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好吃14:來去鄉下吃好菜
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  • 好吃14:來去鄉下吃好菜

  • 作者:好吃編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2013-11-22
  • 定價:199元
  • 優惠價:79折 157元
  • 書虫VIP價:157元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:149元
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內容簡介

吃遍大江南北,山珍海味 最後會留在心裡的往往是 最親切、質樸,貼近食材與人情的好滋味……. 「沒吃過龍鬚菜,別說你到過阿里山。」阿里山人如此笑稱,但還真的很多人去過阿里山卻沒吃過龍鬚菜。比起平地,阿里山的龍鬚菜爽脆到咬久嘴巴會痠。此外,特有的轎篙筍也一定要來上一盤,那可是別處吃不到的好滋味。 本期的封面故事-來去鄉下吃好菜。我們要吃「這裡才有的在地食材」、吃「大廚們的下鄉新發現」、吃「鄉村裡的媽媽味」。 不少人說,混血兒比較可愛,那「混血鵝」有沒有比較好吃?請跟著我們到桃園新屋一探究竟;住在溪州百年三合院的劉媽媽,喜歡用曬乾的長豆煮菜豆排骨湯,問到什麼時候會吃到這鍋湯?家人歪著頭想了一下說:「颱風過後,沒菜的時候啦!」簡單煮法,吃來卻有陽光和時間的滋味。 身為餐廳廚師,騎著鐵馬環島找食材的料理鐵人們,走到哪兒煮到哪兒也吃到哪兒,一邊哀號鐵腿的同時也一邊思考,在地食材的特色煮法。當鄉下食材碰上創意廚師,大廚露一手,激發我們對鄉下菜的另種想像。 6種特色食材、12個飲食故事、33道鄉下好菜,凝聚出鄉下菜的精髓與魅力。「來去鄉下吃好菜」,吃的不只是好菜,還有滿滿的人情味! 另外還有高雄小食、散步與磨時光之旅、秋冬食材特選、彩色胡蘿蔔王國等產地故事,以及飲食職人們對料理、餐具、風格、趨勢等的各種分享與發現。

目錄


【封面故事:來去鄉下吃好菜】

Part 1 食材篇-這裡才有的在地好食材
◎嘉義阿里山 來吃從轎桿生出的筍子吧
◎桃園新屋 這裡有混血鵝
◎台中埔里 新品種果凍木耳
◎彰化王功 不只吃蚵仔,也要吃蚵螺
◎雲林口湖 我們有像手掌一樣大的蛤蜊
◎宜蘭礁溪 來吃空心菜梗鑲軟絲

Part 2 達人篇-料理鐵人的下鄉新發現
當「單車」遇上「食材」碰到「達人」撞上「料理」……
◎去,小琉球試試「一支釣」
◎來,屏東的東源部落採山蘇
◎去,赤柯山的金針花海做料理

part 3 素人篇-鄉村裡的媽媽味
◎ 台東長濱 詹大姐:現在化學的東西、文明病太多,我在深山自種自食,跟親友分享自製酵素。
.諾麗果酵素製作

◎彰化溪州 劉媽媽:回家前,帶一條我自己做的菜頭粿吧!
.菜豆仔乾、菜豆仔湯

◎宜蘭頭城 卓媽媽:來過農村生活,那是我小時候最美的回憶。
.炭烤桂竹筍、九烤竹鹽

part 4 店家篇-連在地人都稱讚的好店
◎台南東山 置身雲海吃野菜的仙湖農場
◎高雄美濃 結合美食與文物的美濃古老客家菜

【台灣好食材】

這一季,吃什麼最好 秋冬食材三選:洛神花、甜菜根、番薯
.酒香洛神花冰沙、香煎魚排佐糖醋甜菜根、番薯核桃和果子
產地最前線 喝ㄋㄟ ㄋㄟ長大,平凡蕃石榴宛如綠寶石
產地小旅行 新竹柿柿如意出走行
飲食新鮮事  胡蘿蔔也有黑色的!進軍全球市場的彩色胡蘿蔔王國
魚鮮物語   南方澳鯖魚,秋後鮮上桌

【好吃散步】

我愛高雄是也!想像高雄是京都
小食時光:鹽埕區大禮街早餐店、郭家肉燥飯、快客利美食排骨飯、香味海產粥、真口味烤鴨、龔家楊桃湯
散步時光:中央公園、宏南新村、西臨港線單車道、真愛碼頭觀景台、壽山公園情人觀景台
磨磨時光:西陵街、十全跳蚤市場、內惟市場、高雄市電影館、步道咖啡、星巴克咖啡西子灣門市

【飲食職人】

食物研究家 深山秘境裡的柴燒糖香-台南關山黑糖農莊
大廚視野 永遠比別人多做一步的亞洲廚神李佳其
癮食設計 減法設計學!日本選品師小林和人的經典日常
美味攝影 鏡頭下的故事-王正毅的攝影美學

【好吃生活】

心頭好物 年節零嘴好收納
我的家庭咖啡館 用感覺品咖啡-鼠窩老大的卡布奇諾
飲食文化 家の再重視-CASA BRUTUS總編輯松原亨:日本年輕人在家做飯的比例越來越高了

【料理現場】

原味食悟 有機媽媽的真食物料理-悟出食物真滋味
土鍋料理 冷冷的冬天,就是要這一味
.海の味炊飯、和風紫蘇雞肉丸子、蓮藕豆腐鮮魚蒸、焦糖栗子布丁
特別報導 豐富經典-坎佩尼亞盃義大麵創意比賽

【專欄】

飲食趨勢 只是順便摘星星-歐洲美食之旅小回顧
小吃大餐 琥珀色的純粹,延三夜市汕頭牛肉麵
旅途中的伺酒師 吹動金色葡萄園的風

作者資料

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。 相關著作:《好吃28:台灣水果大探險!》《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《好吃14:來去鄉下吃好菜》《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《餐桌上的蔬菜百科》

基本資料

作者:好吃編輯部 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2013-11-22 ISBN:9789865802349 城邦書號:1GM110 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm
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