聽到「蛋白質」這個詞，一般人首先會聯想到的，應該是雞蛋、豆腐、牛奶或肉類等食物中所含的營養吧？或許還有讀者會聯想到現在市面上大力宣傳，有神奇「美膚效果」的膠原蛋白。 不過，蛋白質不僅是人類生存的重要食物營養，在維持「生命」的各種活動時，也是極端重要的工作者。比如，在人體進行新陳代謝時，如果沒有酵素做為觸媒，很多代謝反應無法正常進行，而酵素也是一種蛋白質。 此外，人體的各種疾病也都多多少少與蛋白質相關。有時候，是缺乏生命活動中所必須的蛋白質，或是蛋白質發生異常，而使得正常的生命活動無法繼續；有些時候，異常蛋白質累積，會像阿茲海默氏症、巴金森症或傳染性海綿狀腦病（如狂牛症）一樣，損害我們的神經細胞，造成神經病變。毋庸置疑地，蛋白質是我們生命活動中的主角。 本書作者將蛋白質的合成比擬成人的出生、蛋白質的摺疊就如同人的成長，也會像青少年走上歹路一樣而產生變性凝集、蛋白質內部也有明信片和包裹式的不同運輸體系、成熟之後也會邁向死亡（自噬或分解），甚至蛋白質也有其一套品質管理的機制等，精妙的譬喻和簡明扼要的說明讓人能輕鬆了解人體中蛋白質的重要性和運作方式，是了解生命科學應該一讀的最佳入門！

◎〈推薦專文〉分享科學進步的樂趣──我讀《蛋白質的一生》　　林正焜醫師
◎前言　細胞中的工作者──蛋白質

◎第一章　蛋白質居住的世界：細胞這個小宇宙
常見的蛋白質／蛋白質的元素「胺基酸」／一條「鏈」／種類數算不盡的蛋白質／骨骼、酵素也是蛋白質／專業的蛋白質／細胞生物學／細胞的條件／生物體的階層結構／動物、植物都有／細胞的構造／製造蛋白質的內質網／粒線體／共生細菌變成粒線體／細胞的進化／共生關係的建立／DNA是什麼／DNA的訊息量／一切都是為了蛋白質

◎第二章　誕生：解讀遺傳密碼
雙螺旋模板的衝擊／在DNA的密碼中／中心法則／卓越的資訊保存系統／DNA的複製／把DNA的絲捲起來／RNA的功能／RNA世界／轉錄過程／訊息的轉譯單位──遺傳密碼／密碼的起點與終點／轉譯機器核糖體／轉運RNA（tRNA）／需要花費多少時間呢？／試管內的轉譯裝置

◎第三章　成長：細胞內的大配角，分子伴護蛋白
分子伴護蛋白的發現／折疊起來做出形狀／四個階層／親水性、疏水性／折疊的大原則／安芬森的法則／試管中、細胞中／蛋白質的凝集／伴護者──分子伴護蛋白出場／從熱休克蛋白質到逆境蛋白質／從逆境蛋白質到分子伴護蛋白／在大腸菌中工作的伴護蛋白／在搖籃中折疊／「電動搗米器」的架構／正確折疊原來這麼難／逆境蛋白質／蛋白質的維修員／水煮蛋變回生蛋！／伴護蛋白的運作原理有三／腦缺血／獲得逆境耐性／應用在移植手術／癌症治療與逆境蛋白質／溫熱療法的實際運用／嗜熱菌的逆境蛋白質／保護生命的系統／逆境應答的機制

◎第四章　輸送：細胞內的物流系統
「運輸」的精巧系統／目的地的寫法──明信片與包裹的方式／蛋白質的運輸路徑／磷脂質的「膜」／製造「通道」的膜蛋白／信號假說／共轉譯運輸的過程──穿針引線的技巧／醣鏈的附加──蛋白質修整門面／內質網中的折疊／迴紋針固定──雙硫鍵／細胞「內的外側」／「包裹型」名條──宅急便的便利性／貨物運輸的軌道與馬達蛋白／細胞內交通的上行和下行／流通中心‧高爾基體／由外而內──內噬作用／胰島素的分泌／膠原蛋白的合成／HSP47的發現／分子伴護蛋白與疾病／送往粒線體的運輸／帶它進去的齒輪／出入自在的核運輸／運輸架構是維持生命的基礎

◎第五章　輪迴轉世：為了維持生命之「死」
長生不老的夢／蛋白質的壽命／更新的蛋白質／每天誕生變化的細胞／胺基酸的再循環系統／細胞周期需要的蛋白質分解／「時鐘的基因」／果蠅的時間基因／對時的裝置／吃自己延長壽命？／選擇性的分解？整批分解？／泛素是分解的標記／分解機制──蛋白酶體／卓越的「環型分子機器」／大老饕──自噬系統／分解的保全裝置／細胞的死／蛋白質的輪迴轉生

