來做客還這麼囉唆!」

  「人類的牙齒中,只有四顆用來咬斷肉和蔬菜,剩下的都是用來吃蔬菜和穀類。所以,多吃蔬菜和穀類才合乎自然之道。」

  「精緻的東西養分都被篩除了,最好吃全麥麵包和糙米。」

  「用塑造身體的食物來調整體質,自然就能夠提高免疫力。」

  他說的話都很有道理,勾起了我的興趣。

  過了一段時間後,大倉先生送了我東洋醫學和長壽食法的書,我便開始看著書做自我學習。書中邏輯性的說明,讓我越讀越能認同,就決定起而行,嘗試調整自己的飲食。

延伸內容

病從口入


◎文/周美惠(財團法人戴炎輝文教基金會 執行長)

  十八世紀末,英國產業革命,機械取代人力,工廠勞力密集,農夫離鄉棄農,成為工人。第一次世界大戰後,美國地大物博,為解決糧食過剩問題,執行以糧食援助戰敗國德國計畫,避免飢餓的德國人支持社會黨,再啟戰爭。

  一九七○年,尼克森政府決定大量出口農產品,賺取外匯,以維持即將破產的經濟信譽。從此,美國成為糧食強國。資本主義透過農業跨國企業,無孔不入,以廣告、行銷各種手段,影響全球飲食習慣及健康。導致現代文明疾病罹患率有增無減,年齡越來越低,醫院越蓋越大,仍一床難求,絕非人類之福。

  「商業化農業」取代傳統自給自足在地化,新鮮動植物農產品。為長期保鮮,添加防腐劑;為量產降低成本,大量採用生長激素、化學肥料;飛機噴灑農藥、除草劑,導致原本肥沃土壤,沒有補充自然有機質,導致土壤中生物死亡。

  有機農業是一種順應自然而非違反自然的方法,利用自然物質再循環來維持土壤肥沃,生生不息,永續經營,而非依賴化學品控制病蟲害,獲得短期效果。因為,病蟲逐漸產生抗藥性,須不斷仰賴毒性更強之殺蟲劑,惡性循環的結果,人類食用農藥、化肥殘留之農畜產品,不生病才怪。

  科技日新月異,為討好消費者口味,食品加工業研發各種人工色素、香味及各種人工添加物,幾可亂真。所謂全營養麥片,通常用化學方法在麥片上噴上一點維他命,咖啡奶精完全不含牛奶,為化學合成物。

  事實上,食品加工業大部分經費用在廣告上,基本食品與營養研究上的費用,只有廣告費的千分之一。

  原本來自「泥土的馬鈴薯」價廉,富於營養,但經過越多處理的馬鈴薯,如多種口味之馬鈴薯片,價錢越高,營養價值越低,多半是人體有害之脂肪與化學物質,是為最典型實例,消費者花錢吃進多少毒素而不自知。

  作者有幸親眼目睹雞蛋場生長現況,及自然環境培育快樂的蛋雞,了解生產者的態度,對消費者應有之責任,毅然投入「有機」世界,積極取得國際有機稽核員的資格,為日本消費者把關,揭發生產者之真相,供消費者為自身健康做正確的選擇,令人敬佩,唯有消費者可以改變不法企業。

用感恩吃有機


◎文/翁湘淳(棉花田生機園地創辦人)

  我生長在嘉義的小農村,從小就體弱多病,長大後,秉持著愛拚才會贏的信念,我一直努力在事業上打拚,卻忽略照顧自己的身體。直到二十五年前,長期工作繁忙,加上累積的壓力,導致全身免疫系統出了問題。

  一連串的身體檢查報告,洋洋灑灑列出乾眼症、惡性貧血、二度骨質疏鬆症、代謝障礙、排泄困難……等一籮筐症狀,導致我每日爆睡二十小時,整個人還是有氣無力,人生自此陷入灰暗,讓我不得不回頭正視身體的保健。

  就像很多人一樣,失去了,才知道要珍惜。當失去健康時 我才終於能體會什麼是健康的滋味。在那個當下,我毅然放下對事業、物質的追尋,而踏上迫切找回健康的旅程。

  因為身體健康出現了警訊,反而接引我一腳踏進有機的領域──從使用有機找回健康,到情不自禁的熱愛有機、推廣有機,進而創立棉花田生機園地。回首來時路,心中除了感恩,還是感恩。

  我感恩堅持初衷辛勤播種、用心栽種的有機農民,還有一路互相支持的有機朋友們……。正如本書作者水野葉子在結語中提到的,「……我感受自己心中變化最大的是,我領悟到『農業』這份職業的偉大,因為它保護培育了人類和其他生物的『生命』。」

  因為有機,讓我的身體通過一次次的考驗,到現在仍健康快樂的繼續在我的志業道路上前進。透過這本書,我很高興看見許多感動的生命,都用自己「可以」和「適合」的方式在支持「有機」。

