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世界冠軍的幸福甜點
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【2018聖誕月】聖誕老公公把禮物藏在花園裡
  • 【2018聖誕月】聖誕老公公把禮物藏在花園裡

內容簡介

◆榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書! ◆楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾、糖果製作配方首度大公開! ◆楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看 ◆超過900張圖解,一學就會! ◆傳授製作技巧,絕不失敗! 德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍教你做甜點! 超簡單、最療癒的幸福甜點 初學新手、家庭主婦、愛烘焙者也都能輕鬆上手~ 嘉明老師難得在百忙中分享40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾以及糖果的製作方式,以Step by Step的方式逐步圖解,詳細說明。從清爽的水果口味、濃郁的巧克力、從基礎的麵糊、餡料、蛋白霜裝飾到完美產品組合,無論自家烘焙的初學者、創業者、餐廳甜點師傅,都能盡情享受撲鼻的香氣,帶給親友賓客天然手作、幸福甜蜜的好滋味! →→ 幸福甜點 第一課 一學就會的超簡單烘焙方法! ←← 本書的製作方法大多是簡單的步驟,清楚明瞭的說明每一個步驟與要注意的細節,從最基礎的巧克力製作到慢慢進階的項目,其中也會傳授不同變化的作法和口味上的應用,然後一直延伸到經典的法式甜點,用不同的動物造型和花樣指導讀者更多美味甜點的製作方式,還有在家就可輕鬆製作出的奶酪和果凍,自己做出來的安心又可口。接著進階到糖霜餅乾、蛋糕捲、甚至是充滿創意的生日蛋糕,只要細心的學習每個步驟,自己就能做出安心又可口的甜點。 →→ 幸福甜點 第二課 收穫滿滿的製作過程 ←← 在學習烘焙的過程中,一定要從器具開始認識,因為要做出好吃的甜點需要用到一些專業的器具。如烤箱的溫度功能每台不同,研究不同功能的差異性,在烘烤製程才能得心應手。秤量各種食材也要小心翼翼,份量不能多也不能少,以免發生成品劣等,而攪拌食材或烤焙過程,細心度是非常重要的喔!挑選優質的烘焙工具,如打蛋器、橡皮刮刀、塑膠軟板等,在製作甜點可以比較得心應手,哪些是常見的烘焙工具,書中也有相關的介紹。 →→ 幸福甜點 第三課 準備工具不費力,基本工具就能搞定 ←← 在這篇章中介紹了包含烤箱、攪拌器、各式模具、磅秤、篩網、抹刀、刮刀、刀具、溫度槍、重石、花嘴……等各種工具,讓您從中了解自己需要購買哪些用品。 →→ 幸福甜點 第四課 基礎烘焙食材料介紹 ←← 想要做好甜點,基礎烘焙材料不能不弄清楚。不同的粉類、糖類、油脂類、蛋類、醬料類、或是書中使用到的其他食材,這個篇章都有詳細的說明與介紹。 →→ 幸福甜點 第五課 多選用天然食材 ←← 想要吃到好吃美味的甜點,配方與做法不只是唯一重點,天然新鮮的食材也是不可或缺的一環。在這部分也介紹了許多常見的水果、果泥類食材。 →→ 幸福甜點 第六課 烘焙基礎技巧 Q&A ←← 對於許多烘焙的基礎技巧與觀念,在這篇章藉由Q&A的形式分享給讀者! →→ 幸福甜點 40道不藏私大分享 ←← 巧克力類、塔類、奶酪布蕾類、餅乾類、杯裝蛋糕類、果凍軟糖類、蛋糕捲類、夾層蛋糕類等八大類、每類五款幸福甜點材料作法大展開! 本書中嘉明老師將烘焙技術逐一拆解,希望能讓喜愛甜點的你跟著他一步一步從基礎開始,享受與體會烘焙的美好,並從中增添生活的幸福滋味!讓你第一次做甜點就成功! ■製作時間、難易度貼心提示~ ■多用天然食材、少添加物~ ■建議賞味期小提醒~

