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設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店
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  • 設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店

  • 作者:鄭家皓
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2015-03-19
  • 定價:399元
  • 優惠價:79折 315元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元
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內容簡介

萬事俱備,只欠「設計」 當餐廳的重點不再只是餐點好吃, 所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,或許你缺的就是吸睛的「設計」! 一排都是餐廳的A級戰區,用什麼吸引路人目光? 讓成功協助無數餐廳創業的開店設計顧問 教你掌握餐廳風格、設計重點、特色、經營,開店不失敗。 ◎一張時程表,掌握創業進度 獨家創業進度表,確認時程進度,每一步都經過精密計算 ◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子 不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣餐廳要訣 ◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「設計力優於技術力」 一排都是餐廳的A級戰區,有人門可羅雀,有人大排長龍,怎樣才能造就店門口人龍? 想要開一間人氣餐廳,從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓,一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,嚴選其設計的6間極具設計風格與經營特色的人氣餐廳咖啡店,從每間店的風格與設計出發,詳述店主人和空間設計師的巧思,舉凡餐廳的風格定位、格局動線到廚房與用餐區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。並帶出每位店主人的夢想、準備、實踐和經營策略,道出一個個動人又精彩創業故事。並從中歸納4大步驟15個關鍵,讓創業的每一步接受檢視。 【本書適合】 ◎計畫經營餐廳者 ◎改裝餐廳者 ◎學習餐廳設計者 【各界推薦】 ◎王文華(作家、夢想學校創辦人) ◎何飛鵬(城邦媒體集團首席執行長) ◎林東源(台灣咖啡大師) ◎邱浩修(東海大學建築系主任) ◎孫達汶(全國青創總會總會長) ◎葉心綺(1111創業部門執行長) 人氣設計餐廳 Major K主修韓坊、HowFun好飯食堂、Motto 牧島燒肉專門店、Love One樂昂咖啡、Wells Cafe井井咖啡、Fabrica Cafe椅子咖啡 行家創業分享 【各界推薦】 ◎何飛鵬(城邦媒體集團首席執行長) ◎林東源(台灣咖啡大師) ◎邱浩修(東海大學建築系主任) ◎孫達汶(全國青創總會總會長) ◎葉心綺(1111創業部門執行長)

目錄

前言 餐廳需要好設計 Part1 店主人與設計師的開店提案 ◎以設計站穩腳步:萬事起頭難!打造人氣品牌 Case 1_ Major K主修韓坊 Case 2_ HowFun好飯食堂 ◎以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績? Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店 Case 4_ Love One樂昂咖啡 ◎以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店 Case 5_ Wells Cafe井井咖啡 Case 6_ Fabrica Cafe椅子咖啡 Column1:餐廳潮流與趨勢 Part2:人氣餐廳這樣設計 STEP 1 創業與創意:我適合創業開餐廳嗎? Point1只有廚藝就夠了?! Point2 我要開怎樣的店 達人分享 開餐廳講求一種「態度」 貓下去計畫/陳陸寬 STEP 2 我有一個夢,從夢想到餐桌:開一家店的準備 Point 1 開餐廳的前提CHECK! Point 2 裝潢能夠自己來嗎? Point 3 麻煩但一定要做的事:執照、法規 Point 4 身上的錢夠嗎:開一家店要花那些錢 達人分享 開一間永續經營的百年老店:咖啡館以外的路 Gabee./林東源 達人分享 將熱情變成專業 寅樂屋/小高 STEP 3 踩著點,一步步朝夢想前進:餐廳/咖啡店的設計重點 Point 1 我要開這樣的店:餐廳定位 Point 2 人氣店怎麼設計1:外觀設計 Point 3人氣店怎麼設計2:用餐區設計 Point 4人氣店怎麼設計3:廚房設計 Point 5小細節打動人心:VI &菜單設計 達人分享 現代廚具選購與運用 集品不銹鋼有限公司/吳春風 達人分享 空間氛圍訴說店的故事 Retro Studio Taipei/ JACKY STEP4 從藍圖到實踐:開店這樣做省資本、賺生意 Point 1找到店面,然後呢? Point 2店鋪工程的基本 Point3這樣發包、監工有保障 Point4開店前這樣做馬上就有好生意 結語:開一間店,說一個故事 Column2:未來餐廳發展與食物設計

延伸內容

◎文/邱浩修(東海大學建築系主任)   台灣多元融合的飲食文化不論在亞洲或全球都具深厚的競爭力,近年來因文化創意、觀光產業興起,帶起結合空間設計與品牌經營的大趨勢,不斷創新的當代主題概念餐飲空間與經營方式,台灣各城市正掀起一波餐飲文化「吃的經驗」的創新革命,愈來愈多夢想者投入這個迷人又充滿機會的創業浪潮.過程卻容易因缺乏經驗參考而必須摸著石頭過河.鄭家皓設計師憑藉他多年成功從室內空間、傢俱設計、品牌設計到餐飲經營的跨界經驗,為夢想家們提供了深入淺出的一手經驗分享,書中生動詳實記錄了每個設計餐廳案例互動過程中,業主與設計師間討論品牌概念、餐飲定位、空間風格、經營模式與成本控制等整體設計思考策略,更不吝條列呈現每家店的各種開業成本與經營資訊,讀起來如親歷其中的真實,讓此書一方面可以是創業夢想者與設計師最佳的空間教戰手冊,一般人讀起來亦機趣橫生,躍躍欲試。 ◎文/葉心綺(1111創業部門執行長)   遊走城市道路,滿是餐廳林立,個個無不使出渾身解數打出自家獨有特色,不論是標榜頂級料理或是店內氛圍打造。但位於競爭激烈的一長排餐廳戰區裡,又該如何獨占鰲頭吸引眾人的目光?   現今消費者的慾望,可以說是追求更上一層樓的整體享受,設備燈光、氣氛或特色主題,都讓餐廳有了嶄新的視覺設計噱頭,因此店家的經營走像不再只有講究菜色和以往的廚藝決定生意好壞。   正因如此一間餐廳最大的關鍵點「設計力」,從外觀、店內裝潢或建築特色,都足以讓路人感受猶如曙光般深度的吸引力,讓人想一探究竟餐廳的神秘,也就是說,當你走過、路過,卻不會再錯過。「設計」的創意為餐廳提升了畫龍點睛的效果,讓消費者可以感受到味覺延伸至視覺的愉悅感,提供消費者雙重的享受。   因此如何為創業的夢想再添羽翼,這本設計餐廳創業學,有從基本的餐廳風格、空間規劃和品牌形象的經營,甚至到餐點設計與外場服務,種種的裝潢和擺設,使創業者可以學習如何與「設計」產生密不可分的親密感,更可以直言地說,有了這本書,將不會產生萬事俱備,只欠「設計」的遺憾感。

作者資料

鄭家皓

餐飲設計顧問,1998 東海大學建築系、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士,現為為直學設計設計總監。 身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,在協助許多業主完成餐廳規劃設計,並成功開店後,理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計,成功開店的創業流程,並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。

基本資料

作者:鄭家皓 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2015-03-19 ISBN:9789864080090 城邦書號:1GN020 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×22.2cm
注意事項
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