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看圖就能學會的家常料理124
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內容簡介

最完整.更簡單.好美味 家常菜食譜 只要這一本就足夠! 菜色超齊全,囊括中.西.日式共計124道 初學者也能學會,超過1000張照片圖解,簡單易懂 火候與調味皆以圖示方法呈現,照著做準沒錯 無論大人小孩都愛吃! 人氣不墜的經典菜色 馬鈴薯燉肉.和風漢堡排.照燒鰤魚 味噌鯖魚.豬肉咖哩.薑汁豬肉 每個日本家庭必備! 基本和風配菜 筑前煮.紅燒鰈魚.土魠魚西京燒 高湯玉子燒.酒蒸韭菜蛤蜊.味噌蘿蔔煮 白和涼拌菜.金平牛蒡.春菊芝麻涼拌 洋食料理一學就會! 基本西式菜色 高麗菜捲.焗烤肉醬茄子.西班牙海鮮飯 炸牡犡佐塔塔醬.紅酒牛肉燉飯.蘆筍佐荷蘭醬 歐姆蛋.豬肉蔬菜起司排.普羅旺斯燉菜 一網打盡東南亞美味! 基本的中式料理與異國民族料理 東坡肉.麻婆豆腐.八寶菜 乾燒蝦仁.韓式牛肉韭菜煎餅.燒賣 咕嚕肉.炸春卷.泰式海鮮酸辣湯 貼心附錄 菜刀的使用方法&料理基本用語

目錄


附錄:料理的基本常識.料理基本用語/本書使用方法…5/製作料理的祕訣…6

第一章:人氣不墜的經典菜色15
馬鈴薯燉肉
炸雞
和風漢堡排
馬鈴薯泥可樂餅
照燒鰤魚
附贈一道>照燒雞肉
味噌鯖魚
鯖魚龍田炸
豬肉咖哩
絞肉豆子咖啡
薑汁豬肉
馬鈴薯沙拉
肉豆腐
豆渣料理
豬肉湯

第2章:基本和風配菜
筑前煮
紅燒鰈魚
附贈一道>紅燒金眼鯛
南蠻漬竹筴魚
附贈一道>異國南蠻風竹筴魚
炸秋刀魚蘿蔔泥燉煮
梅子沙丁魚滷
土魠魚西京燒
高湯玉子燒
茶碗蒸
附贈一道>蛤蜊泰式茶碗蒸
炸豆腐
酒蒸韭菜蛤蜊
豬排飯
白蘿蔔乾煮
南瓜煮
什錦豆
味噌蘿蔔煮
附贈一道>味噌蕪菁煮
羊栖菜煮
附贈一道>洋蔥羊栖菜沙拉

白和涼拌菜
金平牛蒡
汆燙菠菜佐醬油
附贈一道>汆燙小松菜與鴻喜菇佐醬油
春菊芝麻涼拌
附贈一道>四季豆芝麻涼拌
壽喜燒

精緻小巧的配菜
蛇腹小黃瓜甜醋漬/冬粉中式沙拉
竹筍榨菜蠔油煮
胡蘿蔔青椒微辣味噌漬
豆類與蔬菜的醃漬/鮪魚醬
怪味涼拌豆腐/油漬香菇/醋醃酸黃瓜
乾洋蔥與柴魚片/炸豆腐/山芋拌飯

