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KC健康廚房 從零開始學做菜!向食物借油×借水的健康美味烹調法
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  • KC健康廚房 從零開始學做菜!向食物借油×借水的健康美味烹調法

  • 作者:曾荷茹(Claire)許詠翔(Kevin)
  • 出版社:原水文化
  • 出版日期:2018-12-27
  • 定價:450元
  • 優惠價:79折 356元
  • 書虫VIP價:356元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:338元

內容簡介

超簡單!超低卡!超好吃!超有成就感的原味美食料理技巧大公開! 不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟,就能給家人一桌健康美食! ◎分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧 ◎傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬 ◎示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技 以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦,繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後,應廣大的讀者要求,這次他們回到原點,從最基礎的原味烹調教起,哪些食材要向食物借油?哪些食材要向食物借水? 這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會,讓挑食的小孩吃的合不攏嘴!健康的烹調法非常容易,只要你開始轉變烹調的習慣,掌握正確觀念,你也可以做出超低卡的原味美食。

目錄

【推薦序1】充滿愛的原味料理 ◎陳美鳳   【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen   【自   序】不能錯過的烹飪新浪潮/   ◎Kevin & Claire 本書使用說明/How to use this Book PART1 讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION                                    028 基礎營養學,先認識飲食金字塔!/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid 030 基礎採購學,先練習開菜單!/Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan PART2 讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor                              044 保持食物原味烹飪的基礎預備/The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking 059 原味烹調的簡單基礎刀工/Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking 065 向食物借油借水的烹調原理/The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking” 066 可以向哪些食物借油烹調圖解示範/“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial 069 可以向哪些食物借水烹調圖解示範/“Waterless Cooking” with Photo Tutorial 072 讓原味健康升級成五星級料理/Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine PART3 讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips 076 讓原味加值的調味料/Original Flavor Enriching Seasonings 080 常用的基礎調味料/Commonly Used Seasonings 092 讓原味加分的辛香料/Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs 100 讓原味加分的佐醬/Original Flavor Enriching Sauces PART4 讓原味更美味的50道食譜/Fifty Natural-Flavored Recipes                         向食物借油原味料理/Greaseless cooking 110 黃薑脆皮雞腿/Crispy Turmeric Chicken Drumstick 112 香茅燉雞/Chicken Stew with Lemon Grass 114 楓燒雞翅/Maple-Barbecued Chicken Wings 116 涼拌芝麻雞絲/Sesame Chicken Salad 118 迷迭香嫩煎梅花豬排/Grilled Pork Blade Steak with Rosemary 120 脫脂楓糖醋燒小排/Defatted Maple Vinegar Sparerib 122 和風銀芽肉絲/Shredded Pork and Sprouts 124 香椿醬烤羊小排/Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto 126 原味牛肩肉骨茶湯/Chuck Flat Iron Beef Broth 128 椒鹽烤無骨牛小排/Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs 130 香根牛肩胛肉/Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley 132 椒麻黃魚/Szechwan Peppercorn Yellow Fish 134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬/Codfish with Apple Tomato Salsa 136 清烤吻仔魚vs.醬燒丁香魚/Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts 138 洋蔥煎蛋/Onion Omelet 140 鐵板蔬菜豆腐/Vegetarian Tofu Teppanyaki 142 椒鹽烤明蝦/Pan Grilled Peppery Salt King Prawns 144 奶香淡菜盅/Grilled Creamy Mussels 146 西芹番茄炒墨魚/Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry 148 橙汁軟絲/Lemony Orange Glazed Squid 向食物借水原味料理/Waterless Cooking 150 鍋烤龍蝦/Pan-Grilled Lobster 152 鮮味蝦/Shrimp Delight 154 南瓜薯泥沙拉/Mixed Pumpkin Potato Salad 156 苦盡甘來/Sweetened Bitter Gourd 158 滑蛋絲瓜/Loofah Gourd in Egg Smoothie 160 胡瓜蝦仁炒蛋/Big Cucumber with Shrimp Omelet 162 魚香茄子/Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork 164 鍋烤栗子/Pan-Grilled Chestnuts 166 芋頭南瓜派/Taro Pumpkin Pie 168 冰鎮柴魚菠菜/Iced Spinach Salad with Bonito Flakes 170 脆炒皇宮苗/Crisp “Huang Kong” Spinach 172 芥藍炒蘑菇/Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry 174 彩虹菜鍋/Rainbow Vegetarian Skillet 176 蒜香木須高麗菜/Cabbage with Black Fungus & Garlic Stir-fry 178 五福臨門/Dandy Five 180 柴燒杏鮑菇/Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes 182 素煎雙菇/Fresh Mushroom Surprise Grille 184 干炒四季豆/French Beans with Bean Curd Stir-Fry 186 秋葵塔/Towered Gumbos 188 紅豆糯米甜湯/Glutinous Red Bean Dessert 向食物借油借水原味料理/Greaseless And Waterless Cooking 190 紅酒燉牛腩/Rib Finger Stew in Red Wine 192 蘿蔔封肉/Braised Pork with Carrot and White Radish 194 彩椒蘆筍燴鮮貝/Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute 196 原味鮮貝盅/Simple Clam Delight 198 鮮烤黃金蟹/Grilled Canadian Golden Crab 200 新加坡海南雞/Singaporean-Style Hainanese Chicken 202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯/Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon 204 原味什錦炒米粉/Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles 206 南瓜船/Pumpkin Boat 208 全麥無酵鬆餅/Healthy Whole Wheat Pancakes 210 附表1:一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN 212 附表2:我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT 2:WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST

序跋

【作者的話】不能錯過的烹飪新浪潮~原味幸福料理(節錄)
  1997年,KC在最不景氣的時候成立,只為了推廣健康烹調,證明原味也可以美味。   KC在電視上創作了數百道不同風味的健康料理,在餐廳接待上千位體驗健康美味的客人,我們發現,簡單原味的烹調還是我們的最愛,也最讓客人回味!只要照著KC料理精髓:選用天然新鮮未經加工的上等食材,透過正確的清洗、處理、冰箱儲存和健康的無油無水烹調(Greaseless and Waterless Cooking),要全家一起「吃出健康、吃出美味、吃出愛」真的一點都不難!   從原味的感動進入原味幸福料理   陸續收到讀者的反應:有人被書中的生命故事感動,有人被書中的冰箱管理吸引,有人渴慕擁有跟書裡一樣的開放式廚房……來自各國各地的讀者或觀眾,都傳遞出一股透過改變烹調習慣,透過食物傳遞感情,改變了個人與家庭關係的震撼力。   ◎中壢的吳先生帶著太太一起看節目、上課、看食譜做菜,半年後發現,太太的灰指甲改善,小孩排便順暢,也較不臭。   ◎台中的素幸是標準的職業婦女,接觸KC前是全然的外食家族,連小孩早餐都是在隔壁的早餐店按月包伙的!但《原味的感動》吸引她作了改變,透過書開始看KC的節目並報名上了一堂無油無水入門課之後,就單純地按著書中的教導,一天一道菜的變換著,她的老公給她98分的鼓勵,小孩從營養不良開始恢復體重並愛上回家吃媽媽的愛心料理!   ◎新加坡的Peggy按著書中所教的,每天早上一杯原味優格蔬果汁,原本退化的膝關節獲得改善;台灣的Tiffany,典型的摩登OL(Office Lady),也從原味優格蔬果汁改善了常應酬的老公的便秘,還因此消了鮪魚肚。   ◎美國的Tina透過網站收看好消息廚房,改變全家人的飲食觀;KC食譜更是她每餐必備的工具書。   ◎一位大陸的忠實觀眾還曾說:「KC料理讓我們有機會接觸新的烹調觀,放下過去的傳統包袱,進入健康的新食代」。   ◎「健康新煮流」的錄影團隊是道地的外食族,第一次錄影接觸KC料理就被深深吸引和懾服,徹底改變健康烹調觀,並愛上KC的原味料理   「如何讓每個人都可以輕鬆下廚,愛上原味低脂烹調,落實健康與愛的廚房。」是Kevin與我拍節目及出食譜的原動力,這樣的使命是建構在我們願意分享,每天每時每刻在廚房中經營生活的點點滴滴,幫助找不到答案和方法的人進入原味烹調的異想世界。   當愈來愈多的新舊朋友反應KC出過的食譜各有不同的感動和烹調重點,有很多的資訊讓人想跟著落實,但如何集結重點,以簡易樸實的步驟,煮出健康味美的原味料理?如何讓那一群看了食譜、看了節目會很感動,卻無法實行的人產生馬上的行動力?   我們開始思索企劃一本能真正代表KC料理精髓,讓人可以馬上放棄傳統烹調習慣,邁向「健康新煮流」的關鍵食譜!   重新開始,從心出發   科技和先進社會(modern society)所產生的精緻飲食文化,卻抹煞了原始的烹調美意:透過簡易又正確的調理方式,烹煮殺菌使食物更好消化和吸收以外,還要讓食物聞了有香氣、看了有食慾,但什麼才是健康的色香味呢?不再是講究刀工、擺盤及繁瑣的烹調,而是研究食物的屬性、大小、成熟度及時間掌控,在烹調時鎖住營養呈現出更美麗的原色、自然的菜香和原始的美味。   KC原味幸福料理就是在這樣的理念中成型,從調味料的認識、食材的挑選、基礎切功示範、控溫的技巧到一週菜單的計劃,只要按部就班,用心料理、用愛烹調,這本工具書可以幫助您真正的從內在的感動,進入實際的操作而產生滿足的幸福感!這也是KC跨越十週年,回應上帝滿滿的愛,送給所有追求健康與愛的廚房者最好的禮物!   很多讀者與觀眾反應:真正的幸福是什麼?只要把菜煮得健康、原味又美味,家事及廚房管理的井然有序,已經很滿意,若再贏得心愛人的回眸一笑和一個大擁抱,就快樂的想飛起來呢!   這樣的要求很難嗎?關鍵在於您願不願意轉化心境,放下過去的烹調習慣,踏上這波烹飪新浪潮,直接進入 KC原味又幸福(Natural & Heavenly)的健康新煮流!   推出《原味的感動》之際,我和Kevin也同心獻上感恩;如今《原味幸福料理》緊接在後,盼望透過這兩本書將同樣的祝福與恩膏降臨到每一位讀者,被原味的感動吸引時,願意改變傳統的烹調習慣,建立健康有愛的廚房,天天享受原味的幸福料理。   心動不如行動!唯有您打開KC食譜,力行其中的方法和步驟,健康烹調的種子就會在您家的廚房開花結果。 Kevin & Claire

