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美食考:歐洲飲食文化地圖
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內容簡介

◆ 詳細介紹歐洲各國飲食的悠久歷史及文化傳統。 ◆ 介紹眾多歐洲食材及食物,詳盡的源流發展並佐以有趣的小故事,讓讀者能輕鬆閱讀。 提到歐洲的飲食,我們會有什麼樣的直覺聯想呢?提到義大利可能是比薩,西班牙可能是西班牙飯,法國則會讓我們想起街上熙熙攘攘的人群,個個抱著大大的紙袋,裡面裝著長棍麵包。 這些刻板印象其實正告訴著我們,對於歐洲飲食我們需要一個更基礎性的了解,更文化性的說明,才不會造成錯誤的認知。許多法國人可能無法認同,直到二十世紀才出現於巴黎的長棍麵包,竟然莫名其妙的被視為法國食物的象徵之一,這樣的誤解就好像另一個刻板印象,把法國人都當作是嗜吃蝸牛的老饕。 不過正統的歐洲餐桌飲食,對台灣民眾而言,的確有著高尚及昂貴的距離感,這其中又以法國菜為首,無論是對菜色及食材的細細講究,過程中的繁文縟節,都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的,就是幫助讀者去揭開歐洲餐飲的神秘面紗,藉由了解其中的歷史背景及文化淵源,讓大家能更開懷的去享用它! 一般歐洲常用的食材,如火腿、奶油、果醬,或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔等,甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤等;在這些食物或是餐具的背後,其實都有著一段段值得慢慢玩味的小故事。 除了實際品嚐之外,透過本書我們也能從中了解歐洲食物的發源與故事,知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化! 【目錄】 茹毛飲血到精巧雅饌 ◎食材 火腿 Charcuterie-Jambon 孔德乳酪 Le Comté 果醬 Confitures 香腸 Charcuterie-Saucisses et Saucissons 奶油 Crème et Beurre 醃漬蔬菜 Olives, Câpres, Choucroute et Cornichons 啤酒 Bières ◎主菜 可頌麵包 Croissant 鹽漬與煙燻魚 Poissons Salés et Fumés 肥鵝鴨肝 Foie Gras d’Oie et de Canard 長棍麵包 Baguette 生蠔 Huîtres 勃根第蝸牛 Escargots ◎甜點 可麗餅 Crêpes 瑪卡宏杏仁甜餅 Macarons 薩河蛋糕 Sachertorte 香料糕餅 Pain d’épices 水果冰砂與冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée 瑪德蓮小蛋糕 Madeleines 聖誕樹幹蛋糕 Bûche 三王來朝節餅 Galette des Rois 提拉米蘇 Tiramisù ◎地方料理 義大利麵 Pasta 北非美食 Cuisine Maghrébine 義大利燉飯與西班牙飯 Risotto et Paella 巴黎洋蔥湯與馬賽鮮魚湯 Gratinée à l’oignon et Bouillbaisse 比薩 Pizza ◎桌邊知識 餐具、餐杯、餐盤與餐桌用布Vaisselle et Linge de Table 法國名廚、美食家、美食評鑑 Gourmets et Guides Gastronomiques 最佳職人獎章 Médaille des Meilleurs Ouvriers de France

作者資料

蔡倩玟(Chien-wen Tsai)

台大外文系畢。法國巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士,現任國立高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究專長為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。 Chien-wen TSAI is Assistant professor in Graduate Institute of Food Culture Study, National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism (Taiwan). She has a PhD in Language and Culture Teaching from University of Paris III-Sorbonne Nouvelle (France). Research interests include French gastronomy, food and restaurant French, wine culture and language.

基本資料

作者:蔡倩玟(Chien-wen Tsai) 出版社:果實 書系:發現世界 出版日期:2005-10-04 ISBN:9789867796431 城邦書號:NR4007 規格:穿線膠裝 / 全彩 / 144頁 / 16.8cm×22cm
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