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頂級法式時尚甜點:Le Bouquet的經典美學
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  • 書已絕版已絕版,無法販售

內容簡介

◆挑逗味蕾的極致展演,一生難逢的珍藏經典! ◆五星飯店秘方首度公開,法式甜點迷絶對寵愛。 ◆近千張彩圖,完全拆解甜點密碼! 若說甜點是為了帶給人們品賞的幸福,翻閱本書,你將親眼見到「Le Bouquet」這個對於甜點近乎執著的工作團隊,是以何等的工作熱情與生命深度在擁抱甜點,並進一步深刻地體會到這些美麗糕點背後的精神與點滴。 精緻的法式甜點可謂是老饕們眼中的極品,無論是高雅細緻的造型、對食材用料的講究以及為了追求極至品質的繁複作工,法式甜點在全世界的各類烘焙點心中,堪稱為頂級極致的表現。 而台灣老字號的國賓飯店,雖以國宴享有口碑,但為求創新改變,兩年多前,國賓飯店邀集了多位曾前往法國習藝的資深主廚團隊,歷經了將近一年的規劃而成立了繽紛蛋糕坊「Le Bouquet」。明亮的落地櫥窗、日式優雅格調裝潢的繽紛點心房,推出造型華美、風味頂級的精緻法式甜點,一改國人對國賓飯店向以中餐著稱的形象。而無論在材料上的嚴選、造型的呈現、以及豐富多層次的口感,在在都令人們驚艷,也因此迅速打造出台灣法式點心第一品牌的形象。繽紛的甜點,更是日本觀光客與飲食、時尚界名人的最愛。 然而繽紛蛋糕坊在今日倍受各界人士推崇青睞的背後,整個工作團隊其實也付出了相當大的努力。本書除了是一本美崙美奐的法式甜點食譜,更紀錄下美味甜點背後的點點滴滴。 本書精選繽紛蛋糕坊從開幕至今的30道人氣甜點,包括占度亞、白天使、婚禮、太妃糖威士忌布丁、蒙布朗、楓糖香蕉塔、阿丹祖母蘋果塔……等,以及銷售成績非常亮眼的各式巧克力、水果軟糖等單品。為了完整呈現法式甜點的製作流程,本書更花費了整整一個月的時間,進行每道甜點的細節步驟圖拍攝,以期能夠讀者完全掌握住製作的每一個細節與訣竅,進而深刻體會法式甜點的美好與精髓。 此外,為了引領讀者深入法式甜點的領域,本書更規劃了關於烘焙的〈basic基礎技法〉〈decoration盤飾基礎〉以及進階的〈chocolate巧克力裝飾〉,希望讀者不僅止於學習單品甜點的製作技法,更能進一步感受法式甜點整體的造型美學。   本書不僅止是法式甜點的經典食譜,更紀錄了一個全心投入甜點領域的工作團隊的甜點精神傳奇。 【名家推薦】 ◎孫正華、詹宏志、韓良露、葉怡蘭、謝忠道、陳念萱 等飲食、文化、時尚界名人一致推薦!

目錄

〈甜點食譜〉 .分階段操作步驟圖:法式甜點工序繁複,需分階段完成成品後再加以組合。鉅細靡遺的分解步驟圖,讓即使是初學烘焙的讀者都能一目瞭然,立即上手。 
〈專欄〉 .嚴選食材Selection:甜點的風味口感是否豐富有層次,取決於食材的選用與作工。繽紛多項甜點在用料的挑選上有其特殊講究之道。本單元特別公開與讀者分享甜點頂級用料的嚴選精神。 .最佳搭配Collocation:什麼口味的甜點,應選用哪一味酸甜苦辣的調味才更能引出其最佳風味?本單元將由留法多年的繽紛蛋糕坊主廚簡純榮師傅,與讀者分享多年的甜點經驗。 .典故傳奇Story:關於甜點的命名來由或創始典故很多,甚至是成為甜點流傳百年的名稱。本單元將會介紹關於這些甜點的典故與傳說,讓讀者不僅是嘗甜點、做甜點、看甜點,更能了解這些迷人甜點背後的故事。 
〈基礎與進階〉 .basic:關於影響烘焙成敗的基礎技法示範講解,有了奠定紮實的基礎,才能輕鬆進階 .裝飾材料:西點蛋糕最常使用的基礎裝飾材料介紹,點出甜點的裝飾精神與重點 .盤飾技法:由主廚親自示範數款盤飾的基礎技法,讓讀者得以靈活運用,創造自我風格 .巧克力裝飾製作:進階等級的巧克力裝飾片製作示範,增加甜點的裝飾與變化

作者資料

陳慶祐

資深文字工作者,生於南方嘉義。熱愛甜點美食、旅行與飲食文化,不僅擁有豐富的想像力與創造力,還有著一顆敏銳的心、一個甜點填不滿的胃,以及一枝不斷寫著甜點故事的筆。曾出版長篇小說、旅行文學書,以及在商周出版《禮拜三的糕餅課》《小島的童話食譜》兩本飲食文學書。

繽紛蛋糕房(Le Bouquet)

繽紛蛋糕房開幕於2005年早春,歷經年餘的籌劃,揉合了日法兩國的甜點精神,期望以宛如花朵般的色彩風姿與芳香,將蛋糕予人的幸福與驚喜,藉由高級進口食材與精巧優雅的包裝,傳遞給每一位品嘗者。極具品味的「食尚」,使繽紛的蛋糕自開幕以來便深受各界人士喜愛,目前在台北及高雄國賓飯店均有設店。

基本資料

作者:陳慶祐繽紛蛋糕房(Le Bouquet) 出版社:積木文化 書系:食之華 出版日期:2006-06-26 ISBN:9867039149 城邦書號:VC0007E 規格:圓背硬皮精裝 / 全彩 / 192頁 / 19cm×26cm
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