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湯與麵包:運用季節食材變化出暖心又豐盛的48種輕食套餐
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內容簡介

——秋.冬.春.夏—— 一道湯、一塊麵包、一款配料 歷時一整年拍攝的寫真食譜集 吐司、全麥麵包、可頌、法國麵包、佛卡夏、貝果…… 選擇自己喜愛的麵包,善用調理器具烤出絕佳口感, 搭配上簡易卻富滋味的天然食材與自製配料。 手作歐式風味湯不使用高湯塊, 以「蒸炒」菜料的方式取代長時間燉煮,快速就能提引出食材鮮美。 運用當季食材製作出多款經典與獨創口味的濃湯、蔬菜湯、肉料湯等湯譜。 ——當 ◌麵包◌ 遇上 ◌湯◌—— 身為料理家兼食物搭配師的作者,運用自身細膩味蕾,將不同口感、風味的麵包以及多元的食材、配料,搭配上完整展現食材風味的誘人湯品,讓湯、麵包、配料融合出更具層次與厚度的滋味,創造出一場歐式輕食的五感饗宴。 秋.冬.春.夏×早.午.晚 四季與三餐的48種味覺新組合,盡情享受「湯與麵包」的相乘美味! ◌秋×早餐◌薑味地瓜濃湯×吐司×香菜、橄欖油 etc. ◌冬×午餐◌德式酸菜豬肉湯×全麥麵包×烤蘋果佐檸檬汁 etc. ◌春×晚餐◌蘆筍檸檬燉雞湯×法國麵包×酪梨、起司 etc. ◌夏×早餐◌小黃瓜優格冷湯×吐司×鮮奶油炒蛋、橄欖油烤番茄 etc.

目錄

◌前言    ◌食譜的注意事項 ◌製作湯品前的重點 關於湯頭 關於鍋具 調味的變化 Breakfast 26 薑味地瓜小茴香濃湯×香菜吐司 27 蕈菇濃湯×迷迭香蜂蜜麵包 28 南瓜濃湯×番茄麵包 31 胡蘿蔔甜柿濃湯×果乾&奶油起司沾醬麵包 Lunch 32 牛肉洋蔥湯×肉豆蔻起司麵包 37 栗子濃湯×生火腿蜂蜜可頌 38 麵包湯×醋醃甜椒麵包 41 涼秋義式蔬菜湯×水波蛋胡椒奶油麵包 Dinner 42 白腰豆烤雞肉湯×橄欖油麵包 46 蒜味蛋黃醬麵包×鯛魚番紅花湯 50 豬肉胡蘿蔔扁豆湯×薑味橄欖油麵包 51 雙菇牛肉番茄湯×菠菜酸奶油麵包 Breakfast 54 白花椰菜湯×鯷魚奶油麵包 60 牛蒡香腸湯×柚香奶油麵包 61 蘋果紅豆湯×酒糟蜂蜜蒸麵包 64 蓮藕百合根濃湯×檸檬橄欖油麵包 Lunch 70 雞肉高麗菜巧達濃湯×柚香橄欖油麵包 71 鱈魚油菜花湯×柳橙沙拉麵包 74 寒冬義式蔬菜湯×百里香橄欖油麵包 77 簡易酸白菜豬肉湯×烤蘋果片麵包 Dinner 78 雞肉青蔥蘿蔔泥湯×豆腐泥咖哩油麵包 80 白菜雞肉丸湯×帕瑪森起司橄欖油麵包 83 羅宋湯×肉桂奶油麵包 84 下仁田蔥奶油濃湯×紫高麗菜地瓜沙拉麵包 Breakfast 92 豌豆新洋蔥濃湯×蛋沙拉吐司 93 熱草莓杏仁湯×火腿麵包 96 土耳其紅扁豆湯×牧羊人沙拉麵包 99 新馬鈴薯腰果濃湯×肉豆蔻橙香蜂蜜麵包 Lunch 100 蠶豆煎蛋湯×巴薩米克橄欖油麵包 104 蛤蜊萵苣湯×鷹嘴豆泥麵包 110 暖春義式蔬菜湯×芝麻葉三明治 111 新洋蔥義麵湯×春季高麗菜荷包蛋吐司 Dinner 112 蘆筍檸檬燉雞湯×酪梨起司麵包 116 藜麥鯛魚香料西洋菜湯×椰子油麵包 117 透抽豌豆仁湯×巴西里奶油麵包 118 春季高麗菜排骨湯×烤蒜泥麵包 Breakfast 124 綠色蔬果湯×西班牙番茄麵包 130 蜜李西瓜冷湯×烤酪梨麵包 131 無花果優格湯×瑞可塔起司檸檬麵包 132 小黃瓜優格湯×炒蛋烤番茄麵包 Lunch 136 印度紅扁豆湯×烤蜜李&水切優格麵包 140 小茴香鮪魚美乃滋麵包×甜椒湯 144 櫛瓜馬鈴薯冷湯×培根水煮蛋麵包 147 杏仁蜜桃湯×蜜桃生火腿麵包 Dinner 148 雞翅玉米辣湯×花生醬蒸麵包 154 豬肉冬瓜香菇湯×黑糖酸奶油麵包 155 鮮蝦椰奶湯×苦瓜麵包 156 秋葵濃湯×巴西里起司麵包 159 後記

作者資料

冷水希三子(Kimiko Hiyamizu)

料理家/食物搭配師 堅持使用當季食材製作料理,活躍於雜誌與平面廣告等領域。 著有《ONE PLATE OF SEASONS 四季單盤美饌》*1、《香草沙拉》*2(皆為anonima studio出版)、《微奢華的款待佳餚》*3(家之光協會出版)、《麵粉的美味七變化》*4、《WECK COOKING》(皆為京阪神Lmagazine出版)等多本書籍。 http://kimiko-hiyamizu.com

基本資料

作者:冷水希三子(Kimiko Hiyamizu) 譯者:連雪雅 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2017-03-28 ISBN:9789864590841 城邦書號:VF0092 規格:平裝 / 全彩 / 160頁 / 15cm×21cm
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