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攏吼蕊啦!我那荒謬又精彩的料理與人生:移住法國 × 考證照 × 找工作 × 自媒體,一場旅外學廚大冒險
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  • 攏吼蕊啦!我那荒謬又精彩的料理與人生:移住法國 × 考證照 × 找工作 × 自媒體,一場旅外學廚大冒險

  • 作者:阿辰師(周胤辰)
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2023-06-06
  • 定價:450元
  • 優惠價:79折 356元
  • 優惠截止日:2024年7月30日止
  • 書虫VIP價:356元,贈紅利17點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:338元
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內容簡介

Youtube五十萬訂閱、數支影片突破百萬觀看, 動不動搭訕路人、跑到陌生人家做菜, 將控肉飯、炒三杯雞等臺灣味帶進法國餐廳,堪稱「里昂的亞洲大使」, 「攏吼蕊啦!」不只是句口頭禪,更是人生酸甜苦辣的縮影, 阿辰師荒唐離奇、令人大開眼界的人生經歷, 通通都在這裡! 法文硬聊學習術 法文愈艱深難懂,愈要放寬心胸去學,從宿舍、球場、甚至路上,都是阿辰師的法文練習場。 地獄般的謀職困境 拿到證照後可不是一帆風順,各種曲折離奇的餐廳實習、工作遭遇,為了適應環境所付出的努力,都會讓人再次充滿勇氣,繼續前行。 無所畏懼的轉型之路 賣麵包和杏仁茶、早午餐店店長、私廚、創業當老闆、成為Youtuber,豐富的生活歷練告訴你,沒有什麼不可能! 從對未來的迷茫,到找尋自己的一片天,本書收錄阿辰師隻身一人到里昂學語言、法式料理,經歷創業、經營Youtube頻道直到今日,超過十年的精彩故事,希望能夠帶給你不同的啟發。 誠摯推薦 (順序按首字筆畫排列) Chris—料理Youtuber克里斯餐桌 Liz高琹雯—Taster 美食加 創辦人 Lulu姐—18度C巧克力工房 共同創辦人 Psyman塞門—Youtuber Raven—Les Tables par Réel 主廚 安東尼—「安東尼廚房」站長/旅法法式料理主廚 克里斯丁—「Tings Bistro克里斯丁」Youtube創作者 吳羽傑—富錦樹集團創辦人 吳珮涵—特一品牌顧問/日紳品牌行銷 執行長 阿強—「八十八顆芭樂籽」樂團主唱/「 野球乾一杯」主持人 徐大叔&傑糯米─料理Youtuber 楊奭凡—DESIGNHOUSE浩氏設計主理人

目錄

推薦序 Chapter1我那年少輕狂的歲月 媽媽主廚經紀人 原來我的最愛是做菜 學麵包→擺攤→發大財? 社會大學的第一學期 趁早出去闖,前進美食之都里昂 Chapter2踏上又愛又恨的國度 法文好難,日子好閒 我的法語硬聊學習術 邊學法文邊享受生活 住宿期間教學生做菜 我要成為法國小當家 餐廳實習求職到處碰壁 為什麼不早說? 浪子回臺沒搞頭 再度喚回廚師夢 Chapter3學徒的苦與蜜 一個月的語言大惡補 遇到好人家的寄宿家庭生活 非法籍一號生 CAP證照難度見真章 滑雪勝地初實習 酒館裡的焢肉飯 難忘的三悲雞 去世紀廚神保羅爺爺餐廳洗經歷(X) CAP考試大補帖,力求PASS! Chapter4飄留里昂 行不通的求職之路 想方設法為了留下來 在法國賣紅豆餅發大財? 尋找簽證的人 短期合約地獄 寄生法國 不上班的日子 這些人那些事:廚師的日常 Chapter5轉換身分,繼續前行 創業新轉機 經營共享廚房遇貴人 把事情想得太簡單 重返修羅場 兼差一日私廚 轉換跑道拍影片 頻道經營方法學 這些人那些事:與扛霸子主廚、老店女主廚的相遇相知 NG畫面流出(誤),在法國的日子

