內容簡介
沒有比這本更特別的調酒手札！
韓國TOP調酒師，金奉夏私藏調酒手札大公開！
從基本技術到花式調酒，還有你沒嚐過的分子調酒讓你一次品嘗！
雞尾酒，
是瞬間的藝術。
我是調和「酒吧」裡的人和音樂、雞尾酒，
創造出極致瞬間的Mixologist。
雞尾酒製作就像做菜一樣。每次都想著親愛的親友幸福的樣子，一面製作飲料。常常用盡全身的力氣，只為創造出留存材料新鮮與均衡的極致美味。如同做菜時會試吃決定料理的味道，把冰塊與飲料倒入酒杯之前，我會先試喝，再調整各種材料的搭配與味道的平衡。
為了做出比蘋果果肉更新鮮的蘋果汁，我會把蘋果的成分、和其他材料如何搭配等訣竅寫在筆記本上。這樣的一本手札其實就和藏有廚師全部心血的筆記沒什麼不同。這樣不僅寫下獨樹一格的飲料製作方法，同時也努力傳達幸福心情的我，是一名調酒師。
本書中，我調理了能夠讓人成為專業調酒師的基本內容。從掌控材料的基本技術與方法開始，到世界流行的飲料食譜，全都一網打盡。不僅如此，還收錄了連廚師都好奇的分子調酒及符合年輕人口味的傳統飲料，與一窺知名調酒師想法的專訪和10幾年來秘密創作的獨家酒譜等，是為調酒師精心製作的指南。而內容寫得比煮泡麵還要簡單易懂，即使你不以調酒師為途，也能在家中輕易為自己或戀人斟上一杯特調。
【專業推薦】
◎「那種大家都能輕易實行，但卻不容易挑戰並超越創新的想法或事物，很容易引發別人好奇心。就像在常見的設計中，設計師只畫出一條直線，卻能夠變成高價作品的那些藝術品一樣。調酒師金鳳荷，能夠用一點不同的小想法，讓平凡的飲料有大大的變化。試著想像一下，閱讀這本囊括他所有熱情與秘訣的書，讓許多人因此成為一位調酒師，用一杯雞尾酒為我們創造出極其特殊的體驗。」～-表賢明 韓國KT社長
◎「長年來為建立咖啡師體系而投注熱情的我，在遇見調酒師金鳳荷以後，宛如發現一個新的世界。他努力想要抓住飲用者的情感，那努力的樣子看起來與其他人大不相同。金鳳荷是我認識的人當中，對咖啡最為關心的調酒師，同時也是很吸收運用新素材的一位朋友。」～李永明 韓國咖啡教育協會理事、CBSC咖啡事業支援中心代表
◎「有很多Bartender能做出很炫的雞尾酒；但卻很少能與顧客想法一致，做出讓任何人都能享受的雞尾酒。我明白寫出讓人輕易理解的新聞有多麼困難，而他卻能淺顯易懂地讓我認識這個可以一邊輕鬆歡笑、一邊享受的雞尾酒世界，我想對他說聲感謝。」～尹善榮 韓國〈主流頻道〉記者
◎「在日本，為了作雞尾酒，必需要先擔任過2年的調酒師助手，磨練相關技術與知識。在韓國，我不斷尋找擁有這些基本技術，同時也對飲料投注許多熱情的調酒師，於是我遇見了調酒師金鳳荷。3年前我在籌備Coffee bar K Seoul
時，他給了我許多幫助，是我的好朋友。為了作出適合韓國人的飲料，他不斷進行研究，我想為他永不熄滅的熱情熱烈鼓掌。」～KOSHO 日本調酒協會理事、Coffee bar K全球代表理事
◎「衷心祝賀這本《THE MIXOLOGY—王牌調酒師的私藏手札》的出版，其中蘊藏了調酒師金鳳荷為雞尾酒文化付出的努力。這本書充滿從韓國傳統食材、料理手法中獲得的豐富靈感，也希望因為這本書，全世界的調酒師水準都能夠更上一層樓。借用我的同事兼朋友Ludo的一句話：「這世界有資格享有更棒的雞尾酒！」」～-Dimi Lezinska 調酒師、灰雁（Grey Goose）全球大使
◎「迎接清爽一天的早晨，通常是伴隨妻子滿懷熱誠遞給我的蔬菜果汁一起開始。喝下那杯果汁，會覺得今天一整天都要充滿活力的度過。本書中，不僅收錄調酒師金鳳荷的雞尾酒酒譜，同時也有他為了喜歡能量飲料、營養飲料、傳統飲料的人，而開發出來的各種飲料食譜。這些食譜，讓飲用者身心都很享受、很幸福。」～李光滿 Gansam建築 會長
◎「人生中，再沒有什麼比朋友彼此相互了解更好的了。我了解他對調酒的愛，同時他也對咖啡師們喜愛的咖啡，懷抱深厚的情感。每次見面時，他都會一一拿出能夠調和咖啡與調酒的飲料工具與音樂，好像在向我炫耀一樣。這樣的他，是我非常珍惜的朋友。」～林鐘明 「Beauty Shop」宣傳大使、韓國MBC連續劇「咖啡王子1號店」顧問、Café By Lim代表
◎「我原本認為酒吧文化是「男性專屬」，但喝了金鳳荷的雞尾酒，因為新鮮感而受到很大的衝擊，於是開始接觸酒吧文化。這位喜歡研究與學習的調酒師做出來的雞尾酒，總是很新穎、很出色。但會讓我喜歡的原因，是源於他總是做出能夠慰勞人心的雞尾酒。我打從心底認為他的雞尾酒很好喝，託他的福，我開始享受獨自一人待在酒吧的時間。」～許允善 〈Allure〉編輯
