米其林星級餐廳指定用鍋！ 除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性 在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點 購買了高單價的鑄鐵鍋，該如何物盡其用才能發揮它最大的功能？首先，您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。 以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例，它的每一只鍋子，都是用厚厚的鑄鐵製成，內外側皆塗上了三層琺瑯，因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質，讓它的保溫性能超群，而琺瑯的主原料是玻璃，所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯，質感粗糙，可使表面積增加，讓油更均勻地散布開來，減少食物燒焦的可能性。 STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物，被稱作Pico（原味釘點）。開火時，從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分，會形成水蒸氣，在Pico處化為水滴，落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行，食材就會變得更加美味，口感鬆軟綿密──正因為這個特色，以及它能夠被整只放入烤箱的優點，讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌，在煎煮炒燉之外，成為甜點製作的好幫手。 本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜：比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾，多虧鑄鐵鍋的保溫性能，讀者將能悠閒從容地享受它。

鑄鐵鍋的特色 鑄鐵鍋的種類 基本材料與道具 從「冰點心」催生而出的「熱點心」 Chapitre 01 用鑄鐵鍋烹調直接開動的熱甜點 桃李克拉芙緹 藍莓克拉芙緹 香草舒芙蕾 巧克力肉桂舒芙蕾 柚香抹茶舒芙蕾 芒果萊姆芙朗 義大利香醋莓果可布樂 西洋梨可布樂 奶香南瓜烤奶酥 棉花糖檸檬派 蜜桃波特派 魔術巧克力布丁 白巧克力草莓熔岩蛋糕 〈與熱甜點絕配的醬汁〉 英式奶油醬 Chapitre 02 用鑄鐵鍋做甜點餡＆甜點 紅酒蜜蘋果 燉水果 蘋果派 無花果果醬 無花果香蕉舒芙蕾 無花果肉桂猴子麵包 蘭姆香草糖煮栗子 咖啡栗子烤布蕾 栗子濃湯佐開心果麵包片 軟棉栗子費南雪 百里香燜鳳梨 鳳梨貝蒂布丁 鳳梨蛋糕 綠豆湯 綠豆雪茄 西洋梨綠豆湯圓 綠豆椰果杯子蒸蛋糕 Chapitre 03 用各式各樣的鑄鐵鍋做熱甜點 法式土司 熱帶麵包布丁 葡萄柚沙巴雍 杏仁奶油派 翻轉蘋果蛋糕 蔓越莓優格酸麵包 牛奶鍋

作者：柳瀨久美子 譯者：蘇暐婷 出版社：遠足文化 書系：Dolce vita 出版日期：2016-03-03 ISBN：9789869260466 城邦書號：A6800565 規格：平裝 / 全彩 / 80頁 / 17.8cm×25.2cm