內文試閱

  〈住宿期間教學生做菜〉   「到底要怎麼認識法國朋友?」   「你門打開,你隔壁不就有法國人住嗎?」   當時一起在語言學校的一個臺灣同學煩惱不已來問我,我還真是李組長眉頭一皺,發覺……這是什麼問題?      宿舍不只是一個小型地球村,其實某種意義上也算是我在法國生活的縮影,就像我在宿舍裡還成立了一個廚藝社團。這種公立宿舍定期都會舉辦各式各樣的活動給住宿生參加,有舞蹈、藝術、音樂、體育等等各種主題,內容不盡相同,有的是聘請外面的人來舉辦,大部分則是由住宿生自行發起。      說起會成立這個廚藝社團,是來自某次宿舍舉辦的廚藝班,當時宿舍和學生保險公司LMDE合作開了一系列為期三週、每週一次的廚藝教室,只要是住宿生都可以免費報名參加。      我當然充滿期待地去報名,本以為法國人的廚藝教學應該會很有一套,不過三週的課程下來,發現完全在我預料之外,因為教學者並非專業廚師,是健保公司的員工,看起來很年輕貌似剛畢業,料理的主軸是以健康快速為取向,因此可想而知做出來的東西相當「健康」。印象最深刻的一道菜是把花椰菜和洋菇直接切一切就拿來生吃,我超震驚的,說起來這可以算是我第一個法國的飲食文化衝擊。      就在最後一堂課即將結束,大家坐在一起享用當天莫名其妙說不上難吃也稱不上好吃的成果時,我不小心(好啦,其實很故意)讓在座的學員們知道我其實是想來法國學廚藝的,然後又不小心秀了一下自己做菜的照片,就有人拱我開班授課。由於是來自外國妹子的要求,當時的我哪抵擋得住,而且又剛好可以順理成章地互留聯絡方式,於是我就開始在宿舍教做菜了。      我在備課時其實頗掙扎的,煩惱到底要教什麼內容,因為參與的對象幾乎都是沒有烹飪經驗的大(ㄒㄧㄠˇ)學(ㄆㄧˋ)生(ㄏㄞˊ),要如何引發他們的興趣,並有效率地讓他們學會一些基本技巧,可以讓他們回家真正開始做菜,不要再一天到晚只能吃那些現成不健康的加工食品。      老實說,成立廚藝社團的原因,除了可以認識一堆妹子、加FB,另一個就是我入住學生宿舍後,我發現身邊學生們平常拿來填飽肚子的食物,真的是很糟糕,實在看不下去了。      宿舍裡面住著來自不同國家、世界各國的大學生,有趣的是,大家普遍對食物的理解都很淺薄。法國不像臺灣外食很方便,而且不便宜,外面隨便吃一餐最少也都要花個6至8歐(折臺幣約200、300多元),因此學生們為了省錢,經常會吃罐頭或微波食品配工廠生產的廉價麵包。      而且法國的微波食品沒有我們臺灣便利商店這麼厲害,除了冷凍披薩,就是便宜的義大利麵拌罐頭醬,窮學生普遍都吃這類食物;再不然就是很無聊的─拆開就能吃的沙拉。這也算是另一個我剛剛去到法國所受到的文化衝擊,心想:靠!法國食物這麼出名,結果他們當地的人吃得這麼隨便!      即便當地最常見的街頭小吃Kebab(類似沙威瑪但更道地,很像三明治裡夾肉和生菜再淋醬),配一份薯條加一杯飲料,大概要6、7歐元左右(折合臺幣200多元),以窮學生來說,不是人人就能負擔得起的。      想來想去,最後決定第一堂課就從基本的刀工、怎麼正確使用菜刀教起。再來,我準備了歐洲很常見的三道式菜單,前菜、主菜、甜點,這也成為往後我教學的固定模式,帶著學員認識一些當季低單價的新鮮食材,將重點放在如何在宿舍使用簡單省錢的食材,做出美味快速的料理。      (未完待續)      〈CAP證照難度見真章〉   老實說其實CAP考試內容本身並不難,對一般法國人而言就是一個基本的高職學歷的職業能力證明,全名為Certificat d’Aptitude Professionnelle,主要是給那些未成年中學生考的,各種跟技術相關的行業都有相對應的CAP考試,有點像臺灣的丙級技術士證照,是非常基礎的程度。      不過CAP一年只有考一次,而且所有類型、行業的專長考試都是全國統一一起考,因此每年六月就是學生們的考試季,內容除了考專業項目還要考一般科目。一般科目包含法語、英語、科學(數學物理化學)以及人文(歷史地理),專業項目除了實作還會有筆試和面試,範圍相當全面,因此對法語程度不夠的外國人來說難度非常高。      而我們的受訓項目是Cuisine料理,也就是廚師考試。