  感恩每一個疼惜自己、家人、守護健康的你。因為你的有機飲食生活,友善了大地,讓我們共同的家──地球更美!當你發現愛,你就懂得如何去生活。

  祝福大家~

  用心栽種有機

  用科技把關有機

  用感恩來吃有機

有機是愛的志業


◎文/陳德倫(柑仔店有機健康超市董事長)

  這一本書讓我非常感動。字裡行間,充滿了對人的愛和信任,對大地的關懷、友善,並強調順應地域、時令,遵循「身土不二」的法則。

  讀到作者在從事有機稽核員工作之前,她所經歷的「雞蛋工廠」情景,讓我不覺想到,大約十年前,我也曾在台灣南部親身經歷過,和書中描述的情景一模一樣,甚至猶有過之──每隻雞在非常狹窄的空間,只能站起和蹲下,終其一生都無法轉身,前面吃配好的完全飼料(加抗生素、荷爾蒙等),後面下蛋,每天就是吃飼料和生蛋。

  記得我那時還問了老闆:「這麼多雞下完蛋,之後會怎麼處理?」他得意的回答說:「這些雞如果生蛋到最後,不能再生的時候,還有撇步可以處理。只要拔毛斷食一段時間,又能夠再生出一些蛋,最後由別的商家便宜收購,至於是送去做雞精,還是做其他用途就不知道了。」

  唉,人類真的很殘忍。這些雞終其一生可能很憤怒,也很憂鬱,這樣的雞很不健康,所以就持續的在飼料內添加抗生素等化學藥物,這樣的蛋,我們敢吃嗎?在參觀蛋場之後,有很長的時間,我沒有再吃蛋。

  水野小姐於一九九五年從美國IOIA的有機稽核員講習會結業,九七年設立了JOIA(日本有機稽核員協會)。台灣柑仔店股份有限公司剛好就在九七年十月設立,柑仔店第一家有機健康超市於九八年開始營業,我和當時的新竹市蔡市長皆應邀擔任貴賓參加剪綵。

  十多年前的台灣,對於有機、環保的觀念,仍比日本落後許多,所以那時候柑仔店經營得相當辛苦,有機觀念和有機農產品與一般慣行農產品的差異性,對許多台灣人來說,仍然不是很清楚,願意花費較多的錢購買有機產品的人還是很少。

  大約在七年前,柑仔店當時的董事長張淑貞女士和總經理黃仁棟先生來找我,希望我能承接該公司,也讓我嚇一跳。後來得知他們一直堅持有機理念,長期下來虧損嚴重,財務已不堪負荷,於是我的內人鳳翔鼓勵我接下柑仔店公司。就像水野葉子書中所說,有機稽核是「愛的稽核」,我也認為有機事業是愛的事業,更是愛的志業──不計盈虧,「選擇有機就是守護環境的活動」。對於水野葉子小姐我是由衷的尊敬,她是有機的先驅,更是大地的守護者。

  在我接下柑仔店的六、七年當中,經常應邀到許多場合演講,很多消費者都非常感謝柑仔店提供這麼溫暖的環境和安全的食物,讓他們可以安心購買(因為他們知道柑仔店仍處於虧損狀態),而每次我都會說:「你們不需要感謝我,真正需要感謝的是在高山、海邊,堅持守護這片土地,堅持有機種植的農友們。」

作者資料

水野葉子

水野葉子(みずの.ようこ) 1980年,立教大學文學系畢業。1988年,於明尼蘇達州立大學取得碩士學位。原明尼蘇達大學日語講師。1995年IOIA(國際有機稽核員協會)有機稽核員講習會結業,是日本第一位IOIA認定的培訓協調員,並取得IOIA公認的有機稽核員資格。 1997年8月設立JOIA(日本有機稽核員協會),擔任首屆理事長,在從事有機驗證技術指導的同時,也為有機食品的普及注入力量。現在,仍參與該協會事務。2002年10月,設立產銷履歷驗證公司Leafearth(農林水產省登記驗證機構)。 歷任農林水產省有機驗證及生產追溯相關檢討委員、農林物資規格調查會專門委員等。現任千葉大學園藝學系科任講師、宮崎縣農政審議委員、日本食育學會評議員、有機通信養成講座講師、Pal系統監查人講習會講師、Oisix食質監察委員等。 著作有《水野葉子的有機筆記》、《有機的故事》、《有機的生活》(以上,星の環会)等。

基本資料

作者:水野葉子 譯者:陳嫺若 出版社:商周出版 書系:商周養生館 出版日期:2012-09-03 ISBN:9789862721988 城邦書號:BUD036 規格:平裝 / 單色 / 224頁 / 14.8cm×21cm
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