目錄

〔推薦序1〕 完全不藏私,打造幸福烘焙的推手/施坤河 〔推薦序2〕 以愛傳承,體驗烘焙的幸福生活/夏惠汶 〔推薦序3〕 遇見幸福的甜點,讓全家人享受美好的時光/秦嗣林 〔推薦序4〕 技高一籌的烘焙好味道/高垂琮 〔推薦序5〕 烘焙職人好手藝,用手作美味傳承幸福/廖漢雄 〔作者序〕 歡迎加入幸福甜點的行列/楊嘉明 〔前言〕 超有成就感的烘焙學堂開課了 第1課 烘焙方法超簡單,一學就會! 第2課 在製作過程中收穫滿滿 第3課 準備工具不費力,基本工具就能搞定 第4課 本書應用「基礎烘焙材料」 第5課 多選用天然食材,少用加工或食品添加物 第6課 烘焙基礎技巧 Q&A 【巧克力類】 1.蜜漬橘條巧克力  2.草莓巧克力  3.小雞檸檬棒棒糖 4.花樣伯爵棒棒糖 5.小熊榛果棒棒糖 【塔類】 1.法式巧克力塔  2.彩虹米菓脆片塔  3.大眼怪抹茶塔  4.小雞檸檬塔  5.兔兔乳酪塔 【奶酪布蕾類】 1.濃郁香草奶酪 2.盛夏芒果奶酪  3.繽紛覆盆子奶酪  4.焦糖布蕾  5. 雙莓布蕾 【餅乾類】 1.香草手工餅乾 2.兔兔糖霜餅乾 3.小熊核桃糖霜餅乾4.伯爵花卉糖霜餅乾 5.覆盆子糖霜餅乾 【杯裝蛋糕類】 1.經典馬芬杯蛋糕 2.大眼怪巧克力杯蛋糕 3.小精靈乳酪杯蛋糕 4.盆栽提拉米蘇 5.草莓鮮奶油鬆餅 【果凍軟糖類】 1.水蜜桃QQ果凍 2.法式覆盆子軟糖3.花漾水果軟糖4.鮮橙薄荷果凍 5.荔枝荷包蛋軟糖 【蛋糕捲類】 1.生乳蛋糕捲 2.長頸鹿香草蛋糕捲 3.斑馬鮮奶油蛋糕捲 4.草莓塗ㄚ蛋糕捲 5.柳橙塗ㄚ蛋糕捲 【夾層蛋糕類】 1.草莓鮮奶油蛋糕 2.OREO巧克力蛋糕 3.金鐉貝詩禮蛋糕 4.金幣藏寶盒蛋糕 5.生日戚風蛋糕

延伸內容


以愛傳承,體驗烘焙的幸福生活
◎文/夏惠汶(美國陶斯後現代學院院士暨開平餐飲學校創辦人)   開平餐飲一直以來都提倡教學相長,要求老師除了自身專業的提升,也要能將所學向下傳承,並以此與學生相互砥礪、激盪創意,開創與時俱進的餐飲新視野。曾於開平餐飲學校任教的嘉明師傅就具備了這樣的特質,他不只自身樂於學習,也很願意將知識與學生分享,我還記得他在開平餐飲授課時,是最受學生歡迎的烘焙師傅之一,有許多學生都很喜歡上他的課。   他本身學的是西點,但來到開平餐飲後精益求精,學了麵包、拉糖等技術,最後甚至還抱回了世界冠軍,他的認真與努力也用於教學之上,總是不厭其煩的聆聽學生的創意、與他們討論可行性,甚至也不吝惜於分享自己在業界的經驗,這本《世界冠軍的幸福甜點》,正是他「認真學習」且「樂於分享」的結晶,嘉明師傅將烘焙技術逐一拆解後,添入了自身的理解,讓讀者可以跟著他一步一步從基礎開始體會烘焙的美好,相信透過此書,每個人都可以盡情享受手作的樂趣。

作者資料

楊嘉明(Design Museo)

ERSET艾斯特烘焙創辦人 開平餐飲學校烘焙教學技術總監 2017年新北市糕餅工會西點顧問 2017年台灣烘焙產業發展協會西點顧問 2017年南僑企業擔任西點顧問 2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名 2012年行政院勞工部第一屆勞動達人盃麵包職類冠軍 2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍 2016年觀傳局台北甜心伴手禮冠軍 2016第十二屆技職之光 實踐大學味覺系咖啡烘焙點心部主廚 新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師 伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚 麥之田食品西點研發主廚 新北市糕餅商業公會第十八屆西點技術指導顧問 台北典唐烘焙坊西點顧問 新北市糕餅工會西點顧問 台灣烘焙產業發展協會西點顧問 南僑企業擔任西點顧問 相關著作:《世界冠軍的幸福甜點》

基本資料

作者:楊嘉明(Design Museo) 出版社:新手父母 書系:不歸類 出版日期:2017-02-21 ISBN:9789865752538 城邦書號:SX0024 規格:平裝 / 全彩 / 200頁 / 17cm×23cm
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