一般來說,餐飲高職生都是學校受訓兩年才參加考試,兩年當中絕大多數的時間都是在餐廳裡面當實習生,大約是三週工作加上一週上課這種產學合作的模式,薪水則是按照政府規定支付。不過我們的職訓中心主要針對成人,因此將訓練縮短為一年,課程內容大大濃縮,學校課程占了大部分比例,實習只有三次,每次各三週,因此實習整整需要達到九週的時間。      我們學的都是很基本傳統的法國菜以及甜點(是的,因為考試會考甜點),沒有什麼太過炫麗像電視上或電影裡演的那種假掰菜餚。Chef教學的方針主要是在幫我們打基礎,好讓我們之後去工作能夠融入團隊,並且順利通過考試。所以課程安排是依照考試範圍內要求的各種必備技能來規畫,原則上每一週都會做四道菜,各種前菜、主菜、甜點都會被安排在一週的課堂中,Chef也會依照當天食譜來指導及示範必要技巧,等到週五的時候,Chef就會從每人做的四道菜裡抽出兩道來評量。      一開始感到衝擊的就是得按表操課,所有食材都須依照食譜上的份量精確秤量,並且按照食譜上描述的步驟如法炮製,一步一步來,對我這種過去都是靠感覺做菜的人來說相當礙手礙腳,而且同時還得跟隊友兩兩一組協力製作,必須用我破破的法語再加上比手畫腳溝通,努力聽懂他們在供瞎毀。      此外每種材料都還有特定的處理步驟及方法,不像在家裡愛怎樣做就怎麼做,因為這些都是考試評分的依據,例如洗菜就有洗菜的步驟,煮馬鈴薯就有馬鈴薯對應的方法,不依照規定,考試時就會被扣分。Chef常在課堂上強調,這不是在家裡做菜,是以邁向專業為目標,很多家中廚房的習慣並不適用在專業廚房。因此在上這些課程時,不禁意識到自己過去以興趣累積起來的那套手路,原來距離職業等級還有一大段差距,後來才發現,原來那些自以為的廚藝基礎是如此薄弱。   (未完待續)      〈酒館裡的焢肉飯〉   第二次實習我找了Aix-les-bains本地的餐廳,那是間生意很好的小酒館,就位在市中心的餐廳一條街上,簽約時才發現原來老闆除了同時擁有街上這間小酒館及正對面的酒吧,隔壁那條大馬路上全鎮最著名的賭場裡面附設的餐廳也是他旗下事業之一。因此他們安排我兩週在小酒館、一週去賭場實習,由於賭場規定較嚴格,秘書還要我寫一份自我表明無犯罪紀錄證明,相當慎重。      由於我想排解苦悶的課後人生,同時趁早累積更多實戰經驗,因此這次早早就跟餐廳Chef打過照面,問他能不能提前開始我的實習,利用我課餘時間先來適應環境。他當然說好啊!這種要求有哪個餐廳會不要?多一個免費員工來幫忙根本賺到,因此我在正式實習兩週前,就開始每天下課過去報到。      第一天實習,Chef就挖了一個大坑給我跳,他跟每個客人介紹「這是我們臺灣來的實習生」,讓我簡直就像結婚新人逐桌敬酒似的,每個人都乾上一杯當地特產的藥草酒Génépi(是一種蒿類植物釀的酒,喝起來有點像高粱)。雖然我很不會喝酒,可是就覺得體驗這樣的文化很好玩,乾來乾去吼搭啦的下場悽慘無比,三更半夜肚子超痛,痛到從床上連滾帶爬到廁所去嘔吐,折騰了一整晚。從那次之後,我對Génépi一直有種又愛又恨的感覺,聞到那個味道會怕怕的,但卻會讓我想到那段美好有趣的回憶。      有一天跟Chef閒來無(有)事聊到臺灣料裡,大致跟他描述一些滷肉、熱炒之類在臺灣很常見的菜色,雖然依照我的口語程度不至於說得口沫橫飛,說菜倒是說得挺有娛樂效果,我還說出如果他想試試的話,用餐廳現有的一些材料就可以變(搞)出來,卻萬萬沒想到接下來就聽到他說:「那麼下週四中午的特餐(plat du jour)就交給你了!」      登楞!當下我眼神呆滯地傻住了五秒,「Chef要我做臺灣特色菜作為當日特餐」這令人驚嚇的一句話瞬間凝結了當下的空氣。      「那,要不要先做給你吃吃看?」還沒從SHOCK中回神過來,我提高明顯到不行的訝異聲調試探問他。      「沒關係,對你有信心!」Chef竟然這麼說。      我立刻OS:靠!傻小!      就這樣抱持著有點興奮又緊張的心情回家開始左思右想,還打電話給在臺灣的媽媽討論做什麼菜才好。既然要有臺灣特色就要能代表臺灣,原本是想到「東坡肉」,但一方面怕法國人覺得肥肉多,又想到綁線、拆線的做法十分麻煩,那就選擇可以把步驟簡化又保有特色的料理─焢肉。      (未完待續)