◎第六章　蛋白質的品質管理
「品質管理」的必要性／危機管理／工廠的品質管理／細胞內的四階段品質管理／發生不良品的時候／策略一──生產線停擺／策略二──修理員伴護蛋白的誘導而再生／策略三──廢棄處置／策略四──關閉工廠／品質管理的「時間差攻擊」／品質管理破洞而出現的病態／血友病／折疊異常疾病的發現／神經退化性疾病／「紅鞋」的病／過多麩醯胺酸疾病發病機制／不能再生的神經細胞／阿茲海默氏症／各種海綿狀腦病／人的普恩蛋白疾病／散發型普恩蛋白／普恩蛋白的感染力／BSE的威脅／普恩蛋白與分子伴護蛋白／阿茲海默氏症的機制／走向新治療法

◎後記

【後記】

◎文／永田和宏

　　寫在DNA中的遺傳訊息整體，叫做基因體。如大家所知，人類基因體計畫在二○○三年完成。由三十億個文字（鹼基）所寫成的人體訊息，即親傳子的所有遺傳訊息，現在都已經解開了。

　　蛋白質是根據這些基因的訊息製造出來的，那麼有關蛋白質的一切，也全都解開了嗎？答案是否定的。

　　我個人認為，自然界的趣味，或是科學世界的醍醐味就在於，當解開一個事實時，就有更多更多的謎和疑問湧出來。湧出來的「不懂的事」比「懂的事」多得更多。這種不可思議，就是將我們牢牢地嵌在自然科學這個領域中，永遠不厭倦地日夜研究的原因。

　　蛋白質是一種性格豐富的物質。胺基酸不同的序列，會以不同結構或功能來呈現。表情和功能可以說千差萬別。如果說DNA是只會複製密碼、讀取密碼的書呆子，那麼蛋白質就是提供自我去從事各種勞動的工作者。生命活動中的所有作業，都需要蛋白質。細胞內所有的基礎建設、蛋白質自己的生產和管理、接受或控制種種訊息，在生命活動中，可以說沒有任何一部分不需要蛋白質的參與。

　　性格如此豐富的蛋白質，自然是自古以來的研究對象。在生命科學的研究中，它是研究者最多的領域。但是，從前說到蛋白質，大家研究的對象只有獲得某些結構，也就是成熟的蛋白質。然而，實際在細胞的內部，蛋白質的狀態類型變化多端，從蛋白質剛出生時的多肽，到完成正確結構的成熟蛋白質都有。而科學家們注意到這一點，其實並不是太久以前的事。毋寧說那是極近期才發現的事實。

　　在文部科學省（譯注：即教育部）有一個針對特定領域研究的科學研究費制度。從二○○二年開始的五年內，在我們的領域內，設置了一個特定領域研究，就叫做「蛋白質的一生」。「蛋白質的一生」雖然作為科學研究費的團體名稱有些特別，但目前經過揀選，全國約有六十個研究小組，都分別有了可觀的成果。在此之前，我們有個研究團隊，叫做「分子伴護蛋白的細胞功能控制」，由我擔任代表，現在我們將「蛋白質的一生」持續發展，進而成立「蛋白質的社會」團隊。在這個領域中，我國的研究者對世界貢獻卓著。而文部科學省的科學研究費制度，因妥善地分配團隊研究的研究費，對於研究者層面的擴充，互相訊息交換、切磋琢磨上，發揮了很大的力量。

　　我身為這個特定領域研究班的一員或代表，已在「蛋白質的一生」相關研究上，投注了近二十年的心血。如書中所談到的，在包含思維轉移（paradigm shift）的領域，每個重大發展，我都在第一時間親身面對。蛋白質的一生雖是極普遍、基礎的研究，但從這裡繼續推進，就會與BSE等普恩蛋白疾病、阿茲海默症等種種神經變性疾病的病態研究接軌，這些令人興奮的過程，我也曾經參與過。

　　在近距離看到這些研究的過程，促使我決定寫下這本書。所謂的「科學常識」，很難傳達給一般讀者了解，為要正確地傳達，有時會被一些瑣碎處困住而寫得太過專業，有時則是太在意普遍性而寫不完整。總之，雖然意識到題材在本質上的困難，但盡可能地把這個領域的趣味，傳達給平常與生命科學領域完全不相干的讀者，就是我寫作這本書的心態。我之所以把焦點放在蛋白質的一生，是希望藉由這個例子，讓讀者領略到細胞雖然是個肉眼看不見的微小世界，但它卻是這麼精巧而完美。如果它能成為一個契機，讓讀者對我們生命的最基本單位──細胞，產生一點興味，就是我最大的安慰了。

　　我的專業，是分子伴護蛋白與蛋白質的品質管理領域。但是在說明時，我必須進一步談到一般細胞生物學的多個領域。這裡面仍有許多個人能力不及之處，也應會有錯誤或不察的地方。這些細部若有任何不適當，都是筆者個人的責任。

　　本書的誕生，得力於岩波書店新書編輯部古川義子小姐之處甚大。她總是用熱切的眼光提出各種疑問，因此我才能修正許多不完備，而做出最適切的記敘。熱心的學生教育老師，優秀的讀者教育作者，在此我再次深表感謝。

作者：永田和宏 譯者：陳嫺若 出版社：商周出版 書系：科學新視野系列 出版日期：2009-09-17 ISBN：9789866369292 城邦書號：BU0092 規格：膠裝 / 單色 / 224頁 / 15cm×21cm