◎文／貓兒 　　「食材都準備齊全了嗎？那麼，我們就開始一起來作菜吧！」 　　老師臉上掛著微笑，用輕快的口吻向大家宣布--東京澀谷川上文代老師的料理教室裡，總是在歡樂的氣氛裡開始一堂新的課程。 　　經常接觸日本食譜的朋友們，一定會對「料理研究家」這個頭銜非常熟悉。 　　貓兒曾有幸上過幾位知名料理研究家的課程，與其說是哪一位料理研究家的菜色令我心儀，倒不如說是川上老師她對於食物、食材的態度以及對料理的熱愛，著實令我折服，不由得不在每次到東京時，盡量安排空檔去上老師的課。在川上老師身上，不僅學習做菜技巧，了解各地的食材，更令人想深入探究的是：老師如何能20年如一日沈浸在料理的歡愉裡。 　　認識川上文代老師已有數年光景，幾年前東京出差時，因地利之便，離川上文代老師當時位於廣尾的料理教室只有兩分鐘距離，就不時造訪。時光流轉，教室也從廣尾遷移到澀谷。沒辦法去上課的時候，就翻閱老師的書籍—作法解說流暢詳細，彷彿老師就在身邊，以輕柔的聲音逐一解說各個步驟，還提醒許多做菜的小秘訣。 　　曾在法國料理學校任職以及在米其林三星餐廳修習料理技術的川上老師，至今已出版近50本各式料理著作，其中幾冊也有英譯版以及中文版本。老師的身影與料理示範，更經常出現在日本各知名料理雜誌，亦受NHK或電視台料理節目之邀，親自示範適合在家製作的季節菜色 ; 不論西式、日式，不管菜餚是傳統或新穎，老師做來總得心應手。 　　這次即將在台灣出版的教科書系列，在日本被稱為「最親切的」的料理叢書，內容從「和食料理」、「魚料理」、到於義式、法式料理、甜點…等一系列料理教科書，加上詳盡解說和豐富的步驟照片，就算是不諳廚事的初學者，看了也能生出信心：啊~原來不是那麼困難哪！ 而這套「最親切也最實用的料理書籍」也被「日本圖書館協會」選定為「料理進階最佳叢書」。對於台灣地區對料理有深厚興趣的朋友們而言，中文版的問世，將是很多朋友們所期待樂見。 　　身為一個料理人，川上老師仍舊在傳統日本飲食與所受的西式料理薰陶中，持續考究新食譜、新作法。正因如此，川上老師更被家鄉千葉縣館山市委任為「飲食大使」，推廣在地農業並為故鄉農產食材研發新作法，盡己所能活絡地方農業。今年十月，奔波忙碌於料理教室、新書撰寫與攝影的川上老師，更將暫時放下手邊工作，率團到311地震受災嚴重的岩手縣大船渡地區，利用當地農產進行復興支援活動，希望能推己及人，拋磚引玉，帶給震災地區同胞更多溫暖。 　　川上老師的料理教室，不但有她個人豐富精彩的料理課程，近來也導入各國料理並提攜後輩。而貓兒非常幸運在今年五月曾受川上老師之邀擔任客座講師，介紹台灣料理; 當站在教室裡對學員時，才真正理解川上老師肩上的責任，以及身為料理人的兢兢業業和堅守自持。 　　在川上老師的教科書系列中文版即將問世之際，謹以此篇短文為序，獻給亦師亦友的川上文代老師。