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料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜(暢銷經典版):裝袋、調味、冷凍,11 種主要食材搭配15 種美味配方,保存期長、免解凍、方便煮,60 道多國料理輕鬆上桌!
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  • 料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜(暢銷經典版):裝袋、調味、冷凍,11 種主要食材搭配15 種美味配方,保存期長、免解凍、方便煮,60 道多國料理輕鬆上桌!

  • 作者:藤井惠(Megumi Fujii)
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2022-10-18
  • 定價:380元
  • 優惠價:79折 300元
  • 書虫VIP價:300元,贈紅利15點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:285元
  • (更多VIP好康)

內容簡介

3步驟冷凍保存+3步驟快速上菜 全新概念的保存&料理法,比常備菜更美味多變化, 日本料理名家藤井惠教你在家自製百變調理包! 雖然常備菜很方便,但冷藏久了難免走味,而且連吃幾天很容易膩,結果只是浪費食物而已⋯⋯ 這種經驗你也有過嗎?但是,將肉魚直接冷凍、煮飯時再解凍調理,更是耗時累人啊! 本書活用11種基本食材×15種創意調味料,自製以肉類、海鮮為主的「冷凍調理包」,輕鬆變化出64道多國主菜料理。調味料與食材皆可自由搭配組合、變化。同時介紹20種以上常見蔬菜、水果的實用冷凍保存法,幫助你隨時端出好滋味。 ◆3步驟【冷凍保存】:①備料裝袋 → ②揉勻調味 → ③冷凍保存 完整封存食材鮮味,保存期長達一個月! 從市場買回的新鮮食材,先別急著丟入冰箱!生鮮肉品直接冷凍,解凍時肉汁容易跟著流出來,烹煮後口感常會變得柴澀。但做成冷凍調理包後,冷凍會破壞食材的細胞膜,讓調味料更入味,而且可以去掉肉和魚多餘的水分,增加鮮味,加上不需要解凍就可以下鍋,不論煎、煮、炒、炸、烤或微波,都能品嘗到柔嫰多汁的肉質。 ◆3步驟【快速上菜】:①將凍結食材折成理想份量 →②取出食材、直接下鍋 → ③加熱至熟透 無須解凍與調味,最多30分鐘就能美味上桌! 自冰箱取出自製的「冷凍料理包」,可直接加熱或僅解凍表面,無須再次調味,不到半個鐘頭就能燒出份量十足又入味的主菜。調味料與食材可自由搭配組合、想像變化,隨時都能品嘗令人耳目一新的好滋味。 ↞11種基本食材 × 15種創意調味料↠ 雞胸肉 × 法式清湯口味▶ 炸雞、法式蔬菜燉肉鍋…… 雞腿肉 × 唐多里口味▶ 唐多里烤雞、咖哩雞肉火腿三明治…… 雞翅 × 照燒口味▶ 照燒雞翅、黃豆煮雞翅…… 牛肉片 × 燒肉口味▶ 韓式炒牛肉、炒米粉…… × 苦椒醬口味▶ 石鍋拌飯、茄香牛肉…… × 紅酒口味▶ 蒜香薄切牛排、洋風南瓜番茄煮牛肉…… 豬絞肉 × 酒鹽口味▶ 豆芽菜炒絞肉、青豆仁鹽味肉末丼…… × 麻婆口味▶ 麻婆豆腐、微波調理麻辣高麗菜蒸絞肉…… 牛豬混合絞肉 × 漢堡口味▶ 方塊漢堡排、馬鈴薯焗烤絞肉…… 薄豬肉片 × 薑燒口味▶ 薑燒豬肉、牛蒡燜炒豬肉…… × 豬肉番茄醬口味▶ 拿坡里風義大利麵、普羅旺斯風燉菜…… 豬排用肉片 × 味噌優格口味▶ 味噌風味一口豬排、高麗菜燉番茄豬肉…… 鱈魚 × 白酒香草口味▶ 白花椰菜焗烤鱈魚、馬鈴薯燉鱈魚…… 鮭魚 × 酒粕味噌口味▶ 鮭魚炒飯、鮮魚根菜酒粕味噌湯…… 鯖魚 × 南洋口味▶ 泰式蓋飯、南洋風味炸鯖魚…… ↞冷凍調理包的好處↠ ✱ 前置作業簡單 ✱ 無須解凍或只要解凍表面就可直接調理 ✱ 烹調時無須再調味 ✱ 冷凍保存長達一個月 ✱ 冷凍後肉質入味軟嫩更好吃 ✱ 食材、調味可自由搭配變化 ★日本AMAZON讀者好評★ 「食材買回後直接進行「調味冷凍」,為日日忙碌生活的餐桌增添變化。藤井惠的每一道食譜可以說沒有例外地都很美味。唐多里烤雞首次嘗試使用美乃滋調味,但整體味道感受不到美乃滋的甜膩感,雞肉軟嫩美味,令人驚艷的味道。」 「調味後不用先加熱,而是直接冷凍保存,依食材分類,從冷凍拿出直接就能調理,十分方便。收錄的食材為肉類及魚類,是一本收錄豐富主菜料理的食譜。」

