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餐桌上的款待藝術:向料理家學習擺盤技巧與人氣食譜,人人都能在家請客、優雅上菜
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  • 餐桌上的款待藝術:向料理家學習擺盤技巧與人氣食譜,人人都能在家請客、優雅上菜

  • 作者:中村美穗(Nakamura Miho)
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2016-01-26
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 書虫VIP價:277元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:263元
本書適用活動

內容簡介

★一看就會、即學即用★ 第一本以日常料理為主題的家宴餐桌擺盤書 ◎選用容易取得又能體現季節風味的食材 ◎以「沙拉」、「義大利麵」和「甜點」打造氣派款客菜單 ◎善用香草及優雅巧思裝飾出一盤盤令人垂涎的料理 身為插畫家兼料理家,作者用獨特的審美視角與清新畫風,解說如何讓料理與擺盤展現出優雅品味的聰明訣竅,搭配各式創意食譜,以沙拉、義大利麵、甜點為主角,用市場就能買到的食材,輕鬆擺出令人驚艷的美好餐桌。加上看起來豐盛華麗,製作卻很簡便的單盤套餐組合,無論舉辦家庭派對,或邀請好友共享用餐時光,都能得心應手,從容扮演最佳餐桌主人! 「『品味』這種東西,實在是太難以捉摸了。我希望這本書能夠用文字表達出那種難以捉摸的感覺,讓一盤日常的料理變得更加美好。本職為插畫家的我,除了最重要的味覺組合外,同時考量色彩的優雅呈現,發揮繪畫時自由發想的靈感,完成一盤盤的料理作品。」 ——中村美穗(作者)

目錄

優雅擺盤3 準則讓來訪的親友賓至如歸 .......... 4 前言....................................................................... 5 實用的器具/擺盤時不可或缺的道具............... 6 Part1 沙拉與前菜的擺盤 漂亮擺盤的訣竅 ................................................. 8 【山形擺盤】 基本 綠色沙拉............................................................. 10 應用1 食材的形狀與大小一致 卡布里沙拉......................................................... 12 應用2 運用重點色,讓擺盤更精緻 青豆蘆筍沙拉..................................................... 13 應用3 運用豐富食材呈現奢華感 海鮮沙拉............................................................. 14 應用4 使用玻璃材質的沙拉碗 凱薩沙拉............................................................. 16 【平面擺盤也能展現「立體感」】 基本 柳橙風味鯛魚義式冷盤..................................... 18 應用1 善用食材的不同形狀 烤蔬菜佐義式鯷魚熱沾醬................................. 20 應用2 朝各個不同方向排列 田螺風蛤蜊......................................................... 22 應用3 善用食材的「動感」 油炸醋漬柳葉魚................................................. 23 【盛在湯匙上】 沙丁魚番茄冷盤................................................. 24 醋漬沙丁魚......................................................... 25 【盛在麵包上】 基本 卡布里沙拉麵包盅............................................. 26 應用利用器皿作點綴 義式牡蠣單片三明治......................................... 27 油漬牡蠣............................................................. 27 【盛入小燉鍋】 基本 卡門貝爾乳酪焗烤下仁田蔥............................. 28 應用以食材本身當作容器 整顆焗烤洋蔥..................................................... 29 【用玻璃容器盛裝】 基本 紫甘藍與葡萄的涼拌沙拉................................. 30 應用1 使用玻璃平盤 紫甘藍生春捲..................................................... 31 應用2 使用玻璃杯 酸漬紅心蘿蔔..................................................... 32 義大利麵的擺盤 漂亮擺盤的訣竅 ............................................... 34 【山形擺盤】 基本 茄子水波蛋肉醬麵............................................. 36 應用1 重點色點綴在最上面 番茄乳酪義大利麵............................................. 38 應用2 在同色系中加些變化 青花蝦仁青醬義大利麵..................................... 39 應用3 大地色彩的表現 蕈菇雞肉奶油義大利麵..................................... 40 Part2 應用4 用烤色作點綴 豬肉烤蔬菜奶油義大利麵................................. 41 應用5 用番茄為義大利麵增添姿色 番茄蛤蜊義大利麵............................................. 42 應用6 漸層色彩的表現 春季時蔬青豆義大利麵..................................... 43 應用7 運用淺綠色展現輕快的感覺 牡蠣水菜義式蒜辣麵......................................... 44 Part3 甜點的擺盤 【直接盛入盤中】 基本 英式查弗草莓蛋糕............................................. 46 應用簡單的擺盤就能營造出優雅氣氛 香蕉提拉米蘇..................................................... 48 【用「切法」改變餐盤表情】 烤乳酪蛋糕......................................................... 50 【添上水果或冰淇淋展現少女風情】 基本 草莓香蕉可麗餅................................................. 52 應用層層堆疊出高度 長棍麵包的法式吐司......................................... 54 Part4 單盤套餐的擺盤 【季節的單盤套餐.菜單】 春天的賞花套餐................................................. 56 初夏的午間野餐................................................. 58 搭配薄酒萊新酒一同享用................................. 60 耶誕節的饗宴套餐............................................. 62 歡慶新年............................................................. 64 【季節的單盤套餐.食譜】 春天的賞花套餐 鰻魚蛋捲............................................................. 66 櫻花飯糰............................................................. 67 蝦仁青豆蕾菜沙拉............................................. 67 初夏的午間野餐 普羅旺斯雜燴佐庫斯米..................................... 68 香草雞肉串......................................................... 69 搭配薄酒萊新酒一同享用 紅酒燉牛肉......................................................... 70 戈貢佐拉無花果西洋菜沙拉.......................... 71 馬鈴薯泥............................................................. 71 耶誕節的饗宴套餐 鑲菜雞肉捲......................................................... 72 梨香雞胗榛果沙拉............................................. 73 歡慶新年 柚子風味伊達捲................................................. 74 黑豆甘栗糯米飯................................................. 75 堅果小魚干......................................................... 75 用「湯」營造出令人印象深刻的宴客餐桌 蘆筍湯............................................................76/78 咖哩風味南瓜湯............................................76/78 栗子地瓜湯....................................................77/79 甜菜根湯........................................................77/79

作者資料

中村美穗(Nakamura Miho)

1971年出生於日本神奈川縣橫濱市。 以插畫家的身份涉足於雜誌或廣告界,但由於從小家裡經營餐廳,因此同時為雜誌設計食譜,成了開始料理相關工作的一大契機。現與母親在自家開設沙龍形式的料理教室「Y’s Table」,簡單、美味的菜餚和洋溢季節感的餐桌布置提案,十分受到好評。 料理教室「Y’s Table」的部落格「おもてなし日和」 http://ysdays.exblog.jp/ 中村美穗的個人部落格「週末、ことこと。」 http://mihodays.exblog.jp/

基本資料

作者:中村美穗(Nakamura Miho) 譯者:郭清華 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2016-01-26 ISBN:9789864590261 城邦書號:VF0078 規格:平裝 / 全彩 / 80頁 / 19cm×26cm
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