延伸內容

【推薦文一】充滿愛的原味料理
◎文/陳美鳳(知名主持人)   認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒!好用心,好認真在作菜!我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次,每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全,吃了會上癮。   最重要的是,每道菜都充滿了愛心 ~ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出,而不是斤斤計較如何「收」 ~ 這正是這可愛夫妻的真實寫照!   謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多,也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理!
【推薦文二】認真熱情的原味料理達人
◎文/陳凱莉(前GOOD TV「健康新煮流」製作人、「家庭八點檔」主持人)   「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。   有一回,我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角,Kevin就像尋獲寶藏一般,迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫,只見他鍋蓋一蓋,算準時間就起鍋。雖然簡單又快速,但是,那一口香脆的菱角味道,對我而言,到現在依舊口齒留香。為什麼呢?因為Kevin精準計算蒸煮的時間,不但鎖住營養,也呈現菱角甘甜香脆的原味,有別於一般粉粉難嚥的口感,從此之後,我對菱角的印象真是大大改觀。   然而,大為改觀的事情還不只其一!在柿子園拍攝時,除了高掛樹上的脆柿成為食材焦點,連地上過熟的紅柿也是KC夫婦相中的目標。他們拾起過熟的新鮮軟柿,在小鍋裡以陽春作法攪拌熬煮,竟也作成了紅柿果醬。結果,我如法炮製回家帶孩子一起作,不但營造親子精心時刻,無形中也教孩子健康烹調的概念。   與KC夫婦互動,以「真實」兩個字來形容最為貼切。烹飪電視作業拍攝時,他們真是一點都不馬虎,幕前幕後認真的態度完全一致,並不因為入鏡與否就稍有怠忽。從清洗食材到最後盛盤的動作,總是口口聲聲說,必須以身作則並對觀眾有交待,光是這一點製作人就佩服得五體投地。   我想,原味烹調的專業態度,同時也是KC夫婦的生命態度,如此真實敞開的敬業精神,也正是您會愛上他們的原因。

作者資料

曾荷茹(Claire)

台灣桃園客家人,銘傳商專畢業,曾任秘書5年,後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表台灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。 KC現任&經歷: .曾於新加坡97.2電台【勁爆百分百】及新傳媒電視【新世紀互動】節目〈KC食全食美〉單元介紹原味的健康料理廣受歡迎與好評。 .主持佳音電台【展翅上騰】節目單元〈吃出健康吃出愛〉。 .KC夫婦於GOOD好消息電視台主持健康烹飪節目【健康新食代】及【健康醫食代】。 .Claire曾於台灣客家電視台擔任〈靚靚生活來報到〉主持工作。 .GOOD TV【健康新煮流】當家主持人。 .民視【美鳳有約】〈KC健康廚房〉單元主廚。 【媒體專訪】 .中天<今晚哪裡有問題>【2005年4月22日】 .中視<我猜我猜我猜猜猜>:吳宗憲形容「一輩子只能去一次的餐廳」【2005年6月11日】 .非凡<非凡大探索>【2005年7月】 .華視<華視新聞雜誌>【2006年3月】 .客家電視台【2006年4月】 .中視<快樂生活王>【2006年12月】 .《商業周刊》927期:15分鐘的心靈時光 .《康健雜誌》80期:政商名流排隊學作菜 .《科技生活雜誌》80期:在廚房煲一盅健康 在餐桌享一世幸福 .《DECO居家月刊》47期:表達愛意的方式 .《戀家誌》33期:愛在廚房 .《聯合報》:健康廚房,只歡迎客人來一次【2005年4月12日】 .《自由時報》:健康廚房、無油高纖【2005年9月13日】 .《蘋果日報》:原味料理無水無油、低脂健康烹調【2005年10月29日】 .《TVBS餐飲週報》:KC Kitchen肉食美女最愛【2006年1月】……等 【出版品】 .原味的感動(原水文化出版) .原味低脂瘦身餐(凱聞客來食坊出版) .健康新食代DVD I&II(好消息電視台出版)

許詠翔(Kevin)

新加坡人,從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。曾在新加坡銀行工作13年。1993年與來自台灣桃園客家人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀,抵不住愛情的魔力,選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。1997年8月與Claire結婚,同年10月有了愛的結晶—— KC健康廚房。 相關著作:《原味幸福料理〔修訂版〕》

基本資料

作者:曾荷茹(Claire)許詠翔(Kevin) 出版社:原水文化 書系:Family健康飲食 出版日期:2018-12-27 ISBN:4717702905316 城邦書號:HD5012Y 規格:膠裝 / 全彩 / 224頁 / 19cm×26cm
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