目錄

冷凍調理包3步驟超簡單! 4 冷凍調理包無須解凍,直接加熱即可。 6 〈用雞肉做冷凍調理包〉 雞胸肉的冷凍調理包.法式清湯口味 8 嫩煎雞肉 9 炸雞 10 炊飯 10 法式蔬菜燉肉鍋 11 雞腿肉的冷凍調理包.唐多里口味 12 唐多里烤雞 13 雞肉火腿沙拉 14 咖哩雞肉火腿三明治 14 咖哩煮雞肉、馬鈴薯、青豆仁 15 雞翅的冷凍調理包.照燒口味 16 香炸雞翅 17 照燒雞翅 18 黃豆煮雞翅 19 〈用絞肉做冷凍調理包〉 豬絞肉的冷凍調理包.酒鹽口味 20 豆芽菜炒絞肉 21 生菜包絞肉納豆 22 蒸煎綠花椰菜與絞肉 23 青豆仁鹽味肉末丼 23 豬絞肉的冷凍調理包.麻婆口味 24 麻婆豆腐 25 中式小芋頭煮絞肉 26 微波調理麻辣高麗菜蒸絞肉 27 麻辣炒麵 27 牛豬混合絞肉的冷凍調理包.漢堡口味 28 方塊漢堡排 29 炸肉餅 30 馬鈴薯焗烤絞肉 31 馬鈴薯炒絞肉 31 〈用豬肉做冷凍調理包〉 薄豬肉片的冷凍調理包.薑燒口味 32 薑燒豬肉 33 牛蒡燜炒豬肉 34 微波調理山藥燜豬肉 35 豬丼 35 薄豬肉片的冷凍調理包.豬肉番茄醬口味 36 起司焗豬肉 37 普羅旺斯風燉菜 38 拿坡里風義大利麵 39 番茄醬炒蘆筍、菇類、豬肉 39 豬排的冷凍調理包.味噌優格口味 40 味噌風味一口豬排 41 什錦根菜豬肉味噌湯 41 高麗菜燉番茄豬肉 42 〈用牛肉做冷凍調理包〉 牛肉片的冷凍調理包.燒肉口味 43 微波調理菇類蒸牛肉 44 韓式炒牛肉 45 牛肉海帶芽湯 45 炒米粉 46 牛肉片的冷凍調理包.苦椒醬口味 47 石鍋拌飯 48 牛肉豆腐鍋 48 茄香牛肉 49 煎炸牛肉 49 牛肉片的冷凍調理包.紅酒口味 50 蒜香薄切牛排 51 蘆筍玉米炒牛肉 52 洋風南瓜番茄煮牛肉 52 〈用魚塊做冷凍調理包〉 魚塊的冷凍調理包.白酒香草口味 53 番茄魚湯 54 白花椰菜焗烤鱈魚 55 馬鈴薯燉鱈魚 55 魚塊的冷凍調理包.酒粕味噌口味 56 鮭魚炒飯 57 鮮魚根菜酒粕味噌湯 57 奶油蒸煮高麗菜、洋蔥、魚 57 煎魚佐什錦蔬菜 57 魚塊的冷凍調理包.南洋口味 60 南洋風味煎魚 61 泰式蓋飯 61 南洋風味炸鯖魚 61 豆芽菜炒魚 61 「切開直接冷凍」就能保存! 64 山藥.蓮藕.牛蒡.南瓜.胡蘿蔔 小芋頭.草莓.番茄.甜椒.菇類 香蕉.高麗菜.油豆皮.蛤蠣.蜆仔 明太子.香腸.生魚片(鰹魚) 薑.檸檬.珠蔥.巴西里.山葵 蓮藕湯 68 炒牛蒡絲 68 南瓜椰子湯 68 小芋頭蒸煮絞肉 68 番茄莎莎醬風味湯沙拉 69 菇類當座煮 69 蔬菜香蕉奶昔 69 高麗菜快煮香腸 69

作者資料

藤井惠 Megumi Fujii

料理研究家、管理營養師。活躍於電視、雜誌、書籍等各領域。透過育養二個女兒和家庭生活,從中創作出極富品味的食譜,深受大眾喜愛。近期更發表以健康、美容為主題的食譜, 頗受好評,活躍領域更為寬廣了。著有《藤井惠──我的家庭料理》(藤井恵 私の家庭料理,オレンジページ)、《低卡零食100》(もっと! やせつまみ100,主婦と生活社)、《年長者的一人份健康餐》(シニアのための健康ひとり分ごはん,マイナビ)、《無蛋、無奶、無糖的非甜點磅蛋糕》(卵、牛乳、砂糖なし お菓子じゃないパウンドケーキ,文化出版局) 等。

基本資料

作者:藤井惠(Megumi Fujii) 譯者:林美琪 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2022-10-18 ISBN:9789864594597 城邦書號:VF0095X 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 72頁 / 19cm×26cm
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