◎「酒吧裡放著讓心跳加速的節奏音樂，還有隨著這些音樂搖擺身體的人們，這些人的手裡肯定都拿著一杯魅力十足的飲料。創造出這窗景色的人，正是金奉夏。在他的飲料裡，除了有引人入勝的魅力之外，還有如同青澀水果與草藥香味的熱情與心意。不隱藏、也不使人迷惑，把自己的率直原封不動地投注於飲料中的調酒師，正是金鳳荷。他的飲料就像他的人一樣。」～輝煌 模特兒
目錄
◎序 調酒與調酒師
◎Preparation Class
‧016 Balance between Analog and Modern Style 融合傳統與現代
‧018 Control all the five senses 整合五感
‧020 Details of difference 滿足五感的調酒師
‧024 Equipments 調酒師的工具
‧028 Bases of Cocktail 雞尾酒的基酒
‧036 What is the best taste drink? 為創造世界上最好喝的飲料
‧040 Story of strawberry 草莓的故事
‧042 Design for Cocktail 該裝些什麼？
‧046 How to choose fresh ingredients 選擇新鮮材料的方法
‧048 How to cut and use fruits 料理與使用水果的方法
‧052 No overlook the ice 別忽視冰塊的重要性
‧056 Basic techniques 基礎技巧
◎Lesson 1. Mixologist’s Secret Recipe for beginner
‧066 Making Various Syrups 製作各種糖漿
‧068 Home made Vitamin drinks 自製能量飲料
‧072 Enjoy fresh fruit drinks 享受新鮮的水果飲
‧082 Home Made Yogurt 自製優酪乳
‧084 Make good use of Fruit can 有效運用罐裝水果
‧086 All about Infusion drinks 浸漬飲料的二三事
‧089 Old & New drinks 從傳統飲料到現代雞尾酒
‧090 YOGI TEA 瑜珈茶
‧094 Making Infusion syrup drinks 製作浸漬糖漿飲料
‧096 Making Nutritious drinks 製作營養飲料
◎Lesson 2. Mixologist’s Secret Recipe for intermediate class
‧100 Mix a Cocktail with Champagne or Wine 香檳與葡萄酒的驚奇大變身
‧104 Making Coffee Liqueur 製作咖啡香甜酒
‧108 All about Vermouth 苦艾酒的二三事
‧110 When Martini meets Fresh Fruits 當馬丁尼遇上新鮮水果
‧112 Sweet Chocolate drinks 製作甜蜜巧克力飲料
‧118 Know-how of Cocktail Garnish 雞尾酒裝飾的撇步
‧122 Torching Fruits 噴燒水果
‧126 The perfection of Chip Decoration 完美的水果切片裝飾
‧128 Old Drink Place & Trendy Drink Place 客棧與酒廊
‧130 The Renewal of Makgeolli 復興韓國傳統米酒，米酒雞尾酒
‧132 Trend of Drinks 為了買醉，還是為了享受
◎Lesson 3. Mixologist’s Secret Recipe for advanced class
‧136 Cuba, the home of Mojito 莫吉托Mojito的故鄉，古巴
‧138 TO MIXOLOGY 莫吉托Mojito的終點在哪
‧144 Caipirinha, Brazil Cocktail 小鄉巴佬，巴西雞尾酒
‧146 Daiquiri & Hemingway 黛克瑞與海明威
‧148 Tequila & Margarita 龍舌蘭與瑪格麗特
‧150 Enjoy HOT Drinks 享受熱飲
‧156 CLASSIC DRINK 閱讀絕對的經典
‧158 Enjoy Drinks Together 一起享受飲料
