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新手料理:南洋館
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  • 書已絕版已絕版,無法販售
  • 新手料理:南洋館

  • 作者:邱寶郎
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2007-09-26
  • 定價:350元

內容簡介

南洋料理其實是個統稱,北至滇緬、南到印度,整個大東南亞的菜色都可包括在內。也因為涵蓋範圍很廣,各國料理風格雖然有所不同,但一樣濃郁飽和的調味、大量運用香料的特點,卻是東南亞料理最吸引人的滋味。 本書精選了50餘道最經典、最人氣的南洋料理,從令人食欲大開的開胃前菜、料多豐富滋味香濃主菜、充滿南洋風情的河粉、飯等主食,到酸辣有勁的鍋類湯品、涼沁爽口的甜品……,每一道都是您到餐廳必點的菜色,讓您此後不必上館子,也能在家自己煮出一桌道地的東南亞美味。 本書也秉持延續新手系列的超仔細入門講解作法,讓每一道菜的烹調過程都定格呈現在讀者眼前。此外還有能幫助您從容不迫的「料理手順」解讀,以及衡量菜肴烹調難易、時間與食材經濟度的「新手指數」,即使身為入廚新手,對南洋料理的烹調程序完全沒概念,也能藉著超清晰詳細的步驟圖片step by step,在家輕鬆秀出令人讚不絕口的專業級美味。

目錄

◎Part 1 涼拌酥烤開胃前菜 
泰北辣拌牛肉.越式檸香雞肉沙拉.酸辣鮮魷.泰國涼拌苦瓜.南洋拌海蜇.月亮蝦餅.涼拌木瓜絲.大薄片.雲拌椒麻雞.香酥三味魚.香茅烤魚.甘蔗蝦.串烤綜合沙嗲

◎Part 2 料豐味富米麵主食  
泰式炒河粉.星州炒米粉.海南雞飯.海鮮黃薑炒麵.馬來西亞椰漿飯.椰盅焗海鮮飯.斑蘭豬肉燉飯.蝦膏炒河粉.越南道地湯麵

◎Part 3 酸辣嗆香豐盛主菜  
打抛牛肉.蘭葉香雞.雲南辣肉燴.脆皮檸檬雞.泰式清蒸檸檬魚.酸辣魚片.蒜茸焗大頭蝦.香茅咖哩蝦.香草焗青口.馬來嘎多嘎多.蝦醬炒蘆筍.泰式飛天芥蘭.魚露臘肉高麗菜.香茅香樁煎豆腐.燒茄子

◎Part 4 鮮濃滋味湯品點心  
香茅咖哩火鍋.椰汁雞肉火鍋.綠咖哩番茄鍋.緬式咖哩牛腩煲.明蝦銀絲煲.南薑雞湯.泰式酸辣海鮮湯.新加坡肉骨茶.越南蓮藕蒸飯.薑汁糯米球.泰式奶茶.摩摩喳喳.越南綠豆餅.南瓜椰糕.椰汁奶凍.椰香米布丁.蘭香地瓜西米露

◎附錄 南洋常用食材圖鑑

作者資料

邱寶郎

出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎,自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味,啟發對料理的興趣,高中念的是汽修科的他,一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起,憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性,努力不懈,短短十年廚藝大為精進,一路爬升到六福客棧行政主廚。 擅長歐式、法式料理,加上本身客家背景,於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主 廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,從黑手變國廚的邱寶郎,更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,更加清爽、健康可口,希 望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,絕對是客家美食代言人的不二人選。 【經歷】 君悅大飯店12年中西餐料理 六福客棧8年行政主廚 金蘭醬油股份有限公司廚藝總監(Culinary Consultant) 邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司 義廚寶專任料理主廚 【專長項目】 客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷 相關著作:《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房:國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道》

基本資料

作者:邱寶郎 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2007-09-26 ISBN:9789867039637 城邦書號:VF0044 規格:PUR膠裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm
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