會員日
目前位置:首頁 > > 生活風格 > 飲食 > 美食指南
台北不吃不可
left
right
  • 書已絕版已絕版,無法販售
  • 台北不吃不可

  • 作者:江映瑤
  • 出版社:麥田
  • 出版日期:2006-07-10
  • 定價:280元

內容簡介

這本「台北不吃不可」是集結自雜誌的美食專欄中,關於台北地區的美食餐廳介紹。 二年多來,只見有人專程搭飛機北上,進到餐廳掏出剪報,向老闆指定要吃圖片上的菜色;也有笑開懷的餐廳老闆,向作者道謝說是餐廳接連兩個月高朋滿座,而且其他媒體接踵而至!總之,作者介紹的餐廳似乎沒教人失望過,也因此建立了小小的口碑。 作者好吃、追逐吃、享受吃,更愛寫作,每每一寫作又忍不住想去找東西來吃,兩者糾纏不已。這只是作者的第一本美食書,此後作者仍會繼續好吃,努力寫作,縱情於美食之中,沉溺無悔。

目錄

【自序】吃出門道 ■中式功夫菜
.朝桂
.勺勺客
.大味小館
.達觀雅宴
.淞月
.東雅小廚
.滿福樓
.玩味China
.福臨門 ■西式功夫菜
.紅洋蔥
.Olala
.意樂
.92水鳥
.富仕
.Dan Ryan’s
.天母101
.Joyce East
.長春藤 ■美味小吃
.老友記
.真福記
.福德涼麵
.古都
.大小姐靚豆腐
.AtoZ ■日式佳餚
.笑居
.原味
.心月
.大阪根
.大榮
.狸御殿 ■創意料理
.火焰雞
.兩兩
.禪園
.Alison’s Café
.肉骨茶王 ■披星戴月尋美食
.Sappho-時尚Lounge佐House Bank
.Relax-溫馨pub佐國際軟鏢
.The Face-前衛Disco佐猛男辣妹Show
.胡同-中國風佐日式燒酒燒肉
.Bali-悠閒峇里風佐上海法式家具

序跋

【自序】吃出門道  ◎文/江映瑤
  烹調食物是人類特有的智慧,除了人之外,沒有任何一種動物懂得烹調的技術,更遑論將它提昇至藝術的層面;因此熟稔廚藝,又能將食物幻化為幸福滋味的廚師,一向能受到眾人的仰慕和稱頌。我是個從小好吃的人,美食曾經在無數歲月中,帶給我溫馨、滿足、驚喜、舒暢、歡樂、撫慰……等等感動,我也早就習慣將有幸嚐到的美食,敲鑼打鼓般地四處向親朋好友宣揚,希望能分享這種無上的快樂,更希望好廚師不寂寞。   這本《台北不吃不可》是集結自我的美食專欄中,關於台北地區的美食餐廳介紹。二年多來,只見有人專程搭飛機北上,進到餐廳掏出剪報,向老闆指定要吃圖片上的菜色;也有笑開懷的餐廳老闆,向我道謝說是餐廳接連兩個月高朋滿座,而且其他媒體接踵而至!總之,我介紹的餐廳似乎沒教人失望過,也因此建立了小小的口碑。由於太多人問我何時才能集結出書,好讓他們嘴饞時能夠隨手翻閱,於是透過好友高靜芬的介紹,和麥田出版社結此良緣。高靜芬曾任Mammamia雜誌總編,以及時報週刊主編,就是她給了我首次撰寫美食文章的機會,才一償我想要當美食作家的心願。後來又經美麗的時報週刊主編周湘琦協助,幫忙我處理攝影圖片的收集等繁瑣聯絡事項,才促成《台北不吃不可》的誕生。感謝這些貴人益友,感謝才華洋溢的攝影師們,也感謝這麼多優秀的餐廳老闆和神奇的廚師,更感謝麥田出版社對於美食書籍的支持。希望我的好友們閱讀此書後,都別再笑我為何從「兩性作家」變身為「美食作家」?   曾聽法國人說過:「沒有食慾的女人,大約缺乏性慾,也就無法散發性感女人的風韻」。孔子說:「食色性也!」「飲食」和「男女」原本就是一脈相連。我好吃、追逐吃、享受吃,而我更愛寫作,每每一寫作又忍不住想去找東西來吃,兩者糾纏不已。這只是我的第一本美食書,此後我仍會繼續好吃,努力寫作,縱情於美食之中,沉溺無悔。

內文試閱

勺勺客
  全世界最好吃的燒餅在哪裡?   話說全世界也沒很多地方在賣燒餅,而我又不是全都吃過,所以在我的人生經驗裡,我可以大聲地說:全世界最好吃的燒餅就在「勺勺客」!   什麼叫做「勺勺客」?是這樣的啦,在陜北對於做菜很有一套的人,像傅培梅、梁瓊白等前輩,都是稱為「勺勺客」。還好他們生意一直都蠻好的,不只附近辦公大樓的人愛吃,老顧客也都定期回籠,否則一定會有命名專家提醒這不祥的諧音:「少少客」!   「勺勺客」的燒餅真是不得了,仔細解剖,會發現它的構成組織是一層層相疊的,想必在揉麵時很有些訣竅;將這扁圓形的小燒餅攔腰橫剖開一個口子,塞入飽滿的青蔥細絲,捏起來一口咬下去,上面的白芝麻就這麼和著千層麵皮的香味直穿到腦門,忽然清新而有點刺激的青蔥味脫穎而出,混搭在口腔裡隨著咀嚼翻攪,哇!美妙。這燒餅是不夾肉的,但是有人不習慣,非要夾一塊「炙子骨排」酥脆外皮下的嫩肉一起吃,當然也是不違憲。這道「炙子骨排」的味道並不重,吃來口齒留香,號稱「皇帝菜」,據說是宋徽宗的下酒菜,形狀像西式肋排那樣一大塊,裡面有些可嚼的軟骨,非常特別。配稱於「皇帝菜」的,就是另一道「皇后菜」--蔥椒魚片。魚片是挺好吃,但沒那麼特別。至於店家一直推薦的「一兩元寶」,其實就是韭菜水餃,由於韭菜吃了會漲氣,打嗝味道又重,我也只能讓給同伴吃。趁同伴正努力吃元寶時,我就一聲不響地把一大碗「小蔥羊肉拌麵」吃了個精光,拉麵Q香有勁,羊肉夠味卻不腥羶,青蔥香菜株拌著羊肉汁,絕對只能霸佔獨享!幸好點菜時捨棄了臊子麵而就羊肉拌麵,因為臊子麵很多地方都有,這羊肉拌麵可不是輕易吃得到!   上次來時,已經嚐過「新疆香酥羊串」和羊肉泡膜、牛肉泡膜等招牌選項,我也只能憑良心說:若有更富裕地區的精緻美食可吃,又何必選擇這些克難粗食?但是話又說回來,食客的口味就像男人的胃口一樣容易膩,偶爾嚐嚐異味也是不錯,就像那壺「西藏肉湯奶茶」,味道實在是很—不一樣!   「勺勺客」的宣傳單上寫著:陜西自古即是邊關重鎮,也是文化古都,因此飲食方面吸收了回民與西域人的精華,尤其是香料的使用習慣。強調「一菜一味出頭」的烹飪技巧,即輔味的香料不能壓過主香料的味道;另外肉類料理著重「外酥內軟爛」的原則,不僅油而不膩且入口即化,香味十足。這一段我一定要寫出來,因為實在貼切,完全沒說謊。還有他們菜單上的「陜西十怪」更是有趣,我忍不住在那尖銳的陜西傳統歌謠聲中將它記下,和大家分享:碗大桌小擺不開,椅子不坐蹲著來,手巾不用頂起來,房屋隨向半邊蓋,麵條寬板像腰帶,餅大個圓像鍋蓋,有了辣子不吃菜,唱戲吵架分不開,姑娘貌美水靈不對外,80老婆上樹比猴兒快。   如果Knowledge頻道的旅遊節目有此智慧,幫每個地方風俗特色都做成一首歌謠,相信會增進地球村民的互相了解。又如果你不開車,也不必保持頭腦清醒,來「勺勺客」用餐時,可以點一盅他們自家釀的「西桂稠酒」來喝,如店家所建議,在酒足飯飽之際,豪邁地擊壤而歌! 大小姐靚豆腐
  很多人都喜歡吃豆腐,但是能用單純的豆腐變化出足夠菜色來開餐廳的人,並不多。演員唐從聖開在饒河街的豆腐餐廳已近三年了,原本以為只是夜市裡令人揮汗的小店,沒想到竟是如此充滿創意的平民美食,而且店內裝潢絕對超越夜市等級!尤其從食材到服務人員的紮實誠摯風格,幾乎就是老闆唐從聖的翻版,看得出是一家「老闆有在管店」的嚴謹餐廳。   豆腐該怎麼吃呢?菜單設計得頗貼心,如果是一個人落單,選一種鍋底再加幾樣小菜或火鍋料,保證吃得很飽;如果約了一群人同往,那就可以遍嚐各式湯頭,海派地把整張菜單上的菜色都各來一道。這麼一說,可以猜到價位了吧?沒錯,這些精燉慢熬的鍋底從70元到120元不等,讓我們這些「『嗜食物』者為俊傑」的坐吃山空敗家一族,簡直是又驚又喜樂翻天!以後到了月底又窮嘴又饞時,就可以多來幾遍。   在我嚐過的四種湯頭裡,其實真的難分軒輊,姑且略過顧名思義的「韓式泡菜鍋」和「清燉豆腐鍋」先不談,而來描述一下「大小姐招牌鍋」和「椰香咖哩鍋」。全店最高檔的120元「大小姐招牌鍋」,必須先以含有當歸、甘草、八角等十幾種秘方中藥包拌熬的養生湯底為基礎,再置入小方塊臭豆腐、鴨血、滷肥腸、酸菜、高麗菜和金針菇等鍋底料,就成了燙辣而不燥熱的順口美味。其中的肥腸若一時不察很快就會被搶光,精選的大腸頭先經川燙去味去油脂後,以冷水沖涼保持彈性,再放入加有豆瓣醬的自製醬料中滷上一小時,嚼在嘴裡不僅味道好,軟嫩與彈性之間的協調,將嗜大腸者才懂的樂趣發揮到極致!還有那經過2道手續去腥味的滑嫩鴨血,不只要在滷鍋中燉煮30~40分鐘使之入味,之後還得轉小火不停輕輕攪拌,以防鴨血塊膨脹變型或破碎;完成之後,再將這些鴨血撈到另一鍋放了花椒中藥包的辣湯裡,再以小火煮上15分鐘,吃來麻麻的過癮鴨血才算完成。至於鍋底的滷臭豆腐,使用的滷醬又不同於方才所提及,總之針對每一樣食材,都必須佐以不同性質的功夫滷料,才能抬襯食材特性。而改良自南洋風味的「椰香咖哩鍋」,則是以椰奶與咖哩為基調,鍋底的特色是來自台南學甲的虱目魚丸,這些剖半的丸子教人吃了很想買一整包帶回家,和加點一份30元的「QQ鵝小丸」相互輝映,好吃得不得了。其他鍋底料還包括蟹肉棒、豬肉片、玉米、豆皮、金針菇,以及當然少不了的滷豆腐塊。   除了豆腐鍋,可別忘了來一盤小菜「酥炸一口酥」以及「酥炸脆片」。「一口酥」 就是在切成一小口的小塊炸臭豆腐上戳個凹洞,挾少許沾了辣醬的泡菜往洞裡塞,然後將外酥內香的加料豆腐一口吃下,酥皮較一般炸臭豆腐要硬些,不過增添了更多香味和趣味。這「一口酥」不是他們的獨創,但是「酥炸脆片」可就是唐從聖的構想!他覺得中式臭豆腐也可以用西式薯條的型態來表現,於是研發出將臭豆腐切薄片後,下油鍋一片片酥炸,再以泡菜葉包夾的新穎吃法。總之愛吃豆腐的饕客們,不妨來試試這充滿創意的豆腐大餐,素食者也可享用特備的菜單。

作者資料

江映瑤

一個人如果能夠好好吃飯,快樂做愛,生活上應該也就沒什麼問題了----所以在兩性領 域被稱為「愛情教主」的江映瑤,希望朋友別以為她轉了跑道,因為愛情與美食都是她 的堅持,也是生活中不可或缺的享樂。早期書寫偏重人物採訪、電視劇本、活動企劃 案,曾任雜誌社企劃總監、總編輯,目前則埋首於小說創作的江映瑤,並不認為寫作者 該自限為「兩性作家」或「美食作家」等等;將自己的感動透過文字傳播而與眾人分 享,這就是她熱衷寫作的唯一動力。 著有《味蕾上的情慾》、《搞定女人,不難!》、《愛應舒坦相對論》、《贏家總是壞 女人》、《這樣愛你對不對》、《活該讓我愛上妳》、《要不要愛隨便你》、《傻傻的 真好》等作品集。

基本資料

作者:江映瑤 出版社:麥田 書系:生活閱讀 出版日期:2006-07-10 ISBN:9861731105 城邦書號:RD1061 規格:膠裝 / 全彩 / 192頁 / 16.6cm×21.7cm
注意事項
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