‧160 Shooter or Shot Cocktail 試管與一口杯，暢飲設計
‧162 CONCEPT SHOT 隨心所欲調製的飲料
‧164 Molecular Mixology 分子調酒
‧166 Equipments of Molecular Mixology 製作分子飲料的工具
‧170 Meet Drinks on the future 遇見未來的酒
‧174 Caviar Drinks 用魚子醬製作飲料
‧180 Make Foam drinks 製作特殊的泡泡
‧182 Korean Soju Cocktail 韓國人的口味，用燒酒做雞尾酒
‧186 Drink Water, Taste Water 喝水，品水
◎Lesson 4. I AM A MIXOLOGIST
‧190 INTERVIEW: Meet the Mixologist 遇見調酒師
‧194 Mixologists in Korea 日新月異的挑戰與戰鬥
‧196 To be a Mixologist 為了成為調酒師
‧198 Mixologist’s Menu Guide 一窺調酒師的酒單
‧200 Basic of Classic Cocktail 經典雞尾酒的基本，馬丁尼
‧204 Welcome to Martini world 多采多姿的馬丁尼世界
‧210 Sexy Cocktail, Cosmopolitan 性感的雞尾酒，柯夢波丹
‧214 A Variety of flavor in Margarita 變化萬千的瑪格麗特
‧220 BLACK & WHITE Russian 黑 & 白俄羅斯
‧222 GREY GOOSE Vodka Tonic 灰雁伏特加湯尼
‧232 Must Visit Host Places 韓國熱門調酒潮店
‧Coffee Bar K / Woo Bar / LOUND / MIX LOUNGE / PLATOON KUNSTHALLE
◎後記 以調酒師的身份生活
◎Preparation Class
‧016 Balance between Analog and Modern Style 融合傳統與現代
‧018 Control all the five senses 整合五感
‧020 Details of difference 滿足五感的調酒師
‧024 Equipments 調酒師的工具
‧028 Bases of Cocktail 雞尾酒的基酒
‧036 What is the best taste drink? 為創造世界上最好喝的飲料
‧040 Story of strawberry 草莓的故事
‧042 Design for Cocktail 該裝些什麼？
‧046 How to choose fresh ingredients 選擇新鮮材料的方法
‧048 How to cut and use fruits 料理與使用水果的方法
‧052 No overlook the ice 別忽視冰塊的重要性
‧056 Basic techniques 基礎技巧
◎Lesson 1. Mixologist’s Secret Recipe for beginner
‧066 Making Various Syrups 製作各種糖漿
‧068 Home made Vitamin drinks 自製能量飲料
‧072 Enjoy fresh fruit drinks 享受新鮮的水果飲
‧082 Home Made Yogurt 自製優酪乳
‧084 Make good use of Fruit can 有效運用罐裝水果
‧086 All about Infusion drinks 浸漬飲料的二三事
‧089 Old & New drinks 從傳統飲料到現代雞尾酒
‧090 YOGI TEA 瑜珈茶
‧094 Making Infusion syrup drinks 製作浸漬糖漿飲料
‧096 Making Nutritious drinks 製作營養飲料
◎Lesson 2. Mixologist’s Secret Recipe for intermediate class
‧100 Mix a Cocktail with Champagne or Wine 香檳與葡萄酒的驚奇大變身
‧104 Making Coffee Liqueur 製作咖啡香甜酒
