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看圖就能學會的省時料理178:如何醃漬食材?簡便的汆燙方式?加熱時間的拿捏?烹調流程完整圖解
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  • 看圖就能學會的省時料理178:如何醃漬食材?簡便的汆燙方式?加熱時間的拿捏?烹調流程完整圖解

  • 作者:浜内 千波
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2014-07-02
  • 定價:480元
  • 優惠價:79折 379元
  • 書虫VIP價:379元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:360元
本書適用活動
周年慶\外版精選,非看不可

內容簡介

5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌! 挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式 掌握主廚私傳技巧 大幅縮短烹調時間 一提到「省時」兩字,你是否立刻聯想到精簡的步驟?其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫,尤其在料理方式與食材不斷進化之下,花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。 例如製作日式漢堡排的時候,都會先將洋蔥炒過一遍吧?可是在本書中,卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面,因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟;另外,烤竹筴魚的時候不先去除內臟,是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級;牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味,但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失,所以要趁著澀味還好吃的時候,立刻動手烹調。 上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意,而本書介紹的就是將多餘的步驟省去,在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。 分段處理食材 讓作菜流程更流暢 要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具,但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢,在備齊今晚菜色所需的食材之後,應該先想想哪一道菜最花時間,第一步又該先做哪些事,在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜,而在等食材煮好或烤好之前,可以抓緊時間完成配菜,也就能將料理的所需時間壓縮到最低。 此外,咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵,因為這類食品冷卻過後,味道會變得更加圓潤而美味,而這也算是一種省時的技巧喔! 【特別收錄】 .蔬菜的切法+魚類的事前處理+乾貨的泡發方式+料理用語解說集