延伸內容

【推薦序】
保持熱情把握住每一個機會,讓阿辰師帶著迷惘或好奇的你一起遊歷。即使不斷碰壁挫折,也能把握住出現的另一扇窗,人生就是如此充滿驚喜,只要你保持熱情! Chris—料理Youtuber克里斯餐桌 這是一本「小孩不要學」的勵志書。 阿辰師在成為眾所周知的阿辰師之前,是一位魯蛇吧?「不務正業」似是他的人生哲學,而像他這樣鬼靈精怪的過動兒,終於迎來了「不務正業」也能當飯吃的時代。 阿辰師曾經懷抱當大廚的夢想抵達法國,考到廚師證照,待過餐廳廚房,動過為了簽證和室友結婚的念頭(?),創業也失敗過。法國帶給阿辰師遍體鱗傷,心靈上的青一塊紫一塊,卻沒改變他隨遇而安的個性。正因為以變應萬變,他反而待下來了,結婚生子,成家立業,拍出一支支影片,把法國餐飲介紹給臺灣,把臺灣飲食推廣到法國。他一定會說,他沒有這麼偉大,但他確實是一個雙向的交流管道。 如今,他把自己的人生攤開來給大家看了。你會看到他繞了很多路,轉了很多彎,卻豁然開朗。我們這代人若已為人父母,看了此書應也能理解:沒有什麼是不可以的。 Liz 高琹雯—Taster 美食加 創辦人 認識阿辰師時間不長,但一拍即合,首先要先感謝他在簡短的幾次訊息溝通就答應來協助台灣麵包團隊紀錄。然後大家都以為我跟他很熟,其實跟大家一樣第一次見面而已!一個沒有劇本,一個沒有YT的經驗就這樣拍起了團隊紀錄片然後還賺了不少人的眼淚! 可能是我們有許多雷同的背景吧?我也有一位手藝精湛的母親,小時候也常常問媽媽「今天有誰要來家裡?」也經歷過家人不怎麼認同我的選擇時的窘境。更體驗過流浪到異鄉學習語言、適應環境、學習烘焙的甘苦、為了生存什麼環境都得適應的時期吧!(年輕時流浪到紐約) 在這本書裡我讀到了過去的阿辰,更了解到這傢伙怎麼能總是沒給我劇本沒跟我蕊稿就可以開拍,然後拍完效果還挺好的,原來都是因為骨子裡住了一隻打不死的蟑螂精神!生活的歷練豐富了他的內涵,成就了現在的阿辰師。如果你有夢想,想遊學、想創業、想當網紅,那麼不妨看看這位浪子的故事,看看他是有多厚臉皮,有多上進的走到今天! 出門靠朋友,臉皮夠厚勇於嘗試是我們的共同點。所以如果哪一天我真的也紅了,他肯定功不可沒! 來蹭流量的Lulu 姐。 Lulu姐—18度C巧克力工房 共同創辦人 初次見到阿辰師是在一場廚師聚會中,毫不意外的,我當天的責任就是清空所有盤子,而我也有幸能親眼見到這位久居法國的大廚。本人看過了無數季的地獄廚房,雖然早對廚房的殘酷略知一二,但在看完阿辰師的傳記以後赫然發現,那僅僅只是冰山一角。追逐夢想這條路有人想了一輩子,卻從未勇敢踏出腳步,但阿辰師卻憑藉著對廚藝的無比熱情,克服語言障礙、種族歧視、法規因素,在法國里昂七進七出。 由於本人是個保守派,因此非常欽佩阿辰師能隻身一人勇闖異國的勇氣,在過程中你真的會被他樂觀以及毅力感動。