‧108 All about Vermouth 苦艾酒的二三事
‧110 When Martini meets Fresh Fruits 當馬丁尼遇上新鮮水果
‧112 Sweet Chocolate drinks 製作甜蜜巧克力飲料
‧118 Know-how of Cocktail Garnish 雞尾酒裝飾的撇步
‧122 Torching Fruits 噴燒水果
‧126 The perfection of Chip Decoration 完美的水果切片裝飾
‧128 Old Drink Place & Trendy Drink Place 客棧與酒廊
‧130 The Renewal of Makgeolli 復興韓國傳統米酒，米酒雞尾酒
‧132 Trend of Drinks 為了買醉，還是為了享受
◎Lesson 3. Mixologist’s Secret Recipe for advanced class
‧136 Cuba, the home of Mojito 莫吉托Mojito的故鄉，古巴
‧138 TO MIXOLOGY 莫吉托Mojito的終點在哪
‧144 Caipirinha, Brazil Cocktail 小鄉巴佬，巴西雞尾酒
‧146 Daiquiri & Hemingway 黛克瑞與海明威
‧148 Tequila & Margarita 龍舌蘭與瑪格麗特
‧150 Enjoy HOT Drinks 享受熱飲
‧156 CLASSIC DRINK 閱讀絕對的經典
‧158 Enjoy Drinks Together 一起享受飲料
‧160 Shooter or Shot Cocktail 試管與一口杯，暢飲設計
‧162 CONCEPT SHOT 隨心所欲調製的飲料
‧164 Molecular Mixology 分子調酒
‧166 Equipments of Molecular Mixology 製作分子飲料的工具
‧170 Meet Drinks on the future 遇見未來的酒
‧174 Caviar Drinks 用魚子醬製作飲料
‧180 Make Foam drinks 製作特殊的泡泡
‧182 Korean Soju Cocktail 韓國人的口味，用燒酒做雞尾酒
‧186 Drink Water, Taste Water 喝水，品水
◎Lesson 4. I AM A MIXOLOGIST
‧190 INTERVIEW: Meet the Mixologist 遇見調酒師
‧194 Mixologists in Korea 日新月異的挑戰與戰鬥
‧196 To be a Mixologist 為了成為調酒師
‧198 Mixologist’s Menu Guide 一窺調酒師的酒單
‧200 Basic of Classic Cocktail 經典雞尾酒的基本，馬丁尼
‧204 Welcome to Martini world 多采多姿的馬丁尼世界
‧210 Sexy Cocktail, Cosmopolitan 性感的雞尾酒，柯夢波丹
‧214 A Variety of flavor in Margarita 變化萬千的瑪格麗特
‧220 BLACK & WHITE Russian 黑 & 白俄羅斯
‧222 GREY GOOSE Vodka Tonic 灰雁伏特加湯尼
‧232 Must Visit Host Places 韓國熱門調酒潮店
‧Coffee Bar K / Woo Bar / LOUND / MIX LOUNGE / PLATOON KUNSTHALLE
◎後記 以調酒師的身份生活
作者資料
金鳳荷
Bacardi Korea韓國大使兼調酒師。 放棄前景看好的大企業開始尋找能讓他投注熱情的事物，接著便開始製作雞尾酒。 透過和日本酒保協會的頻繁交流，不僅對經典雞尾酒有所研究，還會參加每年在義大利、法國、倫敦、新加坡等地舉辦的研討會。和世界知名的調酒師們一起，進行各種不同的調酒研究與實驗。〈Allure〉、〈GQ〉、〈Maison〉等雜誌也都介紹他是韓國頂尖調酒師。他同時也以專欄作家的身分，在〈Bar 24〉連載飲料專欄。 現在他為了培養專門的酒保，以一位融合了飲料、音樂、文化、人的調酒師身分，親自在〈Bacardi學院〉授課，並擔任Café與Bar的顧問。
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