湯品
蒸洋蔥蕃茄湯
培根麥片南瓜湯
秋葵和布蕪菁日式冷湯
南瓜馬鈴薯冷湯
蔬菜凍湯
韓式微辣湯
味噌湯
蛤蜊味噌湯/蜆仔味噌湯/蛋花湯

第3章:基本西式菜色
麥年煎鮭魚
蔬菜滿分的乾咖哩
附贈一道>簡易版薩摩薩
高麗菜捲
醋味油炸竹筴魚
蘆筍古岡左拉起司披薩
焗烤肉醬茄子
西班牙海鮮飯
炸牡犡佐塔塔醬
紅酒牛肉燉飯
雞肉蕃茄咖哩
五花肉蔬菜蕃茄煮
香草烤竹筴魚佐巴薩米克醋
蘆筍佐荷蘭醬
柳橙生火腿生菜沙拉
義大利蕃茄燉肉
歐姆蛋
義大利水煮鱸魚
附贈一道>義大利水煮金眼鯛
豬肉蔬菜起司排
牛肉蒜味奶油水芹菜
普羅旺斯燉菜
炸沙丁魚佐紅醬
豌豆麵疙瘩
苦瓜豬肉冰鎮義大利麵

各種義大利麵
煙燻鮭魚佐莫札雷拉起司青醬
炸時蔬佐巴薩米可義大利麵
櫻花蝦松子醬油義大利麵
蛤蜊山菜柴魚風味義大利麵
雞肉蕃茄酪梨莎莎醬義大利麵
蕃茄芝麻葉佐鯷魚橄欖醬

第4章:基本的中式料理與異國民族料理
東坡肉
煎餃
生春卷
巴薩米可醋雞肉炒蔬菜
雞肉炒腰果
麻婆豆腐
八寶菜
汆燙豬肉香菜醬
附贈一道>清蒸白肉魚香菜醬
牛肉雜菜炒粉絲
乾燒蝦仁
韓式牛肉韭菜煎餅
咕嚕肉
炸春卷
肉丸子
燒賣
泰式海鮮酸辣湯
附贈一道>印尼花生醬沙拉
米粉湯
棒棒雞沙拉麵
民族風雞肉飯
芡燒炒麵
泰式炒麵

第5章:基本的飯食料理
散壽司
蕃茄義大利燉飯
土耳其蝦肉炒飯
親子丼
鮮炸茄子小魚乾丼
鯛魚飯
冷湯拌飯
泰式綠咖哩飯
海鮮微辣帶芡炒飯
炸蝦丼
什錦飯
紅豆飯
石鍋拌飯
沖繩塔可飯
花枝飯
竹筍飯
醃漬鮪魚蓋飯

基本的料理祕訣
炊煮白飯
利用電鍋炊飯、製作醋飯、利用陶鍋炊飯、炊煮糙米飯

熬煮高湯
熬煮一次高湯、熬煮二次高湯、熬煮魚乾高湯、熬煮中式高湯

蔬菜的事前處理
高麗菜、馬鈴薯、洋蔥、蕃茄、菠菜、青江菜、花椰菜、小黃瓜、青椒、生薑、蔥、大蒜、蘆筍、香菇、生椎茸、酪梨、鴻喜菇、苦瓜、牛蒡、南瓜、蓮藕

海鮮的事前處理
竹筴魚、沙丁魚、鯖魚、花枝、蝦子、貝類

肉類的事前處理
豬肉、雞腿肉、雞翅膀、雞胸肉

雞蛋、豆腐的事前處理
雞蛋、豆腐、蒟篛、油豆皮、油豆腐

麵類、乾貨的事前處理
義大利麵、中華麵、烏龍麵、麵線、乾椎茸、羊栖菜、蘿蔔乾、木耳、冬粉

作者資料

飲食Studio(食のスタジオ)

食的Studio是一間從企劃、開發到單行本、雜誌書(Mook)這類書籍的編輯、攝影、菜單設計一手包辦有關飲食業務的專業公司。該公司的主要成員為擁有飲食相關知識與技術的編輯與營養師,而經營理念則是持續追求符合時代潮流的技術與理論。 http://www.foodst.co.jp/

基本資料

作者:飲食Studio(食のスタジオ) 譯者:許郁文 出版社:遠足文化 書系:遠足飲食 出版日期:2014-05-21 ISBN:9789865787257 城邦書號:A6800418 規格:平裝 / 全彩 / 176頁 / 18cm×23cm
注意事項
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