內容簡介

如同中國與法國，義大利擁有舉世聞名的美食。因為國土狹長，變化多端的義大利料理大致有北義及南義之別。北義因鄰近中歐瑞士等國，在酪農業發達影響下，起司、火腿等食材廣泛被應用；南義則因地中海環繞，海鮮類成為主要食材。開朗熱情的義大利人，其料理充分彰顯其民族性，烹調方式更相當地豪放自由。揉和了南北所長而呈現出的義大利料理，是令人難以抗拒的世界級美食。其實想在家中料理義大利麵並不難，只要掌握住義式料理的幾種主要食材、香料及基本醬汁，信手捻來就是一盤盤口味道地的義大利麵。本書依主要食材將麵分為海鮮類、肉類、蔬菜類三個單元。菜色包括茄汁墨魚麵、鮪魚蝴蝶麵、奶油蛤蜊麵、鮭魚寬扁麵、辣味三色螺旋麵、鱸魚麵餃、鯷魚蔬菜麵、龍蝦粉紅醬麵、墨魚燴飯、奶油培根麵、肉醬菠菜麵、鴨肉茄汁寬麵、蒜片辣椒麵、鮮菇醬寬麵、奶油菠菜麵、松子翠麵、奶油起司餃、奶油肉餃、南瓜麵疙瘩、焗奶油菠菜薄餅、肉醬千層麵、蝦仁干貝千層麵、蘑菇千層麵、義式蘑菇飯、蔬菜醬麵捲等道地義大利麵；及手工麵和基本醬汁的製作法。使讀者能靈活搭配使用，變化出超過食譜所提供的菜色。主廚朱利安諾．格薩里，為了製作一套能傳世的義大利食譜，將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝，以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗，選擇在退休後完整出版，不但是其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。朱利安諾的廚房一套三本：01 義大利總匯即興演出（前菜、沙拉、湯、主菜）02義大利甜點即興演出（傳統甜點、冷藏類甜點、派塔、布丁）＆披薩03 義大利麵即興演出（海鮮類、肉類、蔬菜類）

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作者資料

朱利安諾‧格薩里(Giuliano Gasali)

朱利安諾．格薩里（Giuliano Gasali），為義大利籍主廚，從事料理生涯至今已逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。在台七年中，分別任亞都及晶華大飯店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已；許多食客並因而要求他開班授課。據估算，至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者，平均每年高達15,000人次，其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

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