本書強烈推薦給有夢卻躊躇不前的猶豫者,夢想不像百米賽跑到了終點就結束,反而更像是拼拼圖,將一個個的可能性拼湊,最終才能看見波瀾壯闊的景色。 Psyman塞門—Youtuber 「斜槓油土伯的奇幻旅程。」這是閱讀完此部創作後的感受。這些受難的波折,像極了我們在廚房裡從小小的雜工學徒一路過關斬將的歷程~每每想放棄、次次想轉行,但唯有堅守信念努力撐過,才能迎來久旱後的甘霖。 再者,社會在走、人脈要有~這也是哥在書裡一直教導我們的,要謹記!既然人生只能走一遭,你可以安穩風平,或是像講Joy哥一樣的精彩迭起~誠摯地推薦給大家。 Raven—Les Tables par Réel 主廚 和ChouChou的第一次認識是在駐法代表處,當時他見到我就拉著要求拍照,並告訴駐法代表處我是名人,真是讓我受寵若驚!幾年後,他開始以「講joy哥」為名在網路上分享愈來愈多在法國的奇遇,然後就是現在大家較熟知的「阿辰師」。 在法國曾嘗試過申請工作簽證的人,才能了解那種被餐廳和政府機關耍得團團轉,洗三溫暖的心情。許多人因此知難而退,然而他卻像打不死的蟑螂,試過各種留下的可能,也經歷更多別人在法國沒有過的生活:寄宿家庭、羽球社團、組織料理活動、職訓中心求職、到法國人家辦私廚。書裡最經典的一句就是當別人問他「到底要怎麼認識法國朋友?」他回答:「你門打開,你隔壁不就有法國人住嗎?」 這本書,不改他在網路上的詼諧口吻,真實心裡的OS,大部份人不會講出口的,他卻很樂意掏心掏肺分享,如果你也想進入法國餐飲領域,不妨聽聽他說在美麗泡泡之後的真實世界。 安東尼—「安東尼廚房」站長/旅法法式料理主廚 我一直相當佩服阿辰師的勇氣。一句法文都說不溜,就隻身前往法國,從最基礎的語言學校一步步闖蕩。光是這樣,就會令多少人打退堂鼓?更不用說在學廚之路上,還自學剪接、上字幕與影片拍攝......用著最基礎的設備,最純粹、無修飾的性格,直接開錄。阿辰師的勇氣中,更有著堅毅的韌性,能夠吃得了前期默默無名之苦,才能得到爆紅的春暖花開。而韌性之中,還得有巧,從作品中分析觀眾所好、市場所想,結合所長才能再再的創作無數令人印象深刻的經典影片。把這些特長通通攏吼蕊啦,得到的就是名為阿辰師的一盤好菜。 克里斯丁—「Tings Bistro克里斯丁」Youtube創作者 曾經在臺科大教課的時候,周胤辰是我當時的小老師,記得他對設計沒有很大的興趣,畢業後自己創業做麵包,後來跟我說要去法國學廚藝,我相當鼓勵他因為學設計背景對廚藝是有助益的,就這樣一路看著他受挫與成功。 兩度至法國里昂學習,從完全不會說法語到可用法文講授廚藝課程,終於拿到得來不易的法國CAP職業能力證書。阿辰師的人生歷程,從學廚藝、找工作、自行創業,嘗盡各種酸甜苦辣,再轉型為職業Youtuber,開啓阿辰師才藝發展的高光時刻。 