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荻山和也╳麵包機百變魔法書:106款甜麵包和鹹麵包一次學會,在家就能輕鬆做出專業級美味
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  • 荻山和也╳麵包機百變魔法書:106款甜麵包和鹹麵包一次學會,在家就能輕鬆做出專業級美味

  • 作者:荻山和也
  • 出版社:奇光出版
  • 出版日期:2015-08-05
  • 定價:450元
  • 優惠價:79折 356元
  • 書虫VIP價:356元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:338元

內容簡介

【甜麵包+鹹麵包】二合一超值食譜大全, 「麵包研究家」荻山和也的獨家配方和烘焙技法完整收藏! 不只土司,還有各式貝果、披薩、餡餅、鹹派、麵包捲、甜甜圈、佛卡夏、布里歐許…… 在家用麵包機就能做出像麵包店一樣美味的麵包! 50款甜麵包+56款鹹麵包,一本搞定,簡單易做,吃得健康又安心! ◆日本「麵包研究家」荻山和也親自傳授,分享獨門訣竅和配方! ◆106道最具人氣、經典和創意口味的甜麵包和鹹麵包,從巧克力麵包捲到藍莓乳酪麵包,從義大利水果麵包到蘋果丹麥麵包,從鹹醃牛肉馬鈴薯麵包到雙拼披薩,從蕈菇培根麵包到咖哩貝果,一次學會! ◆1000張詳細圖解,完整呈現每款麵包的工具、材料、做法步驟和成品。 ◆從交給麵包機揉麵、發酵,到捲、擀、包餡、配料、滾圓壓扁、油炸水煮,再到決定麵包造型和裝飾,送入麵包機或烤箱烘烤,詳細圖解,一書一機在手,輕鬆學會! ◆特別教授擺盤和餐桌擺設以及送禮包裝的各項重點及祕訣!增添烘焙樂趣和用餐氣氛! ◆食安問題頻傳,在家用麵包機自製健康衛生又美味的麵包正是時候! ◆本書食譜配方完全不使用白油和乳瑪琳,請安心享用。 在家做麵包既安全又安心,而且十分簡單。每天都想來一個自製麵包。一邊考量親友的喜好和健康,一邊製作,正是手作麵包的樂趣所在。做出來的成品無論是味道還是賣相,一點也不輸麵包店,相信你一定可以贏得眾人的讚美。——本書作者 荻山和也 荻山和也的麵包機魔法106變,一本完整收錄! 用麵包機做麵包,大家最熟悉的應該是土司。但如果只用來做土司,那可就太可惜了。 用麵包機也可以做出各種不同造型、看起來就像是麵包店做出來的麵包。麵包機揉出來的麵團經過延展、滾圓或是包餡夾料,就可以做出不同形狀的麵包。做出來的麵包有模有樣,好吃又有趣。大家一起動手做更開心!! 沒時間做卻想吃麵包?本書介紹的麵包最適合忙碌的現代人。只要放入材料按下按鈕,不一會工夫,熱騰騰的美味麵包就出爐啦!揉麵、發酵、烘烤全部交給麵包機。中途取出麵團,整形完再放回麵包機烤,就算不用烤箱,也可以做出引人注目的可愛造型。塗上打發鮮奶油或是淋上糖霜,也可以切成薄片,或是直接撕成小塊,盡情享受各種甜鹹好滋味! 本書完整介紹各種用麵包機揉製的麵包,以「捲」、「擀」、「滾圓&壓平」、「配料」、「包餡」,以及「油炸」和「水煮」等做法分類,讓你第一次使用麵包機就上手!作者也分享各種裝飾、擺盤和包裝訣竅,讓你做完麵包送禮自用兩相宜! 【日本亞馬遜讀者一致好評推薦】 每一個步驟都附有照片說明,非常容易理解。想要輕鬆做出甜麵包的時候很好用。 ——obasan 市面上有許多麵包食譜書,對我而言最具有參考價值的是荻山和也先生的書。就算是同一個作者的食譜,有些配方也不相同,但試做不同的配方也非常有趣。總而言之,書中有許多值得一試的食譜。 ——ahsamasa 鹹麵包的食譜非常美味,所以又購買了甜麵包書。親自操作之後發現真的很美味,也很有趣!食譜的數量充實,非常滿意。 ——yuma 雖然我家沒有麵包機,但書中有許多整形的技巧值得參考,因此購買了本書。麵團也非常美味。買了覺得很值得。 ——mai 推薦給那些覺得「用麵包機雖然非常簡單,但每次都是土司……」的人。將材料放入麵包機中,直到發酵完成為止都交給機器,最後的整形和烤(烤箱)再按照自己的喜好做出變化。書中有許多麵包店會看到的甜鹹麵包食譜。當然,書中也有許多將所有步驟都交給麵包機的麵包食譜。 ——rocca 竟然用麵包機就可以輕鬆做出像麵包店賣的麵包,真的讓我大吃一驚。書中的每一種麵包都是大家熟悉的麵包,而我最喜歡的是「竹輪麵包」。一開始我半信半疑,覺得「竹輪!?會好吃嗎?」,但成品的美味程度真是讓我大開眼界!!!竹輪的鹹味和麵包堪稱是絕配。希望大家也一定要挑戰看看。 ——asshu 最麻煩的麵團交給麵包機處理,非常輕鬆就可以烤出美味的麵包。最重要的是,書中的每一款麵包都非常好吃。做法簡單,我因此變得經常自己烤麵包。 ——kame子 我是沒有做麵包經驗的家庭主婦,但這本書中的食譜非常簡單易懂,我已經實際做了書中超過一半以上的食譜!食譜的數量豐富,以價格而言,是一本非常划算的書。 ——daren.shan 做出來的麵包和照片長得一樣!內容非常簡單易懂,輕鬆做出像是麵包店在賣的麵包。 ——puriri 荻山老師的麵包機食譜書非常好用。我已經有兩本老師的食譜書了,我希望挑戰各種不同造型的麵包,因此買了本書。所有的食譜都是常見且容易操作的麵包,我很滿意。加入自己的變化,這本書想必可以成為我的愛用書。 ——辻占Hitsuji

