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好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理
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  • 好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理

  • 作者:角田真秀
  • 出版社:墨刻
  • 出版日期:2023-01-13
  • 定價:420元
  • 優惠價:79折 332元
  • 書虫VIP價:332元,贈紅利16點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:315元
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本書適用活動

內容簡介

調味 & 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法 我們最熟悉的調味料,果然還是「鹽」。 鹽的力量,除了調味之外,還能突顯食材鮮味、提高保存性,甚至肩負著與生命直接相關的重要功能! 其實回歸食材原味,不管做什麼料理,只撒上適量的鹽就很美味! 認識鹽的基本常識、使用比例後,就能輕鬆安排每日菜色,即使只用鹽調味,料理一點也不馬虎! 日常餐點不需要追求「極上美味」,只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。 打開本書,就讓我們來探索「鹽」的可能性吧! ・只用鹽來調味x 32品 鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸,不同食材對應不同的料理手法,引出食材本身的美味就是這麼簡單! ・加鹽搓揉&醃漬x28品 家庭配菜輕鬆做,剩下的食材、多買的乾貨,只要加點鹽多個步驟,就能做成常備菜,放在冰箱想吃隨時都有! ・鹽水調理法x30品 原來這樣做,就能保持蔬菜的鮮脆!只要用這個比例,就能讓肉品更加多汁!鹽水的功能超強大,美味的關鍵就在這裡! ・混合鹽的應用 x8種鹽x16品 鹽可不是只有鹹味!加入各種香料做成混合鹽,應用在料理上變化風味,最小化的調味料也能豐富餐桌色彩! 這樣的你,不能錯過這本書! 健康生活實踐者 喜歡食材原味,口味清淡者 減重努力中的人 料理苦手,不懂調味料使用的新手小白 極簡生活家

目錄

第1章 只用鹽的食譜 只用鹽的食譜.5種調理法 鹽煎 鹽味薑燒豬肉 簡單鹽煎雞腿 義式水煮魚風煎鮭魚 馬鈴薯煎餅 鹽味玉子燒 平底鍋烤牛肉 鹽炒 豬肉番茄炒蛋 青檸奶油蘆筍炒鮮蝦 蒜炒鹽味青江菜 鹽味蓮藕炒培根 鹽味青檸酪梨炒牛肉 鹽拌 鹽拌番茄 鹽拌豆苗 薑泥鹽味蘿蔔絲乾 酸甜風味涼拌蕪菁葡萄乾 蔥鹽醬 莎莎醬 鹽煮 鹽煮洋蔥 鹽煮南瓜 清爽鹽煮豆 鹽煮蘋果 蘿蔔燉翅腿 奶燉鱈魚白花椰 鹽味關東煮 鹽蒸 正統燒賣 鹽味蒸煮鮭魚綠花椰 鹽味奶油馬鈴薯燉肉 薑汁洋蔥濃湯 紅蘿蔔核桃濃湯 大豆濃湯 微波黑豆糯米飯 降低購物頻率的鹽味保存術 角田家的鹽味保存常備食材 第2章 鹽揉&鹽漬食譜 鹽揉&鹽漬 鹽揉蘿蔔 肉桂風味糖醋蘿蔔柿餅 紅紫蘇風味雞絲蘿蔔 鹽揉紅蘿蔔 柳橙紅蘿蔔沙拉 西班牙風歐姆蛋 鹽揉小黃瓜 芝麻醋拌竹筴魚小黃瓜 榨菜小黃瓜 鹽揉茄子 茄子起司開面三明治 香茄嫩雞拌青紫蘇 更多鹽揉!每天吃不膩的「高麗菜沙拉」創意料理 鹽揉高麗菜 基本高麗菜沙拉 美乃滋/柑橘醬/葡萄柚/鮪魚 鹽漬豬肉 清燙豬肉 義式爐烤豬 鹽漬沙丁魚 沙丁魚高麗菜義大利麵 香拌沙丁魚 鹽漬豆腐 豆腐燒 鹽味麻婆豆腐 鹽漬酪梨 涼拌酪梨燻鮭魚 酪梨歐姆蛋 更多鹽漬!輕鬆享用「鹽漬白菜」的創意料理 鹽漬白菜 白菜煎餃 鹽漬白菜翅腿湯 最適合搭配鹽味料理! 讓菜色更均衡的水果沙拉 草莓淋醬沙拉 芹菜葡萄柚沙拉 葡萄無花果豆腐沙拉 第3章 鹽水食譜 只要有鹽水就能做到這些事 1%的鹽水【1】 川燙蔬菜 綠花椰/白花椰/青江菜/鴻喜菇/豆芽菜 托斯卡尼風綠花椰雞肉湯 簡單的花椰菜沙拉 鯷魚風味香煎白花椰 辣煮青江油豆腐 青江菜炒培根 涼拌豆芽菜 芥末香腸鴻喜菇 1%的鹽水【2】 煮義大利麵 芹菜海瓜子義大利麵 3%的鹽水【1】 醃漬食材 雞肉/鮪魚/水煮蛋 水煮雞肉 鹽味唐揚雞 鹽漬鮪魚丼 自家製鮪魚三明治 鮮蝦花椰蛋沙拉 絞肉咖哩加鹽漬水煮蛋 3%的鹽水【2】 解凍綜合海鮮 鹽味海鮮炒麵 甜鹹混合! 鹽味甜點的午茶時間 鹽味布丁 鹽味雪球 鹽味司康 第4章 風味鹽食譜 8種風味鹽 昆布鹽 昆布鹽飯糰/義式酥炸白肉魚 綜合香草鹽 香煎鮭魚/爐烤甜椒 柚子鹽 烤雞肉串/涼拌紅蘿蔔 山椒鹽 巧克力冰淇淋/烤番薯 咖哩鹽 起司烤吐司/納豆 蝦味鹽 炸薯條/烤麻糬 香菜鹽 煎蛋/韓式炒雜菜 紅酒鹽 巴斯克風起司蛋糕/毛豆

作者資料

角田真秀

料理研究家。與丈夫角田和彥組成料理團隊「SUMIYA」,展開外燴、料理教室、為雜誌與企業設計食譜等活動。30多歲時,每天都為了照護家人等而過著忙碌的生活,這時就靠著只用日曬鹽之類的基本調味製作料理支撐。因為這次的經驗,開始構思使用每個家庭都有的基本調味料,製作讓身心都能獲得喘息的食譜,並且獲得廣大讀者層的支持。著作包括《只用基本調味料製作的每日餐點與配菜》(暫譯,Mynavi出版)、《吃飯囉!幸福食堂!兩個人的餐桌饗宴,平底鍋必備食譜》(柏樂出版)、《增進料理能力的便當》(暫譯,PHP研究所)、《不失敗的廚房成功食譜與料理訣竅》(文化出版局)等。販賣精選食材的網路商店sumiya STORE也很受歡迎。 http://sumiya-nikki.blogspot.jp https://sumiyalife.stores.jp/ Intstagram@sumimaho

基本資料

作者:角田真秀 譯者:林詠純 出版社:墨刻 書系:SASUGAS 出版日期:2023-01-13 ISBN:9789862898086 城邦書號:KJ2077 規格:膠裝 / 全彩 / 136頁 / 18.2cm×25.7cm
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