在臺灣常會遇到粉絲來邀請和他合拍,為人師的我常以他為榮,也經常把他的故事推介給學生,讓學生了解如阿辰師的不同設計人之路。 本書深入淺出、真實有趣,讓人讀了欲罷不能,很值得想要了解法國餐飲生態、學習廚藝、或旅遊法國的人所閱讀。 吳珮涵—特一品牌顧問/日紳品牌行銷 執行長 上次到里昂找阿辰師相處了一個禮拜,撇開螢幕前面的他,私底下的他……其實和螢幕前面差不多哈哈哈哈。不過在聊天時,你會發現阿辰師對他嚮往的人生還有喜愛的事物,有著堅持和執行力,在這個世代的臺灣其實是很讓人激賞的。 因為和阿辰師前半生的人生背景有點相似,我們大學都是念設計,(但是)畢業之後卻用了很多在設計系學的技能,做和設計完全無關的事情。阿辰師在做餐飲和美食,我在做音樂和棒球,雖然一開始都很辛苦,但也都一路撐過來了。一直覺得我們蠻有緣分的,最後認識的方式也奇妙。其實也只是因為我臉書分享過好幾次阿辰師的影片,偶然被他看到記在心裡,過了好幾年他需要音樂的時候就直接訊息問我,而我當然也就是一口答應。 人生真的是滿奇妙的,但也就因為很奇妙,所以活著才能夠這麼多采多姿又有趣,刺激又好玩。這樣一點都不平穩的人生推薦給大家,祝大家過得一路顛簸,活得強壯而幸福!共勉之! 阿強—「八十八顆芭樂籽」樂團主唱/「 野球乾一杯」主持人 2010年左右,還沒Youtuber這名詞的時代,大叔就認識阿辰了。他來我當時的餐廳,問我去法國學廚藝的經驗。他不提知名度高的藍帶,反而對沒名氣南法小學校很有興趣。聊了一晚,臨別時他眼神發亮,嘴角微微上揚,好像在說「講了半天,跟我想的差不多。」 當下就覺得這小子很有個人特色,一定會走跟別人不同的路。 多年後,我關了餐廳開始拍Youtube,起初沒有把迅速爆紅的「阿辰師」,和當年的他連結起來。後來有緣認識了,才知道他從法文學起,進入當地學校,進而在里昂生根。我們變成同行,換我向他討教! 原來,我們都是追夢的人,選人跡罕至的路走,才能欣賞稀有的風景,來跟阿辰師一起旅行吧!你不會後悔的。 徐大叔&傑糯米—料理Youtuber

作者資料

阿辰師(周胤辰)

廚師、Youtuber,在法國多家當地餐廳有工作經驗,現居法國里昂。 退伍後原本在臺灣擺攤販售自養酵母麵包及手工杏仁茶,後因對料理的熱愛前往法國,以增進對烹飪的深度及廣度,並取得CAP廚師證照。同時利用法國餐廳工作及當地「私廚到府」料理服務的機會,開啟臺灣與法國的廚藝之旅。

基本資料

作者:阿辰師(周胤辰) 出版社:麥浩斯 書系:尋味指南 出版日期:2023-06-06 ISBN:9789864089406 城邦書號:1GX507 規格:膠裝 / 部份彩色 / 256頁 / 14.8cm×21cm
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