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魔法蛋糕全書:爽口布丁+濃郁奶霜+輕盈天使,烘焙玩家的聰明配方,零經驗也可以一氣呵成做出64道令人讚嘆的甜鹹蛋糕塔派!
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內容簡介

◆亞馬遜書店最暢銷的魔法蛋糕食譜★★★★★ 滑嫩的雞蛋布丁、濃濃的卡士達醬、與鬆軟的天使蛋糕層層疊起,一口咬下,三種滿足。這就是紅遍全世界的:Le Gâteau Magique魔法蛋糕。 史上最美麗的魔法蛋糕書 30道甜點+34道鹹點,經典款+創新口味=前所未有的烘焙樂趣 ~什麼是魔法蛋糕?~ 在法國爆紅,這兩年席捲了全世界的「魔法蛋糕」(Le Gâteau Magique),源自法國西南部的傳統甜點millasson,又稱為milla。傳統的millasson是以雜殼(millet)製作,加入橙花水,口感綿滑細緻、輕盈滑嫩,散發出淡淡的橙花香氣。後來漸漸演變成以玉米粉、牛奶和雞蛋製作,口感介於奶油雞蛋布丁(flan)和布列塔尼布丁蛋糕(Far Breton)之間,也有點類似義大利玉米糕(polenta)。由於麵糊成分比例的關係,烘烤完成的millasson會自動分成兩層,出現布丁和海綿蛋糕兩種不同的質地。而魔法蛋糕正是以這款傳統甜點作為靈感來源,加以改良之後,成為了一次烘烤、三種口感的神奇糕點。 ~魔法蛋糕很難做嗎?~ 準備好雞蛋、牛奶、麵粉、融化的奶油和糖,拿出打蛋器,打一打、攪一攪,倒進烤模、送進烤箱,完成。 ~魔法蛋糕的原理~ 將蛋黃與糖、奶油、麵粉及牛奶一起攪打均勻,這就是魔法蛋糕的布丁層與奶油醬層,接著拌入打至乾性發泡的蛋白,蛋白霜很輕,會浮在麵糊表面。接下來,以低溫慢慢烘烤蛋糕,一定時間後,麵糊的底層會被烤成布丁,但中間層不會完全熟透,保留了奶油醬的濃郁口感,而浮在麵糊上層的蛋白霜,則會被烤成天使蛋糕。 來自南法鄉間的傳統民間甜點,遇上現代烘焙家,迸發出一連串的甜蜜魔法。利用極稀麵糊和輕盈蛋白霜一次烤出三層式華麗糕點的神祕食譜,以簡單概念,達到奇妙效果,這新穎的烘焙法紅遍全法、又蔓延西班牙、美國、台灣。本書收錄64道甜鹹配方,是法國最暢銷的魔法蛋糕食譜。歡迎進入繽紛的現代法式家庭料理新世界,體驗創意烘焙的無窮樂趣。 【本書特色】 .64道經典+創新鹹甜魔法糕點食譜,獨家一口氣全部收錄。 .法國甜點類暢銷作者Christelle Huet-Gomez完勝之作 .魔法蛋糕食譜類銷售第一,出版以來從未下過榜。 .家常烘焙、成果華麗,快來體驗前所未有的成就感。 .可麗露、磅蛋糕、薩瓦蘭、瑪芬杯子……,有甜有鹹、有大有小,多變的樣貌滿足各種渴望糕點的場合。

目錄

實用資訊 什麼是魔法蛋糕? 4 五大黃金法則 6 魔法甜點 基本款 香草蛋糕 8 白巧克力蛋糕 10 鹽味奶油焦糖蛋糕 12 咖啡蛋糕 14 帕林內蛋糕 16 巧克力榛果蛋糕 18 水果口味 檸檬罌粟籽蛋糕 20 玫瑰藍莓杯子蛋糕 22 焦糖蘋果蛋糕 24 鳳梨椰子蛋糕 26 草莓大黃塔 28 西洋梨焦糖餅乾迷你磅蛋糕 30 紅莓蛋糕 32 香橙肉桂蛋糕 34 杏桃橙花蛋糕 36 抹茶覆盆子蛋糕 38 香草覆盆子蛋糕 40 開心果酸櫻桃蛋糕 42 經典款的魔法演繹 魔法國王派 44 魔法香料蛋糕 46 魔法蛋白霜檸檬塔 48 魔法復活節超濃巧克力 50 魔法乳酪蛋糕 52 魔法萬聖節蛋糕 54 魔法可麗露 56 魔法木柴蛋糕 58 魔法布朗尼 60 魔法紅絲絨蛋糕 62 魔法棉花糖蛋糕 64 魔法芒果百香情人蛋糕 66 P3 魔法鹹點  開胃點心 無花果山羊乳酪鹹蛋糕 68 橄欖風味鹹蛋糕 70 羊乳酪小番茄鹹蛋糕 72 藍起司核桃鹹蛋糕 74 鮭魚蒔蘿鹹蛋糕 76 四乳酪鹹蛋糕 78 橄欖酸豆鹹蛋糕 80 希臘優格鹹蛋糕 82 西班牙辣香腸鹹蛋糕 84 蔬菜食口味 番茄莫扎瑞拉鹹蛋糕 86 綜合菇鹹蛋糕 88 青醬菲達鹹蛋糕 90 朝鮮薊鹹蛋糕 92 櫛瓜鹹蛋糕 94 胡蘿蔔鹹蛋糕 96 奶油瓜鹹蛋糕 98 南瓜栗子鹹蛋糕 100 海鮮口味 鮭魚鹹蛋糕 102 鮪魚鹹蛋糕 104 蟹肉鹹蛋糕 106 韭蔥扇貝鹹蛋糕 108 鮮魚山葵鹹蛋糕 110 肉類口味 橄欖培根菲達乳酪蛋糕 112 培根豌豆鹹蛋糕 114 李子培根鹹蛋糕 116 焗烤馬鈴薯鹹蛋糕 118 普羅旺斯鹹蛋糕 120 肥肝無花果鹹蛋糕 122 雞肉咖哩鹹蛋糕 124 鹹派 洛林鹹派 126 菠菜瑞可塔鹹派 128 兔肉鹹派 130 玉米鹹派 132 芥末鹹派 134 謝辭 136

作者資料

克莉絲黛.雨耶–戈梅茲(Christelle Huet-Gomez)

經營人氣烘焙部落格www.iletaitunefoislapatisserie.com。插畫家兼甜點愛好者,也是多本烘焙書與童書的作者。

基本資料

作者:克莉絲黛.雨耶–戈梅茲(Christelle Huet-Gomez) 譯者:韓書妍 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2015-12-08 ISBN:9789864590193 城邦書號:VF0076 規格:平裝 / 全彩 / 144頁 / 22cm×22cm
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