目錄

【甜麵包╳50款】 我家也是咖啡館 享受餐桌擺設之樂 外帶也可以如此高品味 Part 1「用麵包機揉麵團」│人氣甜麵包 【使用擀麵棍】ROLLING PIN 首先來做巧克力麵包捲 巧克力麵包捲 肉桂麵包捲 果醬麵包捲 花生麵包捲 地瓜麵包捲 【包餡】WRAP 藍莓乳酪麵包 卡士達麵包 果醬麵包 紅豆麵包 【配料】TOPPING 大理石牛奶麵包 奶酥麵包 心形杏仁麵包 菠蘿麵包 黑糖葡萄乾菠蘿麵包 【滾圓&壓平】ROLL&MASH 砂糖葡萄乾麵包 牛奶麵包 義大利聖誕水果麵包 甜麵包 橘子布里歐許 砂糖麵包 皇家蘋果麵包 【使用擀麵棍】〈應用篇〉ROLLING PIN PLUS 國王麵包 黑糖麵包捲 甜披薩 蜂蜜麵包棍 巧克力鄉村麵包 巧克力大理石麵包 抹茶大理石麵包 丹麥麵包 蘋果丹麥麵包 【油炸】DEEP FRY 原味甜甜圈 紅豆甜甜圈 【水煮】BOIL 抹茶黑糖貝果 藍莓貝果 肉桂葡萄乾貝果 Part 2 「交給麵包機」│只要按下按鈕就可做出美味的甜麵包 首先來做雙莓果奶油起司麵包 雙莓果奶油乳酪麵包 蘋果香蕉麵包 巧克力莓果麵包 無花果紅茶麵包 南瓜肉桂麵包 焦糖核桃麵包 優格橘子裸麥麵包 抹茶白巧克力麵包 甘納豆麵包 黑糖芝麻麵包 Part 3 「自己決定麵包的造型」│甜麵包的整形真有趣 首先來做肉桂捲麵包 肉桂捲麵包 巧克力醬麵包 芝麻紅豆麵包 葡萄乾橘子麵包捲 黑糖堅果麵包 .甜麵包用的是 Panasonic「SD-BMS102」(1公斤用)、「SD-BMS151」(1.5公斤用)麵包機。 .麵團的材料全部以「g」為單位標示。無法用「g」計算的材料則以「1大匙(15ml)」、「1小匙(5ml)」標示。 .微波爐標示的是使用600W加熱時的參考時間。根據微波爐的機型不同,多少有誤差。 .烤箱標示的是參考的烘烤時間。根據烤箱的機型不同,多少有誤差。請以標示的時間為參考,根據烘烤狀況調整。 .使用烹調家電前請詳閱說明書,小心不要燙傷。 【鹹麵包╳56款】 挑戰迷你麵包!! 挑戰包裝!! 關於鹹麵包的小疑問 PART 4 扎實的鹹麵包│用麵包機揉麵團 首先來做火腿麵包捲 【捲&夾】ROLL&INSERT 火腿麵包捲 培根麵包捲 熱狗麵包捲 竹輪麵包 可樂餅麵包 【配料&裝飾】TOPPING 玉米美乃滋麵包 美乃滋培根麵包 鮪魚美乃滋麵包 焗烤麵包 香草雞麵包 Q彈佛卡夏 乳酪虎皮麵包 【包餡】WRAP 馬鈴薯法國麵包 鯷魚開心果麵包 醃牛肉馬鈴薯麵包 白煮蛋麵包 卡蒙貝爾乳酪麵包 洋蔥麵包 鮮蝦美乃滋麵包 炒麵麵包 日式餡餅 御飯糰麵包(昆布、柴魚、明太子) 披薩餃 洋蔥乳酪貝果 咖哩貝果 【油炸】DEEP FRY 咖哩麵包 俄式餡餅 【擀麵棍】〈應用篇〉ROLLING PIN 雞鬆麵包棒 橄欖面具麵包 麵包湯 肉醬丹麥麵包 〈享受各種風味的披薩麵包〉 簡單披薩 豐盛披薩 雙拼披薩 乳酪扁麵包 午餐麵包 PART 5 鹹土司│只要按下一個按鍵,剩下的交給麵包機就可以了 玉米土司 明太子乳酪法國土司 番茄乾乳酪土司 義大利臘腸堅果土司 培根乳酪土司 味噌奶油核桃土司 海苔柴魚土司 菠菜醃牛肉土司 維也納香腸芥末土司 蕈菇培根土司 〈用「鹹土司」做好菜〉 法國土司 麵包鹹派 碎片餅乾 Part 6 「進階版」鹹土司│自己整形更有趣 麥穗土司 番茄莫札瑞拉乳酪土司 肉醬土司 黑芝麻乳酪土司 免油炸咖哩麵包 .鹹麵包使用的是Panasonic「SD-BMS104」(1公斤用)麵包機。 .麵團的材料全部以「g」為單位標示。無法用「g」計算的材料則以「1大匙(15ml)」、「1小匙(5ml)」標示。 .微波爐標示的是使用600W加熱時的參考時間。根據微波爐的機型不同,多少有誤差。 .烤箱標示的是參考的烘烤時間。根據烤箱的機型不同,多少有誤差。請以標示的時間為參考,根據烘烤狀況調整。 .使用烹調家電前請詳閱說明書,小心不要燙傷。 .鹹麵包介紹的麵包全部都使用乾燥酵母製作。

作者資料

荻山和也

麵包及料理研究家。因感受到由麵粉開始製作麵包的魅力,所以拜麵包研究家第一把交椅的竹野豐子女士為師。為了學到更道地的麵包,多次造訪歐洲,以學得的技術為基礎,開發各種麵包食譜,在各地獲得好評。另外,同時致力研究使用麵包機的食譜,開發出的食譜讓初學者也可以輕鬆做出美味的麵包,深受讀者喜愛及支持。目前在料理教室教學、商品開發、寫作等各方面都有優異的表現。著有多本麵包食譜。 部落格:breadpark.exblog.jp

基本資料

作者:荻山和也 譯者:陳心慧 出版社:奇光出版 書系:bon temps 出版日期:2015-08-05 ISBN:9789869181334 城邦書號:A2850024 規格:平裝 / 全彩 / 200頁 / 21cm×26cm
注意事項
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