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馬鈴薯拯救了一鍋湯?:136個廚房裡的科學謎題
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  • 書已絕版已絕版,無法販售

內容簡介

136個有趣又好玩的謎題,在廚房裡發現科學的樂趣! 煮湯時加了太多鹽,放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯?! 西班牙人的廚房為什麼沒有油煙? 泡麵的麵條為什麼總是那麼彎? 為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子? 餅乾上為什麼有很多小孔? 在我們的廚房裡,原來隱藏了這麼多關於柴米油鹽、食物和烹飪的科學謎題! 你知道嗎?我們吃的白巧克力有些其實根本沒有巧克力,零脂肪的油不是真的沒有脂肪,阿摩尼亞竟然可以做餅乾,而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸! 再想想看,為什麼對著紅茶吹氣,茶就會變涼?無糖巧克力+糖=甜巧克力?人行道真的會熱到可以煎雞蛋嗎?為什麼開香檳時會噴出一堆泡沫?……,在我們的廚房裡,其實隨處是這些有趣的科學問題。 這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理,揭開我們對食物的錯誤迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱,除了廚房裡的科學解答,書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜,幫助讀者理解生活中的趣味科學問題。 藉由理解食物科學所得到的樂趣,或許與享用美食的樂趣一樣多喔! 【名家推薦】 ◎「烹飪是一門科學,也是一種藝術……沃克讓學習食物化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」~瑪莉安.奈索(Marion Nestle),紐約大學食品營養系主任 ◎「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題,沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」~隆納德.霍夫曼(Ronald Hoffmann),1981年諾貝爾化學獎得主

作者資料

羅伯特.沃克(Robert L. Wolke)

美國匹茲堡大學(University of Pittsburgh)榮譽化學教授,致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家,以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。 沃克執筆的《華盛頓郵報》(Washington Post)「美食101」專欄(Food 101)獲得詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎(International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award)的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》(Cook’s Illustrated Magazine)的顧問科學編輯。 沃克的著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯?》(What Einstein Told His Cook)、《蔬果會發電!真的嗎?》(What Einstein Told His Barber)、《角豆莢偷走了巧克力?》(What Einstein Told His Cook 2)、《乳酸菌,你們還活著嗎?》(What Einstein Told His Cook 2)等,以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。 相關著作 《馬鈴薯拯救了一鍋湯?:136個廚房裡的科學謎題》

基本資料

作者:羅伯特.沃克(Robert L. Wolke) 出版社:臉譜 書系:科普漫遊1 出版日期:2007-11-11 ISBN:9789866739101 城邦書號:FQ1002 規格:膠裝 / 單色 / 320頁 / 15.3cm×23.3cm
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