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呂昇達職人必備麵包及吐司套書
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  • 呂昇達職人必備麵包及吐司套書

  • 作者:呂昇達
  • 出版社:布克文化
  • 出版日期:2022-01-04
  • 定價:1200元
  • 優惠價:77折 924元
  • 書虫VIP價:924元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:877元
本書適用活動

內容簡介

《呂昇達職人必備麵包及吐司套書》二冊 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法 五大麵種發酵操作技術為主軸 將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團 13種經典麵糰為縱軸 串聯起86道超手感麵包 【本書特色】 ◎專為讀者量身打造的麵包基礎教學: 從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹 餡料,超過1000張全彩實作照片,解說詳盡,一學就會。 ◎完整收錄86款經典手揉麵包食譜: 一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹 麵包等必學經典麵包。 ◎食材天然無添加:健康零負擔,安心吃出麵包的自然風味。 ◎麵包烘培私房秘技大公開:累積多年的烘培教學經驗,絕不藏私完整分享給讀者。 《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》 從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司 一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 做吐司,一點也不難! 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖, 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸, 8種經典麵糰為緃軸,串起31道超級美味手感吐司! 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師, 都能輕鬆人手, 在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司! 是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。 ~~~~本書特色~~~~ 專為讀者量身打造的麵包基礎教學 從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作, 8種經典麵糰及各式甜鹹餡料,超過1000張全彩實作照片, 解說詳盡,一學就會。 食材天然添加 健康零負擔,安心吃出麵包的自然風味。 麵包烘營私房祕技大公開 累積多年的烘焙教學經驗,絕不藏私小撇步完整分享。 特別公開獨家配方:日式湯種舒芙蕾吐司

作者資料

呂昇達

學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 著作 《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》

基本資料

作者:呂昇達 出版社:布克文化 書系:布克生活 出版日期:2022-01-04 城邦書號:1BG130SC 規格:膠裝 / 全彩 / 624頁 / 19cm×26cm
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