目錄

PART 1超省時!耳熟能詳的菜色 《主要的菜色》 ◎肉類 和風漢堡排 炸雞塊 薑燒豬肉 馬鈴薯燉肉 照燒雞肉 滷豬肉 蔬菜肉捲 可樂餅 豬排飯 筑前煮 肉豆腐 ◎魚 鹽烤竹筴魚 紅燒金眼鯛 竹筴幼魚南蠻漬 味噌鯖魚 鱈魚鋁箔燒 鰤魚骨燉白蘿蔔 天婦羅 海鮮散壽司 《白飯與味噌湯》 白飯 飯糰 炒飯 炊飯 味噌湯 豬肉味噌湯 《配菜》 四季豆佐芝麻醬 小黃瓜海帶芽漬 汆燙菠菜 梅肉長芋 馬鈴薯沙拉 烤茄子 青江菜佐清燙油豆皮 南瓜煮物 金平牛蒡 蘿蔔乾煮物 煎煮蒟蒻 荷包蛋 煎蛋 PART 2 省時!20分鐘煮好兩道菜 ◎蔬菜 主菜 快燉高麗菜 副菜 青椒味噌炒 主菜 日式麻婆茄子 副菜 黏呼呼沙拉 主菜 中式蔬菜快炒 副菜 中式馬鈴薯沙拉 主菜 炸南瓜總匯 副菜 烤蔬菜沙拉 主菜 無麵衣可樂餅 副菜 蕃茄大豆沙拉 主菜 汆燙豬肉佐山椒風味醬 副菜 炒白蘿蔔 主菜 蜂蜜芥末醬燒雞翅膀 副菜 馬鈴薯牛蒡沙拉 003頁 主菜 鑲肉茄子 副菜 蒸南瓜 主菜 西式薑燒豬肉 副菜 綜合水果白和 主菜 燉式漢堡 副菜 蠔油青江菜 主菜 炸豬排 副菜 咖哩炒菠菜 主菜 雞肉疊疊蒸 副菜 鮮爽沙拉 主菜 絞肉冬粉醬油煮 副菜 蕪菁鮭魚漬 主菜 炸雞胸肉佐甜辣醬汁 副菜 蕃茄湯 主菜 西式豬肉牛蒡滷 副菜 南瓜沙拉 ◎雞蛋 主菜 豪華五色煎蛋 副菜 炒煮蒟蒻 主菜 蔥花蛋佐甜辣醬 副菜 高野豆腐鹹甜煮 主菜 海瓜子蒸蛋 副菜 黃芥末醬涼拌蔬菜豬肉 主菜 中式炸蛋煮 副菜 豆腐樸味沙拉 ◎魚 主菜 鮭魚香菇奶油煎 副菜 白蘿蔔沙拉 主菜 白肉魚美乃滋煎 副菜 鋁箔紙包蔬菜烤 主菜 紅燒鰈魚 副菜 蔬菜味噌涼拌 主菜 酥煎竹筴魚 副菜 酪梨泥 主菜 中式炒花枝 副菜 清燙餛飩 主菜 鯥魚炸漬 副菜 羊栖菜煮 主菜 煎鯖魚佐爽味醬汁 副菜 南瓜鬆綿煮 ◎豆腐 主菜 滿腹內餡的豆腐排 副菜 甜豆蕃茄煮 主菜 整塊麻婆豆腐 副菜 異國風沙拉 主菜 芝麻油豆皮 副菜 花枝佐鯷魚醬 主菜 油豆腐味噌煮 副菜 青江菜蛋花湯 PART 3省時!單一食材的5分鐘料理 ◎蕃茄 鹽蕃茄 蕃茄薄片 蕃茄糊 烤蕃茄 起司粉拌蕃茄 ◎茄子 姿烤茄子 油煎茄子 蒸茄子 黃芥末醬拌茄子 汆燙茄子 怪味茄子 趣味茄子漬 ◎洋蔥 烤洋蔥 柴魚片佐洋蔥 大蒜炒洋蔥 烤箱烤洋蔥 中式洋蔥沙拉 ◎高麗菜 高麗菜佐味噌 巴薩米可醋橄欖油高麗菜 熱燙高麗菜 搓醃高麗菜 高麗菜絲滷 ◎牛蒡 金平牛蒡 橄欖油煎牛蒡 牛蒡美乃滋炒 梅肉牛蒡沙拉 西式金平牛蒡 ◎胡蘿蔔 胡蘿蔔韓式拌菜 胡蘿蔔佐顆粒黃芥末醬 煎胡蘿蔔 醋醃胡蘿蔔 胡蘿蔔濃湯 ◎白蘿蔔 蘿蔔沙拉棒 白蘿蔔三明治 白蘿蔔清拌醬油 焦香白蘿蔔 3杯醋白蘿蔔 榨菜拌蘿蔔 ◎馬鈴薯 起司馬鈴薯 鹽昆布拌馬鈴薯絲 馬鈴薯佐黃芥末醬 簡易版洋芋片 撲粉馬鈴薯 韓式炒馬鈴薯 ◎菠菜 美乃滋菠菜沙拉 菠菜拌海苔 氣蒸菠菜 菠菜快炒 黃芥末醬涼拌菠菜 ◎豆腐 豆腐排 芝麻豆腐 滑嫩豆腐 橄欖油涼拌豆腐 煎煮豆腐 ◎玉米 玉米天婦羅 ◎南瓜 香煎南瓜 ◎韭菜 韭菜漬 005頁 ◎小黃瓜 揉醃味噌小黃瓜 清爽小黃瓜沙拉 ◎綠蘆筍 美乃滋炒綠蘆筍 ◎四季豆 黑芝麻佐炸四季豆 ◎紅葉萵苣 簡易版紅葉萵苣沙拉 ◎甜豆 美乃滋涼拌甜豆 ◎豆芽菜 XO醬豆芽菜 橘醋醬油炒豆芽菜 ◎長蔥 醋味噌拌長蔥 ◎綠花椰菜 山椒醬油拌綠花椰菜 ◎青江菜 蒜炒青江菜 ◎竹筍 文火煎竹筍 ◎白菜 拌飯料佐白菜 ◎蕪菁 柴魚蕪菁煮 ◎里芋 可可里芋 ◎鴻喜菇 蠔油勾芡鴻喜菇 ◎長芋 甜醋勾芡長芋 梅肉長芋 ◎納豆 黃芥末醬芡汁納豆 ◎蘿蔔乾 芝麻蘿蔔乾 ◎羊栖菜 芝麻羊栖菜美乃滋沙拉 ◎海帶芽 奶油炒海帶芽 ◎蒟蒻 甜麵醬蒟蒻煮

作者資料

浜内 千波

目前擔任家庭料理學校負責人,是一位精通日式、西式、中式、異國料理與甜點的創意料理家,尤其她那根據基本觀念輕鬆完成料理的技巧,更是廣受好評。目前除了撰寫雜誌專欄與書籍之外,也接受演講邀約以及為企業設計菜單,每天過著忙碌的生活。目前是《PON!》(日本電視台)以及《KIKIMIMI!』(關西電視台)的節目固定來賓。著有《浜内千波的吃不胖料理》(主婦與生活社)、『浜内千波的輕鬆料理教室》(扶桑社)以及其他著作。

基本資料

作者:浜内 千波 譯者:許郁文 出版社:遠足文化 書系:遠足飲食 出版日期:2014-07-02 ISBN:9789865787318 城邦書號:A6800428 規格:平裝 / 全彩 / 192頁 / 17